Eingelegte Pilze

Eingelegte Pilze

Kategorie: Leerzeichen

Küche: Russisch

Zutaten
gekochte Pilze	1 kg
Salz-	1 Esslöffel. l.
Zucker	2 EL. l.
Sauerrahm	3 EL. l.
Gewürze, Kräuter, Knoblauch

Kochmethode

• Das Beizen ist eine großartige Möglichkeit, Pilze zu konservieren, ohne sie in Gläser zu rollen. Eingelegte Pilze sind gesünder als gesalzene, da sich während der Fermentation Milchsäure bildet. Es zerstört die dicken Membranen von Pilzzellen, die vom Menschen schlecht verdaut werden. Diese Art der Konservierung eignet sich besonders für Pilze, Pilze und andere Lamellenpilze, die beim Salzen sehr langsam fermentieren.
• Die Pilze werden in einer 5% igen Salzlösung (50 g Salz pro 1 Liter Wasser) gereinigt und 20 bis 30 Minuten gekocht (mit Ausnahme von Safranmilchkappen müssen sie überhaupt nicht gekocht werden). Dann werden sie zurück auf ein Sieb geworfen (die Brühe NICHT einschenken), das Wasser abtropfen lassen und abspülen. Gekühlte Pilze werden in Fässer, Tanks oder andere Behälter mit Gewürzen gegeben, mit süß-saurer Füllung gegossen, mit einem "Kissen" aus Blättern und Gewürzen bedeckt, mit einem sauberen Lappen, einem Holzkreis oder einem Teller bedeckt, und eine Ladung wird darauf gelegt (zum Beispiel ein Glas Wasser).
• Die Füllung wird aus einer gekühlten, abgetropften Brühe hergestellt, zu der Salz, Zucker und Sauerrahm in der oben genannten Menge hinzugefügt werden (Daten zu gekochten Pilzen bereits!).
• Bevor Sie die Pilze in den Behälter geben, legen Sie die Blätter von Eiche, Kirsche, Meerrettich, Dill (viel), ein oder zwei Esslöffel Senf, frisch gehackten Knoblauch. Dann wird eine Schicht Pilze, ca. 4-5 cm, mit Gießen gegossen, die Blätter werden wiederholt (außer Eiche und Kirsche). Schichten können hinzugefügt werden, wenn die Pilze aufgenommen werden. Es ist jedoch ratsam, sie innerhalb von 10 Tagen ab dem Zeitpunkt der ersten Schicht aufzubewahren. Von oben werden die Schichten mit einem "Kissen" (eine Schicht von mindestens 3 cm) aus Eichen-, Kirsch- und Meerrettichblättern bedeckt (dieses "Kissen" kann beim Nachfüllen auf die Oberseite jeder nächsten Schicht übertragen werden). Decken Sie die Oberseite mit einem sauberen Tuch ab, das mit einem flachen Kreis und einer Ladung (wie bei Sauerkraut) gedrückt wird.
• Die erste Probe kann nach 3-4 Wochen entnommen werden. Es ist wünschenswert, bei T unter 12 ° C zu lagern, aber nicht einzufrieren. Von oben kann man den Deckel nicht fest schließen.
• Guten Appetit!
• Auf dem Foto ist die oberste Schicht gerade fermentiert, sodass Sauerrahm immer noch sichtbar ist. Dann "verschwindet" es und geht in die Milchsäuregärung. Der Geschmack und die Vorteile sind fantastisch!

Ich werde der Erste sein, der versucht, sich zu bedanken

[Lina]

LinaEine sehr interessante Option zum Salzen, da der gesamte Prozess gerechtfertigt ist - und dann müssen Sie es versuchen

[Oksana]

Oksana, Oksan, guten Appetit und Gesundheit!

[Tatyana]

Tatyanawurde das Rezept von keiner Generation getestet. Ich dachte, er sei berühmt, aber es stellte sich heraus, dass er es nicht war! Freut mich zu teilen!

[Tatyana]

Tatyanawurde das Rezept von keiner Generation getestet. Ich dachte, er sei berühmt, aber es stellte sich heraus, dass er es nicht war! Freut mich zu teilen!

Es bleibt noch zum Pilzmarkt zu fliegen, aber ich sagte mir schon "hwaaaatiyit"

Bedeutet dies, dass der 5% igen Salzlösung mehr Salz zugesetzt wird? und Zucker und Sauerrahm ist verständlich. Und wie viel sollte es geben - bedeckt die Pilze? Oder höher? Verschwindet die gesamte Füllung (in der die Pilze gekocht wurden)?

[Tatyana]

Linochka, danke für das Rezept!

Tatyanaund ich habe Pilze im Gefrierschrank

[Oksana]

Und wie viel sollte es geben - bedeckt die Pilze? Oder höher?

Oksanasollte die Füllung die Pilze bedecken. Wie Kohl einlegen. Die Brühe reicht, wie die Praxis zeigt, nicht aus. Sie müssen noch Wasser hinzufügen (nicht viel, ungefähr 150-200 ml Gramm pro kg Pilze), aber es ist notwendig.

Eine sehr interessante Art, Pilze einzulegen! Ich habe Vorfahren aus dem Norden - sie haben viele Pilze gesammelt und ständig gesalzen und getrocknet; Ich habe noch nie von einer solchen Methode gehört!

Wir müssen immer noch die saure Sahne selbst machen - nicht mit der gekauften!

[Linadoc]

Vielen Dank, Linadoc, sehr neugierig und kann es kaum erwarten, es zu versuchen! Morgen oder übermorgen - in den Wald!

[Olga]

Wir müssen immer noch die saure Sahne selbst machen - nicht mit der gekauften!

OlgaIch habe schon lange meine eigene (man kann mit einem Messer schneiden). Ich fermentiere die Sahne mit Sauerteig aus Lactina "Sauerrahm", dann fermentiere ich erneut 5. Ich verwende Sahne mit 20% Fett. Sie können aber auch mit fertiger Sauerrahm aus dem Laden gären.

Ich mache auch selbst Sauerrahm mit dem Tonus-Sauerteig vom Forschungsinstitut der Milchindustrie. Ich wollte Ihnen sagen, was es nicht wert ist, mit dem Laden gemacht zu werden - mit Konservierungsstoffen und pflanzlichen Fetten.

[Olga]

es lohnt sich nicht mit dem Laden zu machen

OlgaIn meiner Familie ist das schon lange her. Aber andere können andere Optionen haben. Ich bestehe nicht darauf, kann es aber nur empfehlen.

[Larissa]

Morgen oder übermorgen - in den Wald!

LarissaLaris, aufgrund des Mangels an Regen habe ich unkonventionelle gesammelt - es tut mir leid (aber es ist wahr) - Milchpilze, Perlenregenmäntel, Spinnweben, Brombeeren, Mützen, Regenschirme und (beängstigend zu sagen) grau-rosa Fliegenpilze. Aber ich bin ein Experte in dieser Angelegenheit, deshalb rate ich, wer nicht in dem Thema ist, nichts. Aber lecker ...

Ist dieser Milchpilz - unkonventionell ?! Im Übrigen kenne ich nur Mützen, Brombeeren und Regenschirme. Nun, ich weiß auch über Regenmäntel Bescheid, die junge Leute essen, aber ich selbst habe noch nie gegessen. Und Fliegenpilze! Wieder überrascht!

Ist dieser Milchpilz - unkonventionell ?!

Meine Kinder werden mit gutem Beispiel unterrichtet. Und als das Kind in der zweiten Klasse (Gott sei Dank, es ist lange her) die Milchpilze als essbar bezeichnete, erhielt es "zwei". Vielleicht weiß ich nicht, was sich geändert hat (meine Kinder sind unabhängig, sie tun und bereiten alles selbst vor, sie finden Proben für sich selbst, in ihren Tagebüchern unterschreiben sie meine Erlaubnis für mich, ich spreche nicht über Kochen und Putzen). Aber als sie mit meiner Großmutter in den Wald gingen, sagten sie, dass sie nicht mehr gehen würden - sie ist alles - ungenießbare Giftpilze, "und wir wissen, dass sie essbar und lecker sind"!

Ein interessantes Rezept.
Meine Mutter fermentierte auch Pilze, aber ohne saure Sahne und Zucker. Freude! Und tatsächlich erwiesen sich schwarze Milchpilze als erstaunlich.
Aber dieses Jahr haben wir nur Honigagar gewonnen, der in unserem Wald (Gebiet) eher trocken ist. Und Mama geht jetzt nicht weit (

Ich werde es zu den Lesezeichen bringen, danke.

[Olga]

OlgaEs ist unwahrscheinlich, dass Pilze ohne Zucker und Milchsäurebakterien fermentieren! Ja, und saure Sahne in einem Monat ist nicht mehr sichtbar. Aber der Geschmack ist großartig.

Zum ersten Mal höre ich von eingelegten Pilzen und habe nie Tembolee probiert, aber jetzt möchte ich es wirklich. Danke für das Rezept! Sie waren sehr interessiert.

[Julia]

Julia, versuche gut zu leben!

[Lina]

LinaDanke für das Rezept. Morgen werde ich Honigpilze darauf gären.
In meinem Aktenschrank fand ich ein genaues Rezept zum Fermentieren von Pilzen. Anstelle von saurer Sahne empfehlen sie die Verwendung von Molke. Haben Sie einen solchen Ersatz versucht? Anstatt saure Sahne zu lagern, wäre es wahrscheinlich besser, was denkst du?

[Elena]

Anstelle von saurer Sahne empfehlen sie die Verwendung von Molke.

ElenaIch habe es auch auf meinem Serum gemacht. Es hat gut geklappt, aber es schien mir, dass die Versauerung schlimmer war. Die gleiche Methode ermöglicht es, Pilze wie Sauerkraut zu lagern - nur an einem gekühlten Ort. Daher ist die Ansäuerung ebenso wichtig wie ein Konservierungsmittel. Im Allgemeinen ist dies jedoch möglich, insbesondere wenn die Molke nicht über 60 ° C erhitzt wurde. In diesem Jahr habe ich auch das "Konservierungsmittel Dr. Etker" verwendet - anderthalb Monate nach der Gärung habe ich den Stoff mit diesem Konservierungsmittel (buchstäblich 1/4 Teelöffel auf der gesamten Oberfläche des Tanks) gepudert und alles stand bis zum Frühjahr ohne Probleme. Nun, in der Post-etwas haben wir alle und bis zum Ende fertig. Und meine Tanks sind 10 Liter.

[Lina,]

Lina, Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort! Ich werde diese nützlichen Ergänzungen in mein Notizbuch schreiben und in Zukunft berücksichtigen.
Heute habe ich Pilze mit saurer Sahne fermentiert (leider im Laden gekauft). Nach der vorgegebenen Zeit werde ich meine Eindrücke vom Geschmack teilen.

[Lina,]

Lina, Ich habe den größten Dank für die Pilze !!!
Heute haben wir eingelegte Pilze probiert. Es hat uns sehr gefallen! Der Geschmack ist viel interessanter als der salzige (und sie haben viel nach verschiedenen Rezepten und von verschiedenen Hausfrauen probiert). Es ähnelt entfernt mariniert in einer sehr schwachen Essiglösung. Leicht stechende Zunge. Wir füllten es mit Öl und fügten Zwiebeln hinzu (obwohl wir normalerweise salzige mit saurer Sahne würzen). Es stellte sich als lecker heraus.
Die ganze Familie bat darum, der Herrin eines so hervorragenden Rezepts unbedingt "Danke" zu sagen.

[Elena]

ElenaIch bin froh, dass das Rezept aufgetaucht ist. Wir haben das immer getan, und ich dachte nicht, dass das Rezept unbekannt war. Für Ihre Gesundheit und Ihren guten Appetit!

[Linadoc]

Linadocund was ist mit dem Arztkonservierungsmittel, das für Marmelade verwendet wird?

[Elena]

ElenaIch bin froh, dass das Rezept aufgetaucht ist. Wir haben das immer getan, und ich dachte nicht, dass das Rezept unbekannt war. Für Ihre Gesundheit und Ihren guten Appetit!

Ich habe diese Konservenoption im Buch gefunden. Genannt "Eingelegte Pilze"
Zwar ist dort der Weg lang und lang gegeben - unser Weg ist einfacher und schneller
Lesezeichenrate: 1 EL. l. frische Milchmolke pro 3 kg. frische Pilze. Ich denke, dass hausgemachte saure Sahne nicht schlechter ist als Molke.

LinadocDANKE für das Rezept! Ich werde auch versuchen, Honigpilze zu fermentieren, es gibt noch ein wenig

[Oksana]

was für ein konservierender Arzt,

Oksana, dies ist aus der gleichen Serie - Dr. Etker, nur Konservierungsmittel:

Ich habe diese Konservenoption im Buch gefunden. Genannt "Eingelegte Pilze"
Zwar ist dort der Weg lang und lang gegeben - unser Weg ist einfacher und schneller
Lesezeichenrate: 1 EL. l. frische Milchmolke pro 3 kg. frische Pilze. Ich denke, dass hausgemachte saure Sahne nicht schlechter ist als Molke.

LinadocDANKE für das Rezept! Ich werde auch versuchen, Honigpilze zu fermentieren, es gibt noch ein wenig

Tatiana, ich bin sicher, dass dir das Ergebnis gefallen wird!

[Linadoc]

Linadocund ich werde es erst nächstes Jahr füttern können. Es wurden keine Pilze mehr gefangen. Ich legte die gesalzenen Pilze in einen kleineren Behälter und puderte sie mit dem Arzt. Früher habe ich auch immer Senf eingegossen, aber der Schimmelpilz erscheint immer noch nach zwei Monaten. Es ist am besten, es im Kühlschrank aufzubewahren, aber es ist kein Gummi. Vielen Dank!

[Oksana]

OksanaWir haben dieses Jahr auch ein bisschen gemacht - es gab keine speziellen Pilze. Nichts, wir werden nächstes Jahr aufholen.

[Eingelegte Pilze.]

Mädchen, ich mache schon lange eingelegte Pilze und ich bestätige, dass Pilze unglaublich lecker sind. Ich mache das folgende Rezept.

Eingelegte Pilze.

Kochen Sie die Pilze (Steinpilze, Grau, Honigagar, Steinpilz usw.) und fügen Sie 2 EL für 1 Liter Wasser hinzu. l Salz und 1 EL. l Zucker abkühlen lassen, 2 EL hinzufügen. l Milchmolke (Sie können 1 EL. l Sauermilch). Die Pilze in ein 3-Liter-Glas (oder einen anderen Behälter) geben und mit Dill (Regenschirmen), Knoblauch und schwarzen Johannisbeerblättern bestreuen. Es ist besser, Gerichte mit einem schmalen Hals zu wählen. Legen Sie einen verdrehten Haufen Dillstiele darauf und verstopfen Sie ihn wie einen Korken, damit sich die Pilze in der Salzlake befinden. Mit einem losen Deckel abdecken und in der Küche 2-3 Tage gären lassen (wie Sauerkraut). Dann stellen Sie es in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller. Nach 2-3 Tagen geht die Salzlake runter, füllt frische Salzlake auf und füllt Pflanzenöl ca. 1 cm nach (dies ist so, dass sich kein Schimmel bildet. Nach 2-3 Wochen können Sie es schmecken. Ich wasche die Pilze von der Salzlake, füge fein gehackten frischen Knoblauch und etwas Gemüse hinzu Die im Glas verbleibenden Pilze sollten in Salzlake ertrinken, damit sich kein Schimmel auf ihnen bildet. Das darauf platzierte Meerrettichblatt schützt gut vor Schimmel. Und ich versichere Ihnen, dass nicht nur Lamellenpilze gut, sondern auch schwammig sind.

Lina, wenn du die Pilze nicht kochst, dann gieße sie mit Wasser über? oder gibt es eine Abkochung von anderen Pilzen, dann verwenden Sie es?

Gal, ich salze nur die Pilze, füge viel Kräuter, saure Sahne und unter Unterdrückung hinzu. Sie selbst geben viel Saft, wenn es wenig Saft gibt, dann können Sie eine Abkochung der gleichen Kräuter mit Salz hinzufügen.

Linaaaaa, wo bist du?

Ryzhiks selbst sind sehr "Geist", warum viel Gras?

Ich habe sie gesäuert, meine Freude, ich werde sehen, was passiert. Ich habe die Haufen und Fragmente von Pilzen gelöscht, morgen werde ich Ihren Kaviar im Gefrierschrank machen,

Hier ist eine kluge Mutter! Sie werden sich auch tausendmal bedanken. Sie sammeln sie und melden sie nach und nach, legen die Golfe und das Gras. Vergessen Sie nicht die Ladung, sie müssen mit Salzlake bedeckt sein.

Ich habe auch das erste kg fermentiert. Hoffentlich in den Eimer geben.

[Oksana]

OksanaDie Hauptsache ist zu beginnen!

[Nadyushich]

Nadyushich, Ist nicht genug Salz in Ihrem Rezept? Heute habe ich Pilze nach Ihrem Rezept fermentiert und als Ferment Kefir aus Milchpilz eingelegt. Hast du das Richtige getan? Ich habe noch keine eingelegten Pilze gegessen.

[Natalie]

NatalieSalz ist normal, aber Kefir ist Pilze, und Milchsäurebakterien werden benötigt, also saure Sahne, Joghurt, fermentierte gebackene Milch, nur saure Molke aus Hüttenkäse.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, geh zum Pavillon.

[Linadoc]

Linadoc, Vielen Dank für die schnelle Antwort. Es stellt sich also heraus, dass ich die Pilze ruiniert habe, oder kann ich sie trotzdem reparieren? Sauerrahm hinzufügen. Ich habe nur ein 2-Liter-Glas Pilze. Ist 1 Löffel Sauerrahm genug?

[Natalie]

Natalie, genug! Sie (Streptokokken) werden alles konservieren, mehr tun. Ich habe einen 20-Liter-Tank.

[Linadoc]

LinadocIch habe diese Pilze noch nie probiert. Wir haben kein solches Rezept im Norden.

Abgeschnitten, Koch, habe ich einen 7-Liter-Eimer gefüllt, es ist schade, dass es nicht ganz oben ist, die Ladung liegt da. Können wir es im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren? Im Keller wahrscheinlich nicht, weil der Deckel nicht vollständig schließt.
Der zweite Eimer begann.

Flachs, im Keller und dann nicht vergessen, den Stoff mit Ebereschen zu bestreuen.

Pilze sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein, oder? Lina und der Deckel sollten nicht ganz geschlossen sein, aber wenn etwas in den Keller kommt? Nun, vergib mir, dass ich es herausgenommen habe, sie hat mir gesagt, ich soll solche Pilze machen, aber ich bin langweilig, ich will es nicht verderben!

Flachs, Sie brauchen einen Deckel komplett, aber das Haupthindernis ist ein Stoff mit einem Konservierungsmittel (Sie haben eine Eberesche), es sollte bis zum Rand sein. In diesem Fall kann es entfernt, gespült und mit kochendem Wasser gespült werden. Und die Sole sollte auf jeden Fall alles abdecken.