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 Quetzaltenango ist eines der westlichen Departements Guatemalas, das sich durch viele Touristenattraktionen und archäologische Stätten auszeichnet. Es bewahrt noch immer die Traditionen, die die Maya-Quiche während der Kolonialzeit geerbt und in die Neuzeit übertragen haben.
Die Hauptbereiche der Populärkultur sind Folklore, Volksfeste und Tänze, Trachten, Kunsthandwerk und regionale Küche, die auf lokalen landwirtschaftlichen Produkten basieren - Kaffee, Ölpalme, Mais, Reis, Gemüse und Sesam.
Herkömmlicherweise kann das Essen der traditionellen Küche der Abteilung in zwei Teile unterteilt werden: Der erste enthält Eintöpfe mit Gemüse in einer dicken, reichhaltigen Brühe oder Sauce, die in einer tiefen Tonschale serviert werden, und der zweite umfasst Gerichte, die in einem Bananenblatt gekocht und darauf serviert werden. Die besten Gerichte der ersten Art sind also:
• Hakon (Jocon)2007 als immaterielles Kulturerbe der Nation anerkannt. Besteht aus Hühnchenstücken in grüner Physalis-Sauce, grünem Chili, Zwiebelfedern und Koriander;
• Pepian - das älteste Gericht in der kulinarischen Geschichte, geboren aus der Verschmelzung von Maya und spanischer Kultur, ein Eintopf (Rindfleisch, Schweinefleisch oder Huhn) mit einem würzigen Eintopf aus Kürbis, Birnen, Karotten, Kartoffeln und Maiskolben, serviert mit heißen Maistortillas und Sauce Chile;
• caldo de panza - Rinderperitoneum in Brühe, zu dem eine große Menge Tomaten, Zwiebeln, Schoten mit süßer und scharfer Paprika hinzugefügt wird; Oregano und Gemüse und manchmal Kohl und Mais;
• caldo de pollo – Hühnerbrühe Suppe mit Kartoffeln, Karotten, Knoblauch, Chayote, Maiskolben, Nudeln und Kräutern;
• caldo de pata - dicke Suppe mit Rindfleischschenkel, großen Stücken Maniok und Karotten, Tomaten, Chayote, roten Zwiebeln, Knoblauch, Koriander und Gewürzen.
Eine sehr beliebte Art von Essen in Quetzaltenango ist Tamales... In der Nahuatl-Sprache wird das Wort Tamal als köstliches Brot übersetzt, daher werden sie zu fast allen Gerichten serviert. Diese kulinarischen Produkte sind wie Umschläge aus Bananenblättern oder breiten Blättern anderer Pflanzen, die mit einer Vielzahl von mehligen Füllungen gefüllt sind. Sie haben je nach Inhalt ihre eigenen Namen. Eine besondere Rolle bei der Herstellung von Tamales spielt die Zubereitung der Blätter - sie müssen gut gewaschen, geschält und in kochendem Wasser erweicht werden, damit sie sich besser kräuseln können. Wenn es sich um Bananenblätter handelt, werden sie in gleichmäßige Rechtecke zugeschnitten. Tamali wird in einem speziellen Topf namens Tamalera gedämpft:
• Paches - Tamali, donnerstags gegessen, mit Kartoffelteig, zu dem gehackte Hühnerfleischstücke hinzugefügt werden französisches Brot, Tomaten und Physalis, gemahlene Kürbiskerne und eine kleine Schote Paprika für jeden Tamal;
• Reis Tamali (Tamales de Arroz) - Schweinefleisch, Reis, Kürbiskerne, Tomaten, Chili, gewürzt mit Safran, Sesam und Zimt enthalten;
• Tamalillo de Chipilin - Tamal mit Maisteig, in dem die Blätter der aromatischen Pflanze Crotalaria, Schmalz, Käse, Zwiebeln, Tomaten, Chili und Kräuter geknetet werden;
• Chuchitos - Tamali in Maisblättern, gefüllt mit Maisteig mit Schmalz, Schweinefleisch oder Rindfleisch, Tomaten, Chili und Annatto.
Die traditionellen Getränke von Quetzaltenango werden in einer Schüssel namens Hikara serviert. Anfangs wurden solche Schalen aus der Schale der Früchte des Kalebassenbaums hergestellt, aber dann begannen Ton, Holz und Fayence als Materialien zu dienen. Die alten Mayas tranken Schokolade aus Hikar, während das moderne Sortiment an regionalen Getränken Folgendes umfasst:
• hausgemachter Fruchtlikör (Caldo de Frutas) aus einer Mischung von Quitte, Apfel, Kirsche, Pfirsich, Birne, Sapote, Mombin und Maulbeere;
• toben - Guatemaltekische Version des Eierlikörgetränks mit Milch, Eigelb, Nüssen, Rum, Zucker und Zimt;
• atol - Maya-Zeremoniengetränk, hergestellt durch Kochen von Maiskörnern mit Zucker und Zimt.
Elena
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