Panettone von Adriano

[MAGNIFICENT PANETTONE VON ADRIANO]

Panettone von Adriano

Kategorie: Ostern

Zutaten
starkes Mehl	1125 g
Eigelb	5 Stücke.
Eier	6 Stk.
Zucker	360 g
Butter	350 g
Salz-	15 g
Akazienhonig (flüssig und leicht)	2 EL. l.
Gerstenmalzsirup	1 Teelöffel (nicht unbedingt)
frische Hefe	18 g
gehackte Vanille	1 Teelöffel
Schale von 1 Orange und Zitrone
Rosinen	300 g
kandierte Frucht	200 g

Kochmethode

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• MAGNIFICENT PANETTONE VON ADRIANO
  
• Es ist wichtig, sich an Folgendes zu erinnern: Sie müssen ein starkes Mehl wie Manitoba verwenden. Mehl sollte nicht mit Fetten (Eigelb, Butter) in Kontakt kommen, da sich sonst Gluten schlecht entwickelt. Mehl sollte nur hinzugefügt werden, wenn das Fett bereits in den Teig eingemischt wurde. Danach sollte der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von 28-30 Grad stattfinden. (8-9 Stunden)
  
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• 1. Der erste Teig Biga (Biga. Dies ist ein besonders dichter Teig, der wie ein fertiges Teigstück aussieht und nicht wie unser üblicher Teig saure Sahne. Er bleibt 18-48 Stunden lang stehen. Während dieser Zeit entwickeln sich Milchsäurebakterien darin, wie im Sauerteig. aber sein Geschmack ist weicher, nicht so sauer.):
  
• 200 Gramm Mehl, 90 Gramm Wasser, 2 Gramm Hefe. Alles zusammenkneten, mit Folie abdecken und bei einer Temperatur von 18 Grad stehen lassen. 18-19 Stunden.
  
• 2. Zweites Gebräu. Legen Sie den aromatisierten Teig (Poolish): 100 Gramm Wasser, 50 Gramm Mehl, 4 Gramm Hefe, fein geriebene Orangenschale, in einen verschlossenen Behälter im Kühlschrank (Temperatur 5 Grad).
  
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• DER NÄCHSTE MORGEN .
  
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• Erster Batch-Teig... Nehmen Sie den zweiten Teig 30 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank und halten Sie ihn auf einer Temperatur von 30 Grad. Danach mischen Sie den zweiten Teig mit 100 Gramm Mehl, 10 Gramm Zucker, 1 Eigelb (wenn Sie einen Mixer verwenden, Geschwindigkeit 1). Mit Folie abdecken, 1 Stunde an einen warmen Ort stellen (sollte sich verdoppeln).
  
• Zweiter Batch-Teig... Kombinieren Sie den ersten Teig von Biga, 1 Ei, 50 g Mehl, 20 g Zucker mit dem Teig der ersten Charge und kneten Sie (Geschwindigkeit 1,5 Mixer), bis ein glatter Teig entsteht. Bereiten Sie nach 30 Minuten den dritten Teig vor: 30 Gramm warmes Wasser, 25 Gramm Mehl, 12 Gramm Hefe. Legen Sie alles 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
  
• Dritte Charge Teig... Kombinieren Sie den Teig der zweiten Charge mit 1 Eigelb, 1 Ei, 1 TL. Malz (optional), 150 g Mehl, 30 g Zucker und 2 EL einrühren. l. Honig, fügen Sie einen dritten Teig hinzu. Gut mischen. Bewegen Sie sich an einen warmen Ort, bis sich die Größe verdoppelt.
  
• Vierte Charge Teig... Fügen Sie 3 Eigelb, 150 g Zucker, Vanille und 100 g Mehl zum Teig der dritten Charge hinzu. Kneten, bis es vollständig stört und sich der Teig zu bilden beginnt, dann 4 Eier, 150 g Zucker (in einem Mixer mit Zitronen- und Orangenschale zerkleinert), 300 g Mehl und Salz hinzufügen (die Technologie zum Einbringen von Produkten lautet: Das Ei wird zuerst mit Mehl gemischt, wenn Haferbrei, Salz und eine kleine Menge Mehl werden hinzugefügt, alles wird erneut geknetet, bis alle Zutaten gemischt sind. Der Teig sollte eine Kugel um den Mischerhaken bilden. Wenn alles gut vermischt ist (Geschwindigkeit 1,5 Kenwood), fügen Sie weiche Butter hinzu.
  
• Dann fügen wir die restlichen 300 Gramm Mehl hinzu, alles wird geknetet, auf den Tisch gelegt und dort gemischt (2-3 mal falten), bis es nicht mehr klebt.
  
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• Das Teigfalten ist eine Technik, die hilft, das Gluten-Netzwerk zu entwickeln, das den Teig hält. Je weiter das Gluten entwickelt ist, desto lockerer ist der Teig: Durch vorsichtiges Kneten und Falten entsteht Gluten.
  
• Zum Falten muss der Teig vorsichtig in einem Kuchen auf einem mit Mehl bestäubten Tisch ausgelegt und dann mit Hilfe eines Backschabers oder einfach mit den Händen vorsichtig, aber beharrlich gezogen werden, wobei die Enden des Teigs wie ein Umschlag oder in einem Kreis zur Mitte gebogen werden. Drehen Sie die rechte Seite nach oben und ruhen Sie sich aus.
  
• Abhängig von der Stärke des Teigs (je stärker, desto weniger) werden eine oder mehrere Falten hergestellt.
  
• Fügen Sie dann Rosinen hinzu, die in warmem Wasser mit Rum eingeweicht sind, und kandierte Früchte, die mit Mehl bestäubt sind.
  
• Teilen Sie den Teig in 2 Teile und legen Sie ihn bis zum Morgen in einen hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank (Temperatur 4 Grad) (das Proofing im Kühlschrank verbessert die Struktur und den Geschmack, verbessert den Sauerteig). Spät am Morgen aus dem Kühlschrank nehmen, eine Stunde erwärmen lassen, dann in Stücke von 1200 g (2 Stück) teilen, ein wenig von Hand mit dem Teig arbeiten (falten), runden und in Formen falten (1 kg). Mit Folie abdecken, bei einer Temperatur von 30 Grad aufgehen lassen, bis der Rand der Form erreicht ist (4-5 Stunden), die Folie 30 Minuten lang entfernen. Schmieren Sie einen Rasierer (scharfes Messer) mit Butter und schneiden Sie ihn mit einem Kreuz (machen Sie einen flachen, subkutanen Einschnitt - der Rasierer sollte nicht parallel zur Oberfläche in die Tiefe gehen). Legen Sie ein Stück Butter in die Mitte. Öffnen Sie vorsichtig den Schnitt (4 Seiten). 15 Minuten bei 200 Grad backen, dann 35-40 Minuten bei 160 (Splittertest).
  
• Cool wie immer kopfüber. Stecken Sie dazu zwei Stricknadeln in die Nähe der Basis, befestigen Sie sie an zwei Stühlen und hängen Sie den Panettone kopfüber auf, bis er abgekühlt ist.
  
• Hält 15-20 Tage fest verschlossen.
  
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• Mandelüberzug (optional):
  
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• Mischen Sie 70 Gramm Proteine ​​mit 75 Gramm Mandelmehl, 100 Gramm Zucker, 10 Gramm Maismehl oder Stärke, ein paar Tropfen Mandelessenz. Panettone 15-20 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs schnell auf die Oberfläche auftragen, mit Perlzucker bestreuen und in den Ofen stellen.
  
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• Ich habe es noch nicht behandelt, morgen werde ich versuchen, Zuckerfondant aus Tortyzhka einzuschenken.
  
• Hier im Schnitt
  
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• Und hier können Sie die Struktur besser sehen, aber es gibt einige Mängel auf dem Foto. Die Farbe ist in diesem Bild verzerrt, siehe oben. Die Farbe stellte sich als hellgelb heraus, so etwas befleckt Reis mit Kurkuma (Curry)
  
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• Was kann ich sagen. Panettone ist nicht so. Sie haben es irgendwie imprägniert. Dieser ist unserem sehr reichen Kuchen sehr ähnlich. Genau das, was ich an Kulich so sehr respektiere: Öligkeit, Geruch, Süße. Alles in diesem Panettone passt zu mir (obwohl ich auch einen Kardamom hinzufügen würde, respektiere ich diesen Geruch wirklich). Ich bin froh, dass ein anderer in meinen Kuchenrezepten aufgetaucht ist.
  
• Es ist sehr angenehm, mit dem Teig zu arbeiten, große Formen wurden 6 Stunden bei 30 ° C stehen gelassen Und natürlich: Je größer der Kuchen, desto öliger, saftiger und aromatischer.
  
• Empfehlen.
  
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• Es war eine Offenbarung für mich, welche Metomarphosen bei diesem Test nach dem Falten bestehen.
  
• Ich sage Ihnen kurz, am zweiten Tag, als ich mit Adrianos Panettone-Teig spielte, knetete ich den Teig (zum vierten Mal) und bekam ein wenig Angst, da der Teig flüssig war.
  
• Vielen Dank Katyac, dank ihres schnellen Ratschlags habe ich kein zusätzliches Mehl hinzugefügt. Ich warf den Teig auf das Brett und fing an zu falten. Stellen Sie sich mein Erstaunen vor, als der Teig nach der zweiten Zugabe von flüssig zu elastisch und glatt wurde.
  
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• Vor dem Falten:
  
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• Nach dem Falten:
  
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• Ich legte es in 2 Plastikformen und in den Kühlschrank. Morgen Nachmittag werde ich backen.
  
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• Alles, gebackener Panettone über Adriano, wurde noch nicht geschnitten und glasiert. Nach Gewicht - leicht, schaumig, Geruch - leichter Geruch nach Zitrusfrüchten, Likör und Rosinen. Für den Geschmack werde ich es dir später sagen.
  

[detaillierte Bilder, wie man den Teig faltet]

Was kann ich sagen. Panettone ist nicht so. Sie haben es irgendwie imprägniert. Dieser ist unserem sehr reichen Kuchen sehr ähnlich. Genau das, was ich an Kulich so sehr respektiere: Öligkeit, Geruch, Süße. Alles in diesem Panettone passt zu mir (obwohl ich auch einen Kardamom hinzufügen würde, respektiere ich diesen Geruch wirklich).

Bella aus Italien schreibt:

"Wenn Sie noch nie Pandoro gegessen haben, muss ich Sie warnen, dass frischer Pandoro wie Panettone eine feuchte Krume hat. Kugeln rollen merklich heraus. Sagen wir, etwas feuchter als Brot. Aber nicht im Aussehen. Es sollte so aussehen luftig. "

"Manitoba - High Gluten Flour" (für diejenigen, die den Link Katyac gelesen haben)

Und hier ist das Rezept und die Hauptsache detaillierte Bilder, wie man den Teig faltet für PANETTONE VON ADRIANO

🔗

Auf jeden Fall mache ich Osterkuchen nach meinem Rezept: Wohin kann ich ohne gehen?

Ich frage mich, ob es eine Ähnlichkeit im Geschmack zwischen Adrianos Panettone und Ihrem Rezept gibt (wenn es Michel's Panettone-Rezept sehr ähnlich ist).
Oder zahlt sich die Mühsamkeit von Adrianos Rezept mit seinem besonderen Geschmack aus?

Ich frage mich, ob es eine Ähnlichkeit im Geschmack zwischen Adrianos Panettone und Ihrem Rezept gibt (wenn es Michel's Panettone-Rezept sehr ähnlich ist).
Oder zahlt sich die Mühsamkeit von Adrianos Rezept mit seinem besonderen Geschmack aus?

Wenn wir den Osterkuchen nach meinem Rezept mit dem Panettone von Adriano vergleichen, dann gibt es natürlich einen Unterschied im Geschmack.
1. Mein Kuchen ist mit verschiedenen Gewürzen (Kardamom, Sternanis, Nelken, Muskatnuss) gesättigt, daher ist sein Aroma völlig anders (unkonventionell für die Ukraine), aber das gefällt mir daran. Plus, es hat Nüsse, die auch eine nette Geste hinzufügen.
2. Der Kuchen ist auch ölig, aber da er nicht lange fermentiert wurde (wie im Fall von Panettone), hat er nicht die Viskosität und Weichheit, die Sauerteigbrot innewohnt. Es härtet schneller aus als der Sauerteig-Panettone. Am köstlichsten am zweiten Tag und je mehr der Panettone ist, desto schmackhafter ist er.
Seit diesem Jahr habe ich zuerst einen Kuchen mit Sauerteig (in diesem Fall Panettone) gebacken, dann möchte ich etwas zwischen Panettone und meinem Kuchenrezept bauen, dh Sauerteig und lange Gärung, Gewürze hinzufügen, Safran ( oder vielleicht Kürbisse für Farbe), machen Sie einen Kuchen mit Milch (oder Molke).

Im Allgemeinen Boom zu denken
Morgen backe ich Colombo, vielleicht zahlt sich eine 2-tägige Hocke um einen Kuchen mit den Eigenschaften des Backens aus, die ich erreichen möchte? Wir werden sehen.

Ich habe gestern einen Hefe-Penettone gebacken. Gott, das ist so lecker !!!! So ein Orangengeschmack
Es stellte sich heraus, dass es ein durchbrochener und wunderschöner Osterkuchen war, aber ich würde es gerne noch luftiger haben.

Teig: (Rose 40 min)
125 ml Wasser
1 Packung trockener Schauer. (11 g)
150 g Mehl

Teig
Opara
50 g Butter
50 g Margarine
3/4 Art. Sahara
Vanille
1 Ei + 1 Eigelb
Mehl auf die gewünschte Konsistenz (Bett auf dem Auge, dünner Teig)
Schale von 1 Arelsin
1 Glas kandierte Früchte - Orange, Mandar, Rosinen, Papaya
Orange Ich habe keinen Schnaps)))

Ich träume davon, mit Sauerteig zu backen, aber mein Sauerteig stirbt an Weizenmehl ... (Roggenhopfen)

Ich habe gestern einen Hefe-Penettone gebacken. Gott, das ist so lecker !!!! So ein Orangengeschmack
Es stellte sich heraus, dass es ein durchbrochener und wunderschöner Osterkuchen war, aber ich würde es gerne noch luftiger haben.

Oder es kann luftiger sein: Machen Sie den Teig ein wenig flüssig, geben Sie weniger in eine Form und geben Sie mehr Zeit für das Proofing.

[PANETTONE VON ADRIANO]

Guten Abend!
Ich denke, meine Informationen werden für diejenigen nützlich sein, die Panettone von Adriano kochen möchten, aber an ihren Fähigkeiten zweifeln
Das Kneten wurde in HP Kenwood BM 250 durchgeführt
Programm 8 "Teig" - 30 min. Kneten + 1 Stunde Anstieg
Programm 9 "Nudelteig" - 14 min. kneten

Originalrezept auf Adrianos Website:
🔗

wie man Papierformulare selbst macht:
🔗

PANETTONE VON ADRIANO

starkes Mehl 1125 gr (normal, Premium + 5 TL Gluten)
Eigelb 5 Stück (gekühlt)
Eier 6 Stück (gekühlt)
Zucker 360 g
Butter 350 g (erweicht, aber nicht geschmolzen)
Salz 18 g
Honig flüssig und leicht 2 EL. l. (2 Esslöffel Melasse + 30 g Zucker)
Gerstenmalzsirup 1 TL (Weizenmalz 1 TL)
Trockenhefe 18 g
gehackte Vanille 1 TL (verpackt 2-3 Stück)
Orangen- und Zitronenschale 70 g (6 kleine Orangen + 1 Zitrone + Zitronensaft)
Rosinen 200 - 300 g
kandierte Früchte 200 g

Stellen Sie alle Zutaten in der Reihenfolge vor, in der sie geschrieben wurden.
Unfermentiertes MALT, nicht zu verwechseln mit fermentiertem MALT, das Sie in Roggenbrot geben. Wenn nicht, gibt es nichts zu ersetzen, überspringen Sie einfach diesen Schritt.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...=9131.0 Antwort # 562
Es muss bedacht werden, dass Mehl darf nicht mit Fetten (Eigelb, Butter) in Berührung kommen.Andernfalls entwickelt sich Gluten nicht gut. Es sollte hinzugefügt werden, wenn die Fette bereits in den Teig gemischt wurden.
Danach sollte der Fermentationsprozess bei einer Temperatur von 28-30 Grad stattfinden.

DER ERSTE TAG
8-9 Uhr
Erster Teig Biga (dichter Teig, ähnlich einem fertigen Teigstück)
200 g Mehl
90 g Wasser
2 g Hefe.
Alles zusammenkneten, mit Folie abdecken und bei einer Temperatur von 18 Grad stehen lassen.

18-19 Uhr
Zweiter aromatisierter Teig (Poolish):
100 g Wasser
50 g Mehl
4 g Hefe
Orangenschale -15-20 g
In einen verschlossenen Behälter (Volumen 250 ml) in den Kühlschrank stellen (Temperatur 5 Grad).

ZWEITER TAG (8-9 Uhr)
1 Teig kneten (Programm
Nehmen Sie den zweiten Teig 30 Minuten vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank und halten Sie ihn auf einer Temperatur von 30 ° C.
Danach mischen:
zweites Gebräu
100 g Mehl
10 g Zucker
1 Eigelb
Mit Folie abdecken, 1 Stunde an einen warmen Ort stellen (sollte sich verdoppeln).

2 Teig kneten (Programm
erster Teig kneten
erste brauen biga,
1 Ei,
50 g Mehl
20 g Zucker
Kneten, bis sich ein glatter Teig bildet.
30 Minuten gehen lassen.

Nach 30 Minuten kochen
drittes Gebräu:
30 g warmes Wasser
25 g Mehl
12 g Hefe
Legen Sie alles 30 Minuten lang an einen warmen Ort.

3 Teig kneten (Programm
Teig der zweiten Charge
drittes Gebräu,
1 Eigelb,
1 Ei,
150 g Mehl + 1 TL. Malz,
30 g Zucker
2 EL. l. Honig
Gut umrühren, in zwei Teile teilen und an einen warmen Ort stellen, bis es zunimmt drei Mal.

Von nun an arbeiten wir nacheinander mit den beiden Teilen des Tests. Dies bedeutet, dass wir alle unten beschriebenen Komponenten durch zwei teilen. Dies ist nur auf die Fähigkeiten dieses HP zurückzuführen, oder vielmehr auf die Unfähigkeit, den gesamten Teig auf einmal zu kneten.

4 Teig kneten (Programm 9)
dritte Charge Teig
3 Eigelb,
150 g Zucker + Vanille
100 g Mehl
Kneten, bis alles vollständig vermischt ist und sich der Teig bildet.

Dann hinzufügen (Programm 8 - nur mischen):
4 Eier,
150 g Zucker + Zitronen-Orangen-Schale (50 g),
400 g Mehl
Salz 15 g
Die Technologie der Produkteinführung ist wie folgt:
1) 1 Ei
2) 1/4 Teil Zucker mit Schale, bis er vollständig mit dem Teig verbunden ist - der Teig sollte sich dehnen (Glutenbindungen)
3) 1/4 Mehl mit Salz, bis es vollständig mit dem Teig verbunden ist - der Teig sollte sich dehnen (Glutenbindungen)
Auf diese Weise alle Eier und das Mehl einrühren. Der Teig sollte viskos (dehnbar) und glänzend sein.

Dann füge hinzu (Programm 9):
350 g Butter
Fügen Sie nun die weiche Butter hinzu. Kneten, bis die Butter eingemischt ist.

Rosinen und kandierte Früchte + 50 g Mehl
Fügen Sie am Ende der Charge Rosinen hinzu, die in warmem Wasser mit Rum (Weißwein) und kandierten Früchten eingeweicht und mit Mehl bestreut wurden
Der Teig sollte hinter der Schüssel zurückbleiben.

Zwei Optionen:
1. Legen Sie den Teig bis zum Morgen in einen hermetisch verschlossenen Behälter im Kühlschrank (Temperatur 4 ° C), um die Textur und den Geschmack zu verbessern.
Aber nicht mehr als 15 Stunden
2. 1 Stunde stehen lassen und dann zum "dritten Tag" übergehen.

DER DRITTE TAG
Nehmen Sie den Teig am frühen Morgen aus dem Kühlschrank, lassen Sie ihn eine Stunde lang erwärmen und teilen Sie ihn dann auf einem mit Pflanzenöl (kein Mehl !!!) gefetteten Tisch in Stücke von 500 g (6 Stück) bis 750 g (4 Stück).
Lassen Sie die Werkstücke 10 Minuten ruhen.
Hände mit Pflanzenöl einfetten. Verwenden Sie kein Mehl!
Den Teig vorsichtig falten (Drehen Sie das Stück um und drehen Sie es um), ordnen Sie es in den Formen an und bedecken Sie es mit Kunststoff.
Der Teig sollte eine Temperatur von 30 Grad haben und den Rand der Form erreichen (4-5 Stunden, möglicherweise länger).
Entfernen Sie den Film für 30 Minuten. Schmieren Sie einen Rasierer (oder ein scharfes Messer) mit Butter und schneiden Sie ihn mit einem Kreuz (machen Sie einen flachen, "subkutanen" Einschnitt, dh der Rasierer sollte nicht in die Tiefe gehen, sondern parallel zur Oberfläche). Legen Sie ein Stück Butter in die Mitte. Öffnen Sie vorsichtig den Schnitt (vier Seiten).
In einem gut vorgeheizten Ofen backen.

Gewichtsform Backzeit
550-600 g 13,5 cm, h = 10,5 cm 200 ° C - 10 min., 160 ° C - 20 min.
750 g 16 cm, h = 10,8 cm 200 ° C - 10 min., 160 ° C - 25-30 min.

Cool wie immer kopfüber. Stecken Sie dazu zwei Stricknadeln in die Nähe der Basis, befestigen Sie sie an zwei Stühlen und hängen Sie den Panettone kopfüber auf, bis er abgekühlt ist.
Hält 15-20 Tage fest verschlossen.

Mandelüberzug
Mischen Sie 70 g Protein mit 75 g Mandelmehl, 100 g Zucker, 10 g Maismehl oder Stärke und einigen Tropfen Mandelessenz. Panettone 15-20 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs schnell auf die Oberfläche auftragen, mit Perlzucker bestreuen und in den Ofen stellen.

Oder es kann luftiger sein: Machen Sie den Teig ein wenig flüssig, geben Sie weniger in eine Form und geben Sie mehr Zeit für das Proofing.

Ich werde es zum Abschied tun, ich werde es versuchen. Ich habe es zum zweiten Mal in Milch gebacken, es stellte sich heraus, dass es nur eine Orangenpaste war, kein Panettone. Viel besser auf dem Wasser.
Ich träume davon, es mit Sauerteig zu machen. Um es feuchter zu machen, nehmen Sie einfach den Roggensauerteig

Hallo, alle miteinander!
Ich möchte meine Erfahrungen bei der Herstellung von "großartigem" Panettone aus Adriano teilen
Wieder enttäuscht und enttäuscht. Und denken Sie nicht: Ich habe mehr Erfahrung im Backen als genug, sonst hätte ich es nicht gewagt, ein solches Rezept aufzugreifen. Also: Ich bin nicht einmal einen Schritt von den Anweisungen abgewichen, aber was passiert ist, war KEIN Panettone! Nein, es hat sich als sehr lecker herausgestellt, aber es ist KULICH!
Zum Vergleich habe ich nach zwei Rezepten nach meinen eigenen Beweisen und nach Adrianovsky gekocht. Das Urteil lautet, sich nicht zu ändern! Aber es war interessant, es zu versuchen.

Lesen Sie meine Schritt-für-Schritt-Anleitung für Panettone.
Ich habe absichtlich Adrianos Website gefunden und sein Rezept und seine Kommentare in seinem Forum studiert - es war schwierig (Italienisch und Englisch sind immer noch keine Muttersprachen).
Aber das war es wert!
Besuchen Sie unbedingt seine Website und sehen Sie sich die Fotos an.

Hallo! Sag mir, was soll mit den Großen passieren? Also nahm ich Mut zusammen, mischte den ersten Teig, es stellte sich heraus, dass es ein dichter Teig war (sollte es so sein? 0 Stell ihn auf den Balkon. Was kommt als nächstes? Was sollte morgen bei ihm sein?

Ja, Biga ist dicht. Wenn es reift, beginnt es zu sprudeln, steigt und fällt dann leicht ab. Dies wird die Bereitschaft des Bigi signalisieren.

Vielen Dank!!!! Sie wächst !!!!!! So wenig Hefe, es scheint cool auf dem Balkon, aber es wächst einfach! Vielleicht für die Nacht an der Tür in den Kühlschrank stellen?

Vielleicht für die Nacht an der Tür in den Kühlschrank stellen?

Nein, nicht.

Der Teig war wunderschön !!!!!!! Und jetzt bin ich an einem Scheideweg. Um 14 Uhr stellte sie den Teig in den Kühlschrank. Ich kann heute Abend oder morgen nach 2 Tagen backen, aber dies ist der Teig für einen Tag im Kühlschrank ... dann ist es unmöglich? Wird es heute 5 Stunden stehen und anfangen zu backen? Was ist das Beste? Untote? oder stehen?

Ich denke, dass der Teig nicht im Kühlschrank landen wird. Trotzdem verlangsamen sich die Fermentationsprozesse. Morgen backen. Wenn Sie heute backen, brauchen Sie noch eine Stunde, um den Teig zu erwärmen ... dann steht der Teig noch weniger im Kühlschrank.

Nun, arrangieren Sie entweder eine "Nacht" -Wache.

Im Allgemeinen gab es eine Nachtwache! Um 20 Uhr nahm ich den Teig aus dem Kühlschrank, um 21 Uhr legte ich ihn in Dosen, er kam bis 1 Uhr morgens mit einer Glühbirne in den Ofen! Es ist wunderschön geworden, ich weiß es noch nicht! Sehr sehr leicht !!!!

Ich bin sicher, dass sowohl das Innere als auch der Geschmack - alles wird großartig!

Wird es Fotos geben?

Ich habe Osterkuchen nach diesem Rezept gebacken. Es stellte sich heraus, sehr lecker, flauschig, genau das, was ich wollte!

Vielen Dank an Lyulyok, Adriano, den Übersetzer, der die Übersetzung gemacht hat.
Mein Panettone.
Nun, das ist mein Rezept für immer)))) Ich habe lange davon geträumt, einen solchen Kuchengeschmack zu erreichen. Einfach lecker. Es schien mir, dass die Biga nicht funktionierte, sie paffte nicht))). Aber Gott sei Dank hat alles geklappt.

Nochmals vielen Dank an Leela für das Rezept! Dieses Jahr habe ich wieder gebacken. Und sie hat fast alles verschenkt. Jeder, der sie ausprobiert hat, lobt diesen Panettone sehr. Sie sind auch mein Favorit!

Fabelhaftes Gebäck! Heute habe ich es endlich versucht. Vielen Dank für das Rezept an den Autor!

Guten Tag. Ich habe zum ersten Mal nach diesem Rezept gebacken.
Es stellte sich heraus, dass sechs Osterkuchen in Standardpapierform (erweitert) vorliegen.
Teig hatte jeweils 320-350 Gramm. Diejenigen, in denen es mehr Teig gab, schienen schmackhafter zu sein. Und die Kleinen sind trockener. Ich schließe jedoch nicht aus, dass es um die Zeit und Temperatur des Backens geht. Wahrscheinlich 200 Grad, das ist eine zu hohe Temperatur für sie. Ich vergaß zuerst, die Konvektion anzulegen und sie begannen sehr schnell zu bräunen.
Der Geschmack war sehr angenehm. Leicht, flauschig, zart. Ich werde sie wahrscheinlich nächstes Jahr wiederholen.
Aber die braune Kruste herum, das ist anscheinend das Ergebnis einer zu hohen Temperatur.