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 Heutzutage werden Köche gewöhnlich als kulinarische Spezialisten bezeichnet. In den alten enzyklopädischen Wörterbüchern fehlt jedoch das Wort „Kochen“, und wenn es vorkommt, wird es nicht im Detail entschlüsselt. Aber über das Kochgeschäft wird ausführlich und ausführlich berichtet. Es gehört zum Bereich der Künste. Die Artikel hießen: "Cook's Art".
In O. Henrys witziger Novelle Love and Stomach verspricht ein Mädchen, das Restaurantgäste bedient, niemals zu heiraten. Sie erklärt dies damit, dass sie von Männern enttäuscht war. Immerhin sah sie sie nur kauen, kauen, gebratenes Huhn zerstören, Schweinekoteletts, Schinken und Eier... Es schien ihr, dass alle Interessen der Männer nur auf eine Sache gerichtet sind - Essen. Nicht einmal nur Essen, sondern auch Essen. Mamie antwortet der Person, die sich in sie verliebt hat, fest und entschlossen: nein, nein und nein!
Aber so kam es, dass sie zusammen mit dieser Person auf einer Insel landet, auf der es eine einsame Hütte gibt und ein stürmischer Fluss plötzlich überläuft und ihren weiteren Weg abschneidet. Sie verbringen mehrere Tage in einer Hütte ohne Essen. Dies waren die schrecklichsten und schmerzhaftesten Tage für beide. Der Autor beschreibt den Zustand seiner Figuren mit außergewöhnlicher Zuverlässigkeit. Die blauäugige, blonde Mamie, die zuvor versichert hatte, dass es für sie kein Essen gibt, dass sie mit einem winzigen Stück Essen auskommen kann, ist jetzt wahnsinnig mit Essen.
Als sie endlich im ersten Restaurant ankommen, bestellen sie so viel Essen für zwei, dass sich der Kellner überrascht umschaut: Wie viele Leute werden noch am Tisch sitzen? Nach der Bestellung sieht Mamie ihren Begleiter mit einem Blick an, der zum ersten Mal deutlich Liebe liest.
Ein Mädchen lernt durch einen Hungertest zu lieben. Kein Wunder, dass die Geschichte „Liebe und Magen“ heißt. Es ist voller versteckter philosophischer Bedeutung.
Nein, keine cleveren Pillen, Pasten und Pillen, die die Menschen der Zukunft angeblich anstelle des Mittagessens schlucken werden, ersetzen (was auch immer die Science-Fiction-Autoren sagen mögen) ein saftiges Stück Fleisch, das auf dem Tisch serviert wird, zusammen mit einem gut gemachten, rosigen, knusprige Kartoffelnoder ein anderes Gericht, das von einem erfahrenen Koch zubereitet wird.
Der notwendigste Beruf für Menschen ist ein Koch!
Essen ist nicht nur ein einfaches physiologisches Bedürfnis, es war schon immer eine der Quellen des Vergnügens.
Oh, das Königreich der Küche! Wer hat dein blaues Kind nicht über das Grillen von Fleisch gelobt?
Dein leichter Dampf über goldener Suppe?
Der Hahn, den der Koch vielleicht morgen schlachten wird, singt heiser. Eine fröhliche Hymne an die bildende Kunst.
Das Schwierigste und Liebenswürdigste ...
Diese Zeilen von Eduard Bagritsky selbst klingen wie eine begeisterte Hymne.
Aroma von Saucen, Soße, köstlicher Geruch Suppen, gebratenes Fleisch, Schmalz atmet fast von jeder Seite des Buches The Legend of Ulenspiegel.
Ein Freund von Ulenspiegel, der dicke Mann Lamme, wird Koch auf dem Gueuze-Schiff. Er wird "der König der Küche, der Kaiser des Bratens" genannt und trägt stolz diesen Titel.
Charles de Coster, Autor von The Legend of Ulenspiegel, listet die Gerichte auf, mit denen Lamme einen gefangenen Mönch auf einem Schiff fütterte, und wir lernen die besten Rezepte aus alten Kochbüchern: geriebene Bohnen in Flandernschmalz; geriebene Erbsen mit Croutons; gebratene Taubengefüllt mit zerdrückter Muskatnuss, NelkenBrotkrume; Ein süßer Eintopf aus Bier, Mehl, Zucker und Zimt. Der Autor rät, wie man Austern kocht: In einen Topf geben und langsam mit Sellerie, Muskatnuss, Nelken köcheln lassen und die Soße mit Bier, Mehl würzen und mit einem Braten servieren. Nur diese Gerichte aufzulisten, klingt nach Poesie ...
Die Bilder von Köchen und Köchen sind poetisch in den Werken von Andersen, den Brüdern Grimm, Eugene Schwartz, Yuri Olesha und anderen Schriftstellern.
Sie sagen, dass Kochen in unserer Zeit keine schöne Kunst mehr ist. Sie sagen, dass die Mechanisierung und Automatisierung, die die Küchen beeinflusst hat, das Kochen standardisiert hat: Halbzeuge, sagen sie, berauben Lebensmittel der Individualität.
Es scheint keinen Grund zur Sorge zu geben. Die Kunst des Kochens ist auch heute noch eine Kunst, obwohl die ursprüngliche Wärmequelle, die zum Kochen benötigt wird (Holz und Kohle), durch Gas, Elektrizität bis hin zu hochfrequenten Strömen ersetzt wird. „Was ist unsere Kunst? - Chefkoch Vishnyakov fragt eine der Figuren in dem Roman von Yuri German "Unsere Freunde" und antwortet: - Darin ... sollte alles Essen zum Nutzen einer Person auf einen Tropfen, bis zur letzten Krume und darüber hinaus lecker sein. "
Es stimmt, niemand wird jeden Tag Gourmetgerichte kochen - das ist einfach nicht nötig. Ein Galaempfang, ein Bankett, ein Wettbewerb oder eine kulinarische Ausstellung ist eine andere Sache. Hier versuchen die Köche ihr Können zu zeigen!
Neben der Zubereitung von Gerichten aus neuen Produkten (hauptsächlich Meeresfrüchte) wurden kürzlich alte Gerichte zubereitet, die an den Tisch unserer Großväter und Urgroßväter serviert wurden.
Es ist bekannt, dass sich der Geschmack ändert. Die Raffinesse der Feste der alten Römer wurde dann durch die Unprätentiösität des Mittelalters ersetzt, die eine vollständige Askese erreichte. In England zum Beispiel wurde lange Zeit kein frisches Fleisch zum Kochen verwendet, sondern hauptsächlich nur geräuchertes Fleisch. Das Menü von Anne Boleyn, der zweiten Frau des englischen Königs Heinrich VIII., Ist auf uns gekommen. Ihr Frühstück bestand zum Beispiel aus einem Pfund geräuchertem Speck und einem Krug Bier ... Dies waren die Geschmäcker des strengen 16. Jahrhunderts - des Jahrhunderts von Thomas More, William Shakespeare, Christopher Marlowe.
Die Kunst des Kochens erreichte viel später ihren Höhepunkt und nicht nur professionelle Köche, sondern auch Amateure - Wissenschaftler, Philosophen, Schriftsteller, Komponisten - beteiligten sich an ihrer Verbesserung. Jean-Jacques Rousseau war berühmt für seine Fähigkeit, Omeletts und die "berauschenden" Rossini-Nudeln zu kochen; Alexandre Dumas war nicht weniger stolz als The Three Musketeers, ein dickes Kochbuch, das er zusammengestellt hatte und für das er auf seinen Reisen Rezepte gesammelt hatte.
Der bekannte russische Schriftsteller VF Odoevsky veröffentlichte in den 1930er und 1940er Jahren auf den Seiten der Literaturnaya Gazeta einen kulinarischen Rat namens Kitchen im Abschnitt Notizen für Eigentümer. Er beschrieb verschiedene Lebensmittel, Methoden zur Lagerung von Fleisch, Kräutern, Eiern, Methoden zur Konservierung von Gemüse und Obst. Odoevsky signierte seine Küchentipps mit dem Pseudonym "Doctor Poof".
Was ist Odojewski? Es stellt sich heraus, dass der große Gogol selbst hervorragend gekocht hat. Sein "Signature Dish" war Pasta, die er nach einigen seiner eigenen Rezepte kochte: "Zuerst viel Öl einfüllen und mit zwei Saucenlöffeln die Pasta umrühren, dann Salz, dann Pfeffer und schließlich Käse einfüllen und noch lange umrühren." S. T. Aksakov zitierte diese Tatsache in seinen Memoiren und schrieb: „Er hat dieses Geschäft von ganzem Herzen gemacht, als wäre es sein Lieblingshandwerk ... Wenn das Schicksal Gogol nicht zu einem großen Dichter gemacht hätte, wäre er sicherlich ein Künstler. ein Koch. "
Übrigens zeigte Gogol auch seine Kochkenntnisse in seinen Kunstwerken. Wie gründlich (und wie appetitlich!) Zum Beispiel erzählte er durch die Lippen von Pulcheria Ivanovna von den Pilzen und davon, welche Kuchen von den "Landbesitzern der alten Welt" zubereitet wurden: Kuchen mit Käse, Urda, Kohl, Buchweizenbrei, "weich und ein wenig sauer".
Die berühmte Suppe in einem Topf, die Gogol in The Inspector General erwähnte und die „direkt mit dem Schiff aus Paris kam“, ist keineswegs eine Lüge,
Puschkin achtete auch auf das Kochen. Er bewunderte den Geschmack der Schnitzel, genannt Pozharskie, und gab seinem Freund Sobolevsky in einem Brief fröhliche Versratschläge:
Speisen Sie nach Belieben bei Pozharsky in Torzhok.
Probieren Sie die gebratenen Schnitzel.
Diese Schnitzel wurden aus Hühnerfleisch hergestellt und, wie Experten heute festgestellt haben, mit Sahne versetzt, wodurch das Hühnerfleisch seinen delikaten und delikaten Geschmack beibehielt.
In derselben Nachricht riet Puschkin:
Bestellen Sie sich in Tver
Mit Parmazan-Makkaroni,
Eier kochen.
Außerdem gab Puschkin Empfehlungen für das Kochen frischer Forellen: "Wie Sie sehen: Blau geworden, gießen Sie ein Glas Chablis in Ihr Ohr", ohne solche Details zu vergessen:
Damit das Ohr zu deinem Herzen ist,
Es wird möglich sein, ein wenig Pfeffer in kochendes Wasser zu geben,
Ein kleines Stück Zwiebel.
Und was ist mit den Beschreibungen der Abendessen im Eugene Onegin? Unter ihrer Anleitung können Sie ein originelles Menü zusammenstellen: die exquisite Küche von Eugene selbst, wo es „Roastbeef blutig und trüffelig ... Französische Küche ist die beste Farbe "," Straßburger unvergänglicher Kuchen ", der" zwischen dem Käse Limburgskim lebend und goldener Ananas "und einem einfacheren - Larin:" fetter Kuchen ", Braten und Pudding, "Russische Pfannkuchen". Und wenn die Helden des Romans Getränke trinken, dann hat Eugene Onegin "ai", "clicquot", "burgundy", während die Larins Kwas haben, das "wie Luft verzehrt wurde", Preiselbeerwasser, Tee mit Rum und aus Weinen - " tsymlyanskoe ". All dies zeugt von Puschkins guten Kenntnissen der französischen und der russischen Küche.
Medwedew N.M. Landkochen
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