Challah aus Tapetenmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: jüdisch

Zutaten
Sauerteigteig:
Weizenmehl	160 g
Mutters Sauerteig	30 g
warmes Wasser	100 g
Teig:
alles Teig
Tapetenbrotmehl	500 g
Salz-	12g
Honig	20 g
Pflanzenfett	55 g
warmes Wasser	385 g

Kochmethode

Gebrauchte Vollkornmehl Granate.
Ich habe eine Challa mit 1/2 Zutaten pro 600 g in einer Form von 23,5 x 13,5 cm gebacken. Es war besser, eine schmalere und etwas höhere Form zu nehmen, aber das heißt.
Mein Sauerteig verdreifachte sich in 4 Stunden
Da ich keine Zeit hatte, den Teig lange zu prüfen, legte ich 2 g gepresste Hefe hinein. Ich aktivierte die Hefe in warmem Wasser und mischte sie mit etwas Mehl und einer Prise Zucker.
Ich knetete den Teig in einer Küchenmaschine. Anstelle von Pflanzenöl habe ich Margarine verwendet und außerdem die Menge auf 20 g (um die Hälfte des Hauptrezepts) reduziert, nachdem ich sie zuvor geschmolzen hatte.
Bitte beachten Sie, dass Meggie Glaser in ihren Rezepten nur Pflanzenöl verwendet.
Der Teig ist sehr weich und zart, leicht klebrig.
Fermentation 1 Stunde 30 Minuten
Teilen Sie den Teig in drei gleiche Teile. Sie machte eine Pause von 15 Minuten, dann rollte sie die Bündel aus und formte ein Geflecht. Ich legte es in eine mit Butter gefettete Form.
Proofing 1 Stunde 45 Minuten Während dieser Zeit ist das Werkstück an die Kanten der Form gestiegen.
Wenn keine Hefe hinzugefügt wird, erhöht sich die Fermentation auf bis zu 2 Stunden, und das Proofing kann viel länger dauern, bis sich das Werkstück verdreifacht hat.
In meinem Ofen backen Sie es am besten bei 200 Grad und stellen Sie sicher, dass die Oberseite nicht brennt.
Sie backte, beginnend mit einem kalten Ofen.
Während das Brot backt, bereiten Sie das Sahnehäubchen vor: Mischen Sie 1 TL. Stärke mit 80 g Wasser. Kochen. Schmieren Sie die fertige Challa mit diesem Gelee. Nach dem Absorbieren erneut schmieren. Dies wird eine schöne Kruste machen.
Leicht, flauschig, knusprig. Beim Backen verteilt sich ein dickes Weizenaroma einfach in der gesamten Wohnung. Ich muss sagen, dass reines Weißbrot nicht so riecht.
Am ersten Tag schmeckt das hervorragend mit Marmelade, Honig.
Am zweiten Tag ist es genauso weich und lecker, am dritten gab es nichts.
Ein großartiges Rezept für geröstetes Brot.
Das Rezept für diese Challa ist dem "kaltfesten grauen Weizenbrot" sehr ähnlich.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Ich denke, dass diese Methode auch hier angewendet werden kann.
Und für diejenigen, die keinen Sauerteig haben, reicht es aus, den Sauerteig durch den Hefeteig zu ersetzen
Wenn es mit Hefe gekocht wird, braucht es nur 1/8 Teelöffel Hefe für zwei Challa, und der Teig wird sehr lange fermentiert.

Das Gericht ist für ausgelegt

Für 2 Brote à 600 g

Hinweis

Rezept aus Ludas Magazin 🔗
Die Autorin des Rezepts ist Maggie Gleser, sie hat es in das Buch "Blessed Bread" aufgenommen. Dieses Rezept ist nicht traditionell und wird vom Autor als experimentell eingestuft.
Aber die Komposition gefiel mir so gut, dass ich mich entschied, sie auszuprobieren, und war angenehm überrascht, dass so luftiges und leckeres Brot aus Tapetenmehl gebacken werden konnte. Und wenn es am besten ist, eine traditionelle Challa zu backen, dann ist es gut, ein solches Rezept für einfach zu verwendendes, gesundes und gleichzeitig sehr zartes und weiches Brot in der Rezeptbank zu haben.
Backen und Spaß haben!