Sauerteig-Weißweizenbrot, mittel sauer von Admin in Bread Maker

[Weizenbrot auf Kefirsauerteig, mittlere Säure.]

Sauerteig-Weißweizenbrot, mittel sauer von Admin in Bread Maker

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Warmes Wasser	1/2 Tasse
Kefir-Starterkultur	1 Tasse
Weizenmehl, sieben, fügte während des Knetvorgangs mehr Mehl hinzu	2 1/4 EL. 2 EL. l.
Zucker	1 Esslöffel. l.
Pflanzenfett	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel
Hefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Bereiten Sie den Kefir-Starter zwei Tage vor dem Backen vor. Der Sauerteig wird im Kühlschrank aufbewahrt, das Glas auf den Tisch gestellt, Kefir und Roggenmehl in gleichen Mengen hinzugefügt (ich habe einen Sauerteig auf Roggenmehl), 2-3 Stunden auf dem Tisch stehen lassen, um ihn zu quellen, dann einen Tag später in den Kühlschrank stellen und den Vorgang einen Tag später wiederholen Stellen Sie die Starterkultur zwei Tage lang an einen warmen Ort zum Quellen und zum Beginn der Blasenbildung auf den Tisch und heben Sie die Starterkultur 3-4 Stunden lang an. Verwenden Sie dann die erforderliche Menge, stellen Sie den Rest der Starterkultur bis zum nächsten Mal in den Kühlschrank und füttern Sie sie gegebenenfalls. Die Konsistenz des Sauerteigs ist dicke Sauerrahm oder Pfannkuchenteig (auch Blasen).
• Im Wesentlichen ersetzt oder fügt Kefir-Sauerteig in Weizenbrot Sauerteig für Brot hinzu, der Geschmack von Brot erhält eine angenehme Säure von Schwammteig und Schwammbackwaren.
• Alle Zutaten in einen Eimer geben, ein Weizenbrötchen formen, backen. Das Ergebnis ist ein poröses Brot mit einem charakteristischen würzig-sauren Geschmack.
• Das nächste Mal werde ich versuchen, etwas mehr Kefir-Starterkultur hinzuzufügen, um zu sehen, wie der Geschmack sein wird.

Hinweis

Ich schlage eine Option vor Weizenbrot auf Kefirsauerteig, mittlere Säure.

Ich habe das Rezept irgendwo im Internet genommen, meinen Kefir-Sauerteig. Hitachi-Ofen, Grundmodus 3,50, Messbecher 240 ml.

Alles gute Brot !!!

Foto zalina74

Admin, vielen Dank für Ihre Rezepte und Ratschläge - sehr interessant, informativ und anwendbar.
Das Sauerteigbrot hat mir sehr gut gefallen, so dass ich mir selbst Brot ausgedacht habe:

Weizen mit Kefirsauerteig mit Kleie und provenzalischen Kräutern.
________________________ ______

1/2 Tasse Sauerteig + Wasser = 240 g
Ei 1 Stk.
Mehl - 3 Tassen (240 ml Tassen)
Kleie - 3 EL. l.
Olivenöl - 3 EL. l.
Zucker - 2 EL. l.
Salz 1,5 TL
"Provencal Kräuter" 1,5 EL. l.
Hefe 1 TL

Aus irgendeinem Grund habe ich es in den Pizza + Normal-Modus versetzt. Ich denke, dass nur der Normalmodus ausreichen würde.

Raues und raffiniertes Brot; stieg gut und gebacken, graue Farbe mit einem erstaunlichen Geruch, der sich, als das Brot morgens in einem Toaster erhitzt wurde, in der gesamten Wohnung ausbreitete und von mir im Hinterzimmer gerochen wurde, was mich zu einem Zustand des schnellen Erwachens führte.

hier ist es ja. Es stellte sich heraus, dass es gestern ein Bread Spas gab, aber ich konnte nicht alles verstehen, was mich eine unbekannte Kraft nach dem Strand und in die Küche zum Ofen zog. Ich backte Brot im Ofen. Erst jetzt weiß ich nicht einmal, in welchem ​​Thema ich es zeigen soll ... es ist überhaupt kein weißer Weizen, aber ... ich habe dieses Rezept immer noch als Grundlage genommen und daraus getanzt. Ich habe es praktisch ohne Wasser (nicht mehr als 50 g) gemacht, auf einem Sauerteig eine Mischung aus Borodino und Koriander hinzugefügt. Das Ergebnis ist ein Brot, das sehr ähnlich schmeckt wie rundes dunkles Brot, das während meiner Studienzeit in Kiew verkauft wurde. Ich erinnere mich nicht an den Namen ...
Meins hat es sehr gut gefallen, sie verlangen nur, die Säure leicht zu reduzieren. Neben der Säure sind noch einige Fehler aufgetreten, die ich beim nächsten Backen beseitigen werde. Nun, es gibt nur noch viel zu tun

Alle Bäcker - ein aufrichtiger Urlaub!


Admin, danke, du hast mich immer noch zu einer Leistung inspiriert

Ich habe gestern Brot nach diesem Rezept gemacht. Nur die Hefe wurde auf 0,5 TL reduziert.und MK Sauerteige setzen 1,5 Tassen. Dies ist mein erster Sauerteig, vielleicht habe ich es falsch gemacht, das Brot ist sehr sauer

Lassen Sie uns dieses Thema "Weißweizensauerteigbrot, mittlerer Sauer" nicht überladen und in den Fragen und Antworten zum Thema Sauerteig übergehen.

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Ich fühle mich wie ein Archäologe ... Es ist so schön, etwas auf der Baustelle auszugraben und die Fälle von "längst vergessenen" Tagen zu lesen
Ich hatte gerade eine Gewürzmischung aus provenzalischen Kräutern, ich werde versuchen, dieses Brot zu machen!

Dieses Rezept ist für mich bereits zu einem klassischen Weißbrot geworden - ich kenne es auswendig als Formel
Ich mache MK-Sauerteig mit jedem Mehl (jetzt - Buchweizen) - es passt perfekt in das Rezept.
Anfangs gab es Schwierigkeiten - das Dach des ersten Brotes fiel während des Backvorgangs durch. nachdem die Hefemenge auf 0,5 TL reduziert worden war. - Brote aus Stahl
Vielen Dank

Ich habe meinen neu gefundenen Sauerteig nach diesem Rezept probiert. Mir wurde klar, dass der Sauerteig mir gehört. Die Säure im Teig ist das, was mir bei im Laden gekauften Weizenbroten fehlte. Ich verstehe, dass es zum ersten Mal nicht schlecht ist, aber ich hoffe, dass ich in Zukunft eine größere Porosität erreichen kann - sollte ich mit dem Proof variieren oder wird der Sauerteig stärker und macht seine Arbeit? Ich mischte die Zutaten im Knödelmodus und schaltete dann den Hauptmodus ein. Ich entschied mich für eine dunkle Kruste, Größe XL (sie hätte kleiner sein können, weil die Seiten wahrscheinlich zu frittiert waren). Duftendes Brot. Die Kruste ist knusprig aber nicht hart. Ich habe es geschnitten, nicht gewartet, bis es vollständig abgekühlt ist. Ich habe versucht - mmm .... Ich werde mehr Rezepte ausprobieren. Danke für die Wissenschaft!

Nach dem Abkühlen öffnete sich das Brot in seiner ganzen Pracht! Die Krume fiel besser aus als ich erwartet hatte - zart, fein porös, nach dem Zusammendrücken wurde die Struktur sofort wiederhergestellt. Nachdem ich von Nordossetien nach Moskau gezogen war, fehlte mir eine so leichte "Federung" und Säure in meinem Brot. Und das suche ich! Sogar die Kinder, die es probiert hatten, sagten: "Oma hat dieses Brot für uns gekauft." Und die Kruste ist knusprig! Es gibt fast keine Krümel - nur aus der Kruste.

Nochmals vielen Dank Admin! Ich werde es wie einen Tisch backen und andere Starteroptionen ausprobieren. Übrigens, der Kolobok rollte erstaunlich und für ein oder zwei heraus!