Fertige Mehlmischungen, Mehl mit Zusatzstoffen, Arten, Eigenschaften, Qualität, Anwendung

Kürzlich bin ich in einem Supermarkt auf eine Brotmischung aus Übersee gestoßen, wie Wasser und Margarine. Es gibt spezielle Empfehlungen des Herstellers zum Backen in einer Brotmaschine. Hat jemand eine solche Innovation genutzt? Was denkst du darüber?

Ich lerne nur
aber ich kann die Zusammensetzung der Mischungen schreiben, die ich gekauft habe

Sovital Konzentrat (Roggenmehl, Weizenmehl, Weizengluten, Stärke, Sonnenblumenkerne, Flachs, Sesam, Malzextrakt, quellendes Weizenmehl, Enzyme, Haferflocken) Dosierung 20-50%
Ich habe dies nach dem Rezept "Normales Weißbrot" von Panasonic gemacht und statt der Hälfte des Mehls habe ich es bestreut

Fitness-Mix (Sonnenblumenkern, Leinsamen, Sesam, Haferflocken, getrocknete Karotten) Dosierung 20% ​​- Ich habe es noch nicht ausprobiert, aber ich habe mehrere Rezepte auf der Website gesehen, wie sie gelobt werden

Pia-do-Mix (Weizenmehl, getrockneter Weizenteig, trockene Zwiebeln, Tomatenpulver, trockener Paprika, Salz, Gewürze, Malzmehl, Gewürze, Enzyme, hydriertes Pflanzenöl) Dosierung 20-25%
gerade versuche ich das gleiche Rezept für "gewöhnliches Weißbrot" als Grundlage ...
Ich weiß noch nicht, was klappen wird
Ich hoffe, diese Informationen werden jemandem nützlich sein
Ich kann auch schreiben, woraus Agram, Panifarin, Rogencolor bestehen ...
Oh, ich habe vergessen, die Kartoffelmischung zu essen ...
als ob in diesen Gemischen alles natürlich wäre ... ohne Chemie ... wenn nur Enzyme? - was für ein Tier kenne ich nicht ...

Grundsätzlich verwende ich keine Mischungen, da es genügend Produkte und Möglichkeiten gibt, um leckeres Brot aus dem zu backen, was zu Hause zur Hand ist.
Ich wäre mir über die Qualität der Mischungen nicht sicher, wenn ich nicht wüsste, was es ist:
Enzyme
getrockneter Weizenteig (warum getrocknet?)
Tomatenpulver
hydriertes Pflanzenöl (es ist nicht einmal angegeben, welches und leider getrocknetes Chtoli, wenn es eine Mischung ist?)

Was bringt es, zu künstlichen Mischungen (im Laden gekauft) zurückzukehren? Wenn wir im Laden gekauftes Brot ablehnen, tauschen Sie eine Ahle gegen Seife?
Und wo ist dann die Garantie, dass diesen Gemischen keine Verbesserer, Emulgatoren usw. zugesetzt werden, ohne dies auf dem Etikett wiederzugeben?

Dies ist meine persönliche Meinung und kann von den Meinungen anderer auf der Website abweichen.

[Administrator]

Administrator
hydriertes Pflanzenöl (es ist nicht einmal angegeben, welches und leider getrocknetes Chtoli, wenn es eine Mischung ist?)
- Nein, nicht getrocknet - es ist nur Gift! "Die meisten ungesunden Fette stammen aus pflanzlichen Ölen, einschließlich Sonnenblumen-, Soja- oder Distelölen. In der Lebensmitteltechnologie werden diese Öle bei hohen Temperaturen verarbeitet und dann mit Wasserstoff zu teilweise hydrierten Fetten umgesetzt." Dieser Dreck führt zu Herzstillstand! (Es wird kein Polonium-210 benötigt!)
🔗 - Einzelheiten.

Übrigens für diejenigen, die gerne Brot aus einer deutschen Mischung backen:
Scheibe Luciane:
Eine Mischung zum Backen von Landbrot, Ciabatta und Baguette.
Dosierung: 25 Gew .-% Mehl.
Zutaten: Weizenmehl, Jodsalz, getrockneter Teig, Stabilisator E 412, Weizengluten, Olivenöl, Dextrose, Emulgator - Lecithin, Sonnenblumenöl, gemahlenes Malz, Laktose, Enzyme, Ascorbinsäure, Geschmack.

Achtung! Wussten Sie, dass Jodsalz extrem trügerisch ist? Nach ~ 1,5 Monaten ändert dieses "Ding" seine Eigenschaften in das Gegenteil (von nützlich zu höchst nicht hilfreich).

Es ist nur interessant - wie lange dauert es von der Zubereitung dieses Salzes bis zur Verpackung, Lieferung in ein anderes Land, in einem Lagerhaus, dann zur Verteilung an Einzelhandelsgeschäfte, Liegen der gesamten Charge im Lagerhaus des Geschäfts selbst und bis zum Liegen auf der Theke dieses Geschäfts? (das ist mein IMHO). Ich denke, dass der Stabilisator E 412, die Enzyme und das Aroma nicht zur Gesundheit beitragen. Natürlich ein bisschen von allem - zunächst nicht wahrnehmbar - aber das Ergebnis.

[Gennadii]

Gennadii, danke für die Info! Die "Vorteile" von Jodsalz sind seit langem legendär. Übrigens, abgesehen von der Tatsache, dass es nach 1,5 Monaten seine wundersamen Eigenschaften verliert (und diese Eigenschaften uns praktisch nicht erreichen), muss man es nutzen können. In keinem Fall darf Salz in das zubereitete Essen geworfen werden. Wenn Salz zumindest einige nützliche Eigenschaften aufweist, verdampfen sie sofort. Nur gekochtes Essen sollte mit Jodsalz gesalzen werden.

Auf dem Allrussischen Ausstellungszentrum im "Hausbrot" (im "Zentral" -Pavillon) wird eine fertige Mischung zum Backen von "Sovital Mix" (zum Backen von Brot mit Flachs, Sesam, Sonnenblumenkernen) verkauft. Dort können Sie auch die Brotfüllung "Fitness Mix" kaufen ( Samen und getrocknete Karotten), "gebratene Zwiebeln".

Sie können dort anrufen und klären: 8-499-760-27-54, 8-916-868-88-17

Ich konnte gestern nicht widerstehen und kaufte dieses Mehl. Was für ein wunderbares Brot! Lecker, hoch! Es gibt auch zwei Emulgatoren, aber ich denke, dass Sie dieses Brot nicht oft backen werden, weil es ziemlich teuer ist, und deshalb werden wir nicht viel von diesem "E" zu den vorhandenen hinzufügen. Hier sind die Zutaten und Empfehlungen auf der Verpackung:


Und hier ist das Brot selbst, obwohl es im Brotkasten leicht zerknittert war, aber als es gebacken wurde, hatte es die ideale Form. Für 400 Gramm Mehl gebacken. Das Brot war ganz oben im Eimer.

Und ich kam immer noch zu Mosmart und kaufte dort eine Mischung aus "8 Müsli". In der Tat steht es, abgenutzt in Mehl, wenn ich nicht gewusst hätte, dass sie dort war, wäre es vorbei gegangen
Ich habe etwas Brot gebacken. Auf eine Diät (Vollkorn). Für 500 Gramm der Mischung fügte ich Zucker und 1,5 EL hinzu. l. und Salz 1,5 TL. und Pflanzenöl 2 EL. l., 330 ml Wasser - es stellte sich wunderbar heraus. Es war durchaus möglich, Melasse hinzuzufügen. Meins hat es sehr gut gefallen.

Interessante Komposition, verstand nicht, welche Art von "explodierten" Bällen dort. Aus Maismehl oder was? Wenn möglich, werde ich mehr kaufen. Schade, dass sie dort als einzige zum Verkauf steht. Ich würde gerne andere Optionen ausprobieren. Schmerzhaft interessantes Brot kommt heraus.

Für den Preis: 1 kg der Mischung kostet 82 Rubel. Dies reicht für 2 Brote in voller Größe. Jetzt wog ich das restliche Stück, weniger als ein Viertel des Laibs - es stellte sich heraus, 200 gr. Plus ein wenig Öl, Zucker und Salz. Das Brot kommt ungefähr 45-47 Rubel heraus. für 900 gr. Laib. Wenn man bedenkt, dass ein solches Brot im Laden mindestens 35-40 Rubel für 400-500 Gramm kostet, sind die Einsparungen offensichtlich. Nun, der Geschmack - Sie können verschiedene Öle einschenken und anstelle von Zuckerhonig - wird es sehr gut sein

Also melde ich mich. Ich habe die Honigmischung probiert. Gebacken nach dem Standardrezept von Panasonic - "Milch".

Hefe 1,5 TL
Weizenmehl 500 gr + 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5 EL l.
Butter 1,5 EL l.
Milch 350 ml.

Modus "normal", Kruste - mittel, Größe - mittel. Mehl musste ein paar Esslöffel (Messlöffel) hinzufügen, da der Teig dünn war.

Leckeres Dessertbrot. Ein bisschen schöne "Gummiigkeit". Meins hat es sehr gut gefallen. Ein Freund kam heute, roch und sagte - schneide mir ein Stück zum Tee ab

Ich denke, dieses Mehl macht gute Brötchen für Tee, wenn Sie ein paar Eier und etwas mehr Butter hinzufügen. Das einzig Negative ist der Preis ... Sie müssen noch zur Markenbäckerei, vielleicht ist es dort billiger

Anna Makl kaufe ich bei Three-R. Schauen Sie in eine Suchmaschine - sie hat Niederlassungen in ganz Russland. Sie können in loser Schüttung kaufen. Neben vorgefertigten Mischungen gibt es alle Gewürze, Sauerteige, Hefen, Panifarin ... im Allgemeinen ein "Bäckerparadies".
Sie versprach mir zu sagen, was ich getan habe.
Die Kartoffelmischung war zu salzig. Selbst wenn Sie 30 Gew .-% des Mehls hinzufügen und überhaupt nicht salzen, stellt sich heraus, dass es für meinen Geschmack immer noch salzig ist ... Aber insgesamt ist es nicht schlecht. Aber ich werde von Zeit zu Zeit kochen - es ist gut, dass ich ein wenig gekauft habe.
Puravita multiplus ist ein gewöhnliches Mehrkornbrot. Farbe wie Roggenweizen, der Rest aller "nützlichen Zusatzstoffe" sind praktisch gleich. wie in Sovital oder Village Blend. Und wenn sie anders schmecken, dann nicht viel. Ich setze "vier", ich werde es von Zeit zu Zeit tun, nicht für die Begeisterung, sondern um die Nützlichkeit des Produkts zu erkennen.
Softcorn. Es wurde geschrieben, dass dies speziell verarbeitete erweichte Vollkornprodukte sind. Ich goss den Boden eines Messbechers in das Brot - ich fühlte mich stark in der Krume, ich musste lange kauen. Auf Empfehlung des Technologen habe ich dieses Softcorn eingeweicht, indem ich kochendes Wasser gegossen und 2 Stunden lang aufbewahrt habe. Dann knetete sie Brot mit diesem Wasser. Die Körner waren wieder zu spüren, wenn auch viel weniger. Ich werde versuchen, es für die Nacht einzusaugen, ich erkenne die Nützlichkeit des Produkts und ich muss diesen "Reichtum" irgendwo hinstellen. Wenn es vorbei ist, werde ich es nicht mehr kaufen. Eine Art Müll ...
Creaplus mexicano. Das teuerste Brot. Sie müssen es zwar in 10% des Mehlgewichts einfüllen, aber dennoch fallen die Kosten für ein großes Brot im Bereich von 40 Rubel an. ABER DAS IST ES WERT!!! Ich empfehle jedem, diese Mischung zu kaufen! Es gibt viele Gewürze und Kräuter (ich kann nicht sagen, welche) + Paprika, Tomaten und Zwiebeln. Die Farbe der Mischung ist dunkelrot, der Geruch, selbst wenn er gemischt ist, ist fantastisch. Das Brot hat eine rosa Krume, sehr aromatisch. Der Geschmack des Käses am Morgen unterbricht das Sandwich, aber zum Abendessen (zum Beispiel für gebratenes Fleisch oder für Fisch) - einfach SUPER! Alle meine zahlreichen freiwilligen Verkoster (Freunde und Verwandte) haben dieses Brot genossen. Bewertung: sehr origineller Geschmack, aber ohne extreme Extravaganz. Übrigens gibt es keinen Pfeffer, das Brot ist absolut nicht scharf.
Bitte schön. Hat berichtet. Vielleicht wird jemand nützlich sein.

Ich werde über Pudov hinzufügen. Ich war geschmeichelt von verschiedenen Arten dieses Brotes. Das Kind wollte Kartoffeln probieren, es gab auch eine Version von Riga. Was ich sagen will. Ich mochte die Kartoffel, jetzt kann ich sicher Kartoffelflocken kaufen und manchmal selbst solches Brot backen. Um ehrlich zu sein, dachte ich, ich würde es nicht mögen, aber nein - es lief gut. Daher können Sie in einigen Fällen solche Optionen ausprobieren, um dann die erforderlichen Produkte zu kaufen und sich selbst zu mischen.

Es gibt auch Fragen ... wer und wie berechnet die Wassermenge dort ist mir ein Rätsel. In Riga musste ich 100 (!) Ml hinzufügen !!! Es ist sehr praktisch, besonders wenn der Teig bereits geknetet wurde ... Pfannkuchen ... Und wieder musste ich der gleichen Kartoffel 50 ml hinzufügen ... Das heißt, jedes Mal, wenn Sie den Prozess noch kontrollieren müssen. Deshalb haben wir es versucht und beschlossen, es nicht immer zu verwenden. Also, von Zeit zu Zeit, um einen neuen Geschmack zu probieren.

Es ist also keine schlechte Idee, aber die Implementierung ist immer noch lahm. Ein wunderbarer Satz übrigens, von der Menge an Wasser, die Sie anrufen und konsultieren müssen ... Ja, ich rufe nach jedem Brot ...

Das richtige Brot ist der Schlüssel zum Wohlbefinden

Wiederholung der Nachricht aus dem Thema "Warum Ladenbrot schmackhafter ist"

Das richtige Brot ist der Schlüssel zum Wohlbefinden

Getreide von essbaren und Nahrungspflanzen durch den menschlichen Körper kann nicht vollständig aufgenommen werden. Unter normalen Bedingungen ist Getreide bei der Verarbeitung zu Mehl gut für die Aufnahme durch den menschlichen Körper vorbereitet. Bei der Herstellung von "Getreide" -Brot wird das Getreide von Getreidepflanzen verwendet, das reich an Vitaminen, Aminosäuren, Spurenelementen und anderen nützlichen Substanzen ist.

Oft skrupellose oder nicht sehr gebildete Produzenten stellen ihre eigenen Getreidemischungen her, indem sie einfach Vollkornprodukte zu Mehl geben. Darüber hinaus wird das Endprodukt als hochwertiges Elitebrot ausgegeben. Dies ist völlig falsch und grenzt an Verbraucherbetrug.

Solches Brot ist nicht schädlich. Aber seine Nützlichkeit ist nicht mehr als die von Mischfutter für Nutztiere.Bei Wiederkäuern und Pferden haben sich Magen und Verdauungstrakt seit Zehntausenden von Jahren an die Verarbeitung von grobem, unvorbereitetem Gemüsefutter und Vollkornprodukten angepasst.

Für den menschlichen Verzehr müssen Vollkornprodukte und andere Brotsamen speziell verarbeitet werden, da sonst bis zu 90% des Produkts vom Magen direkt in das Rektum gelangen.

Im Ausland wurde lange Zeit die Mikronisierung eingesetzt, um die Verdaulichkeit von Getreide zu verbessern, das in Futtermitteln für besonders wertvolle Nutztiere oder Jungtiere verwendet wird - die Verarbeitung mit Infrarotstrahlen einer speziellen Wellenlänge.

Die Essenz der Mikronisierung besteht darin, die Struktur von Stärke und Proteinen der verarbeiteten Körner infolge intensiver Erwärmung mit Infrarotstrahlen zu verändern. Durch Bestrahlung werden Resonanzschwingungen der Produktmoleküle verursacht, während Wärme freigesetzt wird und der Druck aufgrund der schnellen Verdunstung von Feuchtigkeit zunimmt. Die Hülle des Stärkekörnchens wird zerstört, es kommt zur Zerstörung und teilweisen Gelatinierung der Stärke sowie zur Denaturierung des Proteins, was die Absorption beim Menschen erleichtert.

Bei der Verarbeitung des Getreides gelangt es nach einer Vorreinigung und Befeuchtung von bis zu 18-20% in der Infrarot-Bestrahlungszone in den Förderer, deren Quelle Gasbrenner aus Spezialkeramik sind. Bei Erwärmung auf ein dunkelrotes Leuchten emittiert die Keramik Infrarotstrahlen mit Wellenlängen im Bereich von 1,8 bis 3,4 Mikrometer. Die Verarbeitungszeit beträgt je nach Getreideart 25 bis 90 Sekunden: Getreide wird 50 Sekunden lang verarbeitet, die Assimilation von Stärke im Endprodukt erreicht 98% gegenüber 32% ohne Mikronisierung bei Hafer - 80 bzw. 50% Mais und Sojabohnen - 74 und 43%.

Die Mikronisierung von Sojabohnen eliminiert zusätzlich die Wirkung von Trypsin-inhibierenden Faktoren und verbessert auch den Geschmack des Endprodukts signifikant.

Im Ausland muss mikronisiertes Getreide für 3-4 Wochen alte Ferkel in das Futter aufgenommen werden. Alter in Höhe von 40-50% der Getreidemasse, 4-8 Wochen. Alter - 23-30%.

Für die Verwendung von Ölsaaten (Sesam, Mohn, Sonnenblume) in Elite-Getreidesorten wird die Mikronisierung mit Infrarotwellen einer anderen Wellenlänge als bei speziellen Quarzlampen durchgeführt. In diesem Fall werden die Samen nicht auf den Zufuhrförderern, sondern in einer pseudosiedenden Luftschicht bestrahlt, und die Körner drehen sich kontinuierlich und die Strahlen dringen je nach Mikronisierungsmethode und der jeweiligen Aufgabe gleichmäßig bis zu einer Tiefe von 10 bis 200 Mikrometern in das Korn ein.

Daher enthalten alle von uns angebotenen Getreidemischungen und Konzentrate Körner, die nicht nur durch Zerkleinern und Zerkleinern, sondern auch durch verschiedene Mikronisierungsmethoden einer speziellen FIRM-Zubereitung (KNOW-HOW) unterzogen werden. Es sei darauf hingewiesen, dass in Russland versucht wurde, spezielle Geräte für die Mikronisierung zu entwickeln. Obwohl diese Methoden immer noch teuer sind, werden sie jetzt ausschließlich zur Herstellung verschiedener Instantgetreideprodukte und nur bei Unternehmen mit ausländischen Investitionen verwendet, die über eine solche Technologie verfügen.

Neben einer signifikanten Erhöhung der Assimilation verleiht der Mikronisierungsprozess der Getreidemischung einen angenehmen nussigen Geschmack und zerstört, was besonders wichtig ist, fast vollständig alle Arten von pathogenen Bakterien, Schimmelpilzsporen und verschiedenen Pilzen.

EIGENSCHAFTEN UND NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN VON KORNMISCHUNGEN.

Richtig ausgewählte und speziell zubereitete Inhaltsstoffe von Getreidemischungen sind eine Quelle für mangelhafte oder lebenswichtige Komponenten für eine gute menschliche Ernährung, einschließlich verschiedener Mikroelemente und Vitamine, Kohlenhydrate, gesättigter und ungesättigter Fettsäuren, Ballaststoffe und Proteine ​​mit hohem Energiewert.

Ein wichtiges Merkmal von Getreidemischungen ist ihre erhöhte Hydratationskapazität. Der Teig mit solchen Getreidemischungen hat eine signifikante Wasseraufnahmefähigkeit, die es ermöglicht, freies Wasser im Teig zu binden, was wiederum zu einer Verringerung des Backens und zu einer signifikanten Erhöhung des Produktgewichts und einer starken Verringerung des Feuchtigkeitsverlusts während der Lagerung der fertigen Produkte führt - was das Altbackenwerden verlangsamt.

Der biologische und Nährwert von Hafer-, Roggen- und Weizenkleie erfordert keine besonderen Erklärungen - ihre Nützlichkeit wird in der medizinischen und populären Literatur beschrieben.

Gebrochene oder ganz gemahlene Körner von Hafer, Weizen und Roggen enthalten auch eine große Vitamingruppe und nützliche Aminosäuren, viel Ballaststoffe.

Grobe Körner (Brei) und Getreide, insbesondere Buchweizen und Mais, sind eine sehr wertvolle Ergänzung zum Brot und verleihen Backwaren einen einzigartigen und attraktiven Geschmack.

Der Keimextrakt aus gekeimten Körnern, Roggen und Gerstenmalz (dunkel und hell) hat einen hohen Nährwert. Darüber hinaus verleihen sie dem Brot den ursprünglichen Geschmack von echtem Brot, enthalten eine große Gruppe von Vitaminen und nützliche Mikroelemente.

Dosierte Zusatzstoffe von zerkleinerten Nüssen oder deren Mehlen, Lebensmittelzusatzstoffe oder das Hacken von getrockneten Früchten, die Zugabe von Zwiebeln, Paprika und anderen Gewürzen verleihen den Produkten den spezifischen Geschmack und die Eigenschaften regionaler Brote und verleihen ihnen nützliche gesundheitliche Eigenschaften.

Ölsaaten bereichern Brot mit sehr nützlichen ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen, insbesondere Vitamin F, das dem menschlichen Körper fehlt.

Sojabohnenkorn (gebrochen oder abgeflacht) sowie Sojamehl oder Trester-Extrakt verleihen dem Brot zusätzlich zu seinem besonderen Geschmack einen ganzen Komplex von Substanzen, die für den Körper nützlich sind.

Leinsamen, der häufig in Getreidemischungen verwendet wird, enthält besonders wertvolle Fette der OMEGA-3-Gruppe und Aminosäuren, die für den wachsenden Körper eines Kindes notwendig sind. Diese Substanzen wirken sich sehr günstig auf den Stoffwechsel aus und senken den Cholesterinspiegel im Blut.

Es ist zu beachten, dass die richtige Herstellung und Kombination von Getreidezusätzen einen synergistischen Effekt bewirkt - eine gegenseitige Steigerung der Wirkung einzelner Komponenten. In den Unternehmen stellen Hersteller von Getreidemischungen die verträglichsten und gesündesten Getreidemischungen her, die in dem Ihnen angebotenen Katalog aufgeführt sind.

Die Verwendung dieser Getreidemischungen kann den Geschmack von Produkten erheblich verbessern und sie anreichern, ihnen medizinische oder gesundheitsfördernde Eigenschaften verleihen, neue, attraktive und gesunde Sorten von Elitebrot kreieren und einführen.

Alle Mischungen sind kompatibel, so dass ein erfahrener Technologe unter Verwendung verschiedener Kombinationen von Getreidemischungen und deren Dosierung seine eigenen Backwaren selbst herstellen kann.

Getreide- und Mehlbackmischungen für Elitebrote werden in Form von Konzentraten, in Form von Mischungen und einer vollständig vorgefertigten Zusammensetzung (100%) hergestellt.

In der Praxis der meisten entwickelten Länder gelten Elite-Backwaren mit Getreidezusätzen als PREMIUM-Produkte und sind teurer als gewöhnliches Brot.

kaufte eine Mischung für BAGUETTE CIABATTA. Es war keine Zeit, Baguettes zu machen, aber ich backte Brot, ich mochte den Geschmack wirklich

Gestern habe ich Nastyusha aus einer Mischung mit zerkleinertem Weizen und Leinsamen gebacken. Das ist es. Die Zusammensetzung ist wie folgt:
Weizenmehl, Roggenmehl, Sonnenblumenkerne, Flachs, Sojabohnen, Sesam, zerkleinerter Weizen, Weizenkleie, Weizengluten, Salz, geröstetes Malzgerstenmehl, trockener Roggensauerteig, Zitronensäure, Emulgator Е322, Enzyme (Alpha-Amylulose), Hemic Ascorbinsäure E300.



Es sieht normal aus, schmeckt viel besser als mit Haselnuss- und Kastanienmehl. Aber der Geschmack ist unnatürlich. Wieder die gleiche "papierartige" Krümelkonsistenz. Die Zusatzstoffe sind noch zu spüren, sie verändern die Struktur. Ich will diese Art von Brot nicht mehr, obwohl ich immer noch eine wertvolle Tüte mit den Weizenflocken habe.

In der Bäckerei kaufte ich fast alle fertigen Mischungen aus dem Sortiment zum Testen. Die von der Firma angebotenen Rezepte waren nicht angenehm. Daher füge ich meiner HP Mischungen in Höhe von 10-20% zum Rezept für französisches Brot hinzu. Für Borodino und andere, die Roggenmehl enthalten, verwende ich Doppelkneten und Proofing ohne Knetpaddel. Was sich als Mais herausstellte - legte Hefebrot in der Sektion aus.Und ich hatte keine Zeit, ein Foto vom heutigen Borodinsky-Typ zu machen, ich kann nur ein Rezept schreiben, ich kenne auch den Geschmack nicht - ich verstehe es nicht, aber die Familienmitglieder nicken mit dem Kopf.

Also "Borodinsky Typ" Laib 700gr

290 ml. Wasser
1,5 st. l. Sesamöl
400gr. Mehl
100gr. Borodino-Mischung
2st. l Rogi Dunkel Sauerteig
1,5 TL. Salz
3,5 EL. l Zucker
1,5 TL Hefe
Vorgefertigte Mischungen sind meiner Meinung nach eine große Hilfe für einen unerfahrenen Bäcker, um konstant gute Ergebnisse zu erzielen.

Ich kaufte eine Mischung aus Borodino und eine Mischung für hefefreie Käsebrötchen "Bou de Quejo"
Borodino hat es sehr gut gefallen. Gültig über den Geschmack von traditionellem Pudding-Roggenbrot. Die Anteile an Roggen- und Weizenmehl variierten. aber das Ergebnis war immer stabil. Jetzt mache ich öfter Roggen, ohne Probleme beim Brauen von Malz, Sauerteig usw. zu haben. Ich habe den Ofen für das Programm "Kneten, Backen" programmiert, damit ich nicht von "Test" zu "Backen" wechsle.
Ich habe diese Käsebrötchen heute gebacken. Mischen + Butter + Eier + Gouda. Im Allgemeinen war das Rezept nicht billig. aber ich hatte gehofft, es mit dem Ergebnis zu rechtfertigen. Nicht gerechtfertigt (n) Die Fotos in der Broschüre waren verlockend, die Werbung ist noch verlockender, aber in der Tat ... Im Inneren klebt eine viskose gummiartige Masse an den Zähnen (wie sonst, wenn die Feige Käse enthält ?!) Oben ist die Kruste so rötlich gesprenkelt. Im Allgemeinen ein käsig-salziger Geschmack ... Wir werden natürlich essen, wir werden ihn nicht wegwerfen, aber etwas zieht nicht, um sich zu wiederholen ... Obwohl noch eine Portion übrig ist ...

[WASSER]

Entschuldigung, liebe Bäcker, aber ich verstehe nicht, welche Art von Mischungen Sie verkaufen? Wir verkaufen Mischungen, die Sie nur hinzufügen WASSER und sonst nichts. (für 0,5 kg der Mischung - 350-360 g Wasser) und du folgst dem Brötchen nicht, kein Grund für andere - es stellt sich HERRLICHES Brot heraus!

Also beschloss ich, "mein" Brot aus der Mischung zu zeigen.

Gestern habe ich in Okey in St. Petersburg eine Mehlmischung Hlebburg Borodinsky gekauft. Ich habe es an meinem Moulinex versucht. Es schmeckt wie ein echter Borodino wie vor langer Zeit ... aber auch mit Rosinen. Meiner Meinung nach sollte das klassische Borodino-Rezept ohne Rosinen sein. Aber es hat mir gefallen ... Am Wochenende werde ich andere Sorten probieren, es gab auch mehrkörnige ... In "Real" sah ich eine Mischung aus Pudov, aber es gab eine gewöhnliche Weizensorte. Und Weizen und so lecker wird nur aus Mehl hergestellt. Und hier Borodinsky ... Die Familie hat das Ganze in einer halben Stunde gegessen ...

Gestern habe ich in Okey in St. Petersburg eine Mehlmischung Hlebburg Borodinsky gekauft. Ich habe es an meinem Moulinex versucht. Es schmeckt wie ein echter Borodino wie vor langer Zeit ... aber auch mit Rosinen. Meiner Meinung nach sollte das klassische Borodino-Rezept ohne Rosinen sein. Aber es hat mir gefallen ... Am Wochenende werde ich andere Sorten probieren, es gab auch mehrkörnige ... In "Real" sah ich eine Mischung aus Pudov, aber es gab eine gewöhnliche Weizensorte. Und Weizen und so lecker wird nur aus Mehl hergestellt. Und hier Borodinsky ... Die Familie hat das Ganze in einer halben Stunde gegessen ...

Mixe sind stark für einen Amateur

Mixe sind stark für einen Amateur

Die Mischung der Mischung ist unterschiedlich ... Natürlich stellt sich auf Panasa eine Menge heraus, aber für Mulinex ist die Mischung ein Ausweg ... Roggenweizenbrot, aber erstens gibt es kein solches Regime, und zweitens ist der Geschmack so lala. Es ist zu faul, sich mit lebenden Fermenten zu beschäftigen ... aber es ist zu faul, um für eine Panifarin-ähnliche Chemota in Orange zu gießen, aber dann nahm ich es und schlief ein und bekam einen leckeren Leckerbissen ... Aber ich stimme zu, dies ist eine Methode für einen Amateur ... Es gibt diejenigen, die dies nicht tun So viel Brot ist wichtig wie das Rezept selbst und die Probleme bei der Zubereitung. Ein Hobby. Aber ich möchte nur Aroma und Geschmack bekommen. Nun, alles wird 15 bis 20 Rubel teurer, na und?

Die Mischung der Mischung ist anders ... aber sie fließt auch für ein Chifota vom Panifarin-Typ in Orange, irgendwie möchte ich nicht ... aber dann habe ich es eingeschlafen und einen leckeren Leckerbissen bekommen ... es wird so was sein? ...

Sind Sie sicher, dass die Zusammensetzung von Gemischen, Naturprodukte? Ich persönlich nicht! Sowohl nach Geschmack als auch nach Geruch Das gleiche Panifarin ist viel natürlicher als das, was der Pudoff dort gemischt hat. Gott weiß nur, aber der Produktionstechnologe

Ich habe hier skandinavisches Brot aus der Mischung gebacken, die ich gestern gekauft habe ... meiner Meinung nach ist es ziemlich gut. Sowohl im Geschmack als auch im Aussehen ... Pok von Hand. im Ofen ... 5 Minuten kneten und 2 mal 50 Minuten gären und gehen lassen und dann 35 Minuten backen ... Und hier ist das Ergebnis: Es gibt keine Form, also ist die Tonhöhe Herd.

[Rosinen]

In Borodinsky Khlebburg werden neben Roggenmehl und Weizenmalzmehl Rosinen, Salz- und Zuckerkleie, enthält nur Enzyme und Ascorbinsäure.

Für mich persönlich ist die Verarbeitung dieser Zusatzstoffe in Gemischen, insbesondere mit Zusatzstoffen, immer anstrengend. Diese Mischung enthält Rosinen. Sie denken, Sie haben es gewaschen, bevor Sie es in die Mischung geben. Und sehr oft sind Rosinen sehr schmutzig. Wenn Sie es anziehen, werden Sie es selbst waschen. Und in der fertigen Mischung? Als ich gerade anfing, Brot zu backen, tippte ich alle Arten von Mischungen in einen Internetladen. Die Mischung mit Getreide (Hirse) und Samen knarrte auf meinen Zähnen. Wenn Sie zu Hause Haferbrei kochen, waschen Sie die Hirse gründlich, so dass viel Schmutz auf Sie zukommt ... Glauben Sie, dass sie sich um die Mischung kümmern werden?

Und ich beeile mich, mich mit Borodino aus Khlebburg zu rühmen. Es wurde von Hand gebacken ... im Ofen ... Herd ...
Meiner Meinung nach nicht schlecht. Der Geschmack ist unglaublich. Diesmal habe ich es geschafft, Bilder zu machen, bevor sie anfingen zu essen.

Auf der Packung mit Mehl sollte GOST stehen, und demnach können Sie im Internet immer herausfinden, was im Mehl enthalten ist. Ist dies nicht der Fall, wurde das Mehl gemäß TU und anderen Amateurbedingungen des Herstellers hergestellt.

Dies gilt auch für Mehlmischungen, die jedoch kein GOST haben. Dies bedeutet, dass dies eine technische Spezifikation mit allen Feinheiten des Herstellers ist, der es nicht eilig hat, seine Geheimnisse im Klartext preiszugeben.

Und worüber streiten wir eigentlich?
Jeder wählt für sich! Wem Mehl nach GOST, wem Mischungen nach TU - ganz ehrlich!

Ich werde den Vorredner mehr als unterstützen. Mit meiner zehnjährigen Erfahrung im Backen weigere ich mich völlig, aus Mischungen zu backen. Es schmeckt mir nicht gut. Ich kann immer noch verstehen, wann ich in HP daraus backen soll (das heißt, um Zeit zu sparen - sie wurden dafür erstellt), aber manuell aus einer Mischung ... Ich kann es zum Beispiel nicht mit Brot mit kaltem Fermentationsteig vergleichen. Der gleiche Reinhart oder Anführer.

Um zu schmecken und zu färben, sind natürlich alle Marker unterschiedlich, wie mein Sohn sagt, also wäre es dumm, zu überzeugen und darauf zu bestehen, nur über meine Gefühle zu sprechen. Wenn es jemandem gefällt, ist es seine Sache.

Es reicht aus, eine Packung der Mischung aufzunehmen und sie nach dem Lesen der Zusammensetzung ohne Experimentieren wieder in das Ladenregal zu stellen.
Das Internet ist eine großartige Sache. Bei der Suche die erste Variante der Mischung (ich werde den Hersteller nicht angeben):
Weißbrot zum Frühstück. Struktur:
Backen von Weizenmehl, Premium,
Kristallzucker,
trockenes pflanzliches Fett
trockene Backhefe (in einem separaten Beutel),
Tisch salz.
Keine Kommentare erforderlich.

Hier im Forum systematisierte Romoy eine große Menge Material zum Backen. Dafür vielen Dank an sie. Dies ist das "Alphabet" für Anfänger. Es ist eine Freude, es mit dem Assistenten HP zu verstehen!
Viel Spaß beim Kommunizieren mit erfahrenen Köchen und "zähmen" Sie Ihre HP :-)

Die Mischung der Mischung ist unterschiedlich, aber jeder entscheidet für sich, woraus er backen soll. Ich backe so aus Mischungen und Mehl. Hängt von der Stimmung ab. :-) Überall gibt es Pluspunkte.