Kolumbien italienisch

[Colomba]

Kolumbien italienisch

Kategorie: Ostern

Küche: Italienisch

Zutaten
Hefe	5 g
Milch	125 g
Mehl	125 g
Wasser	95 g
Zucker	65 g + 80 g
Eigelb	42 g + 1 Stk + 2 Stk. + 1 Stck.
Mehl	250 g + 125 g
weiche Butter	70 g + 70 g
Orangengeschmack
Milch	25 ml
Salz-	4 g
Vanille
kandierte Frucht	128 g
Nüsse	100 g
Stärke	25 g
Mehl	150 g
Zucker
Eiweiß geschlagen

Kochmethode

• Und dies ist ein Verwandter von Panettone Colomba, den Italiener zu Ostern backen (es stellte sich als viel besser heraus).
• Colomba
• Teig:
• 5 gr. Hefe,
• 125 g Milch
• 125 g. Mehl, 8 Stunden einwirken lassen.
• Teig:
• Alles Teig
• 95 g Wasser
• 65 g Zucker
• 42 g Eigelb, alles gut mischen (in einer Brotmaschine), dann 250 g Mehl hinzufügen und sich rächen, bis sich Gluten entwickelt.
• + 1 Eigelb mehr
• 70 g weiche Pflaumen. Öle. Alles gut kneten (25 Min.), 12 Stunden einwirken lassen.
• 80 g Zucker zum Teig geben,
• Orangengeschmack,
• 25 ml. Milch,
• 2 Eigelb, alles mischen,
• 125 g Mehl hinzufügen,
• 1 weiteres Eigelb,
• 4d. Salz,
• Vanille,
• 70 g. Geschmolzene Pflaumen. Öle,
• 128 g kandierte Früchte,
• alles gut kneten,
• 1 Stunde warm lassen.,
• In Formen geben, mit Glasur bedecken: 100 g Nüsse, 25 g Stärke, 150 g Mehl, Zucker, geschlagene Eier hacken. Protein.
• 4 Stunden einwirken lassen.
• Ofen 180 Grad.
• Und doch habe ich jetzt das Colombo-Rezept noch einmal gelesen.
• Verzeih mir, Katyac, es gibt einen Fehler im Glasur-Timing.
• Folgendes zitiere ich im Rezept für Panettone von Adriano:
• Mandelüberzug (optional):
• Mischen Sie 70 Gramm Proteine ​​mit 75 Gramm Mandelmehl, 100 Gramm Zucker, 10 Gramm Maismehl oder Stärke, ein paar Tropfen Mandelessenz. Schnell auf die Panettone-Oberfläche auftragen 15-20 Minuten vor dem Ende des BackensMit Perlzucker bestreuen und in den Ofen geben.
• Bitte beachten Sie, dass Sie die Glasur 15 bis 20 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs und nicht davor auftragen müssen. Das heißt, irgendwo nach 15-20 Minuten Backen (wenn die Oberseite bereits "gepackt" hat). Ehrlich gesagt habe ich sogar Angst davor, was ist, wenn der Kuchen abfällt? Deshalb hat sie ihren Panettone nicht glasiert.

Ich mochte auch Colombes Rezept. Es gibt nur Fragen. Zum Beispiel - Glasur. Warum enthält es 150 Gramm Mehl? Usw.

Colomba-Bericht. Teig und Textur wie ein richtiger Laden (ich habe es endlich verstanden). Die Farbe stellte sich als gelb heraus. Ja, noch etwas: Als ich den Teig knetete (in einer Brotbackmaschine), half ich mit einem Löffel, und als der Löffel den Teig berührte, war er entlang der Naht versteckt (ich sah dies zum ersten Mal).
Das Produkt selbst ist weich, luftig und feucht.
Auf Sauerteig, 2 Tage gemacht. Am ersten Tag verjüngte ich den Sauerteig, am Abend knetete ich, am Abend nachmittags, am Morgen hausgemacht und Gebäck.
Ich füllte die Dose für den Kuchen zu 1/3 und stand viermal auf

Foto:

Einschnitt:

In Form eines Kuchens:

Schade, die Glasur ist leicht verbrannt (Eiweiß, Nüsse, Stärke)

[Sauerteig Colomba]

Sauerteig Colomba

Vorspeise kochen:
Mischen Sie 50 gr. Sauerteig (100%), 50 Mehl, 10 Wasser, übrig. für 4 Stunden,
ab dieser Menge 100 gr. Sauerteig, 100 Mehl, 50 Wasser, für 4 Stunden,
wiederhole 2 weitere p. mit der gleichen Menge Mehl und Wasser (insgesamt 4 mal),

Teig:
Sauerteig-135 gr. (4 mal vorverjüngen)
Starkes Mehl-390 gr. (Ich nahm "MacFoo" und 20 Gramm Gluten),
Ölablass. -155 gr. (nahm Margarine)
Zucker-105 gr,
3 Eigelb,
150 gr. Wasser +50 gr.

Erster Teig:
Alles Teig
Mehl-85 gr.
15 gr. Honig,
4 gr. Salz,
30 gr. Sahara,
3 Eigelb,
30 gr. abtropfen lassen. Öle,
1 gr. Hefe, (das ist meine Option),
Vanillin,
geriebene Schale von 1 Orange.,
Orange. kandierte Früchte-300 gr.,

Teig:
Starterkultur mit Eigelb mischen (5 Min.),
150 gr. warm Wasser mit Zucker mischen (bis sich der Zucker aufgelöst hat),
In der Vorspeise mit Eigelb + Wasser mit Zucker, Mischung + Butter und dem ganzen Mehl den Brotbackautomaten zum Kneten des Teigs einschalten (ich habe 30 Minuten Kneten), wenn sich das Gluten entwickelt + allmählich weitere 50 g. Wasser.
12 Stunden einwirken lassen. (Mein Eimer stieg zu Boden.)

Teig:
Zum Teig + Mehl, Honig, Hefe, Salz, Zucker, und wenn eine Kugel in mehreren Stufen + Eigelb gebildet wird, nach jeder Zugabe gut umrühren, dann in mehreren Stufen Butter (leicht warm), dann kandierte Früchte. 1 Stunde einwirken lassen. (Nach einer halben Stunde faltete ich den Teig).Bilden Sie eine Kugel und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang passen. Mit Glasur bedecken, mit Nüssen und Zucker garnieren. Pulver. Ofen 50 min. bei 180 Grad.

Wenn die Form groß ist, kühlen Sie den Baldachin auf den Kopf.
Glasur:
Schlagen Sie die Weißen bis stabil + 100 gr. Zucker +100 gr. Hammer. Nüsse, 2 EL. Ich Stärke.

[Katyac]

Katyac, bitte sag mir das Rezept, welchen Sauerteig du für "Colombo" verwendet hast. Ich möchte sehr viel backen, aber ich habe nie Zaskvaski gemacht, ich habe viel über sie gelesen, aber ich habe es nicht gewagt. Und doch können Sie einfaches Mehl verwenden, zum Beispiel "Makfa" oder Sie müssen es mit einem hohen Glutengehalt einnehmen ???

Ich habe Panettone, Colombo und Pandoro ausprobiert. Sie werden mich so sehr treffen, dass ich wirklich versuchen möchte, es selbst zu tun, und deine Heldentaten treiben mich an.
"Colombo" ist einfach unglaublich, auf dem Schnitt kann man nicht aus dem Laden sagen !!! Du bist gut gemacht !!!

[Katyac]

Vielen Dank für das detaillierte Rezept und Ihre eigenen Erfahrungen.
Und wir werden versuchen, diesen "Kuchen" unbedingt zu backen.

Probieren Sie es aus, es ist nicht schwierig. Es schien mir von Adriano schwieriger.

Katyac, bitte sag mir das Rezept, welchen Sauerteig du für "Colombo" verwendet hast. Ich möchte sehr viel backen, aber ich habe nie Zaskvaski gemacht, ich habe viel über sie gelesen, aber ich habe es nicht gewagt. Und doch können Sie einfaches Mehl verwenden, zum Beispiel "Makfa" oder Sie müssen es mit einem hohen Glutengehalt einnehmen ???

Ich habe Panettone, Colombo und Pandoro ausprobiert. Sie werden mich so sehr treffen, dass ich wirklich versuchen möchte, es selbst zu tun, und deine Heldentaten treiben mich an.
"Colombo" ist einfach unglaublich, auf dem Schnitt kann man nicht aus dem Laden sagen !!! Du bist gut gemacht !!!

Mein Sauerteigrezept "Dick nach Kalvel" wurde von Lyudmila gegeben, aber ich denke, Sie können jeden starken nehmen (das heißt, der Teig wird 3-4 Mal in 5-6 Stunden aufgezogen.)
Ich füge "Makfa" trockenes Gluten hinzu (dank dessen ist der Teig flauschiger).

Danke für die Antwort. Es ist sehr schwierig, Sauerteig zuzubereiten, nicht jeder hat Erfolg. Ich weiß nicht, ob ich es beim ersten Mal schaffen kann. Und ich kann auch keine Schritt-für-Schritt-Fotos finden. Denken Sie, dass ein dicker französischer Sauerteig nach dem Rezept der gleichen Lyudmila geeignet ist?

Und wenn es kein Gluten gibt, denkst du, es ist einen Versuch wert?

Verzeihen Sie mir so viele Fragen, ich möchte Hirse, dass es keine unverständlichen gab

Danke für die Antwort. Es ist sehr schwierig, Sauerteig zuzubereiten, nicht jeder hat Erfolg. Ich weiß nicht, ob ich es beim ersten Mal schaffen kann. Und ich kann auch keine Schritt-für-Schritt-Fotos finden. Denken Sie, dass ein dicker französischer Sauerteig nach dem Rezept der gleichen Lyudmila geeignet ist?

Und wenn es kein Gluten gibt, denkst du, es ist einen Versuch wert?

Verzeihen Sie mir so viele Fragen, ich möchte Hirse, dass es keine unverständlichen gab

Ich denke, Französisch wird es tun (Viki hat gestern dank ihr ein Foto gemacht).
Sie können es ohne Gluten versuchen, fügen Sie einfach eine Prise Ascorbinsäure hinzu.
Und Fragen stellen, weil wir zusammen lernen.

Sie können es ohne Gluten versuchen, fügen Sie einfach eine Prise Ascorbinsäure hinzu.

Dies ist derjenige, der in der Apotheke verkauft wird?

Ich werde endlich den Sauerteig studieren und definitiv versuchen, "Colombo" zu backen, und natürlich werde ich berichten. Nur denke ich, dass es nur in ein paar Wochen sein wird

Dies ist derjenige, der in der Apotheke verkauft wird?

Ich werde endlich den Sauerteig studieren und definitiv versuchen, "Colombo" zu backen, und natürlich werde ich berichten. Nur denke ich, dass es nur in ein paar Wochen sein wird

Ja, in der Apotheke große runde Pillen, wie in der Kindheit.

[Sauerteig Colomba]

Wenn es dringend ist, kann ich helfen?

Lassen Sie es uns gemeinsam herausfinden, zumal ich es in naher Zukunft auch backen werde.

Sauerteig Colomba

Zutaten:
Vorspeise vorbereiten:
Mischen Sie 50 gr. Sauerteig (100%), 50 Mehl, 10 Wasser, übrig. für 4 Stunden,
ab dieser Menge 100 gr. Sauerteig, 100 Mehl, 50 Wasser, für 4 Stunden,
wiederhole 2 weitere p. mit der gleichen Menge Mehl und Wasser (insgesamt 4 mal),
Teig:
Sauerteig-135 gr. (4 mal vorverjüngen)
Starkes Mehl-390 gr. (Ich nahm "MacFoo" und 20 Gramm Gluten),
Ölablass. -155 gr. (nahm Margarine)
Zucker-105 gr,
3 Eigelb,
150 gr. Wasser +50 gr.
Erster Teig:
Alles Teig
Mehl-85 gr.
15 gr. Honig,
4 gr. Salz,
30 gr. Sahara,
3 Eigelb,
30 gr. abtropfen lassen. Öle,
1 gr.Hefe, (das ist meine Option),
Vanillin,
geriebene Schale von 1 Orange.,
Orange. kandierte Früchte-300 gr.,

Vorbereitung:
Teig:
Starterkultur mit Eigelb mischen (5 Min.),
150 gr. warm Wasser mit Zucker mischen (bis sich der Zucker aufgelöst hat),
In der Starterkultur mit Eigelb + Wasser mit Zucker, Mischung + Butter und dem ganzen Mehl den Brotbackautomaten einschalten, um den Teig zu kneten (ich habe 30 Minuten Kneten), wenn sich das Gluten entwickelt + allmählich weitere 50 g. Wasser.
12 Stunden einwirken lassen. (Mein Eimer stieg zu Boden.)
Teig:
Zum Teig + Mehl, Honig, Hefe, Salz, Zucker und wenn eine Kugel in mehreren Stufen + Eigelb gebildet wird, nach jeder Zugabe gut umrühren, dann in mehreren Stufen Butter (leicht warm), dann kandierte Früchte. 1 Stunde einwirken lassen. (Nach einer halben Stunde faltete ich den Teig). Bilden Sie eine Kugel und lassen Sie sie 3-4 Stunden lang passen. Mit Glasur bedecken, mit Nüssen und Zucker garnieren. Pulver. Ofen 50 min. bei 180 Grad.

Zuerst gibt es eine Liste der notwendigen Zutaten für den Teig und dann den Grundsatz der Zubereitung.
In Ihrem Fall müssen Sie nehmen
Opara: [/ b]
Sauerteig-135 gr. (4 mal vorverjüngen)
Starkes Mehl-390 gr. (Ich nahm "MacFoo" und 20 Gramm Gluten),
Ölablass. -155 gr. (nahm Margarine)
Zucker-105 gr,
3 Eigelb,
150 gr. Wasser +50 gr.,

und unten ist der Weg, um sie zu mischen

Teig:
Starterkultur mit Eigelb mischen (5 Min.),
150 gr. warm Wasser mit Zucker mischen (bis sich der Zucker aufgelöst hat),
In der Starterkultur mit Eigelb + Wasser mit Zucker, Mischung + Butter und dem ganzen Mehl den Brotbackautomaten einschalten, um den Teig zu kneten (ich habe 30 Minuten Kneten), wenn sich das Gluten entwickelt + allmählich weitere 50 g. Wasser.
12 Stunden einwirken lassen. (Mein Eimer stieg zu Boden.)

Dann lesen wir in der gleichen Reihenfolge wie im Text: Zutaten oben, unten - Kochmethode

[Mandelüberzug (optional):]

Und doch habe ich jetzt das Columbo-Rezept noch einmal gelesen.
Verzeih mir, Katyac, es gibt einen Fehler im Glasur-Timing.
Folgendes zitiere ich im Rezept für Panettone von Adriano:

Mandelüberzug (optional):

Mischen Sie 70 Gramm Proteine ​​mit 75 Gramm Mandelmehl, 100 Gramm Zucker, 10 Gramm Maismehl oder Stärke, ein paar Tropfen Mandelessenz. Schnell auf die Panettone-Oberfläche auftragen 15-20 Minuten vor dem Ende des BackensMit Perlzucker bestreuen und in den Ofen geben.

Bitte beachten Sie, dass Sie die Glasur 15 bis 20 Minuten vor dem Ende des Backvorgangs und nicht davor auftragen müssen. Das heißt, irgendwo nach 15-20 Minuten Backen (wenn die Oberseite bereits "gepackt" hat). Ehrlich gesagt habe ich sogar Angst davor, was ist, wenn der Kuchen abfällt? Deshalb hat sie ihren Panettone nicht glasiert.

Letztes Jahr habe ich eine Colomba nach einem Rezept mit einem Keks (Littlelostich) gebacken und sie vor dem Backen mit Glasur bedeckt. Alles ist ausgebrannt, egal wie ich versucht habe, sie zu retten.
Daher erscheint es mir richtig, die Glasur in 15 Minuten aufzutragen. bis zum ende wird es dann so ausfallen wie es sollte, nur gebräunt!
Hast du mit Hefe oder Sauerteig gebacken?

Katyac!

Bitte helfen Sie mir herauszufinden, wie man eine Colomba macht!

Ich verstehe alles, bis der zweite Teig geknetet ist ... mach es separat in einer Schüssel, füge es dann zum ersten Teig hinzu und dann den Rest der Zutaten?
Ich kann es einfach nicht herausfinden ... aber ich habe den Sauerteig schon gemacht!
und es gibt auch einen solchen Satz "Mischen Sie den Sauerteig mit dem Eigelb (5 Min.)", wie viel Sauerteig und wie viele Eigelb ........ Kapets kürzer
und ich möchte das Prinzip der Herstellung dieser Art von Produkt wirklich verstehen und verstehen!

warten auf Ihre Antwort!

Die Mädchen erzählen mir, wie ich es gemacht habe:
Am ersten (am Morgen) Tag verjüngte ich den Sauerteig alle 4 Stunden, d.h. Ich nahm eine bestimmte Menge Teig aus der vorherigen Charge, am Abend des ersten Tages knetete ich den Teig und ließ ihn 12 Stunden lang im Eimer der Brotmaschine.
Am nächsten Tag bereiten wir den ersten Teig vor. In einem Eimer Teig + alle Zutaten.

Ich habe Colomba auch mit Kochen gemacht (meiner Meinung nach sehr gut), später werde ich die Glasur freilegen, die nicht brennt.

Mädchen, ich habe dieses Glasurrezept ausprobiert, es brennt nicht, Iris hat es von Good Cook gegeben:
Ich teile ein Rezept für eine bewährte Glasur, die für Colomba sehr lecker ist und nicht brennt:
100 g Haselnüsse,
50 gr. geschälte Mandeln
25 gr. Stärke,
150 gr. Sahara,
4-5 Eichhörnchen
Die Nüsse in einen Mixer geben und die Stärke hinzufügen.Schlagen Sie das Weiß zu einem starken Schaum, fügen Sie allmählich und vorsichtig Zucker und eine Mischung aus Nüssen und Stärke hinzu. Auf Colomba legen (Sie können es auch auf Osterkuchen geben), ganze Mandeln darauf auslegen und mit grobem Weißzucker bestreuen (oder nicht ... dann können Sie Klumpenzucker in Körner zerdrücken) und wie üblich mit dem Teig backen. Die Glasur wird beim Backen ein wenig reißen, aber nicht brennen, sie wird eine so hellbraune Farbe mit einem funkigen Geruch annehmen! Und wenn es gebacken und dann mit grobem Zucker bestreut wird, strahlt ein solches Aroma aus - Karamell-Süßwaren!

Ich habe auch dieses Wunder gebacken, Colomba auf Sauerteig. Keine Worte, nur sabbern Ich weiß nicht, wie echtes italienisches Gebäck schmeckt, aber ich habe noch nie so zart und luftig gebacken. 2,5 Tage Qual waren also nicht umsonst. Ich habe alles getan, wie Sie geschrieben haben. Nur ich habe unwillkürlich die Zeit der letzten Gärung des Sauerteigs und die Gärzeit des Teigs leicht verlängert (ansonsten passte es nicht zur Arbeitszeit). Ich hatte den üblichen Starter-Starter, ich weiß nicht Wie es richtig heißt, das, das mit Roggenmehl und fermentierter Milchflüssigkeit beginnt, benutze ich es seit mehr als einem Monat. Das Mehl war Makfa + Gluten, ich habe keine Glasur gemacht.

Ich mochte den Geschmack sehr, sehr, aber ich hatte noch keine Zeit, ihn gut zu probieren. Das einzige, was mir schien, war, dass es mehr Zucker für meinen Geschmack geben würde, aber meine Familie unterstützte mich dabei nicht. Ja, ich wollte dort auch Rosinen hinzufügen, ich habe es sogar in Whisky eingeweicht und ich habe vergessen, dass die Rosinen mir Süßigkeiten hinzufügen würden.

Ich habe sehr große Formen mit einem Durchmesser genommen (ich habe kleinere zu Ostern festgeklemmt), also sind sie groß (es gibt zwei,
er oder sie? wie ist es richtig?) kam nicht hoch heraus, obwohl der, den ich höher hing, nur für den Fall, gerade hängt

Donezk Frau!
Und ich hätte mir das Foto angesehen ???
und teile das Rezept für deine Starterkultur, etwas, was ich nicht kann ...

Ja, alles ist wie bei allen anderen, sie knetete Roggenmehl mit hausgemachtem Joghurt mit dem Auge, bis die Konsistenz der sauren Sahne, während die Hefe in der Mischung war, sie 5 Tage lang auf dem Tisch hielt, gelegentlich ein wenig fütterte, nachdem sie gewandert war, legte sie in einen Chill-Nik und lagerte sie dort regelmäßig füttern (damit es etwas gibt, um herumzuwandern) oder erneuern (große Portion füttern), nachdem ich ein Teil verwendet habe. Ich füttere es mit Wasser und Mehl, dann Joghurt mit Mehl, ich schließe den Deckel im Glas nicht fest.

Hier ist mein Kolumbianer. Ich erkläre sofort, dass seine Kappe aufgrund der Besonderheiten meines Gasofens leichter als das Fass ist, schwarze Flecken auf dem Schnitt sind, ich habe auch Gewürze hinzugefügt (experimentiert), orangefarbene Flecken sind Orangenschalen. Der zweite Kolumbianer, der gestern gegessen wurde und für den ich keine Zeit hatte, war niedriger.








Wie erwartet wurde es am zweiten Tag viel schmackhafter und es gab genug Zucker und Gewürze mit Lebensfreude erschienen angenehm.

Donezk Frau, gut gemacht! Ich liebe es auch zu experimentieren. Das Ergebnis war die Mühe wert.
Ich habe 3 Fragen:
1. Wie war die Konsistenz des Teigs während der Zubereitung: nach 1 Kneten und vor dem Formen der Osterkuchen?
2. Welche Gewürze wurden zusätzlich zum Rezept verwendet?
3. Wie Colomba aus der Form befreit wurde: Mussten Sie die Form schneiden oder kam der Kuchen von selbst heraus? Die Form geschmiert?

Danke Danke!!

Ich werde mit den Formen beginnen, die mit Pflanzenöl gefettet sind, weil ich es eilig hatte. Ich denke, es wäre besser mit Butter oder Margarine. Um das Colombo zu entfernen, musste ich das Fass abreißen und dann einfach den Boden abziehen. Der Boden war fest genug versiegelt, nicht so sehr, dass der Kuchen beschädigt wurde, aber genug, dass es unmöglich war, ihn aus der Form zu entfernen. Es scheint mir, dass das Pflanzenöl dafür verantwortlich ist, es hat wahrscheinlich den Boden ein wenig durchnässt, während die Kuchen auftauchten, und aus diesem Grund wurde es heißer. Trotzdem brach alles perfekt ab und schälte sich ab, ohne einem so weichen und zarten Colombo Schaden zuzufügen.
Die Gewürze waren vorgefertigt, ich hatte sie noch nie benutzt, also beschloss ich, alles auf einmal zu probieren, aber ich nahm eine kleine Prise von jedem: Muskatnuss, Ingwer, Kardamom, Nelken, Zimt, es gab auch Vanillezucker
Obwohl ich mich nicht daran erinnere, was der Teig nach dem ersten Kneten beim Laufen war, blieb er mir nicht in Erinnerung. Ich erinnere mich nur daran, dass ich in jeder Phase mit seinem Aussehen vollkommen zufrieden war und keine Gedanken hatte, etwas zu korrigieren, ich mochte wirklich alles. Als ich es auf das Brett warf, um Osterkuchen zu formen, war es weich, verschwommen, ich faltete es mehrmals, es wurde dadurch elastisch. Der Teig ist fett, biegsam, ich habe ihn in zwei Teile geteilt und eine weiche Kugel geformt, ihn in eine Form gegeben und er hat teilweise aufgehört, eine Kugel zu sein;) Ich habe ihn 3 Stunden lang heruntergelassen, weil er zu hart für mich war, ich denke, er hätte für 4 stehen bleiben können, er wäre noch luftiger gewesen , obwohl viel schmackhafter

Hier ist mein Colomba



Ich bin zufrieden mit dem Rezept, sehr leckerem Orangenkuchen, aber es gibt immer noch keine Ballaststoffe wie in gekauften Produkten, und ich weiß nicht, wie ich das erreichen soll

Vielleicht haben Sie den Teig nicht gut geknetet (als geknetet) oder das Mehl war schwach? Ich hatte eine sehr faserige, direkt durch "Saiten" und "Filme" getrennte.

Katyac

Ich knetete meine Hände, aber nicht viel ... wahrscheinlich ist das ein Minus ...
Wie hast du geknetet? und wie viel zeit solltest du es mit deinen händen kneten ??? und ich habe keine Ahnung, wie das geht, wenn der Teig dünn ist ...

"Ich werde dir nicht alles über Odessa erzählen. Ganz Odessa ist sehr groß ...", aber ich habe 1/4 der Schimmelpilze an die Bürger von Odessa geschickt.
Und in den Dosen kann man wirklich so backen, ohne etwas einzufetten. Wir haben nur versucht, aus Einweg wiederverwendbar zu machen, aber der Kartonboden erlaubte es nicht, da wir nicht pervers waren. ...
Dieses Jahr habe ich versucht, einen Panettone nach Adriano zu machen. Unser Mehl ist schwach.
Jetzt verjünge ich den Sauerteig für Colomba. Und ich habe vor, es mit dem Mella FG-Verbesserer plus (1 TL) + 2 EL zu machen. l Gluten. Ich habe bei uns Backmehl gefunden, Bilotserkivkhliboproduct. Auf dem Markt sehr zu empfehlen. Sie sagten: noch besser als Bohumila.
Morgen - übermorgen werde ich einen Bericht über Colombe veröffentlichen.
Auf jeden Fall mache ich Osterkuchen nach meinem Rezept: Wohin kann ich ohne gehen?

[Lyulёk]

Lyulёk
Und was ist mit der Kolumbie? Wann ist die X (Back-) Stunde? Heute habe ich das 4. Anti-Aging aufgenommen.

Stunde "X" wird nur nachts kommen, weil ich gestern die Zeit der Verjüngung falsch gezählt habe und zum ersten Mal den Sauerteig erst um 9 Uhr "verjüngt" habe, also habe ich den Teig heute schon um 5 Uhr morgens gelegt
Der Teig wird also erst um 17:00 Uhr geknetet. Nach dem Plan, Backen in 7-8 Stunden, um ein Uhr morgens, kann ich vielleicht damit umgehen.

[Lyulёk]

Lyulёk
Wenn Sie etwas bekommen, das sich lohnt, müssen Sie das Rezept auf jeden Fall verdoppeln, oder noch besser - dreimal. Und dann ist die Portion für so viele Arbeitstage zu klein

Nach meinen Berechnungen muss ich den Teig um 2.30 Uhr nachts legen. Egal wie meine Familie denkt, dass Mama völlig verrückt ist.
Aber mit der Temperatur wurde ich verwirrt ... in der Küche - 21 *, wenn im Ofen mit eingeschaltetem Licht - 30 * ... und wo wird es angenehmer sein, sich zu entspannen?

Lyulёk , bei welcher Temperatur hast du es gehalten?

[Lyulёk]

Lyulёk
Wenn Sie etwas bekommen, das sich lohnt, müssen Sie das Rezept auf jeden Fall verdoppeln, oder noch besser - dreimal. Und dann ist die Portion für so viele Arbeitstage zu klein

Lyulёk , bei welcher Temperatur hast du es gehalten?

Wenn es sich lohnt, werde ich die Menge definitiv um das Dreifache erhöhen (ich werde den zusätzlichen Sauerteig nicht aufschieben, aber ich werde ihn im richtigen Verhältnis füttern).

Ich habe 2 Verjüngungen bei Raumtemperatur (20-21 ° C) durchgeführt, aber 3 und 4 bei 30 ° C, Geduld war nicht genug. Infolgedessen war der Sauerteig nicht sauer, er roch nicht einmal. Ist mit der letzten Verjüngung 2 mal gewachsen.
Hier habe ich den Teig geknetet. Sie stand 7 Stunden bei Raumtemperatur und stand nicht einmal auf. Jetzt stelle ich es auf den Balkon auf der Sonnenseite, die Temperatur beträgt 30-32C
Ich habe irgendwo gelesen, dass Mehl keinen direkten Kontakt mit Öl haben sollte. Vielleicht ist das der Fall. Wir werden sehen.

Meine Starterkultur selbst ist nicht sauer, ich benutze sie ständig und mache sie weicher. Also werde ich es mit 30 * versuchen, sonst läuft der Prozess Gefahr, zu lang zu werden

danke für die Antwort

Ich habe irgendwo gelesen, dass Mehl keinen direkten Kontakt mit Öl haben sollte. Vielleicht ist das der Fall.Wir werden sehen.

Ganz richtig ... selbst wenn ich Brot knete, füge ich an der allerletzten Stelle nach dem Salz Butter hinzu ... Wie auch immer, ich folge, ziehe vielleicht die Butter aus dem Teig und füge sie bereits dem Teig hinzu? Dann vergleichen wir das Ergebnis

Ganz richtig ... selbst wenn ich Brot knete, füge ich an der allerletzten Stelle nach dem Salz Butter hinzu ... Wie auch immer, ich folge, ziehe vielleicht die Butter aus dem Teig und füge sie bereits dem Teig hinzu? Dann vergleichen wir das Ergebnis

Könnte so sein. Nur ich hatte schon Zeit in Mellas Teig 1 EL. lch werfe: nun, ich konnte nicht widerstehen

Ich habe keine Zusatzstoffe außer Gluten ... aber ich werde versuchen, die Butter vom Teig in den Teig zu ziehen.

Mädchen sind sehr interessiert daran, was passiert.
Mein erster Teig stieg ungefähr zweimal an und der zweite ist schon besser.
Und jetzt mache ich Sauerteigkuchen.

Katyac, immer mit einem Bericht. Wir werden vergleichen, wir werden lernen.

Katyac, eine Frage zur Konsistenz des Teigs für Colomba: Mein Teig stellte sich als dick heraus. Ich sah, dass Mehl und Butter, Eigelb zusammen mit dem Teig zum Teig hinzugefügt wurden, aber kein Wasser mehr hinzugefügt wurde. Wird der Teig nicht zu dick sein? Ich mochte den Panettone-Teig so sehr !!!

Katyac, eine Frage zur Konsistenz des Teigs für Colomba: Mein Teig stellte sich als dick heraus. Ich sah, dass Mehl und Butter, Eigelb zusammen mit dem Teig zum Teig hinzugefügt wurden, aber kein Wasser mehr hinzugefügt wurde. Wird der Teig nicht zu dick sein? Ich mochte den Panettone-Teig so sehr !!!

In einem Teig 200 gr. Wasser, mein Teig erwies sich als weich, nicht dick, ich denke, Sie können noch Wasser hinzufügen.

Ja, ich habe dem Teig 200 g Wasser hinzugefügt, aber ich habe es immer noch dick. Also werden wir dem Teig etwas mehr Wasser hinzufügen.

Ich fügte dem Teig hinzu.

Mädchen, ich mache mir langsam Sorgen. Welche Konsistenz sollte der Teig haben und dann der Teig?

Mädchen, ich mache mir langsam Sorgen. Welche Konsistenz sollte der Teig haben und dann der Teig?

Weicher Teig und Teig wie Brot.

Oh Mädchen! Dieser Teig ist so schön!
Natürlich konnte ich es nicht ertragen und fügte 10 g Wasser zum Teig hinzu, in dem ich 1 g frische Hefe, Honig und Zucker löste. Der Rest ist nach dem Rezept.
Jetzt knetet HP.
Also wollte ich den Prozess fotografieren, aber mein Sohn ging mit der Kamera (wir haben eine Fotik für zwei).
Wenn mein Wortschatz es mir erlaubt, werde ich versuchen zu beschreiben:
Der Teig ist weich und seidig. Bei Berührung - wie die Wangen eines Babys: samtig und zart.
Ich werde bald kandierte Früchte hinzufügen: Ich mischte kandierte Früchte und Rosinen 1: 1. Und natürlich konnte ich nicht widerstehen: Ich fügte zusätzlich zu Vanillin einen Tropfen Sternanis hinzu

Ich berichte: Nach dem endgültigen Kneten und Mischen der Rosinen mit kandierten Früchten wurde der Teig flüssig, dh während sich die Mixer drehten, hielt sich das Brötchen fest, sobald die Mixer anhielten, verteilte sich der Teig langsam über den Eimer. Mit dem Panettone war es genauso.
Jetzt bin ich ruhig! ... Nach dem Falten wird alles wieder normal. Das haben wir schon durchgemacht.
Es wird Gluten entwickelt, was notwendig ist. Wenn Sie Ihren Finger in den Teig tauchen, streckt er sich mit einem dünnen und langen Faden nach dem Finger, wie geschmolzener Käse auf einem heißen Sandwich (oder Fondue).

Ja Mädchen! Der Teig war fein, ging aber nicht auf.
Nachdem ich ihn 9 Stunden lang beobachtet hatte, machte ich einen Kuchen daraus und fügte 0,5 TL hinzu. Ammonium.
Trotzdem habe ich die Butter im Teig nicht richtig gemischt. Zuerst musste das gesamte Mehl eingerührt und dann tropfenweise Öl hinzugefügt werden. Machen Sie das gleiche "Makar" im Teig.
Ich habe das Panettone-Rezept von Adriano sorgfältig gelesen: Alle Fettbestandteile werden in kleinen Portionen abwechselnd mit Mehl und erst nach gutem Mischen der vorherigen Charge in den Teig eingebracht.
"Hier lauerte der Tod meine Osterkuchen ".
Naja, nichts, lerne aus Fehlern.
Ich ging Kaffee mit einem Cupcake-Colomba trinken.

[Lyulёk]

Lyulёk

oh-oh-oh, wie unangenehm ...

Gestern habe ich die vierte Verjüngung noch ausgeschlossen, nun, sie passt nicht in ein harmonisches Schema (ein Tag - Verjüngung, über Nacht - Teig kneten, am nächsten Tag - Teig kneten und backen), nach dem dritten Aufwärmen habe ich Teig eingelegt.

Sie schloss Öl immer noch nicht aus, aber ich fügte es ganz am Ende hinzu, Stück für Stück war Adrenalin - wie auf einer Achterbahn. Mit einiger Freude begann das Kneten in einer Brotbackmaschine, sie quackte bereits angespannt, musste nach Kenwood verpflanzt werden, hier nahm meine formlose Masse endlich die Form einer seidigen Kugel an ... und diese zusätzlichen 50 g Wasser am Ende der Charge - vashsche ein besonderes Lied, von Zeit zu Zeit wurde der Teig vom Haken gerissen und mit all seiner Dummheit gegen die Wände plumpsen und ernsthaft kämpfen.

Infolgedessen stellte sich heraus, dass es sich um einen sehr schönen, angenehm anzufügenden, weichen Kolobok mit gut entwickeltem Gluten handelte, der sich in Filmen ablöste und in der Schüssel wachsen ließ (bei Raumtemperatur). In 10 Stunden bin ich fast oben angekommen, es wächst mit einem so abgerundeten Hut auf ... er glaubt noch nicht runter zu gehen ...

Ich arbeite, halte es noch ein paar Stunden oder knete den Teig jetzt?

Wenn es dreimal aufgegangen ist, können Sie den nächsten Teig kneten.

[Lulek]

Lulek, wie schade, ich habe den Masto geknetet, wie er im Rezept steht, nach und nach und alles hat geklappt, vielleicht hast du etwas mit dem Sauerteig?

Und gestern habe ich einen Kuchen mit Sauerteig gebacken, das ist ein Märchen, mein Mann sagte, er sehe aus wie ein im Laden gekaufter und bat um mehr, obwohl er nicht so aussieht wie er (er mag den Teig nicht wirklich).
Ich mache abends ein Foto.

Wenn es dreimal aufgegangen ist, können Sie den nächsten Teig kneten.

Vielleicht schon ein bisschen mehr, danke, ich ging weiter kneten.

Und welcher Sauerteigkuchen wurde nach welchem ​​Rezept hergestellt?

Ich sündige nicht auf Sauerteig, weil sie sich während ihrer Verjüngung ziemlich anständig benahm - sie stand auf, wie es 2 Mal sein sollte. Aber mit Öl bin ich "geflogen". Alles auf einmal - das ist das Ergebnis. Nichts - der Kuchen erwies sich als großartig.
"Unser beeindruckender" Warjag "ergibt sich nicht dem Feind!
Also eine kleine Pause - und wieder in die Schlacht. Eines gefällt, dass die Portion klein war

Ich sündige nicht auf Sauerteig, weil sie sich während ihrer Verjüngung ziemlich anständig benahm - sie stand auf, wie es 2 Mal sein sollte. Aber mit Öl bin ich "geflogen". Alles auf einmal - das ist das Ergebnis. Nichts - der Kuchen erwies sich als großartig.
"Unser beeindruckender" Warjag "ergibt sich nicht dem Feind!
Also eine kleine Pause - und wieder in die Schlacht. Eines gefällt, dass die Portion klein war

Lilya, es hat beim ersten Mal nicht geklappt, weil der Sauerteig jung und schwach war. Jetzt zieht sie den Teig in 6 Stunden 4-5 Mal auf.
Gestern habe ich einen Kuchen mit Sauerteig gebacken, so dass auch 160 Gramm sofort platzen. Öl für 400 gr. Mehl und alles hat für mich geklappt, nur der Teig wurde länger geknetet.
Bei Bedarf kann ich den Sauerteig teilen.

Lilya, es hat beim ersten Mal nicht geklappt, weil der Sauerteig jung und schwach war. Jetzt zieht sie den Teig in 6 Stunden 4-5 Mal auf.
Gestern habe ich einen Kuchen mit Sauerteig gebacken, so dass auch 160 Gramm sofort platzen. Öl für 400 gr. Mehl und alles hat für mich geklappt, nur der Teig wurde länger geknetet.
Bei Bedarf kann ich den Sauerteig teilen.

Danke für das Angebot. Mein Sauerteig ist noch nicht jung, vielleicht im Gegenteil, es ist Zeit, ihn zu ändern, weil er sechs Monate bei mir lebt (Vollkorn). Ich denke daran, eine Französin großzuziehen und nicht mit Roggen und Weizen zu "verschwenden". Sauerteig für alle Gelegenheiten.
Was ist dein?
Letztes Jahr habe ich die Generalprobe auf Hefekuchen nicht bestanden. Sie warf auch das Öl hinein und alles andere verlief nach Plan.
In einem Jahr ist alles vergessen. Wir müssen öfter proben.

Und ich habe eine französische Flüssigkeit und einen dicken Po Calvel

Soooo, schöne Mädchenhandwerker, ich teilte meinen Teig in zwei Teile und legte sie in die größten Einweg-Kuchenformen. Die Formen haben ein breites Volumen, es ist schwierig, "mit dem Auge" zu bestimmen, aber der Teig ist mehr als dreimal gewachsen.

Darf ich backen oder noch warten?