Italienische Schokoladenmuffins

Italienische Schokoladenmuffins

Kochmethode

• Die Schokolade zusammen mit Butter in einem Wasserbad schmelzen (ohne das Geschirr in Wasser zu tauchen). Das Badewasser sollte nicht kochen. Am Anfang regelmäßig umrühren, am Ende - ständig.
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• Während die Schokolade erhitzt wird: Eigelb mit Zucker schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (leichter mit Pulver); Schlage die Weißen, bis sie Spitzen bilden.
• Wichtig: Wenn Sie sowohl Weiß als auch Eigelb mit demselben Schneebesen schlagen möchten, beginnen Sie entweder mit Weiß oder spülen Sie den Schneebesen nach dem Eigelb aus, da sogar unbedeutend Die Menge an Eigelb im Protein ist entscheidend für das Aufschlagen des Proteins. Es gibt keine umgekehrte Beziehung.
• Schlagsahne mit geschmolzener Schokolade mischen. Nach und nach sieben, Mehl in diese Masse mischen (oder Kakaopulver). Vorsichtig von unten nach oben umrühren und alle geschlagenen Proteine ​​auf einmal in den Teig geben.
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• Portionierte Backformen mit Butter einfetten und mit Mehl bestreuen.
• Gießen Sie den Teig (die Konsistenz von dicker Sauerrahm) in Dosen, füllen Sie nicht mehr als 2/3. Legen Sie sie in einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen und backen Sie sie je nach Größe der Formen nicht länger als 15 bis 18 Minuten. Wenn die Formen sehr klein sind, kann die Zeit in zwei Hälften benötigt werden. Lassen Sie sich vom Aussehen der Tops leiten. Wenn Sie die Oberseite knacken und aus dem Riss der Creme austreten, sind die Muffins fertig. Danach müssen Sie sie sofort herausholen! Übertreiben Sie die Cupcakes im Ofen nicht - dies wird Ihnen das cremige Schokoladenzentrum entziehen, und dies ist das köstlichste in ihnen!
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