Blutkraut (Blutwurst)

Blutkraut (Blutwurst)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Schweineblut	3 Liter
frisches Schmalz	1 kg
Kalbsleber	1 kg
trockener Buchweizen (gesalzen kochen)	340 g
Creme 20%	200 ml
Salz-	2st. l. mit ein wenig
Pfeffer	Geschmack

Kochmethode

• Hier ist unser Familienrezept, wer vermisst sonst noch den hausgemachten Geschmack?
• Die Leber kochen, in kleine Würfel schneiden - 0,7-0,8 cm.
• Schmalz oder in sehr kleine Würfel (bis zu 0,5 cm) schneiden, oder es ist besser, durch einen Fleischwolf zu gehen. Ich mag es, wenn die Leber rüberkommt, und Schmalz ist besser als gemahlen.
• Buchweizen kochen, abkühlen lassen.
• Das Blut durch einen Fleischwolf geben oder mit einem Mixer glatt rühren.
• Alles in einen Behälter geben, Sahne, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen, vorzugsweise mit einem Mixer, damit die Zutaten gleichmäßig verteilt werden.
• Dann füllen wir entweder den vorbereiteten Darm oder backen ihn in gefetteter Form. Gießen Sie eine dünne Schicht von nicht mehr als 3-4 cm ein, das Blut ist schwer zu backen und es ist sehr wichtig, dass sich in der Mitte keine feuchten Bereiche befinden. Es ist aber auch wichtig, die Wurst nicht zu stark zu trocknen.
• Wir backen bis zum Kochen bei einer Temperatur von 160-170 ° C für 1,5-2 Stunden (abhängig von der Größe der Form) oder Sie können in einer Backhülle 1 Stunde 40 Minuten bei 180 ° C backen. Wir überprüfen die Bereitschaft in der Mitte, so dass die Schicht federnd wie ein Keks ist, so dass keine Feuchtigkeit unter dem Finger ist. Damit die Wurst nicht brennt, können Sie die letzte halbe Stunde mit Folie abdecken.
• Lassen Sie die fertige Blutflasche in den Formen abkühlen, verpacken Sie sie und lagern Sie sie wie gewohnt im Kühlschrank. Vor dem Servieren entweder in Schmalz in einer Pfanne braten oder in der Mikrowelle erhitzen.
• Die fertige Wurst verträgt perfekt das Einfrieren und ist hermetisch in Zellophan eingeschlossen. über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, dann wie gewohnt lagern.
• Normalerweise kaufe ich 3 Liter Blut, von 1,5 Litern mache ich Wurst, es stellt sich heraus, dass es ziemlich viel ist, und ich friere die anderen 1,5 Liter in einer Plastikflasche bis zum nächsten Mal ein.
• Hoffe mein Rezept ist praktisch

Hinweis

Sie können dieses Gericht auf verschiedene Arten behandeln, aber unsere Familie ist sich einig - wir lieben diese Wurst! Als meine Großmutter noch am Silvesterabend im Dorf lebte, stachen sie traditionell ein Wildschwein, und dann genoss die ganze Familie in den Weihnachtsferien die Fülle an hausgemachter Wurst und Blutblut. mmm, wie lecker es ist !!!

Da es immer viel Aufhebens um die Füllung gibt, backe ich einfach den Bluttopf in den Dosen.

Nun, ich bin zum Markt geflogen .......

Lisss! Es ist so gut, dass du das Rezept gepostet hast - ich liebe es auch, aus irgendeinem Grund schmeckt es mir sogar besser als hausgemacht, wir machen es ein bisschen anders, ohne Buchweizen, aber den Geschmack

Mädchen, zum ersten Mal höre ich vom Blutkauf und wo kann ich auf dem Basar fragen?

Schumacher Duc du hast einen Beitrag

Virgos, teile deine Rezepte mit, bis ich Blut fand, als wir in der Ukraine lebten. Ich wurde oft mit einer solchen Wurst behandelt, aber niemand teilte mir mit, wie man sie kocht. Ich habe Mut, ich kann auch Blut bekommen und ich warte auf eine detaillierte Beschreibung, wie man das Ganze in den Eingeweiden kocht

[Gaby]

Gaby
Duc, du musst an Menschen experimentieren, bevor du dich ernährst ... Und das Fasten ist eine sehr günstige Zeit ... die sich im Laufe der Jahre bewährt hat

Gabi, Blut kann auf dem Basar gekauft werden, aber nur von örtlichen privaten Händlern. Vereinbaren Sie, wann sie das Schwein schlachten und es abholen werden. Nun, zumindest werde ich das tun und ich habe den Mut einfach so gefunden

Ich habe nicht verstanden, an wem ich Experimente machen werde, um mich zu setzen

Und der Darm muss irgendwie verarbeitet werden.

Hier können Sie alles sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nuss, erschreck die Leute nicht!
Der Darm des Dickdarms wird für Blut genommen, sie sind viel breiter und dichter als der Darm für hausgemachte Wurst
Und die Verarbeitung ist einfach - spülen (!!! sehr gut), drehen Sie sie heraus, spülen Sie erneut
gieße Wasser und Essig (wie üblich, damit es nicht riecht), meine Mutter macht immer noch eine Lösung von Kaliumpermanganat ziemlich schwach stark (ich weiß nicht, wie ich es besser erklären kann), im Allgemeinen ist die Farbe der Manganlösung wie eine rote Rübe, tränkt den Darm in dieser Lösung für 6-8 Stunden , spült dann erneut und startet.
Es stellt sich heraus, dass die rutschige Seite des Darms der äußere Teil der Würste ist. Sie sind notwendigerweise geschweißt. Ich lagere die geschweißten im Gefrierschrank. Im Allgemeinen mag ich geschweißte oder sogar vollständig gekochte mehr als später gebraten. Wenn Sie wollten - sie haben es herausgenommen, aufgetaut und Sie können es sogar in einer Pfanne oder im Ofen backen
Ich erinnere mich nicht an das Rezept - um es in Gramm und Volumen zu geben. Alles wird im Dorf per Auge erledigt
Die Zusammensetzung ist wie folgt:
Blut - 2 l
Beinschienen aus Speck - Kapazität irgendwo mit einem Liter Glas
Schmalz mit Fleischschicht - 1-1,5 kg
Milch - 0,5 l
Salz ... nun, es ist schwierig, ungefähr 1 -1,5 EL. l. (Es muss daran erinnert werden, dass das Blut tatsächlich salzig schmeckt. Im Allgemeinen schmecke ich die Wurstmasse ... aber wohin soll ich gehen?)
Grieß - 2-5 EL. l (abhängig von der Blutdichte)
Fett und große Blutgerinnsel, Beinschienen Ich gehe durch den größten Mühlengrill, Sie wissen, dass dies bei manuellen Mühlen der Fall ist - es gibt einen Grill für 4 Löcher

Ich mische alle anderen Zutaten und dann die ganze Masse gut (aus irgendeinem Grund ist es besser, es von Hand zu machen als mit einem Löffel)
Im Allgemeinen ist das Füllen des Darms einfach - ohne alle Arten von Geräten. Sie werfen diese Masse also mit einem Löffel, und das ist alles. Die Hauptsache ist, regelmäßig zu rühren, damit mehr als ein Blut in die Wurst gegossen wird

Eeh, ich habe jetzt kein Blut, aber irgendwo in der Gegend vor Weihnachten ist es durchaus möglich, dass ich es mache - dann werde ich es mit Bildern posten

Ira, wirst du in den Eingeweiden tun, die wir haben? Ich würde auch Bluttöpfe machen, aber ich habe gesehen, dass sie Blut in Flaschen verkaufen, oder werden sie einen Liter ausschütten? Und wessen Blut wird gebraucht?

[Rinishek]

RinishekIr, wie gut, dass du das Rezept ausgelegt hast! (y) Ich werde auf jeden Fall Ihre Version ausprobieren!

nur ich mag es nicht, mit Eingeweiden und dem Geruch herumzuspielen, und dann brechen sie an der unangemessensten Stelle. Also werde ich in Uniform sein, auf die altmodische Art und Weise

und ich bestelle Blut bei meinem Metzger, meine Tante verkauft Fleisch auf dem Markt, ich nehme es immer von ihr. Ich bin damit einverstanden, an welchem ​​Tag er es bringen und abholen wird. aber sie tragen immer 3 Liter, sie haben so einen Behälter für Blut ..

Salz ... nun, es ist schwierig, ungefähr 1 -1,5 EL. l. (Es muss daran erinnert werden, dass das Blut tatsächlich salzig schmeckt. Im Allgemeinen schmecke ich die Wurstmasse ... aber wohin soll ich gehen?)

Hallo! Ich bin ein Anfänger, ich habe mich noch nicht ganz daran gewöhnt, aber das traditionelle Weihnachtsgericht lässt wahrscheinlich keinen Bürger der Ukraine gleichgültig!
Meine Familie liebt Bloodwort auch sehr gern und ich koche es oft. Zu diesem Rezept füge ich auch eine Zwiebel hinzu, fein gehackt und mit halbem Schmalz gebraten, reibe ein oder zwei Zwiebeln auf einer feinen Reibe und füge 2-3 rohe Eier hinzu. Und um herauszufinden, ob es genug Salz gibt, erhitze ich die Pfanne und brate einen kleinen Pfannkuchen, probiere es aus und stelle dann fest, ob es genug Salz gibt.

[Lisachka]

Ira, wirst du in den Eingeweiden tun, die wir haben? Ich würde auch Bluttöpfe machen, aber ich habe gesehen, dass sie Blut in Flaschen verkaufen, oder werden sie einen Liter ausschütten? Und wessen Blut wird gebraucht?

Nein, Helen, du kannst Sachen in diesen Dünndarm stecken
Ich kaufe separat für Blutflecken, sie sind gesund, ihre Breite beträgt ca. 5-6 cm bis 9, sie müssen nicht gereinigt, sondern nur gewaschen werden
Komm zu mir, wenn alles mit Blut und Eingeweiden zusammenwächst - zusammen werden wir uns füllen

Lisachka, aber diese Därme sind dick und brechen fast nie! Fragen Sie Ihre Tante und Ihren Mut nach Blut. Versuchen Sie es mit mindestens drei oder vier. Ja, und sie riechen so stark, in Essig und nach Kaliumpermanganat - also im Allgemeinen ... können Sie roh essen

KavaShock, oh junger Mann! und ich habe die Zwiebel vergessen - sicher, meine Mutter fügt hinzu, obwohl nicht gebraten, aber roh - nun, natürlich schmeckt sie hier. Schließlich fügen einige der Schnitzelmasse auch gebratene Zwiebeln hinzu.Nur haben wir nie Eier hinzugefügt, vielleicht in unserem Familienrezept anstelle von Eiern - Grieß? Grundsätzlich werden die gleichen Funktionen ausgeführt
Ich saß, schrieb - und schon begann der Speichelfluss zu fließen, als ich mir diese Wurst vorstelle.
Vielen Dank für den Tipp, wie man Salz definiert! Pluszeichen!

Übrigens, wenn der Speck keinen Schlitz hat (und dies ist normalerweise im Blutkreislauf nicht erlaubt - schließlich kann er gesalzen werden!), dann nur ein Stück Fleisch. Hier gibt es solche Saftigkeit!

Wir kaufen auch oft einen Kopf - er geht nur an einen Cowboy (wie kann ich ihn auf Russisch nennen? Saltison, im Allgemeinen ein mit Fleisch gefüllter Magen), und wir schneiden unsere Wangen und unser Fett für Blut ab. Es ist gut, einen weiteren Bauch in den Blutkreislauf zu legen

[Knoblauch ist erforderlich]

Ich mag Blutkartoffeln sehr, mein Rezept ist ohne Buchweizen, obwohl ich, wie ich es verstehe, ein Klassiker bin, füge ich ein wenig Grieß, Milchpulver und hinzu Knoblauch ist erforderlich Schmalz durch einen großen Rost in einen Fleischwolf, es ist sehr lecker

Mein Rezept ist ohne Buchweizen, obwohl dies, so wie ich es verstehe, ein Klassiker ist. Ich füge etwas Grieß hinzu.

aber es ist nicht bekannt, wo dieser Klassiker ist - mit Buchweizen oder mit Grieß
Schauen Sie, im Süden der Ukraine verzichten sie oft auf Buchweizen (dies ist eigentlich ein Getreide aus dem Norden, denn unsere Kolmücken-Steppen (erinnern Sie sich an Puschkins "Freund der Kolmücken-Steppen") sind eine Delikatesse) mit Grieß oder gar keinem Getreide, aber in den nördlichen und westlichen Regionen. wo es kühler ist und Buchweizen in loser Schüttung - mit Buchweizen

Ich frage mich, aber außer den Ukrainern, den südrussischen Regionen, den Weißrussen, den Polen und den Deutschen mit den Schweden (das weiß ich) - wer bereitet dieses "blutige" noch vor?

Nun, wir fügen definitiv kein Getreide hinzu - Fleisch, Speck, Leber - alles wird gekocht, fein gehackt, zerdrückter Knoblauch wird hinzugefügt - ein halbes Liter Glas für Blut von einem Schwein, gemahlener Pfeffer, eine kleine Brühe, in der die Zutaten gekocht wurden, und ein Schnurrbart. Ich erinnere mich, dass sie Schmalzhäute hinzugefügt haben, die zweimal gemahlen wurden, um besser greifen zu können.

Aber in unserem Land werden Fleisch und Schmalz nicht gekocht, sondern manchmal werden dem Blut natürlich gekochte Nebenprodukte (wie die sogenannte "Sense" - Bauchspeicheldrüse, Leber oder Lunge) zugesetzt. Und die Häute werden auch oft gekocht geworfen. Unsere Familie mag keine Protso-Häute in Wurst, aber dies ist definitiv unser südländisches Rezept.
Und Buchweizen wird zum Blut gekocht - eine Beilage

Bloodlet wird in Portugal vorbereitet
Mit oder ohne Reis, dann kleine Stücke Fettfleisch mit Schmalz hinzufügen (überhaupt ein wenig). Und viele verschiedene Gewürze werden bestreut (Kreuzkümmel usw. usw.)

Bloodlet wird in Portugal vorbereitet
Mit oder ohne Reis, dann kleine Stücke Fettfleisch mit Schmalz hinzufügen (überhaupt ein wenig). Und viele verschiedene Gewürze werden bestreut (Kreuzkümmel usw. usw.)

oooh !!! Brüder nach Geschmack !!!
wir sind alle aus ein Sandkasten ein Test Ein Blut

Und es schmeckt auch sehr gut mit Reis

Seit meiner Kindheit habe ich einen Bluttopf mit Reis und nicht mit Buchweizen aus Nordgetreide probiert. Sind wir also Portugiesen hier?

Seit meiner Kindheit habe ich einen Bluttopf mit Reis und nicht mit Buchweizen aus Nordgetreide probiert. Sind wir also Portugiesen hier?

ahhhhaaa .....
Meiner Meinung nach geht das, was die Gastgeberin zur Hand hat, in den Blutkreislauf - sowohl Grieß als auch Buchweizen und Reis (obwohl ich noch nie von einem solchen Füllstoff gehört habe! Nicht, dass ich es versucht hätte)

Hier ist das Foto

heute habe ich blut gebacken, es hat sich als lecker herausgestellt ...



auf einem Backblech in der Backhülle gebacken, was Sie brauchen. sehr saftig, gebacken, mmm ..

es wurde bereits entkernt und noch in einer Tasche



Wer nicht mit Mut befreundet ist - probieren Sie es im Ärmel, ich mag es wirklich

Mädchen, nun, es hat sich als so lecker herausgestellt, dass ich keine Kraft habe. Ich esse heute den ganzen Tag nur sie

Ich habe das Rezept auf der ersten Seite dort ein wenig geändert, es hat sich als schmackhafter und saftiger herausgestellt. und ich lege auch 3 Knoblauchzehen, gehe durch die Knoblauchpresse. lecker

[Lisss's]

Lisss's! Enorm Sie Danke für das Rezept! Ich habe lange nach etwas mit Leber gesucht! Neulich wird mein Schwiegervater ein Schwein töten - ich werde um mindestens einen Liter Blut bitten und es so reparieren (vielleicht werde ich mich nicht einmal mit den Eingeweiden täuschen - obwohl ich sie noch putzen muss..) Übrigens für diejenigen, die gefragt haben, welches Blut sie verwenden sollen - nur Schweineblut! (Obwohl unsere Tanten ihr Blut auf dem Markt verkaufen, haben sie es (auf der Suche nach Blut) uns in der örtlichen Fleischverpackungsanlage abgenommen - wer kann es herausfinden, welche Art es gab, sie haben es praktisch nicht verwendet, also gaben sie es für einen Cent!) In der Ukraine ist es üblich, Blutschweinefleisch aus Schweineblut zuzubereiten. Vielleicht nur aus Patriotismus? Im Allgemeinen - entschuldigen Sie, wenn nicht im Thema, gibt es laut Kirchenkanonen KEINE BLUTIGKEIT! (Aber ich esse)

[Scarlett]

Scarlett, und ich esse köstlich bis zum Wahnsinn, nur die Leber braucht Rindfleisch, schmeckt das Schweinefleisch bitter?

Hier ist das Foto

heute habe ich blut gebacken, es hat sich als lecker herausgestellt ...

Oh, Sumlik, lauf schnell, hier scheint es dem Kuhbass, sho wir sind bei dir bei Milka, wenn es Ostern ist

Was freut dich ... und Blut von uns zu bekommen ist eine Leistung wie ... Ich habe die Leute auf dem Markt seit einem Jahr erschüttert - und auf keinen Fall ... Sie haben Darm gebracht, aber Probleme mit Blut (((und so will ich ... die ganze Zeit, wenn ich mich an das Blut meiner Großmutter erinnere))) für das neue Jahr. Und das leckerste in ihnen sind gebratene Häute)) Am Samstag werde ich wieder auf den Markt gehen, um Terror zu arrangieren)))))

Oh, Sumlik, lauf schnell, hier scheint es dem Kuhbass, sho wir sind bei dir bei Milka, wenn es Ostern ist

Ja es war! dann auf dem Foto ist nur das Stück, sho hat dich in einem fairen Kampf zurückerobert !!!

Tae-e-ex! In den blauen Häfen - etta Manyunya; in der roten Spitze - Gopher? und in der Mitte - Liss?

Ja, das ist in Ordnung, wir haben etwas Blut gegessen und sind spazieren gegangen.
Ludik, ich erinnere mich noch an deinen Leckerbissen, wie viel ich diesen Blutkreislauf gegessen habe, aber das ist deins: girl_love: mmmmmmm ... das ist etwas.

Ja ... es war bitter ... Sumlik, sollen wir wieder gehen?

Geh, geh - und bring einen Kusmanchik!

Ludik, ich habe es geschafft !! oh yummyyyyya, ich habe Tiny behandelt, also leckte sie die Schüssel direkt zum Glanz
Oh schau was für eine Schönheit

Taaan, na ja, yolki-palkii !!! goldene Pfoten! perfekte Wurst !!! Senden Sie es per neuer Mail zpt Liebe Wartepunkt Ihre für immer offen

Habe die Seele vergiftet! Ich sterbe, ich will Blut nach Hause!
Wir verkaufen kein Blut

Irisha, komm zu Besuch, wir werden vom Bauch auffressen ah, skusnaaaa

und sho, überhaupt nicht verkaufen?

Irisha, komm zu Besuch, wir werden vom Bauch auffressen ah, skusnaaaa

und sho, überhaupt nicht verkaufen?

Lyudochka würde ich gerne. Und ich vermisste Kiew (schließlich prähistorische Heimat!) Und meine Freunde aus Kiew. Nur jetzt kann ich nicht kommen.

Und Blut wird in Israel überhaupt nicht verkauft. Nicht koscher, egal wie ... Und in russischen nicht koscheren Läden ist das Blut kein schmackhafter, typischer Laden. Als ich in Kiew lebte, habe ich ständig selbst Blutstropfen gemacht. Es stimmt, sie hat keine Leber hinzugefügt. Aber ich ging dort viel Speck und gebratene Zwiebeln für mehr Süße.

Ja, das Blut im Laden ist kein Tavos. Entschuldigung. Nun, plötzlich klappt es. Schreien Sie, backen Sie Blutwürmer. Wir werden ein Fest wie einen Berg schmeißen

und mit gebratenen Zwiebeln sollte es interessant sein ... viel Speck ist ein Muss, das Blut ist trocken, sie liebt Fett

Ja, das Blut im Laden ist kein Tavos. Entschuldigung. Nun, plötzlich klappt es. Schreien Sie, backen Sie Blutwürmer. Wir werden ein Fest wie einen Berg schmeißen

und mit gebratenen Zwiebeln sollte es interessant sein ... viel Speck ist ein Muss, das Blut ist trocken, sie liebt Fett

Wenn ich nach Kiew gehe (ich hoffe es wird trotzdem passieren), dann werde ich Blut machen, ich werde meine Seele wegnehmen
Es sollte viel gebratene Zwiebeln und Schmalz geben. Gebratene Zwiebeln geben dem Blutwurm Süße.

Ich habe das Rezept gesehen und solche Nostalgie ist gerade ... Wie lecker es ist, wie ich es geliebt habe! Und hausgemachtes Leberblümchen! Und jetzt gibt es keinen Platz mehr dafür ... Eeeh ...