Weizenroggen "Polnisches Brot" mit Kümmel (Brotbackmaschine)

Weizenroggen "Polnisches Brot" mit Kümmel (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
(1 h = 250 ml)
Geschältes Roggenmehl	2 Tassen
Weizenmehl	2 Tassen
Kümmel	2 TL
Salz	2 TL
Frische Hefe	25 g
oder aktiv trocken	1 S. (7 g)
Milch	fast 2/3 (160 ml) Tassen
Honig	1 Teelöffel
Wasser	fast 2/3 (160 ml) Tassen
Sonnenblumenkerne (Ich habe nicht verwendet)	2 EL. l.

Kochmethode

• Mehl in einer Schüssel mit Kümmel, Salz und Samen vermischen. Mischen Sie in einer Tasse Milch mit Hefe und Honig. Wenn Sie aktive Trockenhefe verwenden, sollte die Hefemischung beiseite gestellt werden, bis die Kappe erscheint.
• Machen Sie ein Loch in das Mehl, gießen Sie die Hefe und das Wasser aus und harken Sie das Mehl von den Seiten, um den Teig zu kneten. 8-10 Minuten mit den Händen oder 5 Minuten mit einem Mixer und Hakenaufsatz kneten. Der Teig sollte glatt und elastisch sein.
• Ich habe alle diese Vorspiele verworfen, alle Zutaten außer den Samen in den Eimer gegeben und den Modus "Roggen (Teig)" eingestellt. Beim Kneten begann der Ofen zu summen, der Teig war sehr steil, ich musste Wasser hinzufügen (dann rieb ich lange die Innenseiten). Wenn Sie sich hinlegen, können Sie die Wassermenge sicher um 80 ml erhöhen.
• Legen Sie den Teig in eine gefettete Schüssel, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und legen Sie den Teig an einen warmen Ort, bis sich die Größe verdoppelt hat (1-3 Stunden). Da diese Phase in HP stattfand, nahm ich den fertigen Teig heraus und fuhr mit dem nächsten fort
• Den Teig leicht zerdrücken und einen ovalen Laib formen. Auf ein mit Butter gefettetes und mit Roggenmehl bestreutes Blatt legen. Decken Sie das Brot mit geölter Folie ab und lassen Sie es zum Proofing etwa 1 Stunde lang oder bis sich das Volumen verdoppelt, an einem warmen Ort. Machen Sie mit einem Rasiermesser oder einem scharfen Messer zwei Längsschnitte oben auf der Rolle, etwa 2 cm voneinander entfernt. Mit Roggenmehl bestreuen.
• Backen Sie in einem auf 200 ° C vorgeheizten Ofen 35 Minuten lang oder bis ein dumpfer Ton auftritt, wenn Sie mit dem Finger auf das Brötchen tippen. Auf einem Rost abkühlen lassen.
• In meinem Ofen waren 160 Grad genug (Konvektionsmodus).
• Das Brot kam edel heraus, das einzige ist, dass der Teig versucht, die Form eines Pfannkuchens anzunehmen, nicht eines Laibs, also werde ich das nächste Mal in der Form backen. Dann werde ich ein Foto posten

Zeit für die Vorbereitung:

35 Minuten

Kochprogramm:

400F (200C)

Hinweis

Rezept mit Jazzed Kochtext im Original, mit meinen Kommentaren

[Lolo]

Lolo Sag mir, sollte die Flüssigkeitsmenge 160 + 160 + 80 sein?
Spaisbo

Im Originalrezept Wasser + Milch in einer Menge von 320 ml. Wenn Ihnen beim Kneten der Teig zu dicht erscheint (jeder hat ein anderes Mehl), fügen Sie etwas Wasser hinzu. Ich musste 80 ml hinzufügen, vielleicht haben Sie weniger.

Lolo, warum haben sie im Ofen gebacken und nicht in der Brotbackmaschine?

Tosha, ich bin vom Originalrezept ausgegangen, außerdem liebe ich Roggenbrot in Form eines Laibs. Wahrscheinlich können Sie in KhP backen, aber um ehrlich zu sein, habe ich es nicht versucht.

Heute habe ich dieses Brot in einer Form gebacken (eine gewöhnliche Glasschüssel mit einem Deckel für die Mikrowelle). Er erhitzte die Form zusammen mit dem Ofen, legte das geformte Brot hinein, backte es etwa 20 Minuten lang unter dem Deckel und nahm dann den Deckel ab.
Es stellte sich heraus, dass es so ein Brot war

Und hier ist mein "Ziegel"
Ich fügte mehr Leinsamen und Molke aus dem Babyquark hinzu.



Gewicht 790g. Der Geschmack ist ausgezeichnet, die Krume ist gebacken. Danke für das Rezept