Brot "München"

Brot "München"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
ausgesätes Roggenmehl	150 g
geschältes Mehl	50 g
Weizenmehl	300 g
frische Hefe	10 g
Wasser	250 ml
Milch	100 ml
Salz-	1,5 h l
brauner Zucker	2 h l
Balsamico Essig	1 Esslöffel
Butter	15 g
Olivenöl	1 Esslöffel
gemahlener Koriander	1,5 h l
frisch gemahlener Kaffee	0,5 h l
Honig	1 Teelöffel

Kochmethode

• 
• 1. Zucker in eine heiße, trockene Pfanne geben und schmelzen lassen, Butter hinzufügen und schnell umrühren. Honig, Balsamico-Essig einfüllen, Koriander hinzufügen - Hitze auf ein Minimum reduzieren, ein paar Esslöffel Wasser aus der Gesamtmenge im Rezept hinzufügen. Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen.
• 2. Reiben Sie die Hefe mit den Händen in das Mehl, bis sich feine Krümel bilden. Kaffee, Salz, Milch bei Raumtemperatur, Wasser und Karamell mit Gewürzen einfüllen und den Teig 7 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, Olivenöl hinzufügen und weitere 3 Minuten kneten. Am Ende der Charge wird ein ziemlich dichtes, leicht verschmiertes Brötchen erhalten.
• Lassen Sie den Teig eine Stunde gehen.
• 3. Den Teig auf einer mit Pflanzenöl geölten Schneidematte zu einer Kugel formen. Machen Sie mit Ihren Fingern eine Vertiefung in der Mitte und drücken Sie sie fast bis zur Basis. Machen Sie entlang der Ränder vertikale Schnitte in einem Abstand von 3-4 cm voneinander und legen Sie das Brot 45-60 Minuten lang zum Proofing, bis sich das Volumen um das 2,5-fache erhöht.
• 4. Die ersten fünf Minuten bei 230 Grad mit Dampf backen, dann die Temperatur senken und das Brot bereit machen.

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Das Brot ist unglaublich weich, mit einer zarten Krume und einer dünnen Kruste. Die Kombination aus Roggenmehl, Koriander, Honig und Kaffee erzeugt ein sehr warmes, gemütliches Aroma.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Twist]

TwistIch spiele nicht so. Ich hatte noch keine Zeit, die zuvor ausgestellten Rezepte zu probieren, aber hier ist ein neuer gutaussehender Mann, und sogar mit Karamell.
Marin, sag mir, welche Noten herrschen im Duft vor?

[Irisha]

Irishaherrscht ein Hauch von Koriander. Aber weich, leicht verschwommen.

Können Sie solches Brot in einer Brotbackmaschine machen?

[okrikso]

okrikso, können. Nur das Rezept muss ein wenig angepasst werden.

[Marish,]

Marish, Ich wollte morgen etwas Münchner Brot backen - ich traf alle Vorbereitungen, um alle Straßen zurück zum Retreat zu blockieren, aber es stellte sich heraus, dass es keinen Koriander im Haus gab. Können Sie es durch ein anderes Kraut ersetzen? Es gibt eine kaukasische Mischung, provenzalische Kräuter ...
Und doch, wie lange wird es ungefähr gebacken?

[Marish]

MarishDas nächste "im Geiste" ist Kardamom, aber Sie müssen halb so viel hinlegen. Provenzalische Kräuter passen hier nicht wirklich. Ich werde nicht über kaukasische sagen, sie sind sehr unterschiedlich.

[Marish.]

Vielen Dank,Marish. Ich werde an etwas denken, ich hoffe es wird klappen.

Viel Spaß beim Backen

Marish, antworte mir, pzhl wenn du kannst! Ich verstehe nicht, auf welche Temperatur die Backwaren reduziert werden sollen - ich habe es auf 190 ° C geschafft und sollte der Dampf eingeschaltet bleiben? Wie lange backen, sag mir, pliz - ich habe keinen Temperaturfühler ...

[Marisha,]

Marisha, Dampf nicht lassen. Das Backen in meinem Ofen dauert 35-40 Minuten.

Nun, aber ich habe es verlassen ... Er hat anfangs nicht sehr viel an Volumen zugenommen. Ich nahm geschältes Roggenmehl 200 g und 300 g Hirse. A / C. Vielleicht stimmt etwas mit dem Mehl nicht.
Mindestens 60 Minuten backen. Jetzt kühlt es ab.

[Marisha]

MarishaLassen Sie es abkühlen und beruhigen Sie sich. Und dann schneidest du es auf und versuchst herauszufinden, was schief gelaufen ist. Warst du einverstanden?

Marish, hier ist sein Porträt, es scheint nichts zu sein (meiner unerfahrenen Meinung nach)


Ich lade sein Profil herunter ... Und ich versuche bereits den Geschmack - ausgezeichnet!

Hier ist das Profil des Brotes



Nicht streng beurteilen - das ist mein erstes Brot aus dem Ofen!
Sein Geschmack ist unglaublich, ich kann es jedem empfehlen! Aber was für ein Vergnügen ich beim Backen hatte. Ich habe sogar mit Brot gesprochen: "Du bist mein gutaussehender Mann, komm schon, lass mich nicht im Stich ..."
Marish, danke für dieses Rezept - ich genieße das Aroma, den Geschmack und die Form ist so originell !!!!

[Marish]

MarishGemessen am Schnitt wird das Brot gebacken. Und was für eine Kruste stellte sich heraus!
Und ich geriet vergebens in Panik

Nicht streng beurteilen - das ist mein erstes Brot aus dem Ofen!

Wunderbarer Erstgeborener! Einfach gut aussehend!
Mit einem Anfang

Danke Marish für deine Unterstützung!

Die Krume war gut gebacken, aber anscheinend ist das Brot nicht sehr stark aufgegangen - seine Höhe in der Mitte beträgt 6 cm. Nicht genug?

[Marisha,]

Marisha, stieg ganz normal. Füllen Sie Ihre Hand, während Sie mit Dampf arbeiten, und das Brot wird noch prächtiger.

Ich wollte auch fragen - durch was hast du den Koriander ersetzt? Vielleicht werde ich es versuchen.

Oh, Marish, ich kann nicht einmal glauben, dass sich mein Münchner herausgestellt hat ... Als ich dein Foto sah, wurde mir sofort klar, dass ich es versuchen würde. Und jetzt ist es Zeit!
Und die Kräuter sind eine Mischung aus kaukasischen (es riecht mehr nach Koriander). Und ich habe auch dunklen Akazienhonig verwendet - er verleiht Karamell ein wunderbares Aroma!
Ich werde dein Brot wiederholen und andere Kräuter probieren ... Danke!

Marish, danke für die Klarstellung. Ich werde es versuchen.

Yachthafen! Danke für das tolle Brot! KÖSTLICH!!! Wird jetzt Artyomovsky ersetzen.

[Tanechka]

Tanechkaund danke für die meisterhafte Verkörperung des Rezepts und ein so schönes Foto.

[Marish,]

Marish, wieder deine - unsere - ich koche München ... ich mache mir Sorgen wie vorher!

[Marish,]

Marish, Nochmals vielen Dank - sehr leckeres Brot!



Diesmal bin ich nicht vom Rezept abgewichen und hier ist das Ergebnis - es hat mir sehr gut gefallen, mehr als beim letzten Mal !!!

[Marishenka]

MarishenkaIch bin so froh, dass alles klappt und deine Familie das Brot mag!
Sag Hallo zu ihnen

Ein großartiges Feature ist "Zufällige Rezepte" erschienen. Dank ihr habe ich so ein wunderschönes Brot gesehen. Ich muss es versuchen. Roggenmehl wird zwar nur als Tapete verkauft. Wird es passen?