Wie wählt man Mayonnaise?

Mayonnaise gehört zu den beliebtesten Saucen. Keine der anderen Saucen ist vielleicht so beliebt wie sie ist. Borschtsch, Kohlsuppe, Vinaigrette-Salate, Nudeln usw. werden mit Mayonnaise versetzt.

Viele Mayonnaisen sind sehr lecker, aber gleichzeitig sollte man berücksichtigen, dass sie in den Regalen von Geschäften, die oft mit dem Label "Mayonnaise" versehen sind, etwas verkaufen, was nach europäischen Maßstäben nicht als Mayonnaise bezeichnet werden kann. In Deutschland gibt es zum Beispiel jahrhundertealte kulinarische Traditionen, und Saucen mit einem Fettgehalt von mehr als 80% werden Mayonnaise genannt. Saucen mit geringerem Fettgehalt werden dort als Salatmayonnaise bezeichnet. Und wenn der Fettgehalt der Sauce sehr gering ist, kann man sie überhaupt nicht Mayonnaise nennen.

In Russland gibt es nur sehr wenige echte Mayonnaise mit einem Fettgehalt von mehr als 80%. Und wenn sie auftreten, sind sie sehr teuer. Und Lebensmittel mit niedrigem Fettgehalt können nur als Ei-Butter-Saucen eingestuft werden. Die Rezepte für ihre Zubereitung ähneln den Rezepten für Mayonnaise, aber der Unterschied liegt im niedrigen Fettgehalt, der den Geschmack des Produkts und die Menge der darin enthaltenen Kalorien beeinflusst. Diese Saucen enthalten Senf, Essig, Eigelb, Gewürze usw. Um den Fettgehalt im Produkt zu senken, fügen Hersteller häufig Gelatine hinzu. Pektinsowie Milchkonzentrat. Skrupellose Hersteller geben billigere Saucen in Saucen Stärke... Darüber hinaus sind Saucen mit Stärke in ihrer Zusammensetzung nicht sehr lecker. Obwohl Sie ein nicht sehr schmackhaftes Produkt nicht nur an der Stärke in ihrer Zusammensetzung erkennen können. Das allererste Anzeichen für Mayonnaise von schlechter Qualität ist das Abblättern.

Bei der Auswahl von Mayonnaise sollten Sie auf jeden Fall das Etikett sorgfältig studieren. Die Zusammensetzung des Produkts gibt üblicherweise den Massenanteil bestimmter Komponenten im Endprodukt an. In dieser Liste sollten Milch und Eier an erster Stelle stehen und keine Aromen, Stabilisatoren und anderen Zusatzstoffe, wenn auch natürlich. Es gibt immer Stabilisatoren in kalorienarmen und mittelkalorigen Mayonnaisen, aber manchmal geben die Hersteller sie nicht an.

Es ist zu beachten, dass die Zusammensetzung derselben Mayonnaise verschiedener Hersteller unterschiedlich sein kann. Selbst wenn die Produkte gleich eingenommen würden, könnte der Geschmack der fertigen Mayonnaise unterschiedlich sein. Das einzige, worauf Sie sich beim Vergleich von Produkten verschiedener Hersteller konzentrieren können, ist der Fettgehalt, da er immer eindeutig bestimmt wird. Je höher der Fettgehalt der Mayonnaise ist, desto schmackhafter ist sie, aber der Preis eines solchen Produkts ist auch teurer.

Die Qualität eines Produkts kann durch die Beliebtheit eines bestimmten Herstellers garantiert werden. Normalerweise hat jede Siedlung ihre eigenen "Führer", dh die beliebtesten Hersteller. Und der Transport wirkt sich nicht optimal auf die Qualität des Produkts aus, obwohl es bei ihnen für einige Zeit seine Eigenschaften behält. Darüber hinaus verträgt nicht sterilisierte Mayonnaise verschiedener russischer Hersteller den Transport nicht gut und ist nicht für die Langzeitlagerung vorgesehen. Überprüfen Sie daher vor dem Kauf das Erscheinungsdatum und das Verfallsdatum des Produkts.

Importierte Mayonnaise ist auch häufig in den Regalen russischer Geschäfte zu sehen, wird jedoch sterilisiert und kann daher lange haltbar sein, sofern die festgelegten Lagerungsregeln eingehalten werden. Es darf nur an vertrauenswürdigen Orten gekauft werden, an denen die Qualität der Produkte keine Zweifel aufkommen lässt. Es kommt häufig vor, dass die bekannte Mayonnaise mit normaler Haltbarkeit alle Geschmackseigenschaften verliert und während des Transports oder der Lagerung überhitzt oder gefroren wird. Mayonnaise machen Sie können auch zu Hause.

Mikhailova O.