Weizenbrot mit Honig und Getreide (im Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizengrütze (ich habe ungeschälten Bulgur *)	123g.
Wasser	300 g.
Teig:
Wasser 45C	400-500 g. **
Weizenmehl (ich habe "Allzweck")	300 g.
Trockene Instanthefe (Saf-Moment)	8d.
Teig:
Opara
Weizenmehl (ich habe "Allzweck")	450 g.
Salz	12g.
Honig weich	82 g.
Gedämpfte Grütze

Kochmethode

Gießen Sie die Körner mit Wasser (300 g), bringen Sie sie zum Kochen, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 30 Minuten lang quellen. Das Wasser sollte vollständig von den Körnern aufgenommen werden. Abkühlen.
Für den Teig das Wasser auf 45 ° C erhitzen, Mehl und Hefe hinzufügen, mit einem Löffel glatt rühren, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen.
** Ich habe mit 400g angefangen. Wasser, aber beim Mischen weitere 100 g hinzugefügt. Möglicherweise haben Sie weniger Wasser.
Fügen Sie Salz, Honig zum Teig hinzu, schlagen Sie mit einem Löffel für 1-2 Minuten.
Mehl hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit 2-3 Minuten in einer Küchenmaschine mischen. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 8 Minuten glatt kneten.
Fügen Sie die gedämpften Krümel hinzu und rühren Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit um, bis die Krümel etwa 2 Minuten lang gleichmäßig über den Teig verteilt sind. Nicht kneten, da die Körner das Gluten beschädigen. Der Teig ist klebrig, zähflüssig:
Legen Sie den mit Öl gefetteten Teig auf den Tisch, strecken Sie ihn zu einem Rechteck, falten Sie einen Umschlag zusammen (fetten Sie Ihre Hände bei Bedarf mit Öl ein) und geben Sie ihn in einen gefetteten Behälter:
Abdecken und 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Dann den Teig falten, in den Behälter zurückkehren, abdecken und 50 Minuten ruhen lassen.
Nach einiger Zeit den Teig kneten und in 2 Teile teilen. Kneten Sie jedes Teil mit Ihren Händen in einem Rechteck, rollen Sie es mit einer nicht festen Rolle auf, klemmen Sie die Kanten zusammen und legen Sie mit der Naht nach unten Formen (jeweils 1,7 Liter) hinein. Abdecken und 50 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
In einen kalten Ofen stellen. Schalten Sie 200C ein und backen Sie für 10-15 Minuten, senken Sie dann die Temperatur auf 180C und backen Sie für weitere 10-15 Minuten, backen Sie bis zart bei 160C. Die genaue Zeit hängt von Ihrem Ofen ab. Meine Gesamtzeit betrug 50 Minuten.
Auf einem Drahtgitter an der Seite abkühlen lassen.
Sehr aromatisches und leckeres Brot mit einer süßlich feuchten Krume. Ich aß ohne irgendetwas und konnte mich nicht losreißen. Empfehlen.

Das Gericht ist für

2 Brote à 740 g.

Hinweis

* Ich habe einen dunkelbraunen Vollkorn-Bulgur verwendet, bei dem die obere Schale (Kleie) nicht entfernt wurde.HIER Ich habe sein Foto gezeigt.

Der Autor empfiehlt Grieß, gemahlen aus Vollkorn von Weichweizen, nicht weiß, traditionell für weißen Grießbrei, sondern braun, mit Kleie und Keimen, Vollkorn zu feinem Grieß zerkleinert.
Foto: 🔗

Basierend auf einem Rezept von LJ Luda 🔗mit Worten der Dankbarkeit.