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 In diesem Artikel wenden wir uns Pesto zu. Wie soll es gegessen werden? Natürlich mit Pasta. Womit könntest du es sonst noch essen?
"Jeder Mann tötet, was er liebt", schrieb Oscar Wilde 1897. Wahrscheinlich hat Oscar überhaupt nicht an Pesto oder Pastasaucen gedacht. Laut Wilde in der Ballade von Reading Gaol war Pasta im viktorianischen Zeitalter kein erschwingliches Produkt für Insassen in Gefängnissen. Früher war die Sauce nicht so weit verbreitet wie heute. Wenn Wilde heute einen Spaziergang durch die Supermärkte machen würde, würde er wahrscheinlich dem Blog "How It Is" zustimmen, in dem es darum geht, wie Sie Ihre britischen Lieblingsgerichte am besten konsumieren können.
Heute haben wir eine Leidenschaft für verarbeitete Lebensmittel mit Proteingeschmack und bevorzugen es, sie überall und überall zu verwenden. Und das ist ein großer Fehler. Die in Großbritannien ansässige Konsensaktion zu Salz und Gesundheit warnt davor, dass Pesto möglicherweise mehr Salz enthält als Meerwasser oder Erdnüsse (eine Tatsache, die bei übermäßigem Pesto-Verbrauch auftreten würde) ...
Versuchen wir herauszufinden, was Pesto ist.
Pesto-Sauce
Beginnen Sie ein Gespräch über Pesto und Ihr Gespräch wird nicht lange dauern, bis ein Experte für italienische Küche Ihnen sagt, dass der Name "Pesto" vom Wort "Pestare" stammt, was auf Italienisch "zerdrücken" bedeutet. Es gibt keine spezifischen Zutaten für die Herstellung von Pesto. Jede Kombination verschiedener Lebensmittel ist Pesto. Aber hier liegt die Verwirrung.
Genuesisches Pesto (Pesto alla Genovese), das die meisten von uns als klassisches Pesto kennen, enthält drei unveränderte Zutaten: Knoblauch, Pinienkerne, Parmesan oder Pecorino-Käse. Wenn Sie Pinienkerne und Käse ausschließen, dann ist dies bereits das Pesto der französischen Küche. Besonders hervorzuheben ist das Pesto, ergänzt durch Sardellen, Kohl, Minze, Chili, gebratenen roten Pfeffer. Diese Zusatzstoffe werden zweifellos das Pesto aufpeppen, das aus sechs ligurischen Hauptzutaten hergestellt wird: Basilikum, Olivenöl, Knoblauch, Salz, Pinienkerne, Käse. Pesto ist eine Sauce auf Basis von aromatischem Basilikum.
Pesto als Zutat
Pesto-Sauce ist ein unverzichtbares Gewürz für viele Gerichte, passt aber besonders gut zu Nudeln. Wir werden kurz auf die breiteren Verwendungsmöglichkeiten von Pesto-Sauce eingehen, die zahlreichen Lebensmitteln zugesetzt wird.
Pesto wird zum Würzen von Kartoffel- und Nudelgerichten verwendet. Es hat eine lange, edle Geschichte. Pesto verleiht verschiedenen italienischen Bohnen- und Tomatensuppen sowie Gemüseeintöpfen zusätzlichen Geschmack. Eine bekannte Gemüsesuppe mit Pesto-Sauce. Dies ist ein wunderbares Gewürz für Weißfischgerichte (Kabeljau, Wolfsbarsch). Pesto ist ein Grundnahrungsmittel für dänische Gourmet-Backwaren. Käselocken, gebratenes Gemüse und Pesto verleihen einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.
Das klassische Ciabatta-Hühnchensandwich war in den 1990er Jahren in Café-Bars beliebt. Aber ohne die Zugabe von Mozzarella-Käse und Pesto wäre ein solches Sandwich ziemlich trocken. Pizza ohne Pesto ist kaum vorstellbar. Je nach Geschmack kann Pesto zu einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden, von gebackenem Thunfisch bis zu Garnelen-Linguini.
Alle Kombinationen haben eine bestimmte Logik (es ist alles italienisch, oder?). Es gibt viele Verwendungsmöglichkeiten für Pesto: mit Nudeln oder Toastbrotscheiben, mit Hummus oder aromatischen Kartoffelpürees, die mit Wurst oder Fleischbällchen serviert werden. Alle diese Gerichte sind seit langem bekannt. Pesto ist nicht, wie es manchmal genannt wird, "Mittelklasse-Ketchup".Sie können nicht einfach eine Reihe berühmter Zutaten hineinschreiben und auf etwas Außergewöhnliches warten.
Richtige Paste
Frisch gekochte, weiche, reichhaltige Nudeln passen nicht gut zu Pesto. Sie haben einen anderen Zweck. Pesto benötigt getrocknete Nudeln. Beim Verzehr gibt es eine innere Festigkeit, die genau das Gegenteil des öligen Fettgehalts von Pesto ist.
Trophäennudeln, Trophäen, Spaghetti und flache Linguine werden traditionell für Pesto empfohlen, aber röhrenförmige Tortilloni (große, flache Penne) mit gerillten Knabbereien auf der rauen Oberfläche der Textur werden bevorzugt. Dies schafft eine große Fläche für das Pesto. Als Ergebnis haben wir einen exquisiten Geschmack und ein Aroma von Nudeln.
Pesto kann mit den gängigsten Füllungen hergestellt werden: Spinat- und Ricotta-Käse, Pilze, Kürbis und Salbei. Es gibt eine riesige Auswahl für jeden Geschmack.
Hinweis: In den meisten Rezepten wird empfohlen, etwas Nudelwasser hinzuzufügen, um das Pesto mit den Nudeln zu verbinden. Das Ergebnis ist eine glatte, cremige Textur. In der Tat erscheint ein ziemlich unangenehmer Film. Legen Sie die Nudeln besser in ein Sieb und fügen Sie das Pesto hinzu, sobald das Wasser abläuft.
Käse
Es ist kein Geheimnis, dass viele Gerichte schmackhafter sind, wenn sie zu Käse hinzugefügt werden. Aber welchen Käse soll man wählen? Parmesan ist der beste Käse für die Herstellung von Pasta Pesto. Es ist der Hauptbestandteil von Pesto. Trotz seiner weit verbreiteten Verwendung ist es jedoch oft von schlechter Qualität. Parmesan schmilzt auf Nudeln nicht immer leicht und kann eine dicke Schicht bilden.
Dann ist es besser, eine bescheidene Handvoll grob geriebenen würzigen Cheddar-Käse oder Schmelzkäse zu den Nudeln zu geben. Sie können auch den harten englischen Lincolnshire-Käse verwenden. Wenn Sie warmen Nudeln Käse hinzufügen, schmilzt dieser nicht. Denken Sie daran, dass die oberste Käseschicht dünn und gut definiert sein sollte. Dann können Sie in die wunderbare Welt des Pestos eintauchen.
Zusätzliche Zutaten
Wir haben nichts gegen die klassischen Gerichte aus Bohnen, Erbsen und Kartoffeln, die gut zu grünem, lebendigem Pesto passen. Saure Tomaten, eingelegte Oliven, gebratene Zwiebeln, Pilze, Lauch, Brokkoli, Spinat und mehr verleihen Ihrem Pesto einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.
Geschirr
Die Nudeln sehen auf einem Teller schlampig aus. Wir empfehlen die Verwendung einer tiefen Schüssel, damit die Nudeln sehr attraktiv aussehen. Halten Sie für alle Fälle eine Serviette bereit. Gabel. Löffel (falls erforderlich).
Getränke
Trockene Rot- oder Weißweine mit guter Säure (Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio) lassen sich ideal mit einem wunderbaren Gericht wie Pesto kombinieren.
Wie benutzt man Pesto?
N. V. Naumchik
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