Wurst zu Hause

Wurst zu Hause

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: ukrainisch

Zutaten
Mageres Schweinefleisch	~ 1,5 kg
Rindfleisch	~ 300gr
Hühnerbrust	2 Stück groß
Zwiebeln	2 Stk.
Knoblauch	3 große Nelken
Schweinefett	150-200 g
Rotwein	2 EL. l.
Gefrorener Tomatensaft	200 ml
Eiswasser	200 ml
Zucker	1 Teelöffel
Salz, gemahlener Pfeffer	alle
Muskatnuss	Das
Gemahlener Koriander
Senferbsen	durch
Gewürz für Hackfleisch
Oregano, Basilikum	Geschmack

Kochmethode

• Ich ließ Schweinefleisch und Rindfleisch durch einen Fleischwolf mit einem Grill mit sehr großen Löchern laufen und schnitt die Hühnerfilets ab. Ich hackte die Brüste und fein, schnitt den Speck sehr fein (wenn das Schweinefleisch fett ist, dann ist der Speck nicht notwendig), knetete alles gut mit den restlichen Zutaten mit meinen Händen und ließ es 1 Stunde lang einweichen. Während dieser Zeit nahm ich den Darm auf. Spülen Sie sie gut mit warmem Wasser (nicht heiß).
• Fertighackfleisch:
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• Zwiebel und Knoblauch fein hacken, je kleiner desto besser, und jetzt ist mein Darm draußen:
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• Und so:
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• dann binden wir das Ende des Darms, nehmen einen Kugelschreiber (ziehen Sie die Stange heraus) und drehen den Darm mit einem stumpfen Ende um und spülen ihn gründlich aus, bis das Wasser klar ist (wichtig):
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• Wenn der Darm gewaschen wurde, drehen Sie ihn auf der Vorderseite wieder heraus und Sie sind fertig:
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• Wir nehmen den Fleischwolf, entfernen das Messer und setzen die Düse für die Wurstfüllung auf, ziehen sie an, um den Darm nicht zu zerreißen, bereiten die Fäden vor (ich habe Baumwolle Nr. 10):
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• Es ist sehr wichtig: Um den Darm auf einer Seite mit einem Faden zu binden und bevor Sie ihn auf die Düse setzen, schalten Sie den Fleischwolf ein (die Geschwindigkeit ist immer die niedrigste) und lassen Sie das Hackfleisch ein wenig durch die Düse herauskommen, entfernen Sie den Überschuss und setzen Sie einfach viel Darm auf den Darm. Halten Sie während des Füllvorgangs den Darm wie auf dem Foto auf der Düse, Sie brauchen nicht viel langes 10-15 cm genau richtig, nehmen Sie den Faden und binden Sie ihn fest, füllen Sie weiter und so weiter bis zum Ende:
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• und jetzt ist sie bereit:
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• Dann die Wurst in eine Pfanne geben, 0,5 cm Wasser einschenken und zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Deckel schließen und 15 Minuten dämpfen, die Wurst vorsichtig umdrehen und weitere 10 Minuten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, dann etwas einschenken. Öl und direkt in einer Pfanne oder einem Ofen braten.
• Und jetzt ist sie schon bereit für übermäßiges Essen:
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Hinweis

Ooooooooooooooooo lecker Testversion Ehemann in 15 Minuten zugeschlagen
VIEL GLÜCK ALLEN

Mädchen können alleine hinzugefügt werden? Plötzlich wird sich jemand als nützlich erweisen. Ich habe keine Düse für einen Fleischwolf und eine gewöhnliche Plastikflasche rettet die Situation. Schneiden Sie 2/3 der Flasche ab, setzen Sie den Darmrand auf den Hals, binden Sie ihn mit einem Faden zusammen und füllen Sie die Wurst. Strumpfhosen natürlich, aber jeder liebt die Wurst.

Diese Zubehörteile werden in jedem Haushalt verkauft. Laden, sie hießen früher "Tausend kleine Dinge, schau in deine Stadt, du wirst sie wahrscheinlich finden und du wirst nicht so viel leiden müssen

Mädchen, schön !!!! Ich habe es gelesen, mir das Foto angesehen ... also wollte ich Würstchen !!! Darüber hinaus ist der Fleischwolf gut und das alles erlaubt Ihnen ... Aber ich habe ein paar Fragen:
1. Wo kann man einen Darm kaufen oder wie kann man ihn ersetzen?
2. Ist die Wurst nur für den einmaligen Gebrauch vorbereitet? das heißt, Sie können nicht im Gefrierschrank kochen?

Vielen Dank im Voraus an alle, die geantwortet haben ....

Hier habe ich das gleiche Problem. Woher bekommt man den Darm oder durch was soll man ihn ersetzen?
Ein separater Merci für ein Rezept.
Und Shpilke für die Veröffentlichung.

Mädchen, Mut wird auf den Märkten verkauft, fragen Sie in den Fleischreihen.

Ich wasche nicht nur den Darm, sondern reinige (kratzt) auch mit der stumpfen Seite des Messers.

Der Darm kann für die zukünftige Verwendung vorbereitet werden. Füllen Sie den sauberen, verzehrfertigen Darm mit viel grobem Salz, decken Sie das Glas ab und kühlen Sie es ab.
Gießen Sie vor Gebrauch Wasser (um das Salz zu schmelzen) und spülen Sie es erneut aus.

Mädchen, sag mir, wessen Eingeweide brauchst du Schweine- oder Rindfleischdarm? Oder ist es nicht wichtig? Morgen früh bin ich auf den Markt gegangen ...

Es sieht aus wie Schweinefleisch, aber ich bin mir nicht sicher ... 🔗

Schweinefleisch- und Rindfleischhüllen sind ebenfalls geeignet. Es kommt darauf an, was Sie brauchen.
Schweinefleisch ist normalerweise dünn, wie bei hausgemachten Fleischwürsten. Und Rindfleisch ist dicker und gut für Blut.

Im Allgemeinen gibt es normalerweise Schweinefleisch, es gibt dünne und dicke, also schauen Sie, in dünnen Würstchen kochen Sie schneller, dicke sind normalerweise mit Haferbrei, Kartoffeln usw. gefüllt. Es wird viel Hackfleisch benötigt! Nun, sie machen auch Schinken in dicken! Im Allgemeinen können Sie hier ausführlicher lesen.
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Hier ist es sehr detailliert und mit einem Foto erzählen, wie man hausgemachte Wurst macht.
Lassen Sie sich an einem Ort über diesen Prozess informieren.

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Mädchen, ich komme mit einer weiteren Portion Wurst zu dir. Das Rezept stammt nicht von mir, sondern stammt von Klassenkameraden.
Die ukrainische hausgemachte Wurst heißt - ich schreibe wie ich:
2 kg fettfreies Schweinefleisch
500-600gr. frisches Schmalz
10 Stück. mittlere Kartoffeln
3-4 Knoblauchzehen, Salz, gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss, 1/2 TL. l. gemahlener Kardamom, 1/3 TL. l. Geschmacksverstärker (Natriumglutamat) und 11 / 2st Wasser.
Fleisch, Speck und Kartoffeln in kleine Stücke schneiden, mischen, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse, Salz und Pfeffer auspressen, Muskatnuss und Kardamom hinzufügen, den Geschmacksverstärker in 1 1/2 Wasser auflösen (optional) und in das Hackfleisch gießen, gut mischen und mischen stopfe den Darm. 200 * im Ofen braten, die Wurst mit einer Nadel vorstoßen, bis sie rosa ist, das Blatt mit einer Schote einfetten. Öl. Frisch gebackenes Brot und gekühlte Wurst sind bis zur Betäubung köstlich


Gestern habe ich meine in einen Zauberer gefahren. Indische Gewürze für Kardamom und einen Geschmacksverstärker, die sehr lange widerstanden haben, essen jetzt eine Wurst und lecken sich die Lippen
Von diesem Fleisch 2 kg bei 218 Rubel / kg bekam ich 3 mit einem Penny Meter Wurst der natürlichsten

[Mädchen]

MädchenIch möchte Ihnen sagen, dass es nicht so einfach ist, eine Düse für einen Fleischwolf zum Füllen von Därmen zu finden. Ich frage nach Geschäften und Märkten, in denen ich mich befinde, während sie sich weigern. Gewaschene und gesalzene Därme werden bereits seit 3 ​​Monaten im Gefrierschrank aufbewahrt, ich suche eine Düse. Und wer hat nicht versucht, gekochte Wurst zu machen? Ich lese viel von allem, in der Praxis funktioniert es nicht, sondern sieht aus wie ein Hackbraten

Tashi, wenn Sie nicht in Geschäften stoßen, geben Sie eine Anfrage zur Suche nach Yandex-Wurstaufsatz, es gibt viele von ihnen, die beste Option für den Preis ist ein Service-Center an den U-Bahn-Stationen Krasnoselskaya und Kurskaya - ist jetzt verfügbar

[Mädchen]

MädchenIch möchte Ihnen sagen, dass es nicht so einfach ist, eine Düse für einen Fleischwolf zum Füllen von Därmen zu finden. Ich frage die Geschäfte und Märkte, wo ich bin, während sie sich weigern. Gewaschene und gesalzene Därme werden bereits seit 3 ​​Monaten im Gefrierschrank aufbewahrt, ich suche eine Düse. Und wer hat noch nicht versucht, gekochte Wurst zu machen? Ich lese viel von allem, in der Praxis funktioniert es nicht, sondern sieht aus wie ein Hackbraten

Unser Markt ist voll von Metall (15 Griwna, ungefähr 2 USD) und Kunststoff (5 Griwna, ungefähr 0,5 USD). Ich kann kaufen. Meine Schwester kommt im Juli in den Urlaub in die Ukraine, kann ich ihr sagen. Sie lebt in Nischni Nowgorod und wird durch Moskau reisen.

Und wer hat noch nicht versucht, gekochte Wurst zu machen? Ich lese viel von allem, in der Praxis funktioniert es nicht, sondern sieht aus wie ein Hackbraten

Wie hast du es gemacht?
Ich bin immer noch auf der Suche nach der richtigen Technologie: Ich möchte mich nicht mit Mut anlegen. Ich möchte nur spezielle Beutel zum Kochen, Sterilisieren und Einfrieren kaufen, probieren Sie sie aus.
Und doch sollte, wie ich verstanden habe, das Hackfleisch sehr homogen sein (am besten in einem Mähdrescher, wahrscheinlich) und unter Zusatz von Flüssigkeit.

[Natulek]

Natulek... Ich schreibe die Technologie kurz:
1. Fleisch 75% Rindfleisch, 25% Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten für einen Fleischwolf, Salz, Pfeffer und 2-12 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2. Führen Sie das Fleisch dann durch einen Fleischwolf
3. Mahlen Sie das Hackfleisch in einer Mühle (Erntemaschine) unter Zugabe aller Gewürze und sehr kaltem Wasser aus dem Gefrierschrank. 25% Wasser, bis es glatt ist. Es sind ungefähr 20 Minuten. Ich habe es früher ausgeschaltet. Ich hatte Angst, die Erntemaschine zu verwenden.
In Backpapier eingewickelt. Ich habe einen Zylinder auf ein Glas gemacht, ihn an einem Ende mit einem Seil festgebunden und gestopft. Wenn ich ein Foto gespeichert habe, werde ich es später belichten.
Versuchen Sie diesen Link, schauen Sie ganz unten.
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Wie versprochen poste ich ein Foto davon, wie ich versucht habe, gekochte Wurst zu machen



in Backbeuteln gebunden


1 Stunde in einem Wasserbad kochen


Und das ist schon fertig, man sieht, es sieht nicht mal wie Wurst aus

Und das ist schon fertig, man sieht, es sieht nicht mal wie Wurst aus

Was genau hat dir nicht gefallen? Wie schmeckt es?
Die innere Struktur ist auf den Fotos schlecht sichtbar. Sie haben geschrieben, dass es körnig ist. Vielleicht müssen Sie mehr im Mähdrescher mahlen (zeitweise, wenn Sie Angst davor haben). Selbst in Saltison-Rezepten wird der Fleischmischung trockene Gelatine zugesetzt. Vielleicht lohnt es sich, die Wurst zu ergänzen. Wird sie besser halten?
Und noch etwas: Das Originalrezept enthält Sahne und Proteine. Sie sind auch ein Bindungsmedium.
Ich möchte es wirklich versuchen. Sobald ich die Zeit dafür gefunden habe, werde ich es tun und mich melden.

[Natulek]

NatulekIch möchte eine natürliche Wurst, mit Milch und Sahne ist es schon Milchwurst. Ich habe gerade mit dem Grundrezept experimentiert. In der Produktion dauert das Schneiden von Hackfleisch unter Zugabe aller Komponenten 20 bis 30 Minuten, aber es gibt sehr hohe Umdrehungen, aber wenn ich das nächste Mal etwas länger versuche, lege das Hackfleisch zum Abkühlen einfach in den Gefrierschrank. Wir werden weitermachen !!!

Ich zeige ein größeres Foto. Ich möchte einen einheitlichen Zustand von Hackfleisch.

Mädchen, und ich verwandle Fleisch nicht durch einen Fleischwolf in Wurst, sondern durch einen Mixer.
Das sind die Kupats, die ich gemacht habe

Und hier sind sie in fertiger Form

[Basja]

Basja, das stimmt - diese sind kupaty und sehr appetitlich. Und ich habe versucht, gekochte Wurst zu machen, ich mochte die Struktur nicht (nicht einheitlich), es gibt keine Elastizität.

Tashi sucht hier nach vielen Rezepten. 🔗

[Nuss]

NussDanke, ich war schon dort, aber zu Hause funktioniert es nicht. Ich weiß, wie man es praktisch und theoretisch macht, aber ich kann es zu Hause nicht machen.

Es besteht die Befürchtung, dass gekochtes Wasser ohne Soja, Stärke usw. nicht aus FLEISCH gewonnen werden kann.

[LenaV07]

LenaV07, ich stimme dir zu. Es wird Zeit geben, ich werde alles versuchen

Vielen Dank für die Seite mit Wurstrezepten! ich bin begeistert!!!

Mädchen, ich war in den Karpaten, dort werden in der Basarfabrik Eingeweide verkauft, in Paketen von 10 Metern gesalzen. Ungarisch. Ich werde dir diesen Charme erzählen. Sie sind gereinigt, stark ... haben überhaupt keinen Geruch, ich habe 10 Packungen für mich genommen. und ich werde Ihnen sagen, dass es nicht genug ist. Weil sie lange gelagert werden. Und wann sonst gehe ich in die Karpaten. Also dachte ich. Was wäre, wenn wir in den Karpaten eine junge Frau finden würden, die uns helfen würde, diese Eingeweide zu kaufen und Würste zu machen?

[t765]

t765Es ist natürlich verlockend, aber was kostet es? Ich möchte wirklich hausgemachte Wurst. Mädchen, und wer hat jemals versucht, hausgemachte gekochte Arztwurst zu machen?

[t765]

t765
Dieses Thema wurde bereits einmal von einem Forummitglied aus Uschgorod angesprochen. Ein gemeinsamer Kauf wurde organisiert. Sie können sich auch die U-Bahn ansehen. In ihrer Fleischabteilung verkaufen sie Schweine- und Lammdärme, geschält, gewaschen und gesalzen. Sie sind in Plastikeimern. Das einzige Problem besteht darin, ein paar Personen pro Aktie zu finden, da sich 180 m in einem Eimer befinden. Tatsächlich ist dies überhaupt kein Problem

[Tashi]

Tashi
Hackfleisch für gekochte Würste auf Würstchen wird auf KUTERA hergestellt - es gibt Tausende von Umdrehungen pro Minute. Messer und Dutzende Kilowatt el. Motoren

[Alexander Light1]

Alexander Light1, hier bin ich ungefähr gleich, jetzt ist die Ausrüstung leistungsstark, jeder hat leistungsstarke Mähdrescher, und es gibt einen solchen Chopper, so dass er wie ein Cutter funktioniert, aber bei hoher Geschwindigkeit dauert es ungefähr 20 Minuten, wenn Eiswasser hinzugefügt wird. Es ist mir nicht gelungen, vielleicht wirst du es?

[Tashi]

Tashi
Und wenn näher am Körper, welche Art von Geräten?

Ich habe gesehen, dass sie die industrielle Herstellung von Würstchen zeigten, also fügen sie nicht Wasser, sondern Eis hinzu und nicht auf einmal, sondern in Teilen.

[Alexander Light1]

Alexander Light1,: Blumen: Auf Seite 3 habe ich ein Foto gepostet, wie ich versucht habe, genau diese Wurst herzustellen, und was passiert ist, dort und Pribabah, er ist ein Hubschrauber, er ist ein Schneider oder nur ein Fleischwolf mit Hackmessern.Es stimmt, ich habe speziell nach einem leistungsstarken Mähdrescher mit mindestens 1000 Mähdreschern gesucht. Es ist nicht mehr möglich, gekaufte Wurst zu essen.

[Luysia]

LuysiaIch befürchte, dass Eis bei solchen Geschwindigkeiten die Plastikschale zerbrechen und bestenfalls zerkratzen wird. Und ich stellte das Wasser in die Tasse im Gefrierschrank, während ich das Hackfleisch im Fleischwolf zermahlte und wartete, bis es mit Eis bedeckt war. Ich kenne den gesamten Prozess in der Praxis, ich habe alles in der Produktion mit eigenen Augen gesehen, alles schien sehr einfach, aber es stellte sich heraus ...

[Luysia]

Luysia
Hackfleisch wird in Form von sehr dünnen Platten mit Eis versetzt. Und für eine schöne Farbe braucht man so ein Gift wie Natriumnitrit - aber ich empfehle es nicht. Und das Hackfleisch wird in Schneidern zu einem pastösen Zustand unterbrochen. Ich bin kein Pessimist, aber ich bezweifle, dass es möglich ist, die notwendigen Produktionsbedingungen zu Hause zu erreichen. Ich würde mich freuen, wenn ich mich irre.
Da ich aufgrund meiner Arbeit mit Wurstherstellern verbunden bin, löse ich dieses Problem leichter - ich weiß, wer, was und wie er es tut, ich weiß, wo ich es bekommen kann

Gut, so gut, also wird niemand versuchen, zu Hause eine gekochte Doktorarbeit zu machen !? ??? Wir machen zu Hause Eis, machen Schokolade, backen Kuchen und Brot und vieles mehr. Unsere Männer brauchen eine gute hausgemachte Wurst, damit sie mit ihnen arbeiten können ... Gebackener Schinken und Fleisch werden nicht berücksichtigt.

[Tashi]

Tashi

Die beste Wurst ist ein Strumpf mit Geld

[Tashi]

Und gestern habe ich ein einfaches hausgemachtes Schweinefleisch gemacht


geschmackvoll ...
Ungarischer Mut, über den ich geschrieben habe

Tashi
Letztes Jahr kosteten sie 8-50 UAH pro Packung, seit dem vorletzten Jahr haben sie ihren Preis verdoppelt - dann gab es 4 - 4-50 gp Packungen in einer Packung von 10 m

[t765]

t765
Na ja, einfach sehr süß !!! Wie bereitet man nach dem Füllen des Darms Wurst zu?

[t765]

Wurst t765 sehr ähnlich zu dem, was meine Schwiegermutter gemacht hat. Oh und lecker! In ihrer Familie war das Abendessen vorbei, die Sommerküche war geschlossen und FSE. Und ich kann einfach nicht spät abends in die Küche gehen! Und da ist so eine Wurst! Es gab keine Kraft zu widerstehen! Stellen Sie sich vor, wie ich, die Braut und später die junge Frau, mich fühlten!

[t765]

t765
Na ja, einfach sehr süß !!! Wie bereitet man nach dem Füllen des Darms Wurst zu?

Freken Bock
Vielen Dank))))
Diesmal habe ich es auf verschiedene Arten versucht:
1. die Art und Weise, wie zuvor, auf die altmodische Art und Weise, roh für Deko, gießen Sie ein wenig Wasser auf Deko, so dass es zuerst gekocht und dann gebraten wird, wenn das Wasser wegkocht. Und ich habe einen Kreis in einem Multikocher gekocht, aber darin hat eine Wurst geknackt ((())

[Mädchen,]

Mädchen, es scheint zu funktionieren! Gekochte Rindfleischwurst, kein Schweinefleisch hinzugefügt. Ich stelle ein Foto aus:

Es ist wunderbar geschnitten - in dünnen Stücken unterscheidet sich der Geschmack natürlich vom gekauften, der Geschmack von natürlichem Fleisch ist zu spüren.

[Tashi]

Tashi

Foto von Feuerzeug und Prozesstechnik

[Alexander Light1]

Alexander Light1Ich kann nicht aufhellen, ich werde morgen versuchen, was ich jetzt schneide, wir können es noch nicht essen. Technologie bitte. Scrollen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie eingeweichten Grieß, gehackte rohe Kartoffeln hinzu. Dann 10 Minuten in einer Mühle mahlen (ich habe eine Leistung von 1000 W, ich habe speziell einen leistungsstarken Mähdrescher mit einer Mühle gekauft), unter Zugabe von Wasser. Ich habe keine Gewürze verwendet, außer Pfeffer. Dies ist vorerst ein grobes Rezept. Ich werde es erneut mit der Technologie versuchen und Gewürze hinzufügen. Hauptsache das Prinzip selbst hat funktioniert.

[Mädchen,]

Mädchen, es scheint zu funktionieren! Gekochte Rindfleischwurst, kein Schweinefleisch hinzugefügt.

Das ist so schön!
Was ist mit der Komposition mit Proportionen?

[Natulek]

Natulek, Rindfleisch 1 kg (geschnitten), zwei mittelgroße Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 5 EL. l. Grieß in Wasser 250-300 ml eingeweicht (siehe Konsistenz, Rindfleisch ist anders). 1,5 Stunden in Schinken gekocht. Ich habe es vor Gericht gemacht und die Reifungsparameter nicht eingehalten. Ich werde es weiterhin in Übereinstimmung mit der Technologie tun. Dann werde ich ausführlich schreiben, und dies ist eine Testversion.

[Tashi]

TashiIch habe dein Foto heller gemacht



Eine schöne Wurst ... Wie schmeckt es?

[Gashenka]

GashenkaDank des Geschmacks ist es fleischiger, aber überhaupt nicht wie Hackbraten, als ich die Wurst zum ersten Mal machte.Und es sieht auch nicht nach Schinken aus. Es fehlt Muskatnuss und Kardamom, es sind sie, die den Wurstgeschmack geben. Dem Ehepartner gefiel es, er lehnte die erste Wurst ab, also knallten sie sie bei der Arbeit zu. Morgen wird mein Sohn kommen und ihn versuchen lassen!

Es fehlt Muskatnuss und Kardamom, es sind sie, die den Wurstgeschmack geben.

Ich würde auch gemahlenen Koriander und etwas geriebene Muskatnuss hinzufügen.
Ich freue mich sehr auf das komplette Rezept. Und wenn möglich im Detail.