Teigstücke vor dem Backen schneiden

[Teigstücke vor dem Backen schneiden]

Teigstücke vor dem Backen schneiden

Längs-, Schräg- oder Querschnitte werden auf Teigstücke für Stadt- und andere Brötchen, Stadt-, Scheiben- und andere Brote sowie eine Reihe anderer Backwaren aus Weizenteig nach dem Gießen vor dem Backen angewendet.
Die Anzahl und Art der Schnitte wird durch die Art des Produkts bestimmt.
Die Tiefe der Schnitte hängt auch von den Eigenschaften des Teigs ab, vor allem vom Proofgrad.
Der Einschnitt sollte mit einer schnellen Bewegung eines scharfen Messers erfolgen, das leicht mit Wasser angefeuchtet ist, oder mit Hilfe von Kerbmechanismen.

Der Zweck der Schnitte besteht nicht nur darin, die Oberfläche des Produkts zu dekorieren, sondern auch VTZ vor Rissen zu schützen - Brüchen in der Kruste während des Backens.
Die Oberfläche des geschnittenen Teigstücks wird nur an den Einschnittstellen gerissen.
Die Oberfläche eines ungeschnittenen Produkts kann durch Risse überall in der Kruste entstellt werden.

Hauptsächlich die Oberseite einiger Arten von Produkten aus Roggenteig, vor dem Backen anstelle von Schnitten gestochen.

Das Schneiden der Oberfläche des Teigstücks erfolgt nur beim Backen von Brot im Ofen!
Wenn Sie Brot in einer Brotbackmaschine backen, müssen Sie es nicht schneiden!

[Hilfreiche Ratschläge:]

Hilfreiche Ratschläge:

1. Wenn Sie das Teigstück schmieren (benetzen), wenn die Oberfläche des Teigs geschnitten werden soll, befeuchten Sie ihn zuerst mit etwas Wasser (bürsten) und schneiden Sie ihn dann ab.
Wenn Sie zuerst schneiden und dann befeuchten, mit Wasser bürsten (Rasierpinsel), bleibt der Schnitt zusammen.

2. Wenn Sie einen besonders sichtbaren Schnitt machen möchten, bürsten Sie ein wenig Pflanzenöl auf Ihr Messer oder Ihre Schere.

Tanya, danke für diesen nützlichen Rat. Morgen werde ich kalte Teigbrote backen. Und ich dachte daran, sie zu beschneiden. Ich würde es bestimmt nicht richtig machen. Heute haben wir anstelle von LG einen neuen Panasonic-Brotbackautomaten gekauft, und ich habe angefangen, mich mit Backthemen zu befassen, und bin sehr rechtzeitig auf Ihren Rat gestoßen

Lassen Sie sich von meinem Rat bei der Herstellung von Brot guter Qualität unterstützen!

Backen und essen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Administrator]

Administrator,

Wenn Sie einen besonders sichtbaren Schnitt machen möchten, bürsten Sie ein wenig Pflanzenöl auf Ihr Messer oder Ihre Schere.

Tatyan,
Und ich habe ein geöltes Skalpell, das es herauszieht. Richtig, ich habe das Brot vor dem Schneiden nicht angefeuchtet. Vielleicht deswegen?

[Administrator]

Administrator,
Tatyan,
Und ich habe ein geöltes Skalpell, das es herauszieht. Richtig, ich habe das Brot vor dem Schneiden nicht angefeuchtet. Vielleicht deswegen?

Lena, ich habe gute Schnitte mit Wasser

Ich mache Schnitte mit einem langen scharfen Lendenstück mit einem Messer. Es ist lang und schmal, und beim Schneiden wird der Bereich besser abgedeckt, und mit einer scharfen, schnellen Bewegung wird ein Einschnitt von beliebiger Tiefe und Länge gut gemacht.
Und es schien mir, dass dies eine bessere Option ist als ein kurzes Skalpell oder Rasiermesser

[Administrator]

Administrator,
Tatyan, ich habe kein Filetmesser. Kurz gesagt, ich werde es mit Wasser versuchen ... Oh, erst jetzt wurde mir klar, wie lang das Messer ist - das ist sicher - und das war's

Und ich "pflanze" die Klinge auf einen Holzstab und schneide das Brot.

[Tänzer]

Tänzer,
Ich habe es auf den Korken aus der Weinflasche und auf den chinesischen Stock gelegt - trotzdem greift der Teig nach der Klinge (

[Tänzer]

Tänzer,
Ich zog einen Weinflaschenkorken und einen chinesischen Stock an

Ich bin es auch gefahren
Deshalb habe ich mich durch Ausprobieren für ein langes scharfes Messer entschieden - es hilft

Mädchen, hallo!
Und ich leide nicht und mache Schnitte mit einer Schere.

Eh, lerne Schnitte zu machen
Ich mag auch Scheren - diese Vögel stellen sich heraus. Aber ich will schöne lange

Admin, und nach den Schnitten scheinen meine Riegel zu entleeren und zu hocken, warum ist das so? Ich habe über Nacht Brot im Kühlschrank nach Ihrem Rezept gebacken
Mehl p / w 250
Mehl rzh 150
Brühe 120/150
Wort 1. l
Salz 1,5h
Öl p 1. l
Öl sl 20g
Hefe 1,5 h. l.
Honig 1. l
Kartoffeln 2St.

Ich knetete den Teig in Xn und stellte ihn über Nacht in einen Beutel in den Kühlschrank. Der Teig stieg sehr gut im Ofen auf (ich habe einen Hefeteigmodus), und nach dem Schneiden fiel alles und stieg nicht so stark auf ... Ich backte es auf einem Backblech hinter bedecktem Papier. Ich mochte alles, aber ich möchte lernen, wie man Schönheit backt.

Berechnen Sie die Flüssigkeitsmenge im Teig: ca. 340 ml. und plus Kartoffeln (mit einer Flüssigkeitsrate von ungefähr 280 ml), die ebenfalls Flüssigkeit enthalten. Der Teig erwies sich als sehr weich und es ist besser, diesen Teig in einer Form zu backen, damit die Wände seinen Aufstieg unterstützen. Wenn Sie ein Brot machen, müssen Sie es sehr fest aufrollen, um die Form beim Proofing und Backen zu erhalten. Sie müssen mit solchen Teig sehr vorsichtig sein.
Die zweite Möglichkeit, der Teig hat während des Gärens angehalten, ein solcher Teig kann nicht mehr angehoben werden.

Tatyana, danke, aber wie kann ich während des Beweises verstehen, dass mein Teig bereits stehen geblieben ist und gebacken werden muss? Ich mochte den Geschmack und die Struktur sehr, ich möchte das gleiche weiche Brot bekommen, aber rundere, größere und schönere Riegel !!

Tatiana, Admin! Vielen Dank für die nützlichen Informationen. Und dann leide auch ich immer unter diesen Kürzungen, jetzt werde ich es versuchen.

Tatyana, danke, aber wie kann ich während des Beweises verstehen, dass mein Teig bereits stehen geblieben ist und gebacken werden muss? Ich mochte den Geschmack und die Struktur sehr, ich möchte das gleiche weiche Brot bekommen, aber rundere, größere und schönere Riegel !!

Der Teig sollte nicht länger als eine Verdoppelung stehen! Und pass eine Weile nicht auf !!!!! Der Teig selbst sagt Ihnen, wann es ausreicht, wann er sich verdoppelt - und dies kann 20 Minuten oder zwei Stunden dauern, abhängig von den Zutaten des Teigs und anderen Fermentationsbedingungen.

Und ich leide nicht und mache Schnitte mit einer Schere.

Es ist wie?

Und ich schere, auf kleinen Knoblauchbrötchen kreuz und quer, auf Broten in einem Schachbrettmuster, Dreiecken, auf Brot mehrere in einer Reihe

Und ich schneide schon lange Brot mit einem speziellen Messer zum Schneiden von Tapeten. Das Tapeten-Skalpell wurde mir von meinem Mann überreicht und er hat sich längst in meinem Küchenschrank niedergelassen.
Ich fette das Brot mit Milch ein und schneide dann mit diesem Skalpell. Aber ich habe nie versucht, das Skalpell selbst mit Öl zu schmieren.
Tanya, ich werde auf jeden Fall versuchen, das Skalpell mit Öl einzufetten, es könnte mir gefallen

Erklären Sie es bitte dem "Erstklässler". Ich möchte Brot auf einem Backblech backen, das nicht geformt ist. Während des letzten Proofings liegt das Teigstück mit der Naht nach oben im Korb. Um den Teig auf ein Backblech zu übertragen, müssen Sie den Korb auf Ihrer Hand umdrehen, ihn mit der anderen Hand einfetten und Schnitte ausführen und ihn dann auf ein heißes Backblech übertragen? Aber nach all diesen Manipulationen wird der Teig wieder entleert. Oder ein Backblech einfetten und abschneiden? Zu diesem Zeitpunkt befanden sich bereits 250 im Ofen, dies muss schnell erledigt werden. Oder ich verstehe nicht alles. Ich möchte lernen, wie man im Ofen backt, das Brot schmeckt besser. Vielen Dank im Voraus
Habe hier so einen Temko gefunden: Wir legen den Teig in den Ofen - wie soll es sein? Ich werde dort lesen)