Weizen-Roggen-Brot (drei Mehlsorten) in KhP

Weizen-Roggen-Brot (drei Mehlsorten) in KhP

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Geschältes Roggenmehl	140 g
Grobes Weizenmehl	140 g
Backen von Weizenmehl, Premium-Qualität	140 g
Teeblätter (siehe unten)	alle
Roggensauerteig	2 EL. l.
Pflanzenöl	1 Esslöffel. l.
Zitronensäure	0,2 TL
Warmes Wasser	220 ml
Salz	1 Teelöffel
Trockenhefe	1 Teelöffel

Kochmethode

• Teeblätter zubereiten:
  
• 3 EL. Löffel Malz + 1,5 TL. Meersalz. 1 Esslöffel. l. Zucker, alles mischen und 60 ml kochendes Wasser brauen.
  
• Lass es brauen.
  
• 
  
• Wir laden die Starterkultur (Raumtemperatur), warmes Wasser, Pflanzenöl und gebrautes Malz in den Eimer. Dann beladen wir das Mehl mit Zitronensäure und Hefe.
  
• Backmodus "Roggenbrot".
  
• Wenn die Ladereihenfolge in Ihrem Brotbackautomaten unterschiedlich ist, hat dies meines Erachtens keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes.
  
• Das Brot ist klein.
  

Hinweis

Ein einfaches Rezept aus einer Mischung von Mehl zu gleichen Teilen - geschältem Roggen, grobem Weizenmehl und Weizenbäckerei von höchster Qualität, für die keine zusätzlichen Zusätze erforderlich sind.

Das Rezept ist wirklich einfach !! Morgen werde ich morgen Roggenweizen anziehen, vielleicht kann ich einen backen ...

Und warum enthält das Rezept so wenig Sauerteig (ja, übrigens 1: 1?) Ist Zitronensäure sauer?

Uv. Kubisch, hallo. Der Sauerteig wird in einem Verhältnis von 100 g angebaut. Roggenmehl und 100 ml Wasser, d. h. 1: 1. Zitronensäure für eine leichte Säure, da Malz einen süßlichen Geschmack ergibt. Und natürlich können Sie versuchen, mehr Sauerteige zu nehmen. Dann muss die Charge kontrolliert werden (es tritt mehr Feuchtigkeit im Werkstück auf). Ich denke, Sie können mit allen Formulierungen (Rezepten) von Brot experimentieren. Es würde nur einen Wunsch geben.
Und das Brot nach dem vorgeschlagenen Rezept erweist sich als sehr lecker. Probieren Sie dieses Rezept aus und schlagen Sie dann vielleicht einige Ihrer eigenen vor. Viel Glück.

Ich habe es schon versucht
Nur mit einer größeren Menge Sauerteig, mit einer bekannteren ... in dieser Version stammt die Säure im Brot, wie sie sein sollte, aus dem Sauerteig. Daher habe ich keine Zitronensäure hinzugefügt, ich mag keine zusätzliche Chemie in Brot (kleines Kind).



Am Ende sieht mein Rezept so aus:

280 g Roggensauerteig (1: 1)
140 g Vollkornmehl
140 g Backmehl höchster Qualität
1 Esslöffel. l. Pflanzenöl
1 EL Melasse
80 ml warmes Wasser + EL Kwas-Würze (anstelle von Malz)

Das Brot ist sehr lecker

Kubisch. Ich bin froh, dass du gutes Brot hast. Ich werde es mit so viel Sauerteig versuchen. Ich denke, es wird auch lecker. Danke für das Rezept. Haben Sie schwarze Melasse oder Mais (leicht)?

Die Melasse, die ich jetzt habe, ist nur leicht, sie ist dicker als schwarz.

Und wofür danke? Das Rezept, die Idee liegt bei Ihnen, ich habe es nur für mich angepasst, das Brot ist sehr lecker, ich habe es wieder gebacken, ich kann es jedem empfehlen !!

Basierend auf diesem Rezept habe ich wie im vorherigen Rezept sehr leckeres Brot gebacken, aber dort eine Handvoll Rosinen hinzugefügt.
Mit Kardomom und Kreuzkümmel bestreut ...

Das Brot nach diesem Rezept erwies sich als sehr lecker und schön. Das erste Mal, dass ich mit Sauerteig gebacken habe, sind die Familienmitglieder glücklich, sie rennen in einer einzigen Datei in die Küche, um Sandwiches zu holen.
Danke für das Rezept!

Bitte schön! Guten Appetit.

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Hier ist mein Brot