|
 Jalapa, eines der südöstlichen Departements Guatemalas, hat eine reizvolle topografische Umgebung - Hochebenen und wunderschöne Täler, Berge und Vulkane, bewaldete Hügel, Flüsse und Seen. Das Land der Region vor der Eroberung durch die Spanier gehörte den ethnischen Gruppen Pokoman, Pipil und Shinka, die zur Maya-Gruppe gehörten.
Heutzutage werden die Traditionen dieser indigenen Völker praktisch vergessen, die gastronomischen Bräuche werden fast vollständig mit den kastilischen vermischt, und Mais, Bohnen, Reis, Zuckerrohr, Kartoffeln und Maniok, Gemüse und Obst werden auf schönen Feldern angebaut und Nutztiere aufgezogen.
In der allgemeinen Küche der Region ist ein Gericht präkolumbianischen Ursprungs erhalten geblieben - pulique, dessen Grundbestandteil die Maismasse ist, die der Fleischbrühe eine dicke Textur verleiht. Traditionell wird es in großen Keramiktöpfen auf einem niedrigen Holzofen gebraut. Dabei werden grüne Bohnen, Tomaten und Physalis, Chili und Chayote, Chilischoten und Kartoffeln gemischt, in große Stücke geschnitten, Mehl und lokale Gewürze in einer Brühe. Es werden Produkte verwendet, die von den Spaniern während der Kolonialzeit gebracht wurden Rindfleisch oder Schweinefleisch sowie Zwiebeln und Karotten. Fertiges Pulike hat eine tiefrote Farbe und wird in einer tiefen Schüssel oder einem Topf zusammen mit einer Portion weißem Reis serviert.
Pulike wird oft mit Hühnchen oder Pute zubereitet, wie andere gängige Gerichte in der Abteilung, Beispiele dafür Huhn in Sahne (Pollo en Crema) und Hühnerbrühe (Caldo de Pollo)... Das erste sind Hühnchenstücke in einer dicken und würzigen cremigen Brühe mit Zwiebeln, Sellerie und Paprika, gewürzt mit Chili, Lorocco und Lorbeerblättern. Der zweite Gang enthält ein spanisches Originalrezept für eine Suppe, die an die Bedingungen Guatemalas angepasst und mit Nudeln, Kartoffeln, Karotten, Chayote, Tomaten, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und unverändertem Chili zubereitet wird.
Tamali sind typisch für die Xalapa-Küche - kulinarische Produkte mit verschiedenen Füllungen auf Mehlbasis, in Maisblätter gewickelt und gedämpft. Normalerweise wird die Füllung mit Maismehl, tierischen Fetten, Fleisch oder Käse, Gemüse und scharfen Gewürzen zubereitet. Das für die Region typische Hauptmerkmal ist jedoch die Zugabe von Crotalaria-Blättern, einer wilden Strauchpflanze. Tamali mit Crotalaria und Käse heißt Chipilin und Tamali mit gekochtem, gehacktem Fleisch und Kräutern Petersilie und Koriander - Maneitas.
In der Gemeinde San Luis Jilotepeque gehört ein erheblicher Teil der Einwohner der pocomanischen Volksgruppe an, die Lust an ihrer Küche ist Criadillas, Quesadillas und Chiquiadores.
Criadillas - die Hoden eines kleinen Schweins, ganz gekocht mit Soße aus Sahne, Butter und Wein gewürzt mit Petersilie und gemahlenem Pfeffer. Sie sind oft eingeweicht Essigund dann in Scheiben schneiden und in Mehl mit Zwiebeln und Weißwein gebraten. Eine ähnliche Delikatesse ergänzt die Reisbeilagen.
Quesadillas sind süße, niedrige Reismehlkuchen mit frischem Weich- und Hartkäse ohne Füllung, die normalerweise mit einer Tasse heißer Schokolade oder Kaffee serviert werden. In den Touristenzentren von Guatemala werden sie in rechteckige Teile geschnitten und in essbares Papier eingewickelt verkauft.
Chiquiadors sind dünne, längliche Kekse, die in Geschmack und Textur an "Damenfinger" erinnern und eine beliebte Begleitung zu vielen Desserts sind.
Elena
Ähnliche Veröffentlichungen
|
