Schweine- und Rindfleischwurst 50 bis 50

Schweine- und Rindfleischwurst 50 bis 50

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Schweinelende)	750 Gramm
mageres Rindfleisch	750 Gramm
Nitritsalz	30 Gramm
Eiswasser	150 Gramm
Knoblauch	1 großer Zahn
gemahlener Paprika	0,5 TL
Pfeffermischung	0,5 TL
gemahlener Ingwer	0,5 TL
gemahlener Kardamom	0,5 TL
Proteinhülle für Würste Durchmesser 45
Schnur (ich habe regelmäßige Fäden)

Kochmethode

• Wir schneiden das Fleisch. Wir führen die Lende durch den kleinsten Grill des Fleischwolfs und das Rindfleisch durch den größten.

• Mischen Sie Gewürze und Salz in einer separaten Schüssel.

• Das Hackfleisch mischen, Gewürze hinzufügen. Nach und nach Wasser einfüllen und das Hackfleisch kneten, bis sich Fäden und Klebrigkeit bilden. Ich mache das in einem Mähdrescher mit Paddelaufsatz. Wir stellen das Hackfleisch für einen Tag in den Kühlschrank.

• Schneiden Sie die Schale in Stücke der gewünschten Größe. Weiche es in Wasser ein, wringe es aus, binde das Ende fest und lege es auf den Fleischwolfkopf. Weitere Details finden Sie hier HIER , oder T U T., aber du kannst auch GENAU HIER

• Wir stopfen die Brote fest und sorgen dafür, dass keine Luft eindringt. Wenn Luft eingedrungen ist, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Lassen Sie sich nicht von Reifenpannen mitreißen. Wir hängen die Brote für ein paar Stunden bei Raumtemperatur auf. Wir lösen und legen in den Ofen. Führen Sie eine Thermometersonde in eines der Brote ein. Erhöhen Sie die Temperatur allmählich auf 80-85 Grad und kochen Sie die Wurst, bis die Temperatur in der Mitte des Laibs 68-70 Grad erreicht. Ich brauche 3-3,5 Stunden.

• Wir nehmen es aus dem Ofen und legen es zur schnellen Abkühlung in kaltes Wasser. Dann wischen wir es ab und stellen es für 8-12 Stunden in den Kühlschrank.

• Wir schneiden die gekühlte Wurst und genießen.

• 

Das Gericht ist für

4 Brote

Zeit für die Vorbereitung:

4,5-5 Stunden

Kochprogramm:

Mixer, Fleischwolf, Backofen

Hinweis

Das Ergebnis ist eine sehr dichte, saftige, köstliche hausgemachte Wurst. Es ist dünn geschnitten. Meine Häuser sagten, dass es wie ein halb geräuchertes aussieht. Und wie man aussieht, kann man nicht sagen, dass es zu Hause ist.
Ich würde mich freuen, wenn mein Rezept für jemanden nützlich ist.

Oh Angela, du bist eine Verführerin! Schon auf dem Foto habe ich erraten, wessen Wurst Nun, was für eine gute Sache! Gut gemacht, Angela Sehr appetitlich Danke für das Rezept

[Marusya]

Marusya, Danke für's vorbeikommen! : Freunde: Und danke für die freundlichen Worte. Nun, zumindest erkennt jemand die Wurst. Oder vielleicht die gleichen Gerichte?

[Angela]

Angelawelche Wurst (y) Danke für das Rezept.

[Natalia]

Natalia, Bitte schön. : girl_curtsey: Freut mich, wenn es nützlich ist!

Super Wurst!
Hier ist die Antwort auf die Frage - ich möchte Schinken - wo man einen Schinkenhersteller kaufen kann! Warum brauchst du es - wie cool es schließlich in der Schale wird!
Und wenn du es rauchst ... bekommst du eine andere Version von Superwurst

[Natalia]

Natalia, dachte sie schon, warum habe ich einen Schinken gekauft? : girl-th: Obwohl es weniger Probleme mit ihr gibt. Er nahm alles auf einmal und schickte, um sich vorzubereiten. Ich habe als nächstes einen geräucherten. Ich kann selbst nicht rauchen und ich habe keine Räucherei. Ich stimmte einem Freund zu, der dies seit vielen Jahren tut (Rauchen). Wenn alles zusammenwächst, werde ich es für eine Woche aussetzen.
Vielen Dank für Ihre Wertschätzung und die fortgesetzte Aufmerksamkeit für meine Bemühungen!

[Ang-Kay]

Ang-KayWenn eine Person alleine oder in einer sehr kleinen Familie lebt und es sogar niemanden gibt, den sie behandeln kann, dann können Sie mit einem Schinkenhersteller spielen.
Es gibt nur eine Technologie, aber das Ergebnis ist meiner Meinung nach besser, wenn Sie Wurst machen. Die Portionsgröße ist praktisch unbegrenzt, Wurst in einer solchen oder natürlichen Hülle wird durch genau diese Hülle geschützt. Bequem zu verstauen. Und so - im Schinken am Ausgang haben wir einen "nackten" Schinken.
Meine 2 Schinkenhersteller - Beloboka und Biovinovskaya, während sie sich im Regal ausruhen ...

Sie erhalten unkomplizierte Referenz hausgemachte Würste
Ich habe genug gesehen, morgen renne ich zum Markt für Fleisch ...

[Natascha!]

Natascha!Wahrscheinlich. Nochmals vielen Dank für die freundlichen Worte. Und du kannst mit mir sprechen.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, deine Wurst ist sehr gut! Ich blieb auf der Flucht stehen!
Ich habe mich lange nicht mehr mit Würstchen beschäftigt, und daher lautet die Frage: Wenn Sie Nitritsalz hinzufügen, müssen Sie kein Speisesalz hinzufügen?

[Olga aus Woronesch]

Olga aus WoroneschVielen Dank für eine so schmeichelhafte Bewertung. : a-kiss: Sie müssen kein gewöhnliches Salz hinzufügen.

Nitritsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit.

Natriumnitritgehalt -0,5-0,6%

Diese Konzentration ist für den Heimgebrauch unbedenklich.

Leistungen:

· Sicherheit bei der Verwendung durch Beseitigung der Wahrscheinlichkeit einer Überdosierung von Nitrit im fertigen Produkt;

· Blockiert die Entwicklung von Bakterien, erhöht die Haltbarkeit;

· Beeinflusst die Farbe, macht es attraktiv rosa und behält die Farbe des fertigen Produkts für eine lange Zeit;

· Tafelsalz bildet einen bestimmten Geschmack von Fleischprodukten, während festgestellt wurde, dass die kombinierte Verwendung von Salz und Natriumnitrit die Schwere des Geschmacks erheblich verbessert.

· Das Salz wird einer gründlichen mechanischen Reinigung unterzogen und in einem Zyklus in sechs Vakuumgeräten verdampft, wodurch es mikrobiologisch steril wird.

[Angela]

Angela, danke, tolle Wurst!
Mädchen, wo bestellst du die Muschel?

[Anya]

Anya, danke für die Bewertung. : girl_love: Hast du eine Mailverbindung mit uns?

[annnushka27]

annnushka27Ich habe in Polen Muscheln genommen 🔗 - 55 mm Durchmesser, und ich werde keinen Link zum Schlüssel geben - er wird blockiert - sehen Sie selbst, es gibt einen Durchmesser von 45 mm

Angela, es tut mir leid, dass ich reingekommen bin.

: girl_love: Du solltest besser wissen, wo du in Russland kaufen kannst. Wie haben Sie in Polen gekauft?

[Ang-Kay]

Ang-KayEs ist sehr einfach, bei einem Polen zu kaufen - genau wie in einem normalen Online-Shop - ich habe es in den Warenkorb gelegt, das Land ausgewählt und dann alles schrittweise. Wenn etwas nicht klappt, werde ich erklären. Übrigens war dort und Pakat in Schinken gewickelt

[NatalyMur]

NatalyMur, Natalia, Vielen Dank! Ich habe mir einen Kurierpunkt in Simferopol angesehen, kann aber nicht feststellen, wie viel die Lieferung kostet.
AngelaJa, New Mail funktioniert. Aus welcher Stadt kommst du? Ich habe Verwandte in der Nähe von Lisichansk, ich habe im August nicht für sie gearbeitet, ich weiß es jetzt nicht.

[Ang-Kay]

Ang-Kay Vielen Dank! Sehr detaillierte Informationen!

Ich habe in Polen Muscheln genommen 🔗 - 55 mm Durchmesser, und ich werde keinen Link zum Schlüssel geben - er wird blockiert - sehen Sie selbst, es gibt einen Durchmesser von 45 mm

Entschuldigung und ich werde passen.
NatalyMur Link und allen Voronezh-Bewohnern gibt es im Joint Venture des großen Foronezh-Forums den Kauf von Naturdärmen für hausgemachte Würste! (Schweinefleisch, Rind und Lamm), geführt von Lenatk. 🔗 Der nächste sollte bald sein (das schrieb sie nicht früher als im August).

[Olga aus Woronesch]

Olga aus Woronesch, Vielen Dank! Wirklich wertvolle Informationen für mich

Engel, die Wurst ist ein Anblick für schmerzende Augen. Wunderbar aussehend und will auch anfangen zu kochen.

Ja, New Mail funktioniert. Aus welcher Stadt kommst du?

Sie sagten, sie habe aufgehört, auf der Krim zu arbeiten. Aber in Russland ist es jetzt billiger, wahrscheinlich wird es klappen. Von mir Lisichansk 70 km. Es war dort nicht süß. Ich komme aus Starobelsk. Bisher hat alles für uns funktioniert und funktioniert. Es war leise. Aber jetzt sind alle angespannt.

Es ist sehr einfach, von einem Polen zu kaufen

Ja, bisher habe ich hier ein Protein zu einem ganz normalen Preis gefunden, fast siebenmal billiger als für Ki. Ich möchte eine Kultur für Trockenwürste kaufen und versuchen, sie herzustellen.

[Larissa]

Larissa, vielen Dank!

Ich möchte eine Kultur für Trockenwürste kaufen und versuchen, sie herzustellen.

Ich habe ohne Starterkulturen trockengehärtet - sie waren sehr lecker. Versuchen Sie es ohne sie - folgen Sie einfach der Technologie ...
Ich habe das Rezept für ki - getrocknete Chorizo ​​von Pavel verwendet

[Natalia]

Nataliaund nahm die natürliche Schale? Ich habe die Technologie gelesen. Ich denke, es wird klappen, aber mit Pflanzen reift es besser und schneller. Pavel-Kolbasnik hat viele gute Rezepte und Sie müssen Technologie von ihm ziehen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela! Paul hat Rezepte mit Kulturen, und es gibt ohne sie. Übrigens ist die Notwendigkeit von Starterkulturen für mich ein strittiger Punkt. Es wird angenommen, dass sie nicht benötigt werden.
Ich habe eine Schweinefleischhülle genommen, aber wenn ich das nächste Mal Rindfleisch nehme, kannst du es härter stopfen. Beim Schrumpfen trocknet auch die Gebärmutter aus und es wird kühl.

Ich würde mich nicht mit einem heterosexuellen Mädchen beschäftigen wollen. Ich habe nur normales Schweinefleisch. Es stellt sich als teuer heraus, blauen Wein oder etwas anderes zu bestellen. Und das Schweinefleisch hat einen zu kleinen Durchmesser. Sie müssen über Protein lesen.

Versuchen Sie es mit Protein. Nur der Durchmesser ist wahrscheinlich kleiner, wie bei einer Wursthülle. Wenn Sie es regelmäßig drücken, damit keine Hohlräume entstehen, sollte es mit einer 45-mm-Schale kühl werden.
Übrigens habe ich eine Schweinefleischhülle - 38/40 mm Durchmesser - es schien mir nicht, dass ein kleiner Durchmesser

Ich werde es versuchen. Ich möchte keine zusätzlichen Kosten. Wir haben jetzt ein bisschen peinlich. Ich werde auch Pavel fragen.

38 / 40mm Durchmesser - es schien mir nicht, dass ein kleiner Durchmesser

Trocknet schneller.

[Ang-Kay]

Ang-Kay, Lasst uns! Und ich ging auf den Markt für Fleisch - aber ich hielt fest, ich wollte noch eine Woche lang keine Wurst machen ...
Naja, geh wenigstens nicht zum Brotbackautomaten ...

Trocknet schneller.

Genau, es trocknet gut, obwohl ich am Ende wollte, dass es dicker wird. Es stimmt, meine Schrumpfung beträgt ungefähr 50%. Wahrscheinlich überbelichtet, aber lecker ...

Ich warte auf den Bericht. Und wir haben uns auf "dich" geeinigt.

Gut, abgemacht...
Aber mit dem Bericht ist das Problem, dass ich nie in der Lage war, ein Foto im Kontext zu machen, ich habe keine Zeit Dies ist ich über roh ausgehärtet

Sie sagten, sie habe aufgehört, auf der Krim zu arbeiten. Aber in Russland ist es jetzt billiger, wahrscheinlich wird es klappen. Von mir Lisichansk 70 km. Es war dort nicht süß. Ich komme aus Starobelsk. Bisher hat alles für uns funktioniert und funktioniert. Es war leise. Aber jetzt sind alle angespannt. Ja, bisher habe ich hier Protein zu einem ganz normalen Preis gefunden, fast siebenmal billiger als bei Ki. Ich möchte eine Kultur für Trockenwürste kaufen und versuchen, sie herzustellen.

Alle anderen Spediteure waren geschlossen, nur die New Mail funktioniert und natürlich die Krimpost. Die Tarife für NP haben sich nicht geändert, nur in Rubel. Ich habe wirklich schon lange nichts mehr gesendet oder empfangen, aber ich gehe vorbei, ich bin offen. Ich weiß, wenn etwas von der Ukraine nach Russland auf das Festland geschickt werden muss, ist es rentabel, dies über die Krim zu tun, aber Sie müssen hier einen Vermittler haben.
Verwandte leben in Novodruzhevka, man muss sie herumfragen, vielleicht verkaufen sie auch. Übrigens arbeitete die Schwester meines Mannes in der Wurstfabrik in Lissitschansk, bis sie geschlossen wurde, damit sie diese Angelegenheit versteht.

Die Schwester meines Mannes arbeitete in der Wurstfabrik in Lisichansk, bis sie geschlossen wurde, damit sie diese Angelegenheit versteht.

Vielleicht hat sie eine Muschel?

Die Tarife für NP haben sich nicht geändert, nur in Rubel.

Genau dort, wo ich es hinbringe, brauche ich eine 100% ige Vorauszahlung auf die Privatbankkarte. Mit diesem Problem scheint es mir. Aber ich kann bei Bedarf einen Link geben. Du kannst es versuchen.

Ein weggeschnittenes Foto, das ich noch nie machen konnte, ich habe keine Zeit Das bin ich über trocken ausgehärtet

Zuerst ein Foto, dann geben Sie den Essern eine Probe!

Genau dort, wo ich es hinbringe, brauche ich eine 100% ige Vorauszahlung auf die Privatbankkarte. Mit diesem Problem scheint es mir. Aber ich kann bei Bedarf einen Link geben. Du kannst es versuchen.

Oh bitte! Ich muss jemanden bezahlen, Hauptsache, er willigt ein, ihn auf die Krim zu schicken.

[Anya]

Anya, schrieb in einem persönlichen.

Was für eine Schönheit"!!!!!
Ich wünschte, ich könnte mit dieser Traurigkeit Salz und eine Muschel in der Ukraine finden ((()

[Julia]

Juliaist es absolut möglich, es zu tun.

Angela, wirf es weg, sei ein Wiesel, eine Verbindung, wo du die Schale genommen hast, es stellte sich heraus, dass es eine schmerzhaft leckere Wurst war !!!

[Elena]

ElenaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit und Bewertung.

[Angela]

Ich habe als nächstes einen geräucherten. Ich kann selbst nicht rauchen und ich habe keine Räucherei.

AngelaErstens ist es Zeit, eine eigene Räucherei zu kaufen! Und zweitens bin ich mit einem Bericht zu Ihnen gekommen. Nun, wie bei dem Bericht ... bin ich offensichtlich nicht 50 bis 50. Es gibt viel mehr Schweinefleisch. Und ich habe einige der Brote geraucht. Köstlich ooooo oooh ...

[Lena]

LenaNun, ich habe es gerade gekauft! : udarilsya: Schönheit! : girl_claping: Gut gemacht. Wurstfest für die Augen! Was ist deine Muschel? Natürlich? Und was für eine Räucherei? Ich möchte wirklich eine Räucherei. irgendwie bin ich noch nicht reif. Ich habe mich noch nicht einmal für Technologie interessiert. Mama schreit. was ist schädlich! : girl_cleanglasses: Jetzt bereite ich eine neue Wurst vor und habe die Hälfte davon einem Freund zum Rauchen gebracht. Ich werde sehen, was passiert.

Was ist deine Muschel? Natürlich? Und was für eine Räucherei?

Die Schale ist die gleiche wie deine - Protein 45. Und meine Räucherkammer ist Anuka.

[Lena]

Lenaist es heiß zu rauchen? Haben Sie promoviert?

Es ist tatsächlich heißer. Aber ich rauche manchmal fast kalt. Das Sägemehl beginnt zu schwelen, ich lege das Produkt hinein und schalte die Räucherkammer aus. Ich halte es unter einem geschlossenen Deckel, es stellt sich heraus, gut.
Und sie rauchte die Wurst, nachdem sie im Ofen getrocknet und eine Nacht im Kühlschrank verbracht hatte. Die Räucherei wurde etwa 20 Minuten lang eingeschaltet (einschließlich Heizung), dann wurde sie etwa 40 Minuten lang in der Räucherkammer gehalten. Praktische Räucherei. Ich rauche Speck, Fisch und Gemüse darin. Sie müssen nur draußen (oder zumindest auf dem Balkon) rauchen. Ich habe es unter einem Baldachin auf der Straße. Nicht so viel Rauch von ihr als ein Geruch. Nachbarn sind verrückt und rennen sofort zu Besuch.

[Lena]

Lena, danke für die Info. Hat schon geschaut. Wir haben es zum Verkauf. Aber du musst dich einarbeiten.

[Kubanochka]

KubanochkaSagen Sie mir, Sie bringen es im Ofen und dann in die Räucherkammer auf die gewünschte Temperatur oder trocknen es einfach eine Weile und bringen es in der Räucherkammer zur Bereitschaft. Vielen Dank

[Kubanochka]

Welche Art von geräucherten Würstchen erschien hier! Die Augen sind glücklich!
Kubanochka Vielen Dank, dass Sie Ihre Erfahrungen geteilt haben! Ich sollte es in ein Buch schreiben. Kann ich mit Freunden teilen?