Antioxidatives Brot "Indigo" mit Blaubeeren, auf Reismehl - ein Rezept mit einem Foto auf Mcooker: die besten Rezepte

Antioxidatives Brot "Indigo" mit Blaubeeren, Reismehl

Kategorie: Gesunde Ernährung

Zutaten
Sauerteig*(Sie können Hefe 1,5 TL ohne Objektträger trocknen)	70 g
den Sauerteig auffrischen:
warmes Wasser	35 ml
Mehl (siehe Vorbereitung)	35 g
Für Teig:
alles Sauerteig	140 g
warmes Wasser	70 ml
Mehl (siehe Vorbereitung)	70 g
Teig:
alles Teig	280 g
Milch**	100 ml
Butter	50 g
Blaubeeren (frisch, gefroren)	50 g
Zucker	50-150 gr
mittleres Hühnerei	1 PC
eleutherococcus (optional)	2 TL
gekeimter schwarzer tibetischer Reis (optional)	4 TL
Haferflocken	50 g
Reismehl	250 g
Weizenmehl	200 g + ~ 100 g für ein Training

Kochmethode

Vor einiger Zeit wollte ich versuchen, etwas aus Reismehl zu backen, dann habe ich versucht, ungesüßtes Brot zu machen. Das Reisbrot ist bröckelig und schmeckt wie Weißbrot.
Im Allgemeinen hat es mir gefallen, aber ich wollte etwas saftiges, aromatisches und süßes darin fühlen ...
Und da ich eine endlose Liebe zu Blaubeeren habe, habe ich beschlossen, solch ein originelles Brot mit einem hellen Aroma und einer hellen Farbe zu backen.
Reisbrot unterscheidet sich von der üblichen Trockenheit dadurch, dass Reis viel Feuchtigkeit aufnimmt. Um dies zu vermeiden, geben sie mehr Flüssigkeit und Eier in den Teig und die fertigen Produkte werden in einem luftdichten Behälter aufbewahrt.
Da ich eigentlich kein glutenfreies Brot machen musste, fügte ich nur ein Ei sowie Haferflocken und Weizenmehl hinzu, um den Teig klebrig zu machen.
Wenn jemand jedoch glutenfreies Brot backen möchte, empfehle ich, 3-4 Eier und eine halbe Tasse Kartoffelstärke in den Teig zu geben und Weizenmehl durch Reis zu ersetzen.
Vorbereitung:
1) Sauerteig: * (Das Rezept für meinen Sauerteig finden Sie hier, siehe Punkt 2 - Weizenroggen: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
Ich hatte Sauerteig aus dem Kühlschrank. Daher müssen Sie es zuerst aktualisieren:
70 g Weizen-Roggen-Sauerteig
35 ml Wasser
35 Gramm Mehl (ich fütterte: 10 Gramm Roggen und 25 Gramm Vollkornweizen)
Rühren, locker schließen und warm lassen, bis die Blasen aufsteigen und erscheinen. Ich habe 1,5 Stunden gebraucht.
2) Jetzt legen wir den Teig:
In 140 g erfrischter Sauerteig
wieder 70 ml Wasser und das Mehl, das im Teig sein wird, hinzufügen, fügte ich 70 g Premium-Weizenmehl hinzu.
Kneten, locker und warm abdecken. (Normalerweise empfohlen 6-8 Stunden für bereits gekneteten Teig, aber der Teig geht natürlich schneller auf)
Nach 3,5 Stunden hat sich der Teig verdoppelt (übertreiben Sie den Teig nicht, sonst wird der Teig sauer). Sobald der Teig mit großen Blasen "mit einem Kopf aufsteigt", starten Sie den Teig.
3) Teig kneten:
Ganzer Teig (280 gr)
100 Gramm Milch** (Ich habe Mandeln, mein Rezept ist hier: https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417602.0)
50 Gramm Butter (ich habe es in einem Wasserbad mit Milch aufgewärmt und zum Erwärmen abgekühlt)
Teig, Milch und Butter mischen.
Fügen Sie 50 Gramm Blaubeeren und 150 Gramm Zucker hinzu (ich habe Blaubeeren mit 50 Gramm Zucker in einem Mixer eingerieben) und fügen Sie dem Teig weitere 100 Gramm Zucker hinzu, um die Süße zu erhalten (dies ist jedoch optional).
Für zusätzliche Nützlichkeit und Lila habe ich hinzugefügt:
1. Heilung Eleutherococcus *** getrocknet in einer Kaffeemühle zerkleinert 2 TL. (Wir haben es in Primorye wächst voll, Medizin für "alle" Krankheiten, Immunmodulator, Tonic);
2.und spross auch schwarzen tibetischen Reis * (eigentlich ist er lila (:, in einem Mixer mit Haferflocken gescrollt)
50 Gramm Haferflocken (ich habe in einem Mixer zusammen mit gekeimtem Reis gehackt)
1 mittleres Hühnerei
eine Prise Salz (0,5 TL)
250 g Reismehl ** (fühlt sich an wie feines Salz)
200 g Weizenmehl (ich habe es nicht sofort in den Teig gegossen, sondern in eine große Schüssel gesiebt und den Reisteig darin geknetet)
Der geknetete Teig muss mit einer Folie oder einem dicken Handtuch bedeckt und warm bleiben, bis er sich verdoppelt hat (es dauerte 2,5 Stunden).
So ist es nach 2 Stunden:,
und das ist nach 2,5 Stunden (vor unseren Augen gewachsen):
Im Gegensatz zu Hefebrot muss es nicht mehrmals zerknittert werden, da übermäßiges Sieben zur Versauerung führt!
Als nächstes müssen Sie es leicht in Mehl rollen, es vorsichtig dehnen und mit einer Naht zu einer gefetteten und mit Mehl bestäubten Form mit einem Volumen von mindestens dem Zweifachen des Teigvolumens falten (ich habe eine 1,5-Liter-Schüssel).
(stand auf dem mittleren Regal und die Form ist hoch, so dass es oben sehr gebraten war, aber der Boden ist wunderschön: girl_wink:)
Ich backte es 15 Minuten lang mit 230 Grad Dampf im Ofen, reduzierte dann die Temperatur auf 200 Grad und backte weitere 35 Minuten, schaltete dann den Ofen aus und ließ es 10 Minuten lang stehen. Insgesamt 1 Stunde.
Wenn das Bräunen des Brotes mit Dampf nach 3 Vierteln der gesamten Backzeit nicht funktioniert, nehmen Sie den Behälter mit Wasser aus dem Ofen (ich habe eine Pfanne, ich ziehe sie nicht heraus, denn wenn die Temperatur sinkt, hört das Wasser praktisch auf zu dämpfen und alles ist perfekt gebacken).

Hinweis

* Reis wird so gekeimt: zuerst wird es mit Wasser gegossen, ungefähr einen Tag "kopfüber", dann wird es gewaschen (das Wasser, in dem der Reis schwarz wurde) - dann werden die Körner mit frischem Wasser (die Hälfte der Körner) gegossen - und sie werden in einer Schicht auf einen flachen Teller gelegt - das ist wichtig! Decken Sie die Oberseite mit einem anderen Teller ab und verschieben Sie ihn zur Seite, damit der Reis Luft hat, aber gleichzeitig dunkel genug ist. Frühestens nach 6 Stunden beginnen die ersten Sprossen zu schlüpfen, und der Reis kann bereits gegessen werden - er ist ziemlich weich (aber härter als gekocht) und sehr angenehm im Geschmack. Wenn das Wasser absorbiert ist, fügen Sie einfach mehr hinzu (wieder nicht mehr als die Hälfte des Getreides). Achten Sie jedoch unbedingt auf das Temperaturregime - es sollte nicht zu kalt oder zu heiß sein. Optimal - + 23-25 ° C [/ b]

Schwarzer ReisInsbesondere tibetischer schwarzer Reis ist ein Aristokrat in der Reiswelt, der einst als "verbotener Reis" bezeichnet wurde. Im alten China aßen es nur Kaiser und ihre Familien. Gewöhnlichen Menschen war es verboten, schwarzen Reis zu essen, sonst würden sie mit der Todesstrafe rechnen müssen. Seltener schwarzer Reis wurde nicht nur wegen seines Nährwerts geschätzt (dieser Reis enthält fast doppelt so viel Protein wie normaler Reis), sondern auch, weil er das Leben verlängerte und sich positiv auf die männliche Potenz auswirkte.
Enzyme und Substanzen kommen in gekeimten Reiskörnern vor, die eine Schädigung des Nervensystems (wichtig für Großstädte) verhindern und die Entwicklung von Diabetes stoppen können.
„Schwarzer Reis enthält viel Ballaststoffe (sowohl löslich als auch unlöslich), was besonders für den Verdauungstrakt von Vorteil ist.
Ein schwarzes Reiskorn enthält neben einem reichhaltigen Arsenal an B-Vitaminen eine hohe Konzentration an Selen, Magnesium, Kalium und Zink. Aber auch das ist nicht die Hauptsache. In Bezug auf Anthocyane (eine Klasse von Antioxidantien) kann schwarzer Reis mit wundersamen Lebensmitteln wie Blaubeeren, Rotwein und roten Trauben, Erdbeeren, Rotkohl, roten Zwiebeln und rotem Orangensaft mithalten. Experten aus Louisiana (angeführt vom Autor der Entdeckung, Jimin Xu) sind zuversichtlich, dass schwarzer Reis für Menschen mit Herzerkrankungen, einem erhöhten Krebsrisiko und Problemen im Genitalbereich nützlich ist. Die Antitumor-Eigenschaften von schwarzem Reis beruhen auf denselben Antioxidantien, die das Kreislaufsystem stärken und gleichzeitig Veränderungen in der Struktur der menschlichen DNA verhindern. "
Blaubeere
Über seine heilenden Eigenschaften kann viel gesagt werden. In Russland wurden Blaubeeren "verjüngende Beeren" genannt. Unsere Vorfahren kannten mit Sicherheit die heilenden Eigenschaften dieser Beere.
Blaubeeren sind die reichste Quelle der stärksten aller natürlichen Antioxidantien - Anthocyanidine.
Blaubeeren erhöhen die Dopaminsubstanz im Körper.Diese Verbindung fördert die Produktion von Wachstumshormon, das für die Erneuerung und Verjüngung der Zellen im gesamten Körper verantwortlich ist.
Unter dem Einfluss von Blaubeeren wird eine Abnahme der Entzündungsprozesse festgestellt
Der langfristige Verzehr von Blaubeeren verbessert die Sehschärfe
Die systematische Verwendung von Beeren in Lebensmitteln reduziert Fäulnis- und Fermentationsprozesse im Darm, wirkt entzündungshemmend und verbessert den Zustand von Patienten mit Gastritis, Enteritis, Kolitis, Magengeschwüren und Zwölffingerdarmgeschwüren.
** Reismehl wird als stärkehaltiger Rohstoff angesehen, in dem Gluten vollständig fehlt. In dieser Hinsicht wird Reismehl häufig in der diätetischen und medizinischen Ernährung, in der Diät-Therapie für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, akuter chronischer Enterokolitis und für eine Reihe von Menschen verwendet, die an einer bestimmten Art von allergischen Reaktionen leiden - Zöliakie. Dies ist eine Krankheit, bei der eine vollständige Unverträglichkeit gegenüber Glutenprotein besteht.
*** Eleutherococcus Handeln Sie wirklich nicht schlechter als die beliebte Wurzel des Lebens - Ginseng - und übertreffen Sie es sogar in einigen Parametern. Zum Beispiel zeigt es hervorragende Ergebnisse bei der Behandlung von Krebspatienten. Ermöglicht eine schnellere Genesung nach Operation, Bestrahlung und Chemotherapie.
Eleutherococcus steigert sowohl die körperliche als auch die geistige Leistungsfähigkeit, wirkt tonisch und tonisierend und senkt den Cholesterinspiegel im Blut. Eleutherococcus wird zur Behandlung von Erschöpfung des Nervensystems, Depressionen, Psychasthenie, Schlaflosigkeit, Reizbarkeit, Arrhythmie und funktioneller Hypotonie, ersten Formen von Atherosklerose und Diabetes mellitus angewendet. Eleutherococcus steigert den Appetit, aktiviert das Immunsystem und verbessert die Funktion der Sehorgane. Es ist wirksam bei schweren Wechseljahren und Menstruationsstörungen ...
Kontraindiziert bei Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck und einigen anderen ...
In der Sowjetzeit wurde übrigens das Tonic-Getränk „Tarhun“ hergestellt, auch auf der Basis von Eleutherococcus.