Osterkuchen nach dem Rezept für italienische Osterkolumba

Osterkuchen nach dem Rezept für italienische Osterkolumba

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
1 Charge
frische / trockene Hefe	8 g / 2,5 g
Zucker	75 g
Butter weich	80 g
warme Milch	100 ml
Eier	1/2 Stck
Eigelb	1 PC
Mehl	260 g
2 Chargen
Rohrzucker	25 g
Butter weich	20 g
Mandelmehl	25 g
kandierte Orange	80 g
Eigelb	1 PC
Vanilleextrakt	1/2 Flasche
Orangenschale	1/2 Stck
Salz-	Prise
Glasur
Mandelmehl	20 g
Protein	15 g
ganze Mandeln, ungeschält	etwas
Rohrzucker	30 g

Kochmethode

• 
• 1 Charge
• Kneten Sie den Teig aus allen Zutaten und kneten Sie ihn 20 Minuten lang in HP, bis er elastisch wird. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und über Nacht (8-10 Stunden) an einem warmen Ort stehen lassen.
• 2 Chargen
• Kneten Sie am Morgen den Teig, der 3-4 Mal aufgegangen ist, und kneten Sie erneut, wobei Sie den Rest der Zutaten für das zweite Kneten hinzufügen.
• 20-30 Minuten stehen lassen, dann den mit Mehl bestreuten Teig in Form eines Kuchens auf den Tisch legen. Teilen Sie den Teig in zwei Stücke, falten Sie jedes Stück dreimal, drehen Sie es dann um 90 ° C und falten Sie es noch dreimal. Form in Form einer Kugel und in vorbereitete Formen für Kuchen geben (ich habe Papierkuchen für Kuchen d = 124 mm, h = 100 mm), so dass der Teig nicht mehr als 1/3 der Form einnimmt, er wächst sehr stark.
• 
• Abdecken und 7-9 Stunden prüfen lassen. Das Proofing dauerte 4 Stunden.
• 
• Backofen auf 180 gr vorheizen.
• Während des Aufwärmens die Glasur vorbereiten: Das Protein dicht schlagen, Mandelmehl und Zucker einrühren.
• 
• Mit einem Löffel auf die Oberfläche der aufgegangenen Kuchen legen, die Mandeln darauf verteilen, mit Kristallzucker oder Puderzucker bestreuen.
• 
• 6 Minuten bei 180 g backen, dann die Temperatur auf 160 g senken und weitere 30-35 Minuten backen.
• 
• 
• 

Das Gericht ist für

2 Kuchen je 360 ​​gr

Kochprogramm:

Ofen

[Gala]

Gala, GalinaIch habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich werde es zu Ostern backen! Vielen Dank!

[Julia]

JuliaIch werde mich freuen, wenn alles klappt! Ich mochte es wirklich.

Gal, wie wäre es mit Süße? Süß oder mittel?

Häkchen, sehr schönes Gebäck!
Ich würde gerne etwas über den Geschmack erfahren: Dichte, Feuchtigkeit, Zerbröckeln usw.
Fühlst du Mandeln im Kulich selbst? Wie kann es ersetzt werden, wenn es nicht zur Hand ist?
Hast du selbst orange kandierte Früchte gemacht? Sind sie nicht bitter?

[Häkchen,]

Häkchen, sehr hübsch. Ich frage mich auch, wie für Süße? Fällt das Protein, das vereist, heraus?

[Galina]

Galina, wunderbare Osterkuchen 🔗 Sie können die Größe der Form verwenden, um herauszufinden, wie der Teig eingelegt werden soll.

[Galina]

Galina, sehr schöner Osterkuchen, so leckere Risse mit Mandeln! Und die Krume! Danke für das Rezept, mit Lesezeichen versehen.

[Albina]

AlbinaDas Rezept gibt die Größe der Form an

[Gala]

GalaIch habe keine Angst vor diesem Wort, göttliches Craquelé! Der Schnitt ist unglaublich! : wow: Erstaunlicher Osterkuchen. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu backen.

[Albina]

AlbinaDas Rezept gibt die Größe der Form an

Genau, aber aus Gewohnheit schaue ich unten

[Tanya]

Süß oder mittel?

Tanya, für mich Süße genau richtig. Ich würde nicht reduzieren oder hinzufügen.

Ich würde gerne etwas über den Geschmack erfahren: Dichte, Feuchtigkeit, Zerbröckeln usw.
Fühlst du Mandeln im Kulich selbst? Wie kann es ersetzt werden, wenn es nicht zur Hand ist?
Hast du selbst orange kandierte Früchte gemacht? Sind sie nicht bitter?

Olya, Osterkuchen ist sehr leicht und luftig. Mäßig feucht, auch in Maßen bröckelig. Es gibt einen Mandelgeschmack, weil die Glasur Mandel ist und ich auch Mandelgeschmack hinzugefügt habe. Wenn es jedoch keine Mandeln gibt, können Sie einfach die gleiche Menge Mehl hinzufügen.Ich kaufe kandierte Früchte, die fertig auf dem Markt sind (da dies nicht der Fall ist), sie sind weich und ohne Bitterkeit. Der Kuchen ist köstlich, nicht trocken.

Fällt das Vereisungsprotein aus?

Angela, wenn Sie den Kuchen schneiden, bröckelt ein wenig, aber bröckelt nicht, sitzt fest. Nüsse werden vorsichtig ohne Erhitzen auf die Glasur gelegt, nachdem der Kuchen fertig ist, sind sie knusprig und süß. Ich bedauerte, dass ich wenig getan hatte, ich hatte Angst, dass der Kuchen abfallen würde.
Mädchen, danke für deine Aufmerksamkeit!

Wir haben die Größe des Formulars herausgefunden. Aus dieser Menge werden zwei Kuchen gewonnen, der Teig steigt sogar mit gewöhnlichem Makfa-Mehl sehr stark auf (ich habe es auch mit einem starken Protein von 13% gemacht). Sie steigen noch im Ofen auf. Der Kuchen ist sehr luftig, wenn er nicht in speziellen Papierformen gebacken wird, ist es besser, ihn abzukühlen, indem man ihn mit Stricknadeln in einem umgekehrten Zustand durchbohrt.

(Ich habe es auch mit einem starken Protein von 13% gemacht).

Also wollte ich nur fragen, wie stark deine Qual ist ...

[Galina]

Galina, danke für das Rezept! Sehr interessant. Ich nehme es zu Lesezeichen.

Natasha, auf dem Foto Kuchen aus Makfa-Mehl.
Häkchen, danke für Ihre Aufmerksamkeit, nehmen Sie es!

[Galina]

Galina, wie schön! Und Risse und Spitzenkrümel! Wir müssen backen!

[Manechka]

Manechka - ausgezeichneter Schüler, Kulichnitsa, Medaillengewinner Danke! Ich freue mich sehr, dass Ihnen der Kuchen gefallen hat.

[Galin]

Galin, solche Schönheit kann nur bitte. Gal, auf welcher Hefe hast du gebacken, gepresst oder getrocknet?

[Mann]

MannIch habe auf gepressten gebacken.

[Gal.]

Ja Danke, Gal.
Ich fragte, weil der Osterkuchen aus dem Wiener Teig mit einer ähnlichen Technologie geknetet wird, sie werden auch dort gepresst. Aus irgendeinem Grund bezweifle ich, dass Trocken und Teig für eine lange Zeit in der Hitze und Gärung und Gärung des Teigs überleben werden.

Aus irgendeinem Grund bezweifle ich, dass Trocken und Teig für eine lange Zeit in Wärme und Gärung und Gärung des Teigs überleben werden

Ja, ich weiß es nicht, aber das Ergebnis wäre interessant.

Im Allgemeinen enthielt das Rezept: 120 g natürlichen Sauerteig (oder 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe). Ich habe das halbe Rezept gemacht.

[Galina]

Galina, außergewöhnlicher Reset ...
Ich wollte über das Proofing klarstellen: Wie kann man verstehen, dass es Zeit ist, dass nicht 7 Stunden, sondern 4 bereits genug sind?

[Tanya]

Tanya, Vielen Dank!

aber wie kann man verstehen, dass es Zeit ist, dass nicht 7 Stunden, sondern 4 schon genug sind?

Tan, mach dich bereit, es wird lange dauern.
Also denke ich auch immer, ist es Zeit oder was? Ich schaufelte ein paar Rezepte und kam zu dem Schluss, dass der Teig etwa 1 cm nicht bis zum Rand der Form reichen sollte, dann ist es Zeit. Ich habe dreimal Colombs gebacken. Und zum allerersten Mal beim Proofing habe ich es 7 Stunden lang in Form gehalten, wie es gesagt wurde (und ich hätte vorher immer noch nicht backen können, da ich zu dieser Zeit bei der Arbeit war). Ich legte es auf einen Gärschrank und ging. Als ich ankam, wuchs der Teig in der Form etwa 4 cm höher als die Form und würde nicht abfallen. Als ich die Form in den Ofen stellte, schwebte sie auf und lehnte an der Decke. Aber am Ende des Backens fiel der Teig ab und kehrte auf die Größe der Form zurück. Als ich es zum zweiten Mal tat, stand der Teig 4 Stunden lang im Proofing, es waren noch 3 cm bis zum Rand der Form, und ich erinnerte mich an die erste Erfahrung, wie viel der Teig aufsteigt, und stellte ihn zum Backen ein. Diesmal stellte sich alles als gut heraus, es stieg wieder stark an, fiel aber nicht heraus.
Ich habe also nur Versuch und Irrtum.

[Galin]

GalinWahrscheinlich kann es bis zu 7 Stunden dauern, bis die Starterversion geprüft ist.

PS Soll ich gehen oder so, mit Trockenhefe kneten?

[Mann]

Mann, vielleicht. Wahrscheinlich sogar. Ich hatte nicht darüber nachgedacht. Das bedeutet Proffie!
Mesi, wenn du noch Kraft hast, wirst du es später sagen.

Aber was für ein Profi, also ein Verwöhner. Gal und Salz? Im ersten oder zweiten Teig?

Einwände werden nicht akzeptiert! Zweite.

Was für eine Schönheit, der Kuchen ist auf dem Foto sehr luftig

[Gal,]

Gal, schon im ofen.

Hoffe, danke!

Manya, wirst du es mir zeigen?

Abends knetete ich den ersten Teig mit Trockenhefe (3 Gramm Saf-Moment, üblich, nicht zum Backen).

Ich hatte Angst, bei Raumtemperatur zu gehen, unmittelbar nach der Charge stellte ich es in den Kühlschrank. Nach 8 Stunden sah der Teig so aus:

Ich stellte es aus einer Schüssel in einen Eimer einer Brotmaschine und ging für 2 Stunden.
Ich fügte alles hinzu, was für den zweiten Test benötigt wurde (geschälte Mandeln wurden mit Zucker in einer Kaffeemühle gemahlen, anstelle von kandierten Früchten - Rosinen), geknetet. Der Teig erwies sich als großartig, zart wie flüssige Seide. Leicht zum Glimmerfenster gespannt:

Nach 30 Minuten wurde es in zwei Formen mit jeweils einem Durchmesser von 14,5 cm zerlegt. Es stellte sich heraus, dass es 1/4 der Form war.

Sie deckte es mit einem Film ab und stellte es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen. Das Prüfen dauerte genau 6 Stunden, ich hatte Angst, mehr zu halten. Mandelüberzug nicht gemacht.

Bei 180 ° C (keine Konvektion) ca. 30 Minuten backen. Auf den Kopf gestellt gekühlt.

Folgendes ist passiert:

Zwei wundervolle Osterkuchen. In einem von ihnen stieg die Kuppel höher, obwohl sie den Teig genau auf der Waage teilte. Der Duft ist fantastisch!
Ich zeige dir morgen das Fruchtfleisch, ich habe es noch nicht geschnitten.

Tan, mach dich bereit, es wird lange dauern.

schon ... werden wir beobachten

[Manechka,]

Manechka, und du hast die gleichen Formen! Vielen Dank, dass Sie sich die Mühe gemacht und das Foto so detailliert gemeldet haben
Ich mochte auch den Teig sooooo, Seide. Und wie viel Teig hast du in die Form gegeben, wie viel wiegt dein Kuchen? Warum hast du nicht das Sahnehäubchen gemacht? Sie ist super! Nach dem Backen von Nüssen mit Zucker auf einem Kulich werden sie so knusprig und lecker!

BräunenSie müssen backen, nicht zuschauen

Also beweise ich 4 oder 7 Stunden

Der Kuchen sieht toll aus! Und die Glasur ist einfach außergewöhnlich gut! Ich werde auf jeden Fall backen! Gal, danke, das dritte Rezept ist ausgewählt!

[Häkchen,]

Häkchen, Es gab 716 Gramm Teig (ich habe nicht zu viel Rosinen hinzugefügt), es stellte sich heraus, dass es zwei Kuchen à 350 Stück gab. Ich machte Gramm in Gramm, auch auf Makfa. Es gab nur wenige Mandeln, also habe ich die Proben ohne Beschichtung gemacht. Die Teigstücke waren nach dem Beweis so zart, dass ich Angst hatte, darauf zu atmen.
Ich bin sicher, dass ich es an Ostern wiederholen und dann alles tun werde, wie es sein sollte. Ein sehr gutes Rezept, nicht störend. Vielen Dank.

[Ol]

Also beweise ich 4 oder 7 Stunden

es kommt also sowohl auf Hefe als auch auf Mehl an

Ich werde auf jeden Fall backen!

Ol, Vielen Dank! Manya zu Recht bemerkt

Ein sehr gutes Rezept, nicht störend.

und sie versteht wirklich viel darüber. Denken Sie nur daran, dass dieser Kuchen nicht so reichhaltig und daher eleganter ist. Persönlich bin ich so kaaatsa.

Es stellte sich heraus, dass es zwei Osterkuchen mit je 350 Stück gab. Ich machte Gramm in Gramm, auch auf Makfa.
.... Die Teigstücke waren nach dem Beweis so zart, dass ich Angst hatte, darauf zu atmen.
... zu Ostern und dann werde ich alles so machen, wie es sein sollte

Ja und ich. Sehr genaue Proportionen im Rezept, ich habe auch nichts subtrahiert oder addiert.
und ich hatte Angst und schmierte sie mit Glasur ...
nach Ostern Foto mit dir

Das Häkchen ist ein Meisterwerk! Ich werde mit Optionen platzen! Meine Augen blinzeln und zerstreuen sich bereits! Vorrat an wunderschönen Rezepten! Und ich bin so neidisch! Ich will es nur versuchen!

Ich werde mit Optionen platzen! .... Vorrat an wunderschönen Rezepten! .... ich will es nur versuchen!

Irisch, ich kann nicht anders als zuzustimmen.
Das einzige ist, dass es nicht mehr zu platzen droht. Ich wollte nur versuchen aufzuhören. Jetzt bis zum nächsten Jahr

Mädchen, sag dem dummen Mann, wie du die Kuchen verkehrt herum abkühlst?
Nun, wo legst du sie hin, damit der Boden nicht zerknittert?

[Star]

Star, Anna, ich bin so und steche mit einem Holzspieß durch:

[Manya]

Wie kühlt man die Kuchen verkehrt herum ab?

Manya, danke für die visuelle Hilfe! Ich dachte, dass jeder das wusste und kein Foto machte.

Danke ogramnoe! Ich habe mir dieses Foto angesehen, aber ich habe den Spieß nicht gesehen

[Gal]

Wow, das ist also die erste Colomba! Osterkuchen ... Und ich reagierte zuerst auf den Vogel
Gal, also tanzt du dieses Jahr um die Tauben? Wie viele Rezepte hast du probiert? Welches hat dir am besten gefallen? aufschreiben

[Gal]

Gal, also tanzt du dieses Jahr um die Tauben? Wie viele Rezepte hast du probiert?

Ja, Ire, ich versuche es. Ich habe vier Rezepte ausprobiert. Mein Mann und ich wurden zu dritt geteilt, aber der erste Platz wurde einstimmig für das Rezept für die italienische Oster-Colomba vergeben.

[Star]

Star, Anna, ich bin so und steche mit einem Holzspieß durch:

Mann, mir ist klar geworden, dass der Bambusspieß in Form in einer Höhe von ca. 1 cm vom Boden durch den Kuchen geht?
und was fällt nicht raus?

Ich habe Osterkuchen nach diesem Rezept zubereitet - sehr lecker! Ich bin zufrieden! Die Frage ist nur: Wie hält man sie länger weich? Ich trockne schnell aus. Wie lagern Colombs monatelang weich und feucht?
Ich habe nicht herausgefunden, wie ich hier ein Foto einfügen soll, um meine Kuchen-Kolombies zu zeigen

[Julie.glad]

Julie.gladUm die Kuchen länger weich zu halten, ist es besser, sie vollständig kühl in einem Beutel, im Kühlschrank oder in einem Emaille-Topf mit Deckel aufzubewahren. Mit Trockenhefe gebackene Osterkuchen schneller abgestanden. Ein zusätzlicher Schutz ist die Glasur des Kuchens, da die Feuchtigkeit unter seinem "Hut" viel länger bleibt.

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Danke, ich werde versuchen, mich in einen Film zu wickeln

Nach dem Backen waren die Kuchen sehr weich und sogar die Stücke wurden ein wenig wie "Teller" abgerissen. Aber ich denke, vielleicht war es notwendig, länger zu kneten.

Aber über Nacht trockneten sie aus und sahen aus wie ein gewöhnlicher Osterkuchen.

[Julie.glad]

Julie.glad, Danke für das Foto! Sehr klarer Bericht.

Vielleicht musste man länger kneten.

Ich denke das ist genug.