Brot mit Schmalz (Brotbackautomat)

Brot mit Schmalz (Brotbackautomat)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl Nastyusha (gesiebt)	170 g
Weizenmehl Sokolnicheskaya (gesiebt)	270 g
Gekochtes Wasser Zimmer. Temperatur	230 ml
Feines Salz (nicht jodiert)	1,5 TL.
Flüssiger Berghonig (Je nach Honigsorte die Mehlmenge kontrollieren)	1 Esslöffel. l.
Olivenöl	2 EL. l.
Trockenhefe SAF Levure (eingeweicht in Wasser gemischt mit Honig)	1,5 TL.
Saurer Kefirraum Temperatur	70 ml
Knoblauch	2 Zinken
Trockenes Grün (Bündel von Maggi)	1 Teelöffel
Weißer Pfeffer (Trockengewürz)	1/3 TL
Auf der Pfeife:
Zerkleinerter Kardamom in einem Mörser (Da es schnell verschwindet, pfeifen Sie es - auf diese Weise entsteht mehr Aroma)	0,5 TL
Gehackte Paprika (weiß, rot, schwarz, grün) (in einem Mörser gemahlen)	1 Teelöffel
Sehr gehacktes Schmalz	Hand voll

Kochmethode

• Mischen Sie alle Pfeifenkomponenten, bevor Sie die trockenen Zutaten in den Eimer geben. Natürlich gesiebtes Mehl, zuerst den Honig mit Wasser umrühren, damit sich der Honig besser auflöst, dann Öl hinzufügen.
• Der Lebkuchenmann ist so schlau. Knoblauch ließ 2 große Zähne fallen - ich entschied mich, ein Risiko einzugehen (obwohl es auch einen trockenen gibt). Kolob spielte hart im Fußball, störte niemanden. Auf der Pfeife fügte ich Schmalz hinzu, gemischt mit Koriander und Knoblauch, gemahlen in einem Mörser. Eine gute Handvoll. Mamo bat um mehr, ich habe nicht gestritten.
• Bei diesen Anteilen wurde nichts anderes hinzugefügt, weder Mehl noch Wasser. Es stellte sich als empfindlich heraus) Auf einer Seite, wo ich während des Experiments mit einem Spatel auf Klebrigkeit berührte - es knackte ein wenig. Sie müssen es nicht anfassen) Nach dem Backen ließ ich es 15 Minuten in einem Eimer, ich schaltete den Herd nicht aus.

Hinweis

(Ich habe die Kruste vom Speck abgeschnitten, bevor ich sie auf die Pfeife gelegt habe, damit die Eltern bequem kauen können - ältere Menschen.) Ich hätte mich mit der Haut gemacht, aber dies ist das nächste Mal.
Sehr lecker, alles gebacken, der Geschmack ist interessant, es kann mit Suppen als Snack verwendet werden. Kardamom ist nicht klar zu spüren, und der Gedanke an Borodinsky oder seinen Typ kommt nicht auf. Uns allen hat es gefallen. Der Knoblauch ist so wie er ist, der Speck guckt auf dem Foto heraus - überzeugen Sie sich selbst. Während ich vor der Kamera ging, pickte Papa von oben auf Speck. Titmouse mlyn Ich habe nicht lange darauf gewartet, dass er abkühlt - ich habe ihn fünf Minuten später fotografiert, als ich ihn aus dem Eimer nahm.
Es ist absolut sicher, dass ich solches Brot mehr als einmal backen werde.
Ich habe ein geschnittenes Stück Brot nach Gewicht fotografiert - Sie können sehen, wie luftig die Struktur des weichen Brotes ist. Es lebe Hurra, ich bin mit dem Experiment zufrieden. Nächstes Mal werde ich Kefir mit Bier mischen. Und abbestellen.
Ich wünsche Ihnen allen guten Appetit.

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Es gab Fragen zur Speckmenge ... Ich habe 1/2 - 1/3 Tasse))) Ich habe nicht in Gramm gemessen. Das nächste Mal werde ich mehr setzen) und in Gramm messen) Und dann werde ich in Läppchen schreiben, und plötzlich hat jemand einen Fettfaden wie 45 Pfotengröße))

Beautyaaa !!!
Und warum wurde die Saf Levure Hefe verwendet und wenn der Saf Moment?
Was ist das Modell der Brotmaschine? (Ich habe den Beitrag sorgfältig gelesen, aber nicht gesehen ... vielleicht habe ich ihn verpasst) ...

Ich habe in Weißrussland ähnliches Brot gesehen, nur war es etwas dunkler, wahrscheinlich war mehr Roggenmehl darin. Zuerst schien es mir wunderbar, dass das Schmalz in Stücken darin richtig war, und dann versuchten sie es, es stellte sich als sehr lecker heraus. Irgendwie werde ich versuchen, ein solches Brot nach diesem Rezept zuzubereiten - ich denke, es wird nicht schlimmer sein als das belarussische!

Beautyaaa !!!
Und warum wurde die Saf Levure Hefe verwendet und wenn der Saf Moment?
Was ist das Modell der Brotmaschine? (Lies den Beitrag sorgfältig durch, habe ihn aber nicht gesehen ... vielleicht habe ich ihn verpasst) ...

Hefe 🔗 Ich habe noch keine Erfahrung mit anderen, ich bin ein experimenteller Anfänger
Bread Maker Private Nachricht (Online) Alaska-2600 🔗

Ich habe in Weißrussland ähnliches Brot gesehen, nur war es etwas dunkler, wahrscheinlich war mehr Roggenmehl darin. Zuerst schien es mir wunderbar, dass das Schmalz in Stücken darin richtig war, und dann versuchten sie es, es stellte sich als sehr lecker heraus. Irgendwie werde ich versuchen, ein solches Brot nach diesem Rezept zuzubereiten - ich denke, es wird nicht schlimmer sein als das belarussische!

Da ich weniger als eine Woche backe und die Erfahrung gering ist, habe ich es nicht gewagt, mehr Roggen hinzuzufügen. In Zukunft möchte ich Schwarzbrot mit Speck machen, aber da die Familie dieses Brot genehmigt hat und ich ein Experimentator bin, werde ich einfach zu meinem Schwarzbrot gehen, indem ich ständig Weizen reduziere und Roggen erhöhe und sehe, wie es ausgeht und wie es sich unterscheidet.
Ich schneide den Speck fein: Die Eltern sind älter, und ich möchte wirklich, dass die Eltern glücklich sind und das Brot ihnen keine Unannehmlichkeiten bereitet. Sie sind im Gegensatz zu mir Konservative. Für mich selbst würde ich es größer machen: 1 cm * 1 cm und nicht einmal kleiner. Ich denke, da Schmalz in Stücken größer sein wird, ist 1/2 TL möglich. weißer Pfeffer und nicht 1/3.

Heute eröffnete sich unerwartet ein weiteres Plus: Sie sammelte Lebensmittel für ihren Mann bei der Arbeit und machte Sandwiches mit solchem ​​Brot. Er hat heute angerufen, ein Liebhaber von scharfem Essen, und sagt, dass Brot ein Plus hat: Jetzt nimmt er keinen zusätzlichen Knoblauch mehr. Großartig: Bei der Arbeit ist der Geruch von Knoblauch nicht erwünscht.
Versuchen Sie übrigens, mit der Menge an altem Kefir zu spielen - ich hatte nur 70 ml alten Kefir. Ich denke, es wird auch in der Hälfte funktionieren, Hauptsache, das Gesamtvolumen beträgt 300.

Beautyaaa !!!
Und warum wurde die Saf Levure Hefe verwendet und wenn der Saf Moment?
Was ist das Modell der Brotmaschine? (Lies den Beitrag sorgfältig durch, habe ihn aber nicht gesehen ... vielleicht habe ich ihn verpasst) ...

Mit Saf Instant gemacht, stellte sich heraus, dass es noch besser war. Anstelle von Schmalz nahm sie gebratene Fleischstücke in einen Slow Cooker, tupfte das Fleisch auf Servietten, solange es heiß war, kühlte ab und warf es in Brot. och toll

Ich habe bereits eine weitere Perversion erfunden - ich werde versuchen, sie zu veröffentlichen. Ich habe versucht, saure Sahne mit dunklem Bier für Brot zu mischen - großartig. Hauptsache, Eltern wissen nicht, woraus Brot besteht - sonst hätten sie gedacht, es zu essen oder nicht)))

Ich wollte dieses Brot backen und dachte ...;) Vielleicht bin ich dumm zu fragen: Welches Schmalz - frisch oder gesalzen?

Besser geraucht Ich hatte gesalzen und geraucht - anders gebacken, besser geraucht.

Brot ... Speck ... Knoblauch
- Ja, es ist nur "mriya shirogo ukrainian".
Danke für die Rezeptidee. Wochenendbacken - Teigstruktur, Geschmack - super. Leider kann ich kein Foto einfügen, der Computer schwört, dass das Volumen des Anhangs groß ist. Aber auf jeden Fall - Sie müssen backen. Nächstes Mal werde ich noch etwas Dill holen.

Es wurden keine Brote in einem Brotbackautomaten mit Erbsen von Pfeffer geknetet, ich goss einen Teelöffel gemahlenen ein und ersetzte den Knoblauch durch trockenes ... Ich mag kein frisches Brot, ich habe auch 2 Teelöffel getrocknete Tomaten, na ja, Petersilie mit Dill ... Ich sitze und schnüffle mit diesem Trank an einer Rosette verrückt, was für ein Duft! Dann werde ich den Kardamom separat setzen. Sag mir, ist das Brot nicht zu scharf von so viel Pfeffer? Gehirne kochen nicht?

[Shurshun]

ShurshunIch habe dein Brot gebacken. Der Traum eines echten Ukrainers hat nicht funktioniert! Das Dach stürzte ein, das Brot erwies sich als sehr fettig und schwer. Natürlich lieben wir Speck, aber hier stimmt etwas nicht, vielleicht habe ich viel Speck geworfen oder ein wenig gehackt, ich weiß es nicht. Es gab noch kein so ausgefallenes Dach. Das heißt, es ist kein Schicksal

Wie schade ... viel Fett - sag einfach. Sie sind nur ein wahrer Ukrainer. Sie haben Ihren geliebten Menschen nicht bereut

[Shurshun]

Es gab Fragen zur Speckmenge ... Ich habe 1/2 - 1/3 Tasse))) Ich habe es nicht in Gramm gemessen. Das nächste Mal werde ich mehr setzen) und in Gramm messen) Und dann werde ich in Läppchen schreiben, und plötzlich hat jemand einen Fettfaden wie 45 Pfotengröße))

ShurshunIch warte immer noch auf die Menge Speck in Gramm, sonst bin ich auch Ukrainer Sazalexter Ich kann Schmalz von Herzen einlegen und alles verderben.

Gebackenes Brot mit Schmalz nach dem Standardrezept für Weißbrot.Wie viele Gramm Speck ich hineingesteckt habe, sage ich nicht mit dem Auge, aber viel, und nicht Speck, sondern frischer Fleischstiel, in lange, dünne Querscheiben geschnitten. Nicht in den Spender, sondern direkt in den Eimer, da nicht der gesamte Urin in den Spender passte. Das Brot kam nur klassisch, es stellte sich als sehr duftend und lecker heraus.

Geben Sie Schmalz / Kacke aus dem Herzen, so viel Sie möchten, aber nicht mehr als das Gewicht des Wassers, das gemäß dem Rezept benötigt wird, da der Trick darin besteht, dass sich viel Flüssigkeit im Schmalz (oder Kacke) selbst befindet (bis zu 90%), die beim Kneten und Backen hineingeht Teig - das heißt, die Wassermenge im Rezept für ein solches Brot muss deutlich nach unten korrigiert werden.
Es ist unbedingt erforderlich, die Haut vom Speck / Kot abzuschneiden, da sie während des Backens sehr gebacken und verhärtet ist und jede Möglichkeit besteht, Zähne zu brechen.
Wenn der Speck / Speck gesalzen ist, reduzieren Sie unbedingt die Salzmenge, bis sie ausgeschlossen ist, da sonst das Brot nicht gut aufgehen kann. Nun, ein Löffel Gluten ist nicht überflüssig, obwohl dies nicht notwendig ist.

Und alles wird für Sie klappen

Ich habe Brot mit Speck gebacken. Es stellte sich als sehr ordentlich, lecker, wenn auch nicht hoch heraus. Die Kruste ist gleichmäßig, alles ist in Ordnung
Ich maß den Speck in Handvoll, das heißt, schnitt ihn in ziemlich große Stücke, so dass eine anständige Handvoll mit einem Gewicht von 45 Gramm erhalten wurde. Knoblauch legte 2 große Nelken. Ich denke, dass es möglich ist, die Menge zu reduzieren, weil der Knoblauchgeist unaufhaltsam in der Wohnung schwebt. Ich habe weißen Pfeffer wie im Rezept angegeben hinzugefügt - 1/2 TL. Aber eine Mischung aus Paprika (weiß, rot, schwarz, grün) habe ich einen Teelöffel (wie im Rezept angegeben) wagte es nicht, es zu setzen. Ich beschränkte mich auf drei Umdrehungen der "4 Paprika" -Mühle und stellte mich als richtig heraus - und ohne das stellte sich heraus, dass es scharf war. Ich werde es wieder backen, aber unter Berücksichtigung der Abnahme der Knoblauchmenge.

[Vier Viertel,]

Ich habe Brot mit Speck gebacken. Es stellte sich als sehr ordentlich, lecker, wenn auch nicht hoch heraus.

Knoblauch legte 2 große Köpfe. Ich denke, dass es möglich ist, die Menge zu reduzieren, weil der Knoblauchgeist unaufhaltsam in der Wohnung schwebt

Ich werde es wieder backen, aber unter Berücksichtigung der Abnahme der Knoblauchmenge.

Vier Viertel, Ja, Sie haben die Knoblauchmenge erhöht: Statt 2 Nelken (laut Rezept) 2 Köpfe einsetzen!

Wenn das nächste Mal weniger Knoblauch vorhanden ist, ist das Brot höher, da Knoblauch die Hefe hemmt.

Oh, was ich schreibe ... Danke, dass Sie aufgepasst haben. Natürlich habe ich 2 große Knoblauchzehen gelegt, nicht zwei Köpfe. Jetzt habe ich diese Ungenauigkeit im ersten Beitrag korrigiert. Und das Brot ist zwar niedrig, aber lecker. Ich werde meine Fehler beim nächsten Mal berücksichtigen.

Und ich habe dieses Brot gebacken, der Geschmack und Geruch von Kardamom hat meinen Appetit völlig entmutigt. Meiner Meinung nach ist es hier überflüssig, obwohl ich ziemlich viel gesagt habe und die Familie sich geweigert hat, Brot zu essen. Ich musste die Vögel füttern ...

Es schmeckt alles gut, ich habe den Kardamom etwas verwittert eingelegt (ich lag da, bis ich daran dachte, ihn zu verwenden), damit die Vögel mein Brot nicht bekommen. Ich habe versucht, Pferdewurst anstelle von Speck zu verwenden. Mnyams. Hat mir noch besser gefallen. Aber da es wenig Wurst gibt und ich viel Schmalz habe, brate ich ein wenig Schmalz mit rotem Pfeffer und kühle es zu Brot ab. Fest und nicht Brot Aber noch mehr Sucht nach anderem Brot: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0

Ich stimme zu, dass es keine Genossen für Geschmack und Farbe gibt. Ich mag das Aroma von Kardamom in süßem Gebäck sehr, ich behandle Knoblauch auch sehr gut, aber alle zusammen gaben eine Art Ambergris ... Anscheinend ist dies einfach nicht unsere Kombination.
Ich backe auch Brot mit roher geräucherter Wurst und Knoblauch, ich mag es wirklich.

Auf der Pfeife:
• Kardamom, in einem Mörser gehackt, 0,5 TL. (Da es schnell verschwindet, setzen Sie es auf die Pfeife - damit es mehr Geschmack gibt)
• Gehackter Pfeffer (weiß, rot, schwarz, grün) 1 TL. (in einem Mörser gemahlen)
• Eine sehr gehackte Handvoll Speck (ich habe die Speckkruste abgeschnitten, bevor ich sie auf die Pfeife legte, damit die Eltern bequem kauen konnten - ältere Menschen ..) Ich hätte mich mit der Haut gemacht, aber dies ist das nächste Mal.

Vielleicht stelle ich eine dumme Frage ... Was meinst du mit "auf der Pfeife"?

Bei Öfen, bei denen kein Spender vorhanden ist, wird in der Mitte der Charge ein Tonsignal ausgegeben, z. B. piept mein Ofen.Das heißt, Sie müssen hochkommen, den Deckel öffnen und gießen, was Sie brauchen. Im Forum heißt es "auf der Pfeife" und dann "auf dem Quietschen", da es nicht klingt.

Manchmal schreiben wir auch "on signal".

Bei Öfen, bei denen kein Spender vorhanden ist, wird in der Mitte der Charge ein Tonsignal ausgegeben, z. B. piept mein Ofen. Das heißt, Sie müssen hochkommen, den Deckel öffnen und gießen, was Sie brauchen. Im Forum heißt es "auf der Pfeife" und dann "auf dem Quietschen", da es nicht klingt.

Und ich mag es besser "durch Quietschen" Erst jetzt habe ich eine neue Frage. Was ist ein Spender? Ich schlafe in meinem Herd ein, schalte das Programm ein und das wars. Nun, außer dass, wenn unterwegs Mehl zum Brötchen hinzugefügt werden muss, ich es öffne und hinzufüge.

"Give by Squeak" ist eine Art Selbstverteidigungsprogramm :)

"Give by Squeak" ist eine Art Selbstverteidigungsprogramm :)

Ein Spender ist eine solche Box, alles wird in sie geladen, und während des Programms öffnet sie sich und alles läuft von selbst aus.

Ein Spender ist eine solche Box, alles wird in sie geladen, und während des Programms öffnet sie sich und alles läuft von selbst aus.

Das heißt, so wie ich es verstehe, ist der Punkt, dass es Produkte gibt (in diesem Fall Schmalz mit Knoblauch), die nur hinzugefügt werden können, wenn der Teig bereits geknetet wurde?

P. S. Danke für die Erklärung und Geduld)))

Ja, Rosinen, Nüsse sind auch mit solchen Produkten verwandt, sie werden dann in der Mitte der Charge hinzugefügt, aber Schmalz und Knoblauch, wie ich sehe, fügen unsere Leute hinzu, wenn sie sowohl zu Beginn der Charge als auch in der Mitte wollen.
Zum Beispiel bin ich kein Fan von Zusatzstoffen, ich bevorzuge nur Koriander und Kreuzkümmel. Ich kaufe Koriander mit Erbsen und reibe einen Mörser ein, bevor ich ihn auf "Signal" in den Ofen werfe.
Aber in letzter Zeit habe ich nachgedacht ... oder vielleicht mit Schmalz und Knoblauch probiert ... wer weiß, oder vielleicht gefällt es dir?

Und Sie fragen, zögern Sie nicht ... wir sind alle so, wir fragen, wir studieren, dafür haben wir uns versammelt

Shurshun, vielen Dank für das Rezept. Ich habe zum Geburtstag meines Mannes gebacken, der mit Freunden in der Sauna gefeiert wurde - mit Bier ging ich mit einem Knall !!! Und die Kinder trampelten ohne Bier !!! Ich steckte nicht Speck, sondern Beinschienen, ungefähr eineinhalb Handvoll, zwei Knoblauchzehen durch eine Presse, frische, fein gehackte Petersilie. Ich habe Sonnenblumenöl und nicht 2 Löffel, sondern einen. Das Brot hatte zwar kein Dach, sondern "feindliche Wirbel", aber nach dem Schneiden in Scheiben bemerkte niemand etwas.

Und das ist er im Kontext

Ich werde es auf jeden Fall wieder kochen, zumal Beinschienen im Kühlschrank schmachten und ich endlich eine Verwendung für sie gefunden habe! Ich frage mich, wie viel Sie die Menge an Knoblauch erhöhen können, um die Hefe nicht zu schädigen? Ich hätte mir mehr Knoblauchgeschmack gewünscht. Danke noch einmal!!!

Ich bin froh, dass dir das Brot gefällt Um den Knoblauchgeschmack zu verbessern, lege das Brot nach dem Abkühlen in einen Beutel mit Knoblauchzehen ... der Geruch wird sein ...

Immer gerne https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9219.0 und hier ist eine andere Idee

Gebackenes Brot mit Schmalz nach dem Standardrezept für Weißbrot. Wie viele Gramm Speck ich gebe, werde ich nicht mit den Augen sagen, aber viel ...

Viel? Wieviel kostet das? 100 oder 200 oder 300 g?
Wurde das Fleisch heiß geräuchert?
Können Sie ein genaueres Rezept bekommen?

Geben Sie Schmalz / Kacke aus dem Herzen, so viel Sie möchten, aber nicht mehr als das Gewicht des Wassers, das gemäß dem Rezept benötigt wird, da der Trick darin besteht, dass sich viel Flüssigkeit im Schmalz (oder Kacke) selbst befindet (bis zu 90%), die beim Kneten und Backen hineingeht Teig - das heißt, die Wassermenge im Rezept für ein solches Brot muss deutlich nach unten korrigiert werden.

Ohne auf eine Antwort zu warten, habe ich heute Brot mit Bügel gebacken.

Hier ist das Rezept:
Weißmehl -500g.
Trockenhefe - 1,5 Stunden l
Salz - 1,5 TL.
Zucker 2h. l
Wasser 330ml
Unterlandschaft der Berge. Rauchen,
gegen Fasern in Streifen schneiden - 200g
Programm - Grund = 4 Stunden.
Größe L
Die Kruste ist mittelgroß.

Ich habe alles auf einmal versprochen.
Der Lebkuchenmann war ausgezeichnet.
Hat dabei nichts addiert oder subtrahiert.
Riecht nach heißen Schinkensandwiches.

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Ich habe dieses Brot schon zweimal gemacht. Ich habe keine Zeit zum Fotografieren ...Sehr lecker! Ich lege kein Gemüse und keine Paprika, keinen geräucherten Speck - einen vollen Spender.