Roggenbrot mit Honig (Brotbackmaschine)

Roggenbrot mit Honig (Brotbackmaschine)

Kategorie: Spezielles Brot

Küche: Russisch

Zutaten
Roggenmehl	425 g
Malzrot	50 g
Gemahlener Kreuzkümmel	40 g
Anis	5 g
Agram	50 g
Panifarin	25 g
Hefe	5 g
Weizenmehl, Premium	125 g
Salz	7,5 g
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Honig	2 EL. l.
Wasser	620 ml

Kochmethode

• Und so beschloss ich aufzuschreiben, wie ich Brot bekomme. Darüber hinaus nicht schon nachträglich aus dem Gedächtnis zu schreiben, sondern direkt im Prozess der Brotherstellung.
• Was inspiriert ist und was als Grundlage genommen wird. Einerseits ist dies ein Laralaram-Rezept für karelisches Brot
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• Teig:
• Teeblätter - alles
• Roggenmehl -325 g
• Panifarin 25 g
• Hefe 5 g
• Kaltes Wasser 250 ml.
• Wir mischen Mehl, Panifarin und Hefe und getrennt - Teeblätter mit kaltem Wasser. Kaltes Wasser gleicht die Brühtemperatur aus und dann können Sie beide Mischungen mischen. Ich decke den Behälter mit Teig in Plastikfolie ab, steche ihn an mehreren Stellen mit einem Messer ein und schicke ihn je nach Temperatur für 1,5 - 3 Stunden an den wärmsten Ort. Mein Topf war praktisch in einer Umarmung mit dem Heizkörper der Zentralheizung.
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• Teig:
• Weizenmehl, Premiumqualität - 125 g
• Salz - 7,5 g
• Pflanzenöl (ich nahm Olivenöl) - 1 EL. l.
• Honig - 1 EL. l. herzlich
• Wasser - 70 ml (das Volumen kann auf 100 ml erhöht werden)
• Leinsamen, Sesam usw. - nach Geschmack
• Fügen Sie eine Mischung aus Mehl mit Salz und Honig und Butter, verdünnt in Wasser, zum Teig hinzu. Dieser Vorgang kann bereits im Brotbackautomaten durchgeführt werden, wobei die Zutaten in der in der Anleitung angegebenen Reihenfolge angeordnet werden.
• Ich habe kein spezielles Programm zum Backen von Roggen- und Borodino-Brot (HP Brotbackautomat de Longhi BDM1200.S) und habe den INTEGRALE-Modus verwendet. Er dient zum Backen von Vollkornbrot, sodass die erste Charge nach einer halben Stunde beginnt (während der das Vorheizen erfolgt). Außerdem habe ich trotz der Leistung eines Brotlaibs mit einem Gewicht von 750 g - 1 kg den HP für Brot mit einem Gewicht von 1,2 kg programmiert.
• 30 Minuten nach dem Einpflanzen in den Behälter begann die erste Charge. Sie bleibt einige Zeit in der Nähe, um in der Nähe zu bleiben und die Ohren oben auf dem Kopf zu halten, und wartet auf ein Tonsignal, um die Samen zu füllen. Ich habe ein paar Handvoll Sesam und Leinsamen bedeckt - mehr brauchen wir nicht.
• Das ganze Programm dauert 3 Stunden 45 Minuten, aber diesmal war es nie genug Brot. Daher muss man es ca. 40 Minuten backen.
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Das Gericht ist für

1200 g

Zeit für die Vorbereitung:

9,5 h

Kochprogramm:

für Vollkornmehl + Ofen

[Weidana]

Weidanamit der Initiative, Liebes

Lecker, wahrscheinlich Brot
9,5 Stunden ist JA! Gut gemacht!

Kann ich meine eigenen fünf Kopeken einsetzen, aber was ist da - ein Kopeken? Über die Ohren - auf die Oberseite des Kopfes, auf ein Tonsignal - können sofort kleine Samen gelegt werden: Weder Leinsamen noch Sesam werden die Rührer zerdrücken

Und fügen Sie in die Zutaten pzhlsta hinzu, welche Hefe Sie verwenden - trocken oder gepresst.

Und über den Geschmack von Brot, Pliz

Vielen Dank an Nagira für den herzlichen Empfang
Und für den Hinweis auf Samen auch - ich habe mich daran gewöhnt, Osterkuchen zu "sammeln", Flachs mit Sesam und wirklich kleiner als Rosinen mit kandierten Früchten

Hefe verwendete trockenen Saf-Moment, weil nach meinen Schätzungen das Pressen ungefähr 1-2 Gramm hätte gehen sollen, und ich habe solche winzigen Packungen nicht im Verkauf gesehen

Nagira, alles ist geschmacklich kompliziert, schließlich wollte ich am Ausgang Riga-Brot holen, also Kümmel zababahala 2 EL. l., aber leider war mein Brot weder im Geschmack noch in der Struktur der Krume überhaupt nicht wie Riga.
Es stellte sich mit einem reichen Roggengeschmack heraus, vielleicht ist dies die genaueste Definition.
Wenn Sie Kreuzkümmel durch Koriander (gemahlen und Samen) ersetzen, erhalten Sie im Prinzip einen gewöhnlichen Borodino. Und wenn Sie rotes Malz durch weißes ersetzen, wird ein Rigaer geboren.Ich kann mir natürlich nicht absolut sicher sein, aber es scheint, dass meine Annahmen sehr real sind, es bleibt nur, die Theorie mit der Praxis zu unterstützen

Oh ja, ich habe vergessen, das Hauptfoto zu kommentieren: Ein Stück Messer ragt aus dem Brot. Ich habe es frisch gebacken, heiß fotografiert - die Gäste bemühten sich, leise Stücke davon abzubrechen, ich musste es so schneiden.

[Weidana]

Hallo, WeidanaIch war mit der Zubereitung von Süßwaren beschäftigt

Hefe verwendete trockenen Saf-Moment, weil nach meinen Schätzungen das Pressen ungefähr 1-2 Gramm hätte gehen sollen, und ich habe solche winzigen Packungen nicht im Verkauf gesehen

Wenn dies kein Tippfehler ist, lassen Sie es mich korrigieren: 1 g Trockenhefe entspricht 3-4 g Presse. Das heißt, gemäß Ihrem Rezept benötigen Sie 5 x 3 (4) = 15 (20) g, obwohl ich nicht einmal so kleine Packungen habe Ich habe nur 100 Gramm gesehen, aber sie kosten nur 10 Rubel ...

Um ehrlich zu sein, ich erinnere mich nicht an den Geschmack von Riga, ich habe verschiedene Roggen probiert, aber da mein Favorit Borodinsky ist, haben sich alle anderen irgendwie zusammengeschlossen: der Gouverneur (Samara, Herdbrot), Karelian, Bojar, einige andere ... Ich erinnere mich genau nur an Roshchinsky - Ich mochte es wegen der eingeweichten Körner von Roggenweizen: Ich selbst habe es nie geschafft, ich weiß nicht, wie sie erreichen, dass die Körner auf der Oberfläche des Laibs nicht zu Stein austrocknen ...)

Und ich konnte kein Messer im Brot sehen

Viel Spaß beim Experimentieren!