Roggen-Mais-Buchweizen-Hafer-Brot mit Kurkuma, Bockshornklee und Leinsamenmehl

[Schweißen]

Roggen-Mais-Buchweizen-Hafer-Brot mit Kurkuma, Bockshornklee und Leinsamenmehl

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen
Salz-	1 Teelöffel
Leinsamenmehl	1 Esslöffel. l.
Geschältes Roggenmehl	2 EL. l.
Buchweizenmehl	1 Esslöffel. l.
Haferflocken	1 Esslöffel. l.
Teig
Russischer Sauerteig	200 gr.
Blumenhonig	2 TL
Polenta Maismehl	1 Esslöffel. l.
Weizenmehl 1 Klasse	300 gr.
Kurkuma	1/2 TL
Bockshornklee und Oregano	1 Teelöffel.
Senföl	2 EL. l.

Kochmethode

• Roggen-Weizen-Mais-Buchweizen-Haferflocken mit Kurkuma, Bockshornklee, Oregano und Flachsmehl, Puddingbrot
• Ich warf den Sauerteig (stand 1,5 Tage lang ohne Fütterung im Kühlschrank) fast vollständig aus, goss gekochtes Wasser (gekühlt) in ein Glas, peitschte es, fügte Mehl der 1. Klasse hinzu und knetete es wie für Pfannkuchen.
• Zum Brauen verdünnte ich alles mit kaltem Wasser, bis die Klumpen verschwanden, kochte es mit kochendem Wasser und erwärmte es.
• In die HP lege ich den Sauerteig, dann die abgekühlten Teeblätter, 2 Teelöffel Blumenhonig, 1 EL. ein Löffel Mais-Polenta-Mehl, 300 gr. Weizenmehl 1 Klasse.
• 1 Teelöffel Oregano und Bockshornklee und ½ TL. Kurkuma.
• Kneten - 20 min. Dabei habe ich am Ende Weizenmehl hinzugefügt - 2 EL. Esslöffel Senföl.
• Dann ist das Programm Roggen, der Modus ist Teig.
• Dann legte ich es in verschmierte Formen, stellte es in die Mikrowelle.
• Alles stand 7 Stunden da. Dann im Ofen T 220, dann 200 und 180.
• Das Brot hat aufgrund von Bockshornklee einen nussigen Geschmack. Die Krume ist angenehm elastisch, luftig. Die Kruste ist dünn und sehr knusprig.

Brot nur eine Augenweide Du hast goldene Hände. Wie viel Sauerteig hast du hineingegeben? Ich habe nichts gefunden ...

[MariV]

Dort, zwischen den Bildern, gibt es 200 g Sauerteig (für das vorherige Brot meine ich).
MariV, tolle Brote!

[MariV]

MariV, - GROSSARTIG !!!!!

[Kava]

Kava,
ja alles ist richtig, 200 gr. Sauerteig! Hier ist ein Mädchen mit großen Augen!
Viki, SuslyaVielen Dank für das herzliche Feedback!
Seit November 2008 habe ich den Sauerteig gemeistert - Erfahrung studiert, Theorie gelesen, geübt - nicht alles hat sofort geklappt!
Natürlich alles dank der Tatsache, dass ich HP auf einmal gekauft habe (der ganze Teig ist nur in ihr, Liebling) und natürlich dem Forum!

Warum die Formulare in die Mikrowelle stellen? Müssen sie dort aufgewärmt werden?

[Alexmir]

AlexmirAlexander, du musst es nicht in die Mikrowelle stellen. Dort habe ich das Proofing lieber gemacht.

Zuerst erwärmte sie ein gewöhnliches Glas Wasser mit hoher Leistung, dann legte sie die Formen mit dem Teig dort hin - der Teig stieg gut auf.

Wenn Sie an einem anderen Ort prüfen, an dem Ihr Teig besser aufgeht, ist das gut!

Verstanden, danke! Und welche Dose und wie viele Minuten, mit welcher Leistung?

In einem gewöhnlichen 700-g-Glas erhitzen, damit es praktisch kocht. Lassen Sie etwas Zeit - 5-7 Minuten, um sich abzukühlen, und legen Sie den Teig ruhig zum Proof. Dort, in der Mikrowelle, scheint sich ein Dampfbad herauszustellen, der Sauerteigteig reift gut. Wenn es möglich ist, die Dose mit heißem Wasser innerhalb von 6-7 Stunden wieder zu wechseln, ist dies einmal möglich.

Ich hatte keine solche Gelegenheit, ich legte den Teig und ging.

Und was - Bockshornklee gibt wirklich einen nussigen Geschmack? Ich verbinde es irgendwie mit Basturma. Ich liebe es. Aber es fühlt sich nicht so an, als wären Nüsse in der Nähe

Hallo! Alles scheint in Ordnung zu sein, aber es ist nicht ganz klar, wie viel Wasser im Rezept benötigt wird? Oder "mit dem Auge" als Kolobok?

[Anna1957]

Anna1957Anh, es gibt Bockshornkleesamen und getrocknetes Gras. Ich baue es jedes Jahr selbst an, Bockshornklee. Es wächst hier gut und hat Zeit, Schoten mit Samen zu geben. Dieses getrocknete und zerkleinerte Kraut hat einen weichen, nussigen Geschmack im Teig.
Natalishka, kein nussiger Geschmack, sage ich - ich habe nicht geträumt - du musst das getrocknete Gras selbst probieren.

[Alexmir]

AlexmirJa, als Kolobok.

Frisches Gras hat keinen Geschmack oder Geruch. Ich habe einmal Samen in "Indian Spices" auf eigenes Risiko gekauft und sie ein oder zwei Tage in Wasser eingeweicht, bevor ich sie gepflanzt habe. Als sie anschwollen, habe ich sie gepflanzt. Wächst so süß auf!


Ich hatte mein Foto irgendwo, fand es aber nicht in meinen Archiven ...

Ich habe es geschrieben - gemahlener Bockshornklee. Und es ist nicht klar, ob es Gras oder Samen ist: Verzeihung: Ich habe es gelesen ... Da ich einen bitteren habe, bedeutet es Samen.

Ich habe es geschrieben - gemahlener Bockshornklee. Und es ist nicht klar, ob es Gras oder Samen ist: Verzeihung: Ich habe es gelesen ... Da ich einen bitteren habe, bedeutet es Samen.

Natalya, du hast gemahlenen Bockshornklee.

Guten Tag!!!
Bockshornklee ist ein sehr nützliches Kraut.
Wir brachten Bockshornklee-Tee aus Ägypten,
also nach dem Brauen dieser geschwollenen Samen
wir wiederverwenden. Und in einigen Gerichten und in Brot.
Natürlich in kleinen Mengen, da
da ist eine Bitterkeit. Aber wie viel Nutzen!

In Moskau können Sie in jedem Geschäft "Indian Spices" frei kaufen. Ich habe kürzlich einen Bockshornklee-Shambhala gekauft.