Ingwer

Diese Pflanze aus Südasien wird auch als weiße Wurzel bezeichnet. Es wird auch im industriellen Maßstab in Australien, Indien, China, Indonesien, Westafrika, Jamaika, Ceylon und Barbados angebaut. Ingwer war eines der ersten Gewürze, das im 16. Jahrhundert von Asien nach Amerika zurückgebracht wurde, wo es Wurzeln schlug und seine Fans fand.

Es wird nur als Kulturpflanze angebaut, unter natürlichen Bedingungen kann Ingwer nicht gefunden werden. Aber Sie können es leicht zu Hause in gewöhnlichen Kisten oder Behältern pflanzen.

Zur Herstellung von Gewürzen wird das Rhizom der Pflanze verwendet. Es stellt runde flache Stücke dar, die in "Finger" unterteilt sind, weshalb es verschiedenen kleinen Männern ähnelt. Ingwer es kann weiß oder schwarz sein, es hängt davon ab, wie das Rhizom behandelt wird. Wenn es zuerst gründlich gewaschen wird, wird die obere Winterschicht abgeschnitten und in direktem Sonnenlicht getrocknet, wobei weißer Ingwer erhalten wird.

Wenn es nicht gereinigt, gewaschen, aber nicht mit kochendem Wasser übergossen und auch in der Sonne getrocknet wird, wird schwarzer Ingwer erhalten, der übrigens aromatischer ist und einen stechenderen Geschmack hat. Beide Ingwersorten haben eine cremefarbene Farbe. Im Gebrauch ist gemahlener Ingwer häufiger - ein gelbgraues Pulver. In den Rezepten der nationalen Küche Russlands findet man es häufig in verschiedenen traditionellen Getränken und Backwaren (siehe zum Beispiel) Lebkuchenplätzchen und Lebkuchen).

In den Ländern, in denen das Gewürz angebaut wird, hat es auch breite Anwendung gefunden. In Asien wird Ingwer beispielsweise Fleischkonserven, Tee und anderen Gewürzmischungen zugesetzt. Und aus dem frischen Rhizom von Ingwer machen sie dort Marmelade oder verwenden sie kandiert... In Burma, China und sogar in England wird Chow-Chow aus frischer Ingwerwurzel hergestellt - auch Marmelade, jedoch mit Orangenschalen.

Ingwerpulver, auch "Ingwermehl" genannt, wird in Indien hergestellt und ist in verschiedenen Sorten erhältlich, je nachdem, wie viel Ingwer es enthält. In Amerika und Großbritannien veröffentlichen sie Bier mit Ingwerzusatz... In der europäischen und amerikanischen Küche wird Gewürz traditionell eher zur Herstellung von Saucen verwendet. Marinaden, Getränke und in der asiatischen Küche - zum Kochen von Fleischgerichten geben Ingwer und Geschmack dem Fleisch außerdem ein besonderes und verbessern den Geschmack, es wird weniger hart.

Für ein Kilogramm Fleisch und Teig wird normalerweise nicht mehr als ein Gramm Ingwerpulver gelegt. 20 Minuten vor dem vollständigen Garen wird Ingwer zu Fleischgerichten hinzugefügt, in Süßigkeiten - fünf Minuten, aber in Saucen - unmittelbar nach der Zubereitung.

Babina Irina Anatolyevna