Schweinelende mit rotem Pfeffer

Schweinelende mit rotem Pfeffer

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Fleisch
Salz, scharfer roter Pfeffer, Knoblauch.

Kochmethode

• Es ist besser, so gekochtes Schweinefleisch aus Fleisch mit Fettschinken und Hals zu kochen.
  
• Von der Lende ist das Schweinefleisch magerer.
  
• Ich hatte ein Stück Lende mit einer kleinen Fettschicht darüber.
  
• Nun zu den Proportionen:
  
• Ich hatte 1370 Gramm Fleisch.
  
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• Dies bedeutet, dass Zusatzstoffe 2,75% des Fleischgewichts eingenommen werden müssen - wir erhalten 38 Gramm.
  
• Wir teilen die Zusatzstoffe in folgenden Anteil auf: Salz 91%, Knoblauch 3,5%, roter Pfeffer 5,5% und wir erhalten die folgende Gewichtsmenge - ungefähr:
  
• Salz - 35 Gramm
  
• Bitterer roter Pfeffer - 2 Gramm
  
• Knoblauch - 1 große Nelke. Überspringen Sie die Presse
  
• Mischen Sie die Gewürze zusammen. Reiben Sie das Fleisch von allen Seiten mit dieser Mischung.
  
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• Jetzt schieben wir das Fleisch in eine Form, fett auf.
  
• Wir stellen den Ofen ein und schalten die Temperatur 150-170 * C für 2,5-4 Stunden ein.
  
• Sie müssen das Fleisch nicht mehr anfassen, Sie müssen auch nicht mit Salzlake gießen.
  
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• Das Fleisch ist fertig, wenn es sich auf 71-73 ° C erwärmt. Ich überprüfe die Bereitschaft mit einem Temperaturfühler. Bewahren Sie das Fleisch nicht länger im Ofen auf - das Fleisch wird trocken.
  
• Mein Fleisch war nach 2 Stunden fertig (nach der Innentemperatur).
  
• Nehmen Sie das Fleisch sofort nach der Zubereitung aus dem Ofen, legen Sie es auf einen Teller und legen Sie es zum schnellen Abkühlen an einen kühlen Ort. Ich putzte zum Balkon und dann zum Kühlschrank.
  
• Die aus dem Fleisch freigesetzte Flüssigkeit ist sehr salzig, sie muss abgelassen werden, damit das heiße Fleisch kein überschüssiges Salz aufnimmt.
  
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• So sieht das fertig gekochte Schweinefleisch aus.
  
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Hinweis

Es stellt sich heraus, dass ein interessantes gekochtes Schweinefleisch wie ein Laden schmeckt. Die Kruste ist salzig, aber das Fleisch im Inneren ist normalerweise gesalzen, lecker und weiß!
Pfeffer ist auch genug - es gibt keine Schärfe und Bitterkeit.
Der Schnitt ist dünn und ordentlich.

Guten Appetit, alle zusammen!

[Administrator]

AdministratorKannst du mir bitte sagen, scharfer roter Pfeffer - ich habe einen Caennese, ist es das gleiche? Oder nicht ... Danke

Nun, das hängt schon von Ihrem Geschmack ab. Sie können würzig, Sie können süßen Paprika, Sie können Paprika rauchen - je nachdem, welchen Geschmack Sie verfolgen, schärfer oder weicher. In jedem Fall wird nur die Oberseite des Fleisches mit Pfeffer bedeckt.

Ich habe in meinem Rezept "Roter bitterer Pfeffer" und in der Menge von nur 2 Gramm - dies ist nicht genug für eine große Schärfe, es verleiht dem Aufstrich auf dem Fleisch nur Geschmack und Farbe.

[Administrator]

Administrator Tanya, verstehe ich richtig, legen Sie das Fleisch in einen kalten Ofen?

[Tanyusha]

Tanyusha, im Rezept - so:
Wir stellen den Ofen ein und schalten die Temperatur 150-170 * C für 2,5-4 Stunden ein.
Sie müssen das Fleisch nicht mehr anfassen, Sie müssen auch nicht mit Salzlake gießen.

In diesem Rezept in einen kalten Ofen stellen. Der Ofen heizt in ca. 15 Minuten vor

Vielen Dank, nur für den Fall, dass ich klargestellt habe

[Tanyusha]

Tanyusha, Gesundheit! Und sie hat das Richtige getan, um das zu klären

Ich habe keinen Ofen. Ich möchte es langsam backen. Aber ich weiß nicht in der Tasche oder in der Folie, und in welchem ​​Modus und wie lange? Sie sind ein sehr guter Koch, ich koche oft nach Ihren Rezepten. Bitte sagen Sie mir.

[Bolovlena]

Bolovlena, Danke für die netten Worte

Allein aus diesem Grund lohnt es sich, einen Multikocher zu Hause zu haben, der die Zubereitung so komplexer Rezepte wie gekochtes Schweinefleisch, Ghee, Hüttenkäse und andere perfekt bewältigt. Denk darüber nach

Ein langsamer Kocher ergibt zwar keine knusprig schöne Kruste, für die das Fleisch im Ofen gebacken wird. Aber du kannst kochen. Ich würde den Rost auf den Boden legen, um das Fett und das marinierte Fleisch abzulassen. Mehrere Stunden kochen, bis alles weich und fertig ist. Überprüfen Sie die Bereitschaft und durchstechen Sie das Fleisch mit einer Stricknadel.

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich habe einen guten Multi-Kocher-Formstadler, einen Schnellkochtopf und eine Marken-Räucherkammer.Bei der Marke, bei der ich einmal Fleisch gemacht habe, stellte sich heraus, dass es sehr trocken war, aber ich möchte echtes gekochtes Schweinefleisch. Hier wird mein Hals für 1,5 kg eingelegt. Wo besser zu schieben. Nicht in Orsun, nicht in einer Marke, das sind Schnellkochtöpfe. aber ich habe es nie in einem Multikocher gemacht, wenn ich es nur zum Backen versucht hätte. Bitte beraten. Mutter d. Geburt. Ich möchte die Gäste überraschen.

Nicht in Orsun, nicht in der Marke, es wird nicht knusprig, das sind Schnellkochtöpfe

Weder Multikocher noch Schnellkochtopf sind knusprig. Nur im Ofen!
Sie müssen das Prinzip des Kochens von Fleisch und Gerichten im Allgemeinen verstehen.

Die unter dem Deckel geschlossenen Geräte behalten eine hohe Luftfeuchtigkeit bei, wodurch Fleisch und Kruste weicher werden.

Im Ofen werden Fleisch und Lebensmittel mit trockener Hitze gebacken, Feuchtigkeit wird von der Oberseite des Fleisches entfernt, die Kruste trocknet aus, wodurch sich eine trockene Kruste bildet. Besonders wenn Sie Salz darüber streuen, wird es knusprig.
Aber die Gäste können mit gekochtem Schweinefleisch in einem Multikocher-Schnellkochtopf überrascht werden. Öffnen Sie die Rezepte im ORSON Schnellkochtopf, es gibt meine gekochten Schweinefleischrezepte, das Ergebnis wird Sie und auch die Gäste begeistern

Vielen Dank! Ich werde Ihren Hals mit Kräutern machen, danke für das Thema "Tortilla", für das köstliche Brot und Ihre Fruchtsaucen, es ist im Allgemeinen ein Märchen. Vielen Dank!!!

[Bolovlena]

Bolovlena, Danke für die netten Worte!