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 Die kleine Region Mokegua liegt im Süden Perus und befindet sich am Westhang der Anden mit dem einzigen aktiven Vulkan, Tälern, Wüstengebieten, landwirtschaftlichen Flächen und einem Teil der Pazifikküste des Landes.
Die geografische und natürliche Vielfalt wird durch die hervorragende Küche unterstrichen, die auf den in der Abteilung hergestellten Produkten basiert. Das Hauptaugenmerk der lokalen Wirtschaft liegt auf dem Anbau von Oliven und Avocados sowie von Zitrusfrüchten, Aprikosen, Weizen, Mais und Cherimoya. Darüber hinaus sind die Schafzucht, Meeresfrüchte, insbesondere Garnelen, und die Herstellung alkoholischer Getränke von großer Bedeutung.
Die Küche von Mokegua ist sehr vielfältig und variiert je nach Standort. Teil der indischen Rituale war die Zubereitung und das Essen des "indischen Kaninchens", dh des Meerschweinchens, das in der Andenkultur bis heute erhalten bleibt. Typisch für die Region sind zwei Gerichte dieses Nagetiers: Schwein, in Maisbrot gebraten und mit Salzkartoffeln, Salat und gerösteten Maiskörnern serviert (cuy frito)und Meerschweinchen in einer würzigen Erdnusssauce mit Chili, Maniok, Maiskolben und gekochten Eiern gedünstet (picante de cuy).
Das traditionelle Sonntagsfrühstück im Süden der Abteilung besteht aus mit der Haut gebratenen Schweinefleischstücken (Chicharron de Chancho)... Die Zubereitung dieses Gerichts dauert nicht lange, aber es ist wichtig, dass die Fleischstücke goldbraun und knusprig sind. Serviert Chicharron mit Süßkartoffeln, Kartoffeln, Pommes, Mais oder frischem Gemüsesalat, zu dem hinzugefügt werden kann kreolische Sauce (Salsa Criolla)bestehend aus roten Zwiebeln, gelbem Paprika, gelbem Chili, Petersilie und Zitronensaft.
Die Metropolregion Mokegua zeichnet sich aus durch Cacharrada - Eingeweide und Knollen von Rindfleisch, die zusammen in einem irdenen Loch gebacken wurden. Sieben Fleischsorten werden eingenommen, darunter Herz, Leber und Teile des Verdauungstrakts. Vor dem langen Kochen werden die Zutaten mit gemahlenem Chili und Kümmel gewürzt. Das Gericht wird von Maniok, Kartoffeln und einem Glas trockenem Rotwein begleitet. Neben Carracada ist in der Hauptstadt auch Suppe aus Rind-, Schweine- und Lammnebenerzeugnissen weit verbreitet. (Patasca)Das wird mit Mais, frischen und getrockneten Kartoffeln, Achiote, Peperoni und Minze gekocht. Eine weitere kulinarische Ikone in Mokegua ist das Muschelschiff (Sudado de Machas) - ein einzigartiges Gericht mit einem delikaten Geschmack und einem intensiven Aroma, zubereitet mit Weißwein, Zitronensaft, Chilipaste, Zwiebeln und Knoblauch.
Seit jeher ist an der Küste von Mokegua eine von den Spaniern genannte Meeresfrüchtesuppe bekannt parihuela... Es hat eine sehr reiche, konzentrierte Brühe, die reich an Phosphor und Eisen aus Fisch, Garnelen, Krabben, Muscheln und anderen Meeresfrüchten ist. Die Suppe wird durch Tomatenmark und Tomatenscheiben, Rocoto-Paprika, Knoblauch, Zwiebeln, Kräuter, einschließlich Seetang und Weißwein, ergänzt. Garnelen in einer würzigen Milchbrühe sind auch in diesem Bereich ein Klassiker. (Moqueguano de Camaron), die mit Mais, Rocoto, Reis, Zwiebeln, Paprika und aromatischen Kräutern gekocht werden, von denen sich duftender Käse abhebt. Die Küche der Küste ist ohne nicht vollständig Cevicheanerkannt als das kulturelle Erbe der Nation - ein Cocktail aus Fischstücken, Schaltier, frisches Gemüse und Mais mit Zitronensaft gewürzt.
Mokegua ist ein Paradies für Süßwaren. Hier werden viele Arten von Süßigkeiten hergestellt, von denen Alfahor, Manhar Blanco besonders beliebt sind. Nougat, MaiskuchenRöhrchen mit gekochter Kondensmilch und anderen.Die Liste der typischen Produkte wird mit regionalen Fruchtlikören fortgesetzt, die auf Aprikosen, Kirschen, Pflaumen, Feigen sowie Weinen, Pisco, Cognac und allen Arten von Chichas basieren.
Elena
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