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 Das Gebiet des Departements Cesar befindet sich in zwei kolumbianischen Regionen, der Anden- und der Karibikregion, in denen vor der europäischen Eroberung durch den deutschen Ambrosio Alfinger im Jahr 1530 zwei kulturell enge indische Gruppen lebten - die Karibik und die Arawak, die ein großes kulturelles und gastronomisches Erbe verliehen.
Die Region wird von zahlreichen Flüssen mit fruchtbaren Tälern durchquert und ist in vier landwirtschaftliche Regionen unterteilt, in denen Kaffee und verschiedene landwirtschaftliche Produkte hergestellt werden und die sich in ihrer spezifischen Ernährung unterscheiden.
Im nördlichen Teil der Abteilung überwiegt der Verzehr von Fisch mit Maniok, Reis, Kokosnuss, Bergahorn und Yam, im südlichen Teil Mais, Bohnen, Rindfleisch, Tamales und Gemüsesuppen. Typische Produkte sind außerdem wilde Coyol-Früchte, aus denen Säfte, Marmelade und Wein hergestellt werden, sowie Fisch - Wels, Bokachiko, Trachira, Trapon, Seebrasse und andere Arten.
Die wichtigste Hülsenfrucht sind schwarze Bohnen, die einzige, die vielen Familien in einigen karibischen Gemeinden von Cesar zur Verfügung steht. In den Regionen der Andenregion gibt es eine größere Vielfalt - Reis, weiße, rosa, schwarze Bohnen, Taubenerbsen und andere. Von besonderer Bedeutung ist die Sorte Viyorro aus der Gemeinde Rio de Oro, die Hauptzutat für Corned Bean Suppe und Vollgemüsesuppe macha.
Das typischste Gericht der Täler Magdalena und Cesar ist viuda de pescadotypisch für die gemeinsame kolumbianische Küche. Seine Hauptkomponenten sind - Fisch, Kartoffeln, Bergahorn und Maniok. "Viuda" bedeutet "Witwe", und der Name des Gerichts entspricht der Legende über einen untreuen Fischer-Ehemann, der von einer betrogenen Frau getötet wurde, die nach Rache Selbstmord begangen und sich in einen Geist verwandelt hat, der den Fischern erschien. Eine gemeinsame Mahlzeit half, die Angst vor einem Geist zu vertreiben - Fisch, der in den Blättern eines Bananenbaums in einem Holzofen mit Gemüse und Gewürzen am Ufer der Magdalena gekocht wurde. Im Laufe der Zeit hat sich das Rezept geändert, und heute wird Viuda de Pescado wie ein Eintopf mit Brühe und kreolischer Sauce gekocht und mit weißem Reis und Avocado serviert.
Die César-Abteilung ist eines der Symbole der kolumbianischen Musikkultur und insbesondere des Vallenato. Teil der Tradition ist es, externe Musiker und ihre Fans zu versammeln, um Akkordeon zu spielen, zu singen und Spaß zu haben. Solche Treffen werden "parranda vallenata" genannt, sie sind Ausdruck von Freundschaft und Anerkennung. Parranda Vallenata kann keinen leeren Magen weitergeben, und vor allem ihre Belohnung, sancocho vallenatoist eine Rindfleischrippensuppe mit einer Vielzahl von Knollen, Taubenerbsen, grünen Gemüsebananen, Mais und Gewürzen. Geflügel- oder Ziegenfleisch wird oft anstelle von Rindfleisch verwendet, und die Suppe wird in einer Schüssel aus den Früchten des Kalebassenbaums serviert, aus der auch Maracas und Guiro hergestellt werden.
Sancocho trifasico Die Zusammensetzung der Zutaten ähnelt der des Vallenato, enthält jedoch drei Fleischsorten gleichzeitig - Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen. Zusätzlich werden dieser Suppe reife Bananen und etwas Orangensaft hinzugefügt.
In den Tälern von Cesar ist es üblich, Fleisch in Form von heißem Asado zu kochen. So zum Beispiel für chivo asado Ziegenfleisch wird zunächst mehrere Stunden in Zitronensaft und Essig mit Pflanzenöl, Knoblauch, Zwiebeln und Kräutern mariniert und dann goldbraun gegrillt. Braten - im Ofen gebackenes Rindfleisch mit Weißwein, Olivenöl, Nelken, Knoblauch und Karotten. Beim Servieren wird Fleisch von Kartoffeln, Reis oder Maniok begleitet.
Ein besonderer Ort unter solchen Gerichten ist Fleisch nach Doggystyle (carne a la perra), dessen Rezept mittelalterlichen Jesuitenpriestern gehört. Ursprünglich bestand seine Spezifität darin, Teile eines Kälberkadavers in einem irdenen Loch zu backen, und jetzt werden Tonholzöfen und verwendet Elektro- und Gasöfen... Knochen müssen vom Fleisch entfernt werden, nicht jedoch die Haut, aus der der mit Gewürzen gefüllte Backbeutel gebildet wird, und die Garzeit hängt vom Volumen mit einer Geschwindigkeit von 6 Stunden / 25 kg ab. Carne oreada Ist eine andere Art von Braten, der mit geriebenen Zwiebeln gebratenes Rindfleisch darstellt.
Elena
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