Brot gemischt mit Samen, Leinsamen und Sesam

Brot gemischt mit Samen, Leinsamen und Sesam

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Lappen:
Haferflocken "Herkules"	40 g.
Sonnenblumenkerne	30 g.
Leinsamen	30 g.
Wasser	100 g.
Teig:
Ganzer Lappen
Roggensauerteig (100% Flüssigkeitszufuhr)	260 g.
Weizenmehl	160 g.
Roggenmehl	100 g.
Salz	1,5h l.
Sirup	1. l.
Wasser	100 g.
Sesam zum Rollen von Brot

Kochmethode

• Bereiten Sie einen Lappen vor. Gießen Sie Haferflocken, Samen und Leinsamen mit Wasser und stellen Sie sie für etwa 12 Stunden in den Kühlschrank, um sie zu quellen.
• 
• Mischen Sie den Sauerteig mit Samen, Melasse, Wasser. Gießen Sie HP in den Eimer. Top mit Mehl, Salz. Schalten Sie das Kneten für jedes Programm für 10 Minuten ein. Der Teig ist klebrig und am Boden verschmiert:
• 
• Schalten Sie den HP nach dem Kneten aus und lassen Sie den Teig 20 Minuten ruhen. Dann mit nassen Händen den Teig auf eine mit Wasser angefeuchtete Silikonmatte legen:
• 
• Machen Sie eine Schicht mit nassen Händen:
• 
• Zur Mitte falten:
• 
• Noch einmal:
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• Drehen Sie das Werkstück mit der Naht nach unten und rund. Reichlich mit Wasser schmieren.
• Sesam einrollen und in gefettete Form geben:
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• Mit einem Handtuch abdecken und für 2-fache Vergrößerung an einen warmen Ort legen. Ich stellte den Ofen mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit kochendem Wasser in den Ofen. Ich beeilte mich, in 2 Stunden zum Abendessen zu backen, es stellte sich heraus, dass es wenig Zeit war - es knackte! Es wird mehr benötigt.
• Stellen Sie eine Schüssel mit kochendem Wasser in den Ofen. Im vorgeheizten Backofen 15 Minuten bei 240 ° C backen, dann die Temperatur auf 200 ° C senken und weitere 40 Minuten backen.
• Auf einem Rost abkühlen lassen.
• Sehr duftendes und leckeres Brot mit luftiger Krume !!!
• Ich werde auf jeden Fall noch mehr backen !!
• Das Rezept stammt von hier 🔗mit meinen Änderungen. Vielen Dank an die Autorin Anna !!

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die Schönheit! sofort getötet !!! Ich kann schon das Knirschen von Sesam spüren ...
Verdammt, ich muss versuchen, in HP zu backen - ich habe keinen Ofen ...

[Mistel,]

Auf dem ersten Foto ist es kein Brot, sondern eine geografische Karte auf einer Kruste. Mistel, Woher bekommst du den Leinsamen? Wir haben nur eine Apotheke ... Tama? Und welcher Geschmack? Noch nie ausprobiert

[IRR]

Woher bekommst du den Leinsamen? Wir haben nur eine Apotheke ... Tama? Und welcher Geschmack? Noch nie ausprobiert

IRRGenau dort nehme ich es hin. Ich habe es auch zum ersten Mal probiert, wie Sesam.

Ich muss versuchen, in HP zu backen - ich habe keinen Ofen ...

FugasikKomm schon, du kaufst schon einen Ofen, zumindest einen Mini, oder ???

nicht nada! brauche keinen Ofen !!! Ich gehe schon seitwärts durch die Tür !!!! und im Allgemeinen ist die Spülmaschine besser !!!

Woher bekommst du den Leinsamen? Wir haben nur eine Apotheke.

IRR, schauen Sie sich den Basar bei den Großmüttern des Dorfes an. Normalerweise verkaufen sie Bohnen, Getreide und Samen. Und wenn nicht, kann ich Sie bei uns kaufen

[lesik_l]

IRR, schauen Sie sich den Basar bei den Großmüttern des Dorfes an. Normalerweise verkaufen sie Bohnen, Getreide und Samen. Und wenn nicht, kann ich Sie bei uns kaufen

lesik_l, während es leidet. Ich werde dich in der Apotheke fragen. Aber wenn nicht, werde ich auf jeden Fall verwenden

Omela, dieses Brot hat etwas mit dem duftenden Brot zu tun, das AXIOMA gebacken hat. Auf dem Weg dorthin habe ich zwei Brötchen bekommen, und die HP waren stark eingegossen, und Sie haben genau das, was Sie brauchen. Vielen Dank. Dieses Brot schien mir hart, aber mein Mann mochte es wirklich. Also werden wir backen!
Auf Anraten des Autors dieser Brote habe ich einen Laib eingefroren. Noch nicht aufgetaut, frage ich mich, was passieren wird.

Woher bekommst du den Leinsamen? Wir haben nur eine Apotheke.
und ich kaufe in Apotheken sowohl helle als auch dunkle Samen, am selben Ort und Leinsamenmehl.

[Jaroslawna]

Dieses Brot schien mir hart,

Jaroslawna , stimme dir nicht zu !!!!! Die Krume ist sehr luftig. Haben Sie Samen über Nacht eingeweicht?

Omela, sobald die Samen eingeweicht waren, nahmen sie nicht das gesamte Wasser auf. Außerdem verwandelte Flachs die Flüssigkeit in Gelee. Das zweite Mal habe ich nicht eingeweicht, von hier und den Eindruck der Härte des Brotes.
Ohne Zweifel werde ich nach Ihrem Rezept backen. Wie wird das passieren? Ich werde den Bericht abbestellen und veröffentlichen.

[Jaroslawna]

Die Samen eingeweicht, sie nahmen nicht das ganze Wasser auf. Außerdem verwandelte Flachs die Flüssigkeit in Gelee.

Ich habe es in einem Glas eingeweicht, das ganze Wasser wurde absorbiert. Wie es aussah, ist auf dem ersten Foto zu sehen. Jaroslawna , Viel Glück!

Guten Abend! Das Rezept hat mich sehr interessiert. Und zumindest ungefähr wie viel Wasser sollten die Samen hineingegossen werden?

[Natay]

Und zumindest ungefähr wie viel Wasser sollten die Samen hineingegossen werden?

NatayWarum ungefähr? Das Rezept sagt genau:

Lappen:
Haferflocken "Hercules" 40g.
Sonnenblumenkerne 30g.
Leinsamen 30g.
Wasser 100g.

Entschuldigung, ich habe es nicht gelesen

[Natay]

Natay , es passiert! Viel Glück!

Ich habe heute wieder dieses Brot gemacht. Aus Versehen habe ich Weizenmehl um 100 g mehr gestreut, das Wasser musste "per Auge" nachgefüllt werden. Vollständig auf dem "Teig" -Programm kneten (1,5 Stunden). Zweiter Proofing für 3 Stunden. Infolgedessen knackte das Brot nicht und wurde viel größer:



Etwas später schneiden, es kühlt ab!

Und der Schnitt:

Was für ein schönes Brot sich herausstellte

[lesik_l]

lesik_l , Vielen Dank! Es ist auch lecker!

Hallo Mitglieder des Forums, nimm mich in deine Reihen? Ich bin die ganze Zeit ein Partisan auf dieser Seite, aber irgendwie habe ich es nicht gewagt zu schreiben, aber das Rezept für dieses Brot hat mich begeistert und jetzt bleibt es zu warten, bis mein Sauerteig reif ist. Und ich wollte auch fragen: Wenn ich sie 4 Tage lang füttere, kann ich dann am 5. Tag Brot darauf legen? Oder müssen Sie sie noch füttern, bevor Sie kneten?

[Olima]

Olima Willkommen im Forum! Wir heißen Sie in unseren Reihen willkommen. Fühlen Sie sich frei zu schreiben und zu fragen! Wir werden auf jeden Fall beraten und helfen.

Wenn ich sie 4 Tage lang füttere, kann ich am 5. Tag Brot darauf legen? Oder müssen Sie sie noch füttern, bevor Sie kneten?

Ich weiß nicht, welchen Sauerteig Sie anbauen, wo Sie ihn lagern und wie Sie ihn füttern !!! Zum Brotbacken benötigen Sie einen aktiven Sauerteig. Meins lebt im Kühlschrank, also füttere ich es, bevor ich Brot backe, warte auf Aktivität und backe es dann.

Oh, und in Wahrheit habe ich nicht das Wichtigste geschrieben! Ich entschied, dass jeder und alles wissen sollte, einschließlich was mein Sauerteig ist. Nun, aber im Ernst, ich habe Roggensauerteig, ich füttere ihn mit 50 g. Roggenmehl und 50 g Wasser steht in meiner Küche auf dem Schrank. Heute ist der 5. Tag, letzte Nacht um 7 Uhr habe ich das letzte Mal gefüttert.

[Olima]

Olima , das heißt, ich verstehe, dass du es jung hast, gerade gewachsen ??? Tag 5 ist das Finale ??? Sie können es verwenden, wenn es seinen Höhepunkt erreicht hat, dh es erhöht sich um das 2- bis 2,5-fache. Um auf der sicheren Seite zu sein, geben Sie zum ersten Mal 1 g zum Brot. Hefe. Wenn es in Zukunft für Sie stärker wird, ist dies nicht mehr erforderlich. Viel Glück!

Ja, heute ist der letzte Tag, nur hat sie mich wahrscheinlich schon übertroffen, da der Hut nicht konvex ist, sondern geschlafen hat. In unserer Küche ist es warm und ich habe es vermisst. Ich musste das Brot gleich am Morgen kneten, aber ich rutschte aus. Und was soll ich jetzt tun? Füttern Sie es erneut oder stellen Sie es in den Kühlschrank und wecken Sie es dann auf, füttern Sie es usw., bevor Sie backen?

[Olima]

Olima , Ruhe, nur Ruhe !!! Entscheide zuerst, wann du backen wirst? Wenn heute, dann müssen Sie es nicht in den Kühlschrank stellen, füttern und auf Aktivität warten. Es ist auch heiß in meiner Küche. Der Sauerteig beginnt in 3-4 Stunden aktiv zu werden. Wenn Sie morgen backen, füttern, auf die ersten Anzeichen von Aktivität warten - Blasen (ich habe irgendwo in 1 Stunde) und sie in den Kühlschrank stellen. Und vor dem Backen, wie Sie schreiben:

und dann vor dem Backen aufwachen, füttern usw.?

Im Allgemeinen können Sie hier über Sauerteig lesen und eine Frage stellen: Starterkulturen in Fragen und Antworten

Mistel, müssen Sie mit Dampf backen? Ich habe zweimal Dampf an anderen Produkten ausprobiert, das Ergebnis hat mir nicht gefallen. Mein Brot ist schon gewachsen, jetzt heizt der Ofen. Also denke ich, dass Dampf benötigt wird? Tut mir leid, so ein cooles Brot zu verderben.
Oder der springende Punkt ist, dass ich eine Schüssel Wasser unter die Form mit Brot stelle, das heißt, es stellt sich direkt unter der Form selbst heraus, sehr nahe daran. Vielleicht kam der Boden deshalb aus einem gedämpften Produkt und wurde nicht gebacken? Vielleicht ist wirklich alles in Ordnung, wenn Sie eine Schüssel Wasser neben und nicht unter die Form stellen? Im Allgemeinen alles im Zweifel, und der Ofen erwärmt sich bereits.

[Lozja]

Lozja , wenn noch Zeit hätte! Sie können die ersten 15 Minuten einfach dreimal in den Ofen sprühen. Ich hoffe du schaffst es!

[Lozja]

Lozja , wenn noch Zeit hätte! Sie können die ersten 15 Minuten einfach dreimal in den Ofen sprühen. Ich hoffe du schaffst es!

Schon backen. In den ersten 15 Minuten habe ich eine Form mit kochendem Wasser daneben gestellt. Jetzt werde ich die Temperatur senken und reinigen. Danke für den Krankenwagen.

Übrigens, ich habe nachgesehen ... Dies ist mein zweites Sauerteigbrot, und beide Male geht das Brot nicht im Ofen auf. Das heißt, wie viel es während der Proofperiode gewachsen ist, bleibt so. Sollte es so sein oder nicht? Irgendwie seltsam. Oder dreht sich alles um Roggen? Dieser scheint gemischt zu sein.

Ich weiß nicht direkt, wie das gemacht werden kann - warten Sie 10 Stunden nach dem Backen, bevor Sie das Roggenbrot schneiden (ich habe irgendwo gelesen). Nun, hier bekommt man solche Willenskraft?
Omela, ich habe es schon probiert, das Brot ist wunderbar! Nun, sho, sho das Dach ist flach und ein wenig verbrannt ... Aber was für ein Geschmack!
So wie ich es verstehe, sollten Sie nicht auf ein solches Wachstum im Ofen auf Sauerteig warten, wie Brot mit Hefe. Das habe ich mir gemacht. Beim Proofing (3 Stunden) wuchs es jedoch ohne Probleme um das 2,3-fache. Und wahrscheinlich ist das Dach auch flach, weil es mir nicht gelungen ist, ein Brot zu formen, der Teig war weicher als auf Ihrem Foto, ich habe etwas versucht, versucht, es vom Teppich abzukratzen, dann habe ich gespuckt, es in eine Form gegeben und es mit einer feuchten Hand gerieben und mit Sesam bestreut. Wenn Sie einen Laib bilden, ist die Kuppel natürlich vorhanden. Nun, diesmal hat es für mich nicht geklappt. Und ich hatte Angst, Mehl hinzuzufügen, um den Teig nicht zu hämmern.
Danke für das leckere Brot! Dies ist mein erstes Brot mit allen möglichen Zusatzstoffen wie Samen, Flachs, Getreide. Unglaublich lecker!

[Lozja]

Ich weiß nicht direkt, wie das gemacht werden kann - warten Sie 10 Stunden nach dem Backen, bevor Sie das Roggenbrot schneiden (lesen Sie irgendwo).

Lozja , was bist du? Ich warte höchstens 2 Stunden !!

So wie ich es verstehe, sollten Sie nicht auf ein solches Wachstum im Ofen auf Sauerteig warten, wie Brot mit Hefe.

Ich denke ja. Wenn das Brot im Gärschrank gut gewachsen ist, wächst es nicht mehr im Ofen.

Ich legte es in eine Form, glättete es mit einer feuchten Hand und bestreute es mit Sesam.

Du hast das Richtige getan. Ich zerquetsche dann entlang der Ränder und die Mitte entpuppt sich sozusagen als Kuppel.

Dies ist mein erstes Brot mit allen möglichen Zusatzstoffen wie Samen, Flachs, Getreide. Unglaublich lecker!

HURRA!!!!! Das ist das Wichtigste !!!! Wir können mich aus dem Augenwinkel sehen lassen !!

Wir können mich aus dem Augenwinkel sehen lassen !!

Nun, außer dass die Kante und die Kante

[Lozja]

Lozja Das Brot war großartig !! Undichte vier !! Ich würde beim nächsten Mal immer noch Mehl hinzufügen, wenn Sie daran denken, zu backen. Schauen Sie sich die erste Seite an, auf der ich den Kolobok fotografiert habe. Hast du einen gehabt?

[Lozja]

Lozja Das Brot war großartig !! Undichte vier !! Ich würde beim nächsten Mal immer noch Mehl hinzufügen, wenn Sie daran denken, zu backen. Schauen Sie sich die erste Seite an, auf der ich den Kolobok fotografiert habe. Hast du einen gehabt?

Es gab keinen Kolobok, weil ich keine HP habe, ich knetete ihn mit einem Mixer (Haken). Und der Teig sah aus wie der auf Ihrem Foto, wollte aber aus irgendeinem Grund nicht falten. Aber wenn Sie dem Brot unbeschadet Mehl hinzufügen oder zumindest Mehl zu einem Laib hinzufügen können, sind wir immer glücklich. So werde ich.
Die Hälfte des Brotes ist weg.

[Mistel]

Es gab keinen Kolobok, weil ich keine HP habe,

Damit ... Mistel, wir müssen etwas machen. Außerdem, Lozja - Dein Namensvetter! Auch Oksana. (Okay, ich habe keine Gewichte ... na ja, Duc, aber 2 HP)

[IRR]

Im Flüsterton: Ich knete auch gerne mehr mit Haken !!! Und in HP mache ich einen Kolobok speziell aus Gründen der Klarheit! EIN IRRku war lange Zeit zur Enteignung !!!

Also habe ich mir neulich auch einen Mixer mit Haken gekauft, bevor ich mit "Ryukami" geknetet habe. Der alte sowjetische Mixer ist halb kaputt, die Schwiegermutter hat sich ihren geliehen, aber nur mit Schneebesen gegeben. Also habe ich meine Hände für den Test benutzt. Nun, wie ein Schläger - mit Haken Mesu-Lyapota ... Ich knete gerne Teig mit meinen Händen, aber nicht Roggen!
Und das, ich kann HP nicht satt bekommen, also werde ich mit diesem Brot nicht bald durch die Tür kommen können. Und im Allgemeinen bin ich nicht das Ergebnis, ich interessiere mich für den Prozess. Und HP ist irgendwie unsportlich, hat es rein und raus geworfen. "Und sprich?"

[Lozja]

Und HP ist irgendwie unsportlich, hat es rein und raus geworfen. "Und sprich?"

Lozja 🔗

Mistel, Brot wird schon gebacken.
Im Rezept musste ich 30 g Hirse abziehen. Mehl (130 g) und 5 EL hinzufügen. l. Flüssigkeit, gut, fügte einen Tropfen Hefe hinzu. Ich kann einfach nicht herausfinden, warum es beim Backen von Sauerteigbrot eine solche Diskrepanz zwischen Flüssigkeit und Mehl gibt (dies ist nicht das erste Mal, dass ich es habe).

[Jaroslawna]

Jaroslawna Ich hoffe, dass sich das Brot herausstellt!

Ich kann einfach nicht herausfinden, warum es beim Backen von Sauerteigbrot eine solche Diskrepanz zwischen Flüssigkeit und Mehl gibt (dies ist nicht das erste Mal, dass ich es habe).

Vielleicht wegen der unterschiedlichen Konsistenz des Sauerteigs? Auf jeden Fall haben Sie das Richtige getan - Sie müssen sich auf Ihren "Kolobok" konzentrieren.

Ich warte auf deine Eindrücke!

Vicky Roggen Sauerteig, bis zur 1. Stufe. l. fügte jeweils 130 g Mehl und Wasser hinzu = 260 g (gemäß Rezept).
Omela,
Das Brot ist sehr lecker. Vielen Dank für sein Aroma, Geschmack und Zusammensetzung kann es Roggen-Weizen-Brot zugeschrieben werden.
Abweichung vom Rezept - in der Kälte aufgetaut.

Mistel! Ich versuche auch Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe zu backen. Ihr Semushki hält immer noch die Handfläche mit meinem Mann. Sie waren sich einig, dass dies das bisher leckerste war. Morgen werde ich meinen Sauerteig wecken und die Samen befeuchten. Danke noch einmal!

[Jaroslawna]

Jaroslawna Ich bin froh, dass du es getan hast! Wie sind die Samen? Waren nicht fest ???

[Lozja]

Ihr Semushki hält immer noch die Handfläche mit meinem Mann. Sie waren sich einig, dass dies das bisher leckerste war.

Lozja , HURRAY !!!!!!!!! 🔗

Omela
In meinen Lesezeichen stellt sich heraus, dass Ihre Rezepte Vorrang haben
Ein kühles Buchweizen-Weizen-Brot wartet nun auf die Verkostung. Vielen Dank für Ihr Können und Ihre Unermüdlichkeit.
Und die Samen im Brot waren nicht zäh.

Omela
In meinen Lesezeichen stellt sich heraus, dass Ihre Rezepte Vorrang haben
Jetzt wartet kühlendes Buchweizen-Weizen-Brot auf die Verkostung.

Ich habe es auch für morgen geplant. Sogar Bier erschien zu einem solchen Anlass im Haus (aus Alkohol zu Hause, normalerweise nur Wodka zum Mahlen). Mistel, warte morgen mit etwas Brot. Dies war anlässlich des Kaufs von Buchweizenmehl zu einem verrückten Preis. Ich musste das Backen dieses Brotes verschieben und auf Buchweizen zielen. Ich erinnerte mich, dass ich das Rezept kürzlich gesehen hatte. Schauen wir mal ... Nun, von wem sonst, wenn nicht von Mistel.

Und die Samen im Brot waren nicht zäh.

Und ich habe überhaupt nicht verstanden, wo diese Semushki waren, ich habe so etwas nie gefangen, aber der Geschmack des Brotes ist fantastisch.

[Lozja, Jaroslawna]

Lozja, Jaroslawna, Mädchen, hat mich gerade in Verlegenheit gebracht !!! Ich bin so froh, dass dir mein Brot gefallen hat !!! Backen Sie für Ihre Gesundheit und Ihre Lieben !!

Wenn ich sie 4 Tage lang füttere, kann ich am 5. Tag Brot darauf legen? Oder müssen Sie sie noch füttern, bevor Sie kneten?

Es hängt davon ab, wie Sie füttern. Und was für ein Mehl.

[Omela]

Omela, aber wie bekommt Brot so ein glänzendes Dach? Müssen Sie mit etwas schmieren?

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch Nach dem Backen fette ich das Brot mit Pflanzenöl ein.

Vielen Dank! Das Brot ist sehr gefühlvoll und schön
Und meine Samen kleben nicht an der Spitze. Nach dem Proofing sind sie kaum noch vorhanden, und nach dem Backen fliegt die Hälfte davon ab. Müssen Sie sie irgendwie in die Oberfläche des Brotes drücken?