Drohobych kochte Wurst

Drohobych kochte Wurst

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Polieren

Zutaten
Schweinefleisch, Schinken und Speck	500 g
Hühnerbrust (Filet)	500 g
Gemahlener Pfeffer	1/2 TL
Nitritsalz	1 Teelöffel unvollständig
Gemahlene Muskatnuss	1/2 TL
Kristallzucker	1 Teelöffel
Senfbohnen	1 Teelöffel
Kreuzkümmelsamen	1/2 TL
Agar-Agar	1 Teelöffel

Kochmethode

• Schweinefleisch und Brust - 50% - in kleine Stücke geschnitten, der Rest des Fleisches wird zweimal durch einen Fleischwolf mit einem feinen Gitter gescrollt. Fügen Sie alle Gewürze hinzu, kaltes Wasser, kneten Sie für ungefähr 30 Minuten, bis die Fäden.
• Wir füllen es gut in die Form - ich habe dafür einen Lebensmittelbeutel aus Milch verwendet, das Hackfleisch für ein oder zwei Tage in den Kühlschrank gestellt und es dann eine Stunde lang gekocht, nachdem ich den inneren T 90 erreicht habe. Unter kaltem Wasser abkühlen lassen und über Nacht zur Reifung in den Kühlschrank stellen.
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Was für eine Schönheit! schon sabbern))

[Gr-r-r]

Gr-r-r, Natalia und lecker! Und unverständliche Zusatzstoffe ...

[MariV]

MariV, Ol, schönes Wurstfleisch, wahrscheinlich ist es ohne Nitrit möglich?
Ich habe richtig verstanden, dass Schinken und Bruststück aus Schweinefleisch verwendet werden, oder?

Olya, wird es ohne Nitritsalz funktionieren? oder nicht einmal anfangen müssen?

[Olga]

OlgaDie Wurst ist sooooo schön.

Wir stopfen es gut in die Form - ich habe dafür einen Milchbeutel verwendet

Du hast es so cool gestopft - mehr Details bitte.

Betäubt, was für eine Schönheit! Olga, danke !!! Ich habe vor langer Zeit aufgehört, gekauften Wurstschinken zu verwenden, und ich habe mich hier im Forum auf hausgemachtes Fleisch verliebt ... Jetzt sind Sie dran. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[MariV]

MariV, eine schöne Wurst, aber ohne Nitrit, wie ich nicht versucht habe, stellt sich heraus, dass die Farbe nicht sehr attraktiv ist, wie bei Schnitzel, und ich konnte nicht finden, wo ich in Minsk kaufen kann.

Olya, wundervolle Schönheit !! Agar-Agar - einfach so hinzufügen, wie es ist?

Oh, was für eine Schönheit! Ich nehme es als Lesezeichen, ich habe heute gerade Nitritsalz erhalten. Es ist notwendig, die Wurstproduktion zu beherrschen. Olga, wie viel Wasser muss man für diese Menge Fleisch hinzufügen? Die Frage ist wahrscheinlich dumm, aber ich habe noch nie eine Wurst gemacht.

[MariV]

MariV, Olga, danke für die Wurst, brachte es zu Lesezeichen. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es in Tescom zu tun. Shyrshunchik, Tatyananach 100%. Ich habe auch versucht, auf sie zu verzichten, und das ist es überhaupt nicht. Ich hatte das Glück, Nitrit von einer unserer belarussischen Forumfrauen zu kaufen. Sie kaufte eine 25-kg-Tasche. in einer Fleischverpackungsanlage für alle Verwandten-Freunde und der Überschuss hier im Forum war beigefügt. Ich möchte auch eine Kollagenhülle für Würste kaufen, aber hier ist es einfach nicht realistisch - überall im Großhandel für juristische Personen. Personen, bei denen ich herausfinden wollte, die Menschen im Tempel drehen sich.

Olga, vergib mir den wunden Punkt hier

Und ich interessiere mich für Agar und wie viel mehr Wasser verwendet wurde

[Trishka]

Trishka, NataschaNatürlich kann man auf Nitritsalz verzichten! Wofür wird es hinzugefügt? Zur zusätzlichen Konservierung, wenn Sie beispielsweise viele Würste gekocht haben und nicht vorhaben, sie sofort zu essen. Ja, eine Scheibe Schinken und roher Schweinefleischspeck.

BlackHairedGirlNatürlich können Sie ohne Nitrit!

Svetlenki, Sveta - und hier gibt es keine Besonderheiten - legte etwas Hackfleisch darauf.

gala10, Galya, druhh!
Shyrshunchik, TatyanaFühlen Sie sich frei, eine kleine Menge (um schnell zu essen!) mit normalem Salz zu tun!

Irsha, Ira, ja, nur trockener Agar-Agar - als wasserhaltige Komponente. Stärke wird nach dem Originalrezept hinzugefügt.

kseniya D., Ksenia, ungefähr Wasser - ungefähr 100-150 ml Wasser pro Kilo, ich habe es mit dem Auge hinzugefügt.

Nuss, Irina... schon beantwortet!
Vielen Dank, Mädels, für das Feedback!

so schön, ein Cowgirl

[Irsha]

IrshaIra, danke, Liebes!