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 Vor der Ankunft der Spanier war Huancavelica, eine der zentralperuanischen Regionen an beiden Hängen der Anden, während ihres jahrhundertealten Bestehens reich an Quecksilber, das den Indianern der Chanka-Konföderation heilig war, Silber und Gold.
Der Beginn der Kolonialzeit war geprägt von der Entwicklung von Minen, die das Gebiet erschöpften, und der allmählichen Verarmung der Bevölkerung, zu der Naturkatastrophen, politische und soziale Niederwerfungen hinzukamen. Die Gewinnung von Mineralien dauert bis heute an, aber der größte Teil der regionalen Wirtschaft besteht aus dem Anbau verschiedener Kartoffelsorten, Getreide und der Zucht von Rindern.
Die Küche von Huancavelic ist in der vorspanischen Vergangenheit verwurzelt und basiert auf lokalen, hochgelegenen Lebensmitteln wie Kartoffeln, Mais und Alpakafleisch. Es ist eine traditionelle Küche, die Keramik verwendet, ein offenes Feuer von einem Holzofen und randvolles Geschirr, das Fülle und Wohlstand symbolisiert.
Besonders bezeichnend ist Pachamanca - ein Gericht aus Feiertagen und Feiern, Taufen und Hochzeiten. Es wird in einem in den Boden gegrabenen Loch gekocht, in das ein pyramidenförmiger Steinofen gelegt wird. Die Hauptzutat ist Lammfleisch, kombiniert mit Schweinefleisch, Meerschweinchen, Ziegenfleisch und ergänzt mit Kartoffeln, Mais, Käse und Bohnen. Das Essen wird auf die erhitzten Steine des Ofens gelegt, die Grube ist mit Rasen bedeckt, um die Hitze zu halten.
Am Vorabend von Partys und Feiertagen kocht die Suppe die ganze Nacht in den Küchen der Hostessen von Huancavelica Mondongo... Die Hauptzutaten sind Lammperitoneum, weißer Mais und Beinrindfleisch, die mit roten Zwiebeln, Peperoni und Knoblauch gewürzt sind. Die Suppe wird mit frischen Chili-Scheiben serviert. Petersilie oder andere Grüns.
Eintopf ist charakteristisch für die Winter- und Karnevalszeit geworden Pucheroauch genannt Timpu... In den Anden gibt es verschiedene Rezepte für dieses Gericht, die darauf hinauslaufen, Eintöpfe mit Fleisch zu kochen. Die am häufigsten verwendeten Stücke sind Maiskolben, Bohnen und Kichererbsen, Karotten, getrocknete Kartoffeln, Maniok und Süßkartoffeln. Aus den Fleischzutaten werden getrocknetes Alpaka, Rind- und Lammfleisch gewonnen. Einige Rezepte empfehlen, Reis, Kohl in den Eintopf zu geben und das Gericht mit heißer Sahnesauce zu servieren Uchucuta - eine cremige cremige Sauce aus Milch mit Erdnüssen, grünem Paprika, Käse und Wakatai-Gras, die im südamerikanischen Hochland verbreitet ist. Uchukuta passt auch gut zu gegrilltem Fleisch, Pachamanca und Geflügelgerichten.
Patachi - Eine der häufigsten Suppen im Hochland, leicht und enthält viele Nährstoffe. Zur Zubereitung der Suppe werden am Vortag geschälter Weizen, Bohnen, Erbsen und getrocknete Kartoffeln eingeweicht, die während des Garvorgangs mit Gewürzen zum kochenden Speck gegeben werden. Rindfleisch und Hammelfleisch... Das Gericht wird mit Kartoffeln, gemahlenem Mais, gelber Pfefferpaste ergänzt und mit serviert Oregano und ein halbes gekochtes Ei.
Die warmen Gebiete von Huancavelica sind typisch Tiki (Tiqi)Das ist Kartoffelpüree mit genug gekocht junger Käse und Milch mit aromatischen Gewürzen und Chili. Alpakafleisch wird mit dem Gericht serviert, das die geringste Menge an Fett und Cholesterin enthält.
Die Desserts und Getränke der Region gewinnen immer mehr nationale und internationale Anerkennung. Dazu gehören Kürbissüßigkeiten und Backwaren, Maisgetränke und Zuckerrohrliköre.Darüber hinaus wurde Lupine, im Hochland Tarvi genannt, kürzlich gefördert und für die Herstellung von Erfrischungsgetränken und Desserts verwendet. Ebenfalls in Huancavelica wird das Ayrampo-Festival populär gemacht, das den Früchten der gleichnamigen Pflanze der Kaktusfamilie gewidmet ist. Während dieser Feier werden Kuchen, Schläge, Sirupe, Marmeladen und Eiscreme aus diesen Beeren von kräftiger dunkelblauer Farbe zubereitet.
Elena
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