Cupcake "Quark mit Rosinen" (GOST UdSSR)

Cupcake "Quark mit Rosinen" (GOST UdSSR)

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Premium-Weizenmehl	200 g
Soda trinken (frisch)	0,6 g
Backpulver (nach GOST 1,2 g Ammoniumcarbonat)	2 TL
feinkristalliner Zucker	204 g
Hüttenkäse 18% (wenn 10% + 10 g Butter in der Gesamtmenge)	180 g
Eier (Eigelb und Weiß getrennt)	116 g
Rosinen	162 g
Butter (erweicht)	108 g

Kochmethode

• Bereiten Sie das Essen im Voraus zu und wiegen Sie die Zutaten. Die Form mit einer kleinen Menge einfetten und mit Mehl bestreuen oder mit Backpapier auslegen. Eier und Hüttenkäse sollten Raumtemperatur haben.
• Getreide-Hüttenkäse wird mit einem Mixer pastös. Eine glatte Struktur ist unerlässlich. Wenn Sie nicht mit einem Mixer herumspielen möchten, müssen Sie nur 18% Frischkäse kaufen.
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• Schalten Sie den Ofen auf 180^ÜberVON.
• Schlagen Sie die Butter, bis sich das Volumen verdoppelt.
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• Zucker hinzufügen. 15 Minuten schlagen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und eine glatte Struktur erhalten wird. Auf dem Foto ist dies nur der Anfang des Prozesses. Zuerst mit Zuckerkörnern einmassieren, aber Sie müssen schlagen, bis alles perfekt glatt ist.
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• Hüttenkäse hinzufügen und glatt rühren.
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• Fügen Sie nach und nach das Eigelb nacheinander hinzu, ohne das Wischen für etwa 4 Minuten zu unterbrechen.
• Fügen Sie Proteine ​​hinzu, ohne den Mischer auszuschalten. Zu einer sehr flauschigen, glatten cremigen Masse verquirlen.
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• Fügen Sie Backpulver und Backpulver hinzu. Mischen.
• Fügen Sie gesiebtes Mehl hinzu und schlagen Sie es 3-5 Minuten lang in einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit. Achten Sie darauf, gut zu mischen und diese Zeit beizubehalten. Es ist notwendig, Gluten zu entwickeln, damit der Kuchen beim Backen nicht zusammenbricht und die Rosinen gut und für eine zartere Krume hält. Sie erhalten einen flauschigen, glatten, ziemlich schweren nassen Teig.
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• Alle Rosinen hinzufügen und mit einem Spatel glatt rühren.
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• Legen Sie den Teig in eine Form mit 2/3 Füllung, glätten Sie die Masse mit einem Spatel und klopfen Sie auf die Form auf dem Tisch, um eine vollständigere Füllung mit dem Teig zu erhalten.
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• Backen Sie 55-60 Minuten bei 180^ÜberVon Anfang an und nach 15 Minuten auf 160 reduzieren^ÜberC ist auf Regalebene unterdurchschnittlich. Wenn Sie vorzeitig anfangen zu bräunen, bedecken Sie die Oberseite einfach mit Folie. Der Cupcake ist fertig, wenn der Holzstab beim Durchstechen trocken herauskommt und eine schöne errötend-goldene Farbe annimmt.
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• Legen Sie den fertigen Kuchen sofort auf den Rost, wo er abkühlen und weitere 3-6 Stunden reifen sollte. Streuen Sie Puderzucker auf den Kuchen, aber ich mache das nicht, weil der Quark ausreichend süß ist.
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Das Gericht ist für

quadratischer Kuchen 15x15

Zeit für die Vorbereitung:

2h

Hinweis

Cupcake ohne Rezeptänderungen und ohne seitliche Abweichungen. Alles wurde von den damaligen Spezialisten fein und gewissenhaft bearbeitet. Ein außergewöhnlicher Cupcake für Samt, Zartheit und Luftigkeit. Es ist eines der vier kleinen Hüttenkäse-Muffins: Cupcake "Detsky", Cupcake "Curd", Cupcake "Curd with Rosins", Cupcake "Voronezh". Alle von ihnen sind in Bezug auf Quarkbutterkeks fast gleich, sie unterscheiden sich nur durch Füllstoffe und Form. Ich habe all diese Sorten gebacken und schon meine Hand gefüllt. Ich mag es so sehr, dass die Muffins in der obligatorischen wöchentlichen Diät der Familie enthalten sind. Ich nehme eine einmalige Portion für 300 g Mehl. Dies reicht für einen großen Kuchen und mehrere Portionen.

Wie sah der Cupcake "Quark mit Rosinen" aus? Es hatte eine quadratische Form. Die Oberfläche ist uneben, großzügig mit Puderzucker bestreut. Drinnen mit Rosinen. Der Kuchen ist süß, die Krume ist überraschend zart und weich wie Flusen, leicht zerbröckelt.
Rezept für 1 Kuchen mit einer quadratischen Form von 15x15cm und einer Seitenhöhe von 5cm. Wenn dies nicht wichtig ist, können Sie für einen Kuchen in jeder Form backen, die den angegebenen Abmessungen entspricht. Sie können sogar mit kleinen zylindrischen Kuchen backen.

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Einfach wunderschön!

Keine Worte, nur sabbern! Hier ist diese Schönheit !!!

Ich werde es heute gerade backen, aber ich habe es mit Butter nicht verstanden. Wenn der Hüttenkäse marktfähig ist, aber nicht ganze Butter hinzugefügt werden sollte? Und die zweite Frage auf dem Foto ist wie Butter mehr als 18 Gramm und wie man es mit 200 Gramm Zucker runter bringt?

Ich habe vergessen, dem Rezept Öl hinzuzufügen - es wurde bereits korrigiert!
Wenn der Hüttenkäse fett ist, wird kein Öl mehr benötigt. Wenn weniger als 18% - dann müssen Sie hinzufügen.

[tasha74]

tasha74 Tolles Rezept und sehr schön dekoriert, vielen Dank! Ich liebe sowjetische Rezepte, besonders GOST-Rezepte, ich suche sie wo immer möglich. Ich habe deine zum Sparschwein gebracht, ich werde backen.

Ich respektiere auch GOSTs sehr. Außerdem habe ich immer davon geträumt, zu lernen, wie man Cupcakes richtig backt. Es gibt viele Rezepte, die auf den ersten Blick interessant sind und bei denen man sehr oft Fehler machen muss. Und wenn Sie die richtigen Proportionen und die domestizierte, aber korrekte Technologie kennen, können Sie bereits alle Rezepte filtern und korrigieren. Ich war im 10. Himmel, als ich den GOST Cupcake machte und es erinnerte mich genau an diejenigen, die in der Kindheit verkauft wurden, ihren Geschmack, ihre Struktur und ihr Aroma. Danach habe ich viele Cupcakes gebacken. Diese Schule war von Vorteil. Und jetzt verstehe ich, wo die Muffins sind und wo die Muffins sind, und im Allgemeinen gibt es viele Nuancen und Feinheiten für den Erfolg.

[tasha74]

Diese Schule war von Vorteil. Und jetzt verstehe ich, wo die Muffins sind und wo die Muffins sind, und im Allgemeinen gibt es viele Nuancen und Feinheiten für den Erfolg.

Genau !!! Es waren sowjetische Lehrbücher und GOST-Technologien beim Kochen, die auch ich, als ich anfing zu backen, die Handbücher eines Bäckerei- und Süßwarentechnologen, sowjetische Kochbücher, studierte und mich dann auf eine große Reise in das Kochen begab))))
tasha74 Ich bin sehr froh, dass ich nicht der einzige bin, ich werde gerne nach Ihren Rezepten backen!

P.S. Ich befürchte, dass mit dem Zustrom von Analphabeten, die von Analphabeten übersetzt wurden, und modernen "Amateur" -Kochbüchern die sowjetische Kochschule in Vergessenheit gerät und eine große Wissensschicht verloren geht. Deshalb baue ich immer noch eine Bibliothek über sowjetische Küche auf.

Ein 116 Gramm Eier ist wie viel in Stücken ???
Lesezeichen, gutes Rezept.

[Lerele]

Lerele 116 Eier sind ungefähr 3 mittlere Eier. Waage kaufen - bequem!

yaKachka Ausländische Küche ist in der Tat sehr stark und exquisit. Es steht vielen Bürgern aufgrund einer anderen Sprache einfach nicht zur Verfügung. Aber es gibt Handbücher und Bücher, von denen Sie nur träumen können. Die japanischen und französischen Konditoreien sind außergewöhnlich korrekt und eröffnen neue Sichtweisen auf Desserts und Süßigkeiten.
Die Klassiker gehen nirgendwo hin. Meisterwerke leben immer - und unsere GOSTs.

[Natascha]

NataschaVielen Dank für das Rezept und eine ausführliche Meisterklasse! Ich ziehe es in die Mülleimer, ich werde es definitiv mit meinem eigenen backen.

[Natascha]

NataschaVielen Dank für das Rezept und eine ausführliche Meisterklasse! Ich ziehe es in die Mülleimer, ich werde es definitiv mit meinem eigenen backen.

Ich zuooo !!!

Es ist nicht so, ich liebe Cupcakes sehr, ich bin dankbar für das Rezept und für Lesezeichen - definitiv

Natasha, was für ein kluges Mädchen du bist! Wie viel Arbeit und Liebe für das, was du tust! Danke für das!

Die Gesundheit aller. Es ist mein Wunsch, nützliche Dinge zu vermitteln. Und das Verdienst liegt natürlich nicht bei mir. Ich habe viel von Luda und LJ gelernt. Es gibt einen wunderbaren und erfahrenen Konditor. Viele Leute kennen sie für ihr Brot. Und auch das Verdienst des Kochens und im Allgemeinen die Leute, die Rezepte geschrieben und ausgearbeitet haben. Wie wertvoll sind alle speziellen Bücher. Also leistet jeder seinen Beitrag.
Wir lernen immer noch voneinander und kommen zum Nenner, in den Kommentaren wird meistens an Fehlern gearbeitet. Eine Art Übung zum Nutzen aller Interessierten. Und für ein so großes Team wie den Brotbackautomaten ist es nützlich, die Grundlagen zu kennen. Es ist immer eine Freude, das erwartete Ergebnis zu erzielen.

Natasha, danke für das GOST Rezept !!!

Natasha, ich nehme es weg: rose: Ich werde es definitiv backen, ich muss GOST probieren

Können Sie Pulver anstelle von feinem Kristallzucker verwenden? und eine andere Frage: Ammoniumkohlendioxid.Es ist ein Backpulver, warum dann Backpulver?

Das Rezept enthält Ammonium (oder Backpulver) + Soda. Die Schöpfer haben Experimente durchgeführt, daher ist es notwendig.
Ammoniumcarbonat (Hirschhornsalz, Ammoniumcarbonat) und Ammoniumbicarbonat (Ammoniumbicarbonat), Pottasche Kali (Kaliumcarbonat), Backpulver, modernes Backpulver (Soda mit Säurekristallen), ... Bäckerhefe, Soda + Säure (Essig)... - sie sind alle Treibmittel. Die Wirkung auf die Produkte ist gleich, aber die Art der Porosität ist für jeden unterschiedlich. Salze von Bicarbonat und Ammoniumcarbonat - wie Soda, weißes Pulver, aber mit einem Ammoniakgeruch. Zuerst werden sie in Wasser gelöst und dem Teig zugesetzt, der beim Erhitzen von 40-60 ° C gelöst wird und Gas freisetzt. In Produkten mit ihnen gibt es keinen schlechten alkalischen Nachgeschmack, aber es riecht immer nach Ammoniak, daher muss das fertige Produkt dem Wetter überlassen werden. Befindet sich Ammonium bereits bei Raumtemperatur im Test, ist es inaktiv und kann sogar mehrere Stunden stehen. Soda und Backpulver sind sofort aktiv. Ammonium wird normalerweise für Kekse und Cracker verwendet (zerbrechlicher mit einer schönen offenen großen Porosität). Kali kann in gleicher Menge durch Soda ersetzt werden (deutscher Lebkuchen wurde schon früher damit hergestellt).
Kali - Ammonium - Soda - Backpulver - sie sind austauschbar. Dies gilt insbesondere für Muffins, da Muffins mit Ei oder Butterschaum gelöst werden, der sich beim Backen verdoppelt. Und das Backpulver in Cupcake-Rezepten verleiht diesem Keksschaum nur ein kleines zusätzliches Volumen und öffnet die Poren, die bereits in der Ei-oder Butter-Emulsion vorhanden sind. Die Hauptsache in einem Cupcake ist also das Auspeitschen!

Über das Hinzufügen Puderzucker oder Saharaübrigens eine wichtige Ergänzung. Im Allgemeinen löst sich gewöhnlicher Zucker nicht in Öl auf, es gibt zu wenig Wasser dafür, aber feinkristalliner Zucker schädigt das Volumen des Ölschaums nicht, trägt aber im Gegenteil dazu bei, dass er noch prächtiger wird.
Ja, super fein kristallin Es ist einfach, Zucker in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zuzubereiten, nur ein paar Hülsenfrüchte. Bei gewöhnlichem Haushaltszucker wird Butterkeksteig (und Muffins nach diesem Prinzip) nicht nach GOST geknetet, da sich die Porosität des Backprodukts nicht als feinmaschig herausstellt, sondern ungleichmäßiger ist (mit kleinen und großen Löchern, gröberen Porenwänden usw.). Puderzucker schlägt den Butterkeks auch nicht um, da die Puderzuckerpartikel im Gegensatz zu Zuckerkristallen nicht groß genug und scharfkantig sind, um die Butter in einen Schaum zu verwandeln.

[Tasha]

TashaLange wollte ich so einen Kuchen mit Quark und Rosinen. Habe eine doppelte Portion gemacht. Die Cupcakes stiegen, aber die Mitte blieb fest. 45 Minuten bei 180, dann 10 Minuten bei 160 gebacken.
Abweichungen vom Rezept: Hüttenkäse 1,8% Fett, also Öle statt 216 g, 250 g. Ich habe Zucker leicht reduziert (statt 408 - 350g). Ich konnte die Butter nicht schlagen, bis die Lautstärke zunahm, weil die Schüssel des Mähdreschers sie einfach an die Wände schmierte und es nichts zu schlagen gab. Es gab kein Soda - ich fügte ein Backpulver usw. hinzu. Geöffnet mit der auf dem Beutel angegebenen Geschwindigkeit. Und in der Erwartung, dass sie schlecht aufgehen könnten, schlug ich die Weißen getrennt und führte sie am Ende vor den Rosinen vorsichtig mit einem Spatel in den Teig ein.
Was genau davon die Mitte "nass" ließ, ist nicht klar. Dies ist jedoch kein kritischer Moment. Es stellte sich heraus, sehr leckere Cupcakes, jeder schätzte.
Die Frage ist: Wie viel und wie werden diese Cupcakes aufbewahrt? Wenn bei Raumtemperatur - wie viele Tage?




Tasha Danke für das Rezept!

Das Rezept ist wunderbar! Er behandelte viele Menschen, jeder erinnerte sich an "diesen Geschmack von Kindheit an".
Zuerst habe ich Minskaya Mark Würstchen als Hüttenkäse verwendet, dann habe ich den Hüttenkäse Agusha und Tema für Kinder probiert. Genau der gleiche geriebene Hüttenkäse.
Bei Verwendung der Marke Minsk und von Tyoma wurde festgestellt, dass beim Schlagen mit Hüttenkäse Wasser entsteht und die Mischung getrennt zu sein scheint.
Bei Agusha hat es sich am besten herausgestellt, es peitscht sehr gut. Wenn es etwas erwärmt wird, bildet sich schließlich die Molke oben und kann ausgegossen werden, bevor sie dem Teig hinzugefügt wird.
Die Mitte ist ebenfalls nass, wenn auch nicht immer. Ich komme zu dem Schluss, dass es notwendig ist, Form und Temperatur richtig auszuwählen. Ich habe es noch nicht herausgefunden.
Nun, es ist auch äußerst wichtig, gute Rosinen auszuwählen. Ich kaufte etwas Saures, Loses, überhaupt nicht. Aber mit süß, schwarz - es ist das meiste!

Das Rezept ist sehr einfach und nicht störend.
Ich lege alle Zutaten bei Raumtemperatur in eine Schüssel und mische sie mit einem Mixer.
Alle. Keine unnötigen Gesten. Aus Backpulver - ich setze nur Soda ein und verdünne (lösche) es mit einem Löffel Sauerrahm. Aber saure Sahne ist hier sehr passend, da ich normalerweise trockenen Hüttenkäse habe.
Der Kuchen wird um das 1,5-fache erhöht. Soda erledigt die ganze Arbeit für mich. (Ich schlage nichts separat nieder.)
Ich kann die Schale einer Orange reiben, mehr Butter und eine Handvoll Nüsse hinzufügen und die Rosinen durch Preiselbeeren oder andere getrocknete Früchte ersetzen. Dieses Rezept hält einer Menge Variationen stand .. und ist durchweg gut ..
Sehr empfehlenswert!

Danke für das leckere !!!

Das erste Mal habe ich es mit der beschriebenen Technologie gemacht.

Das zweite Mal habe ich den Prozess vereinfacht, aber trotzdem die Eier richtig geschlagen. Ich denke, wir müssen, wie bereits oben erwähnt, vereinfachen, indem wir die Arbeit Soda anvertrauen. Es wird einen Grund geben, es erneut zu tun!