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 Im Süden des Naturschutzgebiets Cerro de Pacande liegen die Gebiete Pihao, Paes, Churuba und Tama, die in indischen Sprachen aufgrund der Farbe der Wolken über dem Vulkan Huila "orange" genannt werden und bei Sonnenaufgang und Sonnenuntergang rot werden. Dies ist das Huila-Departement, eine der zentral-kolumbianischen Regionen, in deren wunderschönen und weiten Ebenen Reisfelder, Getreide, Hülsenfrüchte und Sorghum sowie Kaffeeplantagen mit dem mildesten Geschmack liegen.
Die regionale Küche der Abteilung verwendet alle Produkte der Landwirtschaft: Mais, Reis, Bohnen, verschiedene Knollen, Kakao und eine große Anzahl von Früchten - Bananen, Passionsfrucht, Naranjilla, Pitaya, Trauben und Zitrusfrüchte. Die lokale Viehwirtschaft versorgt die Bevölkerung mit Rind- und Schweinefleisch, und die Fischerei liefert Flussfische, darunter die berühmten Rotbrassen, Pacu, Bokachiko, Forellen und Moharra. Die typischsten Fischgerichte sind:
• viudo de bocachicobestehend aus drei separat gelieferten Teilen - Fischbrühe mit Gemüsebanane, Maniok, Kartoffeln und Gewürzen, gekochtem und dann gebratenem Fisch und Reis mit einem Salat aus Salat, Tomaten und weißen Zwiebeln mit Zitronensaft;
• Fischeintopf (sudado de pescado) aus Bokachiko oder Wels, einschließlich Kartoffeln, Gemüsebananen, Tomaten, Knoblauch und würzige Kräuter;
• geröstete rote Brasse (Mojarra Roja Frita) - Wochenendessen, das die Familie an Sonn- und Feiertagen am Tisch vereint, sehr einfach und einen Fisch ohne Knochen darstellt, gebraten mit Zitronensaft, Salz, Knoblauchpaste und Kümmel und serviert mit frischem Gemüse;
• caldo de cuchas - Suppe mit Fischstücken, Grün, Zwiebeln und Koriander. Zum Kochen wird das Brokat-Pterygoplicht verwendet - eine Welsart, die in den flachen und langsamen Flüssen des Amazonas lebt.
Das öffentliche Schlachten von Schweinen Ende Juni war eine alte Tradition in der Hauptstadt des Departements, Neiva. Normalerweise wurde das Ritual mehrere Stunden lang durchgeführt, wobei das Fleisch für Speck, Würstchen und Choriso sowie für das gemeinsame Kochen zubereitet wurde. Schweinebraten (Asado de Marrano) in Holzöfen im Freien mit Tontöpfen. Die Gerichte wurden mit ausschließlich gedämpftem Schweinefleisch gefüllt und dann mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern in Bier und Brandy gebacken. Heutzutage gehört das Ritual allmählich der Vergangenheit an, und das Bratenrezept hat neue Variationen erhalten, darunter das Marinieren in Essig und Bitterorangensaft oder das Grillen von Fleisch.
Geschmorte Ziege (estofado de chivo) - ein Gericht, das während der Zeit der Kolonie aufgrund der Mischung aus indigenen, spanischen und afrikanischen Kulturen erschien. Es wird auf einem Holzofen bei schwacher Hitze mehrere Stunden lang gekocht und erhält zartes und saftiges Fleisch in seinem eigenen Saft, gedünstet mit Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Innereien. Manchmal wird das Fleisch am Vortag in Bier mit Kümmel eingeweicht, damit es die nötige Weichheit erhält. Diese Delikatesse wird mit gekochten Kartoffeln oder Maniokknollen serviert. Ein weiteres Erbe der kreolischen Küche ist Atollado - gehackter Eintopf Rindfleisch mit Reis, Bohnen, Kartoffeln, Karotten und Gewürzen.
In der regionalen Küche sind mehrere repräsentative indigene Gerichte erhalten geblieben:
• Tamal de Bijaoderen Füllung, eingewickelt in ein Calathea-Blatt, eine Mischung aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Huhn, eine kleine Menge Reis, große Scheiben Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln und Tomaten enthält;
• envuelto de mazorca - eine Art Umita, gefüllt mit Maismasse mit Ei und Käse;
• Hundeohren (Arepas Orejeperro) - eine von 75 Arten von Kolumbianern Mais-Tortillasgekennzeichnet durch die Verwendung von weißen Maiskörnern, die mehrere Tage eingeweicht wurden;
• Achira-Kekse (Biscochos de Achira) - süßes Gebäck, das im Straßenofen aus Achiramehl, Eigelb, tierischem Fett, Frischkäse und Zucker gekocht wird.
Elena
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