Körner der Wahrheit: Warum Reis das beliebteste Beilagengericht der Welt ist

Reis ist langweiliges Essen, zumindest dachte der Autor vor seiner Reise in den Nordosten Japans. Dort entdeckte er die Gründe, warum dieses Produkt auf der ganzen Welt so hoch angesehen ist.

Lassen Sie mich Ihnen eine Legende in der Welt des Reises erzählen, Katsuyuki Furukawa. Er ist der größte Reisbauer in Japan, Gewinner des "besten Reis" -Wettbewerbs des Landes in fünf aufeinanderfolgenden Jahren und ein so außergewöhnlicher Reisproduzent, dass die Organisatoren ihn höflich aufforderten, nicht mehr am Wettbewerb teilzunehmen, und stattdessen einen erhielten Sonderpreis.

Sein Reis ist wirklich etwas Besonderes.

Ich habe Mr. Furukawa letztes Jahr auf seiner kleinen Farm mit nur fünf Reisfeldern nur wenige Stunden nördlich von Tokio Fukushima getroffen, wo er versucht, biologisch-dynamische Bio-Pflanzen mit chinesischer Kräutermedizin als Dünger anzubauen. Während meiner zwei Besuche half ich ihm, mit meinen Söhnen Pflanzen anzupflanzen und zu ernten - teilweise um mein Buch über japanische Küche zu schreiben, aber gleichzeitig war es eine lehrreiche Reise für uns alle.

Der Tsunami im März 2011 verwüstete den Küstenteil der Präfektur und tötete fast 16.000 Menschen. Furukawas Farm ist durch eine Bergkette von der Küste getrennt, aber aufgrund der darauf folgenden Atomexplosion kauften die Japaner keine Lebensmittel mehr aus der gesamten Region und gingen fast bankrott. Es gelang ihm, den guten Willen und die japanische Stärke aufrechtzuerhalten, die ich seit so vielen Jahren bewundere. Ich wollte, dass meine Söhne darüber Bescheid wissen und wissen, wie es ist, eine Reisfarm zu betreiben: harte Arbeit in einem nicht wettbewerbsorientierten Umfeld, das letztendlich zu lächerlich billigen Säcken mit weißen (oder braunen) Körnern führt, die wir für selbstverständlich halten die Regale. Supermärkte.

Ich habe mich auch korrigiert. Vor zehn Jahren habe ich ein Buch darüber geschrieben japanische Kücheohne Reis überhaupt zu erwähnen. Ich wusste genau, wie wichtig dieses Gericht nicht nur für die Esskultur Japans ist, sondern auch für die Kultur im Allgemeinen - auf Japanisch bedeutet das Wort "Gohanmeans" sowohl "gekochten Reis" als auch "Essen". Sie verwenden Reis, um alles von Sake bis Mochi-Pastetchen zu machen, wobei sogar verbrauchte Schalen ein wertvolles Konservierungsmittel sind. Während der Edo-Zeit zahlten die Japaner sogar Steuern mit Reis. Ich war mir seiner Bedeutung in Japan sowie in anderen Ländern von Asien bis Afrika, dem Nahen Osten und darüber hinaus bewusst. Ich fragte unzählige Japaner, was ihr Lieblingsgericht sei, und die häufigste Antwort war "nur eine Schüssel Reis".

Aber dann habe ich nicht über Reis geschrieben, weil es langweilig ist.

Zumindest dachte ich das. Reis war eine sanfte Begleitung, eine Verschwendung von Magenraum, die mit einem geschmackvolleren und komplexeren Produkt hätte gefüllt werden können. Darüber hinaus fördert Reis nach einigen gängigen Ernährungsrichtlinien das Gewicht. Für viele symbolisiert weißer gemahlener Reis leere Kalorien, da die meisten Vitamine und Mineralien beim Schälen der Schale verloren gehen.
Seitdem habe ich meine Meinung geändert. Sie brauchen keine komplizierten Rezepte, um das Potenzial von Reis zu erkennen, Sie brauchen nicht einmal ein Rezept. Wie ich bei der ersten Verkostung von Furukawa-Reis erfahren habe, kann normaler Reis selbst ein ausgezeichnetes Gericht sein.

Foto von Vei

Köche auf der ganzen Welt wissen, dass Reis am besten andere Geschmacksrichtungen beibehält, sei es Sesam oder Biriani. Reis verstärkt andere Aromen und lässt sie länger auf der Zunge verweilen. Und unterschätzen wir nicht die häufigste Funktion: Reis füllt den Magen äußerst effektiv.Italiener und die Bewohner des indischen Subkontinents wissen das, aber die Chinesen haben es verstanden.

Vor allem aber besteht die eigentliche Aufgabe von Reis darin, sich zu beruhigen. Tatsächlich tut er dies sogar, während er wächst. Die elektrische Anziehungskraft der Reifung von Reiskörnern ist ein Balsam für die Augen. Ein bloßer Blick auf dieses fröhliche Grün kann sogar eine Klapperschlange beruhigen.
Auf den Feldern von Furukawa gibt es Schlangen (harmlos, aber viele giftig). "Es hat keinen Sinn, gegen die Natur zu kämpfen", sagte er mir fröhlich. Wir begegneten auch kleinen neongrünen Fröschen, Libellen und Saibling. Irgendwann tauchte er seine Hand in den Reis und holte etwas Schmutziges und Zappelndes heraus, um das blühende Ökosystem zu demonstrieren, das sein Ansatz zum Wachsen nur verbessert. Ich schrie wie ein Kind, als er es in meine Handfläche legte, und meine Jungen verdrehten die Augen zu ihrem Vater - nicht zum ersten Mal. Ich hatte mich schon einmal mit der Reismaschine blamiert, als ich mich vor Furukawa verbeugte, ich versehentlich ihren Motor anstellte und sie mit einem unglaublichen Geräusch vorwärts eilte.

Mein Buch verspricht nur eines: die wahre "Bedeutung von Reis" zu erklären. Spoiler-Alarm: Dies ist eigentlich nicht der Fall. Reis hat so viele Werte wie Menschen auf allen Kontinenten, die sich auf dieses wunderbare Getreide, das beliebteste Lebensmittel der Welt, verlassen, es für ihren Lebensunterhalt, ihr Überleben, ihren Komfort und ihr Vergnügen bewässern und anbauen.

Kordopolova M. Yu.