Roggenbrot mit Quinoa

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Milchsäureferment von Admin	300 ml
trocken gehackte Quinoa	1 Esslöffel. l.
Haferflocken Herkules	70 gr.
Maismehl	50 gr.
Finnische Weizenparas	50 gr.
Geschältes Roggenmehl	230 gr.
Salz-	1 Teelöffel
Kristallzucker	1 Teelöffel
Öl rast	3 EL. l.
saure Sahne fett und dick	2 EL. l.
Wasser	100 ml
fermentiertes Malz	1 Esslöffel. l.
Panifarin	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

Lesezeichen:
Zuerst der Sauerteig, dann alle trockenen Zutaten (und auch die Quinoa dort), dann etwas Wasser beim Kneten.
Modus: Knödel 25 Minuten, dann Roggen, Roggenschaufel.
Aufgrund der Abwesenheit von Hefe erwies sich das Brot als fein porös und sauer. Vielleicht lassen Sie den Sauerteig das nächste Mal bei Raumtemperatur etwas länger stehen - mindestens 6 Stunden. Ich stand 3 Stunden.
Ein heller fremder Geschmack wurde nicht bemerkt - nicht umsonst fügten unsere Vorfahren dem Brot ziemlich oft Quinoa hinzu.

Hinweis

Getrocknete Quinoa hat einen neutralen Geschmack, ein bisschen wie frische Haselnüsse.
Andenhirse - "Sogar der antike griechische Arzt Galen bemerkte, dass Quinoa im Sättigungsgefühl tierischen Produkten gleichkommen kann. In der Tat ist diese Pflanze sehr proteinreich. Quinoa hat weder Geruch noch Geschmack und ist mit aromatischen Zusatzstoffen (Pfeffer, Petersilie, Zwiebel, Knoblauch) ein idealer Bestandteil von Salaten, Borschtsch, Suppen und Beilagen. Mehl wird mit trockener Quinoa versetzt, was den Nährwert von Brot erhöht, das auch besser gebacken und länger gelagert wird. Haferbrei wird aus Quinoa-Samen hergestellt, deren Geschmack und Nährwert dem Buchweizen nahe kommen. Sie machen köstliche Schnitzel aus Quinoa. "

euge

Ich erinnerte mich an das ferne Jahr 1947, als ich meine Sommerferien in der Region der Mittleren Wolga verbrachte, wo es aufgrund der Dürre im Vorjahr zu einem Misserfolg bei der Getreideernte kam und die Kollektivbauern gezwungen waren, dem gebackenen Brot in erheblichen Mengen zerkleinerte Quinoa-Samen hinzuzufügen. Das gebackene Brot hatte eine dunkelgrüne Farbe und schmeckte saurer als ohne Quinoa. Mehr Quinoa wurde nirgendwo hinzugefügt.

MariV

Ich kultiviere Schwäne auf meiner Website - ich füge Salaten junge Blätter hinzu; trocken - Ich füge auch trockene zum Brot hinzu. Ich habe die Samen nirgendwo benutzt.
Und von Kindheit an - eine Abneigung gegen Maisbrot. Seitdem, als es unter der Führung von Chruschtschow in Tver kein Weißbrot gab - Brötchen wurden aus Moskau gebracht - und in Kalinin wurde nur Brot aus Maismehl verkauft.
Und eine voreingenommene, negative Haltung gegenüber Brennnesseln, Löwenzahn, Träumen und Schwänen gehört wahrscheinlich zu vielen, die den Krieg und die Nachkriegsjahre überlebt haben.

lily_a

Es wurde mit geringfügigen Änderungen gebacken:
- 210 g (& Dgr; ml) Roggenkefir-Starterkultur
- 50 g Quinoa (Samen)
- 60 g Haferflocken
- 30 g Hafermehl
- 100 g Weizenmehl
- 230 g Roggenmehl
- 3 EL. l. Sauerrahm
- 1 Esslöffel. l. trockener Kwas (ähnlich wie Malz?)
- 1 Teelöffel. Salz-
- 1 Teelöffel. Zucker

Der Teig stieg in nur 2 Stunden auf. Daher ist es sehr dicht. Sie benötigen mindestens 4 Stunden. Der Geschmack ist eigenartig.

MariV

Hast du mit Quinoa-Samen gebacken? Nie geschmeckt ... Wie schmeckt es? Ich füge Roggenbrot oft trockene Blätter hinzu - ich mag es.
Natürlich braucht dieses Brot eine längere Gärzeit.

lily_a

Mit Samen gebacken. Sie sind ein bisschen, nur ein bisschen bitter. Die Blätter sind neutraler - ich esse in Salat, Suppe und koche Pfannkuchen. Aber nur die Samen sind getrocknet. Ich wollte schon lange Brot zum Testen hinzufügen.
Es ist schwierig, dieses Brot als lecker zu bezeichnen. Aber ziemlich essbar, gebacken. Die Kruste ist interessanter zu schmecken - wenn ich wiederhole, mache ich 6-8 Kuchen. Ich werde Herkules durch gekochten Brei ersetzen. Und Proofing für 4-5 Stunden. Ich verstehe nicht, wie man ein Foto hochlädt - ich habe ein Foto für den Bericht aufgenommen. Es ist viel leichter als deins.