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 Warum haben viele der großen Künstler der Welt Stillleben gemalt? Ich denke, weil sie von der Farbe der Natur selbst angezogen wurden, die mit dem geschicktesten Pinsel nur schwer auf der Leinwand zu vermitteln ist. Zum Beispiel können Sie wahrscheinlich Gelbtöne für Zitronen oder Grün für Wassermelonen finden, aber es ist unmöglich, eine fotografisch genaue Farbkombination zu geben.
Anscheinend ist das beste "Stillleben", das es für einen Gourmet gibt, das, das vor ihm auf dem Küchentisch liegt. Gemüse und Obst haben einen erstaunlichen Farbreichtum, der beim Gedecken des Tisches gekonnt für kulinarische Kompositionen verwendet werden kann.
Schnitzen als Kunst
Bei der Dekoration von Geschirr ist zweifellos auch ein Maß erforderlich. Mit Hilfe eines Messers und eines Satzes kulinarischer Stricknadeln zum lockigen Schneiden können Sie lernen, solche Tricks mit Gemüse zu machen, dass sie wie alles werden - wie Blumen, Tierfiguren, Baumblätter, außer Gemüse als solches. Der Autor könnte hier ausführlich erzählen, wie dies gemacht wird, aber wenn Sie Produkte "malen" möchten, ist es besser, in ein anderes Buch zu schauen: Sie schreiben jetzt viel darüber und wetteifern miteinander. Ich bin absolut davon überzeugt, dass die moderne Sicht auf die kulinarische Komposition Einfachheit diktiert - die Tochter der Harmonie.
Sind nicht scharlachrote Tomaten selbst, grün-smaragdgrüne Gurken mit ihren wunderbaren naiven Pickeln, unbeschreibliche burgunderrote Radieschen, bernsteinfarbene Rüben, milchig-ruhiger Kürbis, dunkelviolette Pflaumen, die mit einer weißen Blüte getönt sind, wie ein beschlagenes Glas eines Autos, zarte Aprikosen? mit einer Art mädchenhaftem Flaum auf einer gelb-orangen Schale ... Wenn eine Hand nach oben geht, um diese Pracht zu zerstören, ist es vielleicht für Salate, Fruchtcocktails, für verschiedene kulinarische Gerichte, wenn Sie diese Produkte wohl oder übel verwenden müssen.
Wenn jedoch die Seele eines Künstlers in Ihnen lebt und nicht nur ein Liebhaber köstlichen Essens, beeilen Sie sich nicht ... Sie können natürlich viele verschiedene Salate zubereiten und sie bestmöglich auf den Tisch bringen. Wenn Sie dieses Buch jedoch nach all den Sitzungen der kulinarischen Magie zu Ende lesen, wird Ihnen vielleicht der Gedanke einfallen: Sie können etwas völlig anderes tun! Wenn sich Feinschmecker, Ihre Gleichgesinnten, am Tisch versammelt haben, geben Sie ihnen die Möglichkeit, auf ihrem eigenen Teller zu kreieren, was sie wollen.
Daher können Sie auf ein Gericht ganze, gut gewaschene Tomaten und Gurken legen, auf ein anderes - eine Vielzahl von Grüns, auf das dritte - Früchte. Ordnen Sie alles nach Ihrem Geschmack. Treffen Sie eine Auswahl aus mehreren Saucen, und dann kann Ihre Mahlzeit zu einer feierlichen und unterhaltsamen Verkostung werden, zu einer echten kulinarischen Kreativität direkt am Tisch. Natürlich sollten alle notwendigen Gewürze zur Hand sein; verdünnter Essig, Senf, Meerrettich und mehr ... Und Sie müssen die Rolle des Dirigenten übernehmen.
Dekoratives Schneiden für Gemüse und Obst - Schnitzen
Raten Sie dem Gast beispielsweise, eine Tomate zu nehmen, in Stücke zu schneiden, den Käse zu hacken, mit rotem Pfeffer und ein paar Tropfen Zitronensaft zu würzen - und der Salat wird direkt vor ihm zum Leben erweckt. Was machen wir mit Salat? Normalerweise schneiden wir es gnadenlos, so dass die ehemals schönen hellen Blätter mit Tautropfen zusammen mit Gurken und etwas anderem wie Radieschen ein häufiger Bestandteil der Mischung werden. Wäre es nicht besser, die Blätter ganz zu halten, damit Sie die Sauce darauf gießen können (0,5 Tassen Wasser, halb verdünnt mit 3% Essig, 1/2 Teelöffel Senf und 1 Teelöffel Pflanzenöl - besser als Soja) und das Gericht genießen können?
Übrigens wickeln einige südliche Völker Schafskäse in Salat, Sellerie und anderes Grün ein und essen ihn so. Es lohnt sich, diese wunderbare Tradition auszuleihen.
Ja, Kochen toleriert keinen Konservatismus.Wenn sich die Küchen verschiedener Länder der Welt nicht mehr gegenseitig beeinflussen würden, wäre es nicht nur langweilig zu leben: Viele von denen, für die Kochen nicht nur ein Hobby, sondern auch ein Geschäft ist, wären einfach ruiniert. Davon sind wir am Beispiel Amerikas überzeugt, das fast keine eigene amerikanische nationale Küche hat, sondern Gerichte verschiedener Völker, darunter auch russischer, ausleiht. Das "Repertoire" der deutschen Küche wäre eher begrenzt gewesen, wenn spanische, chinesische, mexikanische, italienische, französische Gerichte nicht in Deutschland eingedrungen wären ...
Golovkov A. Küche ohne Geheimnisse
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