Zanderkoteletts

Kategorie: Fischgerichte

Zutaten
Zanderfilet	0,5 kg
Ungesalzenes Schmalz oder fettiges Schweinefleisch	125-170 g
Laib in Wasser eingeweicht	165-220 g
Birne	1 PC.
Knoblauch	2-3 Nelken
Milchpulver	3 EL. l. mit einer Folie
Ei	1 PC.
Gemahlenes schwarzes Salz und Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

Führen Sie das Zanderfilet zusammen mit ungesalzenem Speck, einem in Wasser, Zwiebeln und Knoblauch getränkten, abgestandenen Brötchen durch einen Fleischwolf. Wenn ich auf fetthaltiges Schweinefleisch stoße, schneide ich das Fett absichtlich ab, lege es in den Gefrierschrank und verwende es dann in Fischfrikadellen. Ich nehme Schmalz ungefähr 1/4 - 1/3 des Gewichts des Fisches, Brötchen sind auch ungefähr 1/4 - 1/3 des Gewichts von Fisch mit Schmalz.
Somit werden, obwohl ich es immer "mit dem Auge" mache, die folgenden Proportionen erhalten.
Warum gibt es eine solche Verbreitung in Füllstoffen? Und weil Hechtbarsch anders ist: Es gibt 2-2,5 kg, und es gibt Narren und ab fünf kg. Gewicht ist das Fleisch jeweils härter und mehr Schmalzbrötchen
Ich empfehle dringend, dies so zu versuchen: Das Brötchen nicht in Milch einweichen, sondern dem Hackfleisch Milchpulver hinzufügen
Rühren Sie das Hackfleisch gut um, damit es hinter die Hände fällt, und verdünnen Sie es gegebenenfalls mit Wasser, in dem das Brötchen eingeweicht wurde, damit es locker ist. Kein Grund zurückzuschlagen - der Fisch ist eine empfindliche Substanz !!
Mit einer feuchten Hand Pastetchen formen, Semmelbrösel mit Mehl vermischen und in halbheißer Butter mit Pflanzenöl anbraten! Und buchstäblich 5 Minuten im Ofen

Hinweis

Zander in Karelien ist vielleicht der angesehenste und am weitesten verbreitete Fisch in der Hausmannskost. Er wird in unseren großen Seen gefangen, sodass Sie im Geschäft und in der Nähe des Ladens bei Fischern frisch kaufen können. Im Allgemeinen die Fische, die am Morgen schwammen ...
In der Regel schneide ich den Fisch so: den Kopf, den Kamm, die Leber und den Kaviar (falls vorhanden) in der Fischsuppe, Filets für die Zubereitung von zweiten Gängen.
Heute habe ich Schnitzel !!!