Gebackener Zucchini-Auberginen-Salat

[Gebackener Zucchini-Auberginen-Salat]

Es ist natürlich zu früh, sich Zucchini zu gönnen, und Auberginen sind teuer.
Aber ich wollte wirklich ...

Gebackener Zucchini-Auberginen-Salat

2 Auberginen (560 gr)
2 Zucchini Zucchini (550 gr)
0,5 Gläser marinierte sonnengetrocknete Tomaten (Öl, Essig)
eine Handvoll Paprika, in gefrorene "Nudeln" geschnitten
2 Teelöffel Pesto-Sauce
Pflanzenfett
Gewürze "provenzalische Kräuter"
1 Tisch. ein Löffel Mayonnaise
Salz nach Geschmack

Zucchini und Auberginen der Länge nach in 1 - 1,5 cm breite Scheiben schneiden. Eine (!) Seite mit Pflanzenöl einfetten und mit der gefetteten Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
In einer Schüssel die Pesto-Sauce mit Pflanzenöl mischen. Zucchini und Aubergine mit diesem Brei schmieren.

Bei 200 ° (Konvektion 180 °) goldbraun backen (nicht trocknen!).
Paprika in einer Pfanne mit einem Tropfen Pflanzenöl auftauen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen.

Die abgekühlte Zucchini und die Auberginen in beliebige Stücke schneiden, Paprika und in 4 Teile geschnittene Tomatenhälften hinzufügen. Mit Marinade aus einem Glas Tomaten würzen und 1 (!) Esslöffel Mayonnaise für das Bündel hinzufügen. Mit Salz und provenzalischen Kräutern abschmecken.

Sie können auf sonnengetrocknete Tomaten verzichten. Es reicht aus, ein paar frische zu nehmen und sie wie Zucchini und Auberginen zu backen. Den Salat mit Öl und Essig abschmecken.

Na sooooo lecker!
Ich wollte mehr Mozzarella hinzufügen, aber mein Mann erlaubte mir nicht, den Salat zu "verderben".

Ich gestehe Ihnen im Vertrauen, dass ich alle gebackenen Seiten von Gemüse (mit einer Kruste) einfach so gegessen habe. Fazit - gebackene Auberginen und Zucchini mit Pesto-Sauce sind an sich unglaublich lecker und ein völlig eigenständiges Gericht!

danke für die idee Gebackener Zucchini-Auberginen-Salat
Ich habe mich nur gefragt, was ich aus Zucchini, Tomaten und Basilikum machen soll - es hat sich als sehr lecker herausgestellt
Ich kann mir vorstellen, wie lecker es mit echtem Pesto und sogar mit sonnengetrockneten Tomaten ist ...