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 Huanuco ist eine der zentralen Regionen Perus, die auf ihrem Territorium die Osthänge der Anden und einen Teil der Amazonas-Ebene mit hohen und niedrigen Dschungeln verbindet.
Die geografische und klimatische Vielfalt der Abteilung hat zur Entwicklung des landwirtschaftlichen Potenzials beigetragen. Es gibt Gebiete mit ausgedehnten Kaffee- und Teeplantagen, Orangen- und Bananenplantagen, Mais- und Weizenfeldern, Maniok und Kartoffeln sowie grüne Täler, die ausgezeichnete natürliche Weiden für Schafe und Rinder sind.
Der größte Teil der regionalen Küche basiert auf lokalen landwirtschaftlichen Produkten und wird durch Flussfisch, wilde Früchte und Wild ergänzt. Wie in vielen peruanischen Gebirgsregionen ist das Essen in der Sierra Huanuco üblich Meerschweinchen (picante de cuy)... Nach dem klassischen Rezept wird das ausgenommene Tier in heißem Öl gebraten und anschließend mit einer scharfen Sauce aus chinesischen Zwiebeln, Erdnüssen, gemahlenem Chili und Knoblauch mit Gewürzen versetzt. Das Gericht wird mit verschiedenen Reissorten oder Kartoffeln serviert.
In tropischen Wäldern jagen Jäger Hirsche, Agouti und Tapire. Vor dem Kochen wird das Fleisch in Essig oder Rotwein mit Gewürzen, Knoblauch, gemahlenem rotem Pfeffer, Annatto, Pfeffersauce und anderen eingeweicht und anschließend als gekocht Asado im Ofen oder Grill. Das Wild wird normalerweise mit Reis oder einer anderen Beilage serviert, zu der Kokosflocken hinzugefügt werden.
Seit der Antike hat Huanuco indische Kochmethoden in irdenen Gruben unter Verwendung der Hitze erhitzter Steine bewahrt. Dieser Typ beinhaltet Pachamancain einigen Bereichen genannt Huatia... Dies ist ein Fleischgericht, für dessen Zubereitung auf heiße Steine Stücke werden ausgelegt Hammelfleisch oder Schweinefleisch und Knollen, und dann ist die Grube fest mit Bananenblättern bedeckt. Der Unterschied zu anderen Regionen, in denen auch Pachamanca häufig vorkommt, ist die Verwendung der Chincho-Pflanze aus der Familie Aster als Gewürz, die ein charakteristisches Aroma mit Noten von Minze aufweist.
In den Wäldern des Amazonas-Tieflandes wickeln sie Lebensmittel vor der Weiterverarbeitung mit Bananen- oder Calathea-Blättern ein - so bereiten sie ein festliches Gericht zu Juane mit Reis und Huhn (Juane), Flussfisch (Patarashca) und umites mit verschiedenen Füllungen (Humitas).
Sehr typisch für Huanuco-Suppen Inchicapi, locro und caldo verde... Inchikapi ist eine Suppe mit Hühnchen und großen Maniokstücken, in deren Brühe gemahlene Erdnüsse und Maismehl hinzugefügt werden, die Dicke und charakteristische Farbe verleihen. Lockro wird auch mit Geflügel gekocht, aber weiße Kartoffeln werden aus den Knollen genommen, und zusätzlich wird das Gericht durch Zwiebeln, gelbe Paprika, Knoblauch und Kreuzkümmel ergänzt. Normalerweise wird diese Suppe in einem irdenen Topf auf einem Holzofen gekocht. Caldo verde ist eine grüne Brühe aus verschiedenen Kräutern, Pfeffer und Knoblauch, zu der Kartoffeln hinzugefügt werden. Es wird angenommen, dass diese Brühe dem Verdauungssystem hilft, mit Stress nach längeren Mahlzeiten umzugehen.
Traditionelle Snacks der Region - würziger Käse (Picante de Queso) und Tacacho... Würziger Käse ist eine geschmolzene Käsemasse, auf der gekocht wird Schmalz mit Knoblauch und Chili, serviert mit Kartoffeln und Mais während der Karwoche. Takacho, kleine Bällchen aus unreifer Bergahorn und getrocknetem Schweinefleisch mit Schmalz, werden in den neuen Jahren häufiger zubereitet. Sie werden in Wasser gekocht (im Gegensatz zu anderen peruanischen Regionen, in denen Produkte in Öl gebraten werden) und können mit Chorizo, frischem Gemüse oder gekochten Knollen serviert werden.
Das Huanuco-Sortiment an traditionellen Getränken umfasst Folgendes:
• Aguajina - das bevorzugte Getränk für Frauen aus den Früchten der Aguaje-Palme;
• Chapo - eine schaumige Masse, die mit einem Mixer aus reifen Bananen und einer kleinen Menge Milch und Zucker geschlagen wurde;
• Karambola - Karambolasaft, verdünnt mit Wasser mit Honig oder Zucker;
• masato - ein fermentiertes Getränk aus Maniok, das von den Bewohnern der Selva als heilig angesehen wird;
• Chuchuhuasi - ein starkes alkoholisches Getränk, das auf der Grundlage der Rinde und der Wurzeln von Bäumen der Familie Euonymus zubereitet wird und einen herben Geschmack und einige medizinische Eigenschaften aufweist.
Elena
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