Gelierter Hechtbarsch

Gelierter Hechtbarsch

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Zander	1 kg
Gelatine	10-12 g
Sellerie	1 Wurzel
Petersilie	1 Wurzel
Karotte	1 PC.
Birne	1 PC.
Lorbeerblätter	1 PC.
Gemahlener roter Pfeffer
Salz	Geschmack
Dillgrün

Kochmethode

• Den Fisch schälen, in Stücke schneiden (ich habe Filets gemacht). Legen Sie die Knochen, Kopf ohne Kiemen in einen Topf, fügen Sie Karotten, Sellerie und Petersilienwurzel, Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzu.
• Mit Wasser abdecken und bei mittlerer Hitze kochen. Nach 15-20 Minuten Hechtstangenstücke in denselben Topf geben. Wenn der Fisch fertig ist, mit einem geschlitzten Löffel herausnehmen, auf eine Schüssel stellen und an einen kalten Ort stellen.
• Die Brühe, in der der Fisch und das Gemüse gekocht wurden, abseihen und die eingeweichte Gelatine einfüllen. (Hinweis - da ich Gelatine nicht mag, habe ich stattdessen einen Welskopf gekauft und gekocht, der auch ohne Gelatine gefroren ist ) Zum Kochen bringen (nicht kochen!), Nochmals durch das Käsetuch abseihen. Legen Sie den Zander in Form eines ganzen Fisches aus und legen Sie Karottenkreise zwischen die Fischstücke. Gießen Sie den Zander mit Gelee.

Hinweis

Das Rezept habe ich persönlich getestet, leider gibt es kein Foto.

Vielen Dank für die detaillierte Beschreibung des gesamten Prozesses! Ich stellte mir vor, wie schön es ist!