Roggenpuddingbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Schweißen
fermentiertes Malz	1 Esslöffel. l.
Leinsamenmehl	1 Teelöffel
Weizenkeime	2 TL
Geschältes Roggenmehl	2 EL. l.
Wasser	150 ml
Salz-	1 Teelöffel
kochendes Wasser	80 ml.
Teig
Russischer Sauerteig	200 gr.
Blumenhonig	16 gr.
geschältes Roggenmehl	100 g
Haferflocken Herkules	15 gr.
Weizenmehl 1 Klasse	100 g
trockenes Kraut Bockshornklee und Oregano	1 Teelöffel.
Pflanzenöl	1,5 EL. l.

Kochmethode

Alle trockenen Komponenten wurden mit kaltem Wasser verdünnt, so dass es keine gab
Klumpen. Mit kochendem Wasser gebraut und für kurze Zeit unter ständigem Rühren auf dem Herd aufgewärmt.
Sie kühlten es ab, steckten es in einen Eimer HP und legten 200 g hinein. Sauerteig.
Wir haben das Knödelprogramm für 20 Minuten in den HP gestellt. Dabei kommen wir von Zeit zu Zeit vorbei.
Am Ende 1,5 EL hinzufügen. Löffel rasten. Butter, legen Sie den Teig auf das Roggenprogramm - das sind 2 Stunden.
Der Teig wird sehr klebrig - keine große Sache! - Wir verteilen es auf einem mit Mehl bestäubten Blatt und teilen es mit einem Spatel und feuchten Händen in zwei Teile, falten es viermal, klopfen es in einen Kreis und legen es in gefettete Formen.
Sie können leicht mit einem Formular auskommen! Nur zwei schneller und besser gebacken.
Wir entfernen die Formen zum Proofing mit Dosen mit kochendem Wasser und geben von Zeit zu Zeit kochendes Wasser in die Dosen.
Ich habe gestern 5 Stunden Proofing bekommen.
Dann legen wir es in den Ofen.
Ich stelle es in einen kalten Ofen, Thermozirkulationsmodus, 200 Grad. Streuen Sie etwas Wasser leicht auf den Boden und dann bereits wieder in einen vorgeheizten Ofen - Sie müssen bei diesen Manipulationen vorsichtig sein, Sie können das Heizelement beschädigen!
Dann reduziere ich T - auf 180.
Ich backe bis sie weich sind - dann zeigt der Temperaturfühler 95 Grad an. Das Gesamtgewicht der fertigen Produkte beträgt 637 gr.
Die Kruste dieses Brotes ist dünn und super knusprig! Geschmack - Roggen, mit Säure.