Brot mit Bier

Ich habe verschiedene Rezepte durchgelesen, wollte neues Brot backen, kann mich aber nicht zwischen Kefir und Bier entscheiden. Ich möchte nicht, dass das Brot gestaut wird. Im Moment kann ich mir den Geschmack von Brot auf Bier vage vorstellen. Wie steigt es auf? Hallo !!!! Antworte !!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!

Ja, es steigt perfekt - besser als auf dem Wasser und es gibt keinen offenen Geschmack von Bier

Ich stimme Mueslik voll und ganz zu! Backen Sie, versuchen Sie ... jeder hat unterschiedliche Geschmäcker, die einer mag, der zweite mag wie ein offener Byaka erscheinen ... Ich bin der Meinung, bis Sie es versuchen, werden Sie es nicht wissen.

Vielen Dank! Gestern haben wir versucht, ein Bierhaus zu backen. In der Tat hatte das Vorhandensein von Bier eher einen Einfluss auf die Krümelfarbe als auf den Geschmack. Das Brot war gut gebacken, aber es machte bereits beim Backen einen starken Sprung im Aufstieg, so dass es sich mit einem "Hut" herausstellte, aber dies hatte keinerlei Einfluss auf den Geschmack! Danke noch einmal!!!

[Kava]

Kava, ausgezeichnetes Brot im Aussehen Und welches Rezept hast du gebacken? Mein Mann bittet mich um Brot mit Bier, aber ich kann das Rezept nicht wählen!

Ich habe die einfachste als Grundlage genommen:

Bierbrot - Bierbrot
220 ml Bier
4h l. Pflanzenöl
1h l. Salz-
2st. l. Sahara
2 Tassen Brot Weizenmehl
1 ½ TL Trockenhefe
Zum Backen wird Modus Nummer 2 verwendet - in meinem Moulinex ist es "französisches Brötchen" und "Landbrot" (die Anstiegszeit ist dort länger). Sie können jedes Bier nehmen, aber ich habe es vom Portier probiert. Ich weiß nicht, welches Glas der Autor des Rezepts gemessen hat, ich wurde von einem Glas = 240 ml geleitet, aber das Mehl stellte sich als zu viel heraus, so dass ich während des Knetvorgangs etwas mehr Flüssigkeit (mit dem Auge) hinzufügen musste.
Viel Erfolg!

Vielen Dank! Das Rezept ist einfach, also werde ich es auf jeden Fall versuchen!
Was ist sein Geschmack - wie sieht es aus?

Das habe ich gefunden, aber bisher kann ich kein Vollkornmehl finden:

Senfbrot auf Bier
3/4 Tasse Bier
1 Esslöffel Pflanzenöl
2 Esslöffel körniger Senf
2 1/4 Tassen Weißbrotmehl
1 Tasse Vollkornmehl
1 EL Milchpulver
1 TL Salz
1 1/2 TL Zucker
1 TL Hefe

Sie haben eine Tasse mit 240 ml, sie backen nach dem "Weißbrot" -Programm.

Vollmehl ist dasselbe wie "Vollkorn", "Vollkorn", "Ganzkorn", dh aus Vollkorn, einschließlich Kleie und Keim. Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass sowohl Mehl als auch Kleie sehr sorgfältig und in kleinen Mengen zugesetzt werden müssen, damit das Brot nicht trocken und verstopft wird.

Mein Brot hatte ein subtiles Aroma, das eher an Roggenbienen als an Weizenbrot erinnert, und einen beigen Krümel. Und es bröckelt auch weniger beim Schneiden.

Ich habe noch ein paar Bierrezepte gefunden, aber sie erfordern Produkte, die ich noch nicht zum Verkauf finde (wie Malz, Panifarin, Agram, Gluten).

Bierbrot "Fragrant" von Anna Makl

Ungefiltertes dunkles Bier - 200 ml.
Kefir 3,2% - 100 ml.
kaltes Wasser - 50 ml.
Salz - 1,5 TL.
Zucker - 1 EL. l.
Olivenöl -1 EL l.
Weizenbackmehl - 2 Tassen
Geschältes Roggenmehl - 1,5 Tassen
Roggenmalz - 2 EL L. (Ich lege es mit einer Folie)
Panifarin - 1 EL. l.
Agram - 2 TL
Trockene Kartoffelpüree (Flocken) - 1,5 EL. l.
Gemahlener Koriander - 2/3 EL. l.
Kreuzkümmel - 1/3 EL. l.
Hefe 1,5 TL
Glas = 240 ml.
Der Ofen im Hauptmodus (ich habe Hitachi) 3 Stunden 50 Minuten. Der Teig ist gut aufgegangen, das Brot ist komplett gebacken.

"Dänisches Bierbrot"
0,5 Tassen Bier (dunkel, hell, egal).
1 Tasse Wasser oder 1 Tasse Quarkmolke
1 Esslöffel. l. wächst auf. Öle
ein wenig Zucker, buchstäblich 1 TL.
2 und 2/3 Tassen graues (Voll-) Weizenmehl oder eine Mischung aus Weißmehl und Kleie (2: 1)
3/4 Tasse Roggenmehl
1 Esslöffel. l. Gluten
1,5 TL. Salz-
1 Teelöffel Trockenhefe, wenn wir es in einem langsamen Modus machen, 2 oder sogar ein bisschen mehr, fast 3, wenn wir es in einem schnellen Modus machen. Ich habe schnell gebacken.
1-1,5 TLSchwarzmalzpulver dazu - ausgezeichnet, aber wenn nicht, dann können Sie darauf verzichten. Brauen Sie das Malz nicht, sondern bestreuen Sie es mit allen trockenen Zutaten.
Glas = 200 gr
Alle Löffel sind ohne Deckel.

Optional - 2 EL. l. getrockneter Koriander zu Staub zerkleinert (damit und mit schwarzem Malz - reiner Borodinsky), besonders wenn Sie Korianderkörner vor dem 2. Aufstieg darüber streuen. Wenn wir einen Anschein von Rigaer Brot machen wollen, dann gießen Sie 1 EL getrockneten gemahlenen Kreuzkümmel. l. und einige ganze Samen vor dem 2. Aufstieg zu probieren.

Die Kruste ist nur leicht, wenn Malz verwendet wurde, und mittel, wenn sie nicht verwendet wurde. ""
Brot basierend auf "Rattenbrot"
Struktur
1 Teelöffel Trockenhefe
0,5 TL Gluten
350 g Brotmehl
60 g Roggenmehl (nicht mehr)
1,5 TL. Salz-
2 EL Melasse
1 Esslöffel. l. Senföl
140 ml Bier
140 ml Wasser

Sie können 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel hinzufügen

Vorbereitung:
Das Bier stand ungefähr 10 Minuten in einem Glas auf dem Tisch (der Schaum setzte sich ab), dann goss ich Wasser bis zu 280 ml hinein.
Grundmodus. Nachdem sie es schnell aus der Form genommen hatte, schmierte sie es mit einem Pinsel mit dem Rest des Bieres.

Also, wähle, versuche, viel Glück !!! Dann teilen Sie Ihre Eindrücke

Und ich auch auf dem Bierbrot "weggeblasen".

400 ml Bier, 2 TL Salz, 1 EL. l. Zucker, 2 EL. l. Olivenöl, 700 g Mehl, 1,5 TL. Hefe - ein Standardrezept von Moulinex 5004, ersetzte nur Wasser durch Bier und fügte Olivenöl hinzu.

Beim Kneten schien der Kolobok cool zu sein, tat aber nichts.

Nach all dem Kneten / Auspressen lag der Teig näher an der anderen Seite und verteilte sich nicht über die gesamte Form.

In der Backphase stieg der Teig gut (sogar zu viel), die Kruste hielt aus, obwohl er immer gleichmäßig auf dem Wasser war.

Kava, was für ein schönes, rötliches Brot! Aber um das Foto in seiner ganzen Pracht zu sehen, müssen Sie es in lateinischen Buchstaben unterschreiben (das in russischen Buchstaben signierte Foto wird nicht geöffnet).

[Kava]

Kavaund für welches Gewicht Brot haben Sie die Zutaten genommen?

Ich habe das Programm in HP für 1 kg gewählt. Während des Knetens war das Brötchen zwar nicht sehr groß, aber zu Beginn des Backens stieg es sehr stark an.
Tatsächlich ist es für mich bei diesen Übersetzungen von Gramm und Teilen in Milliliter sehr problematisch, deshalb werde ich eine elektronische Waage kaufen. Kann mir übrigens jemand sagen, welches Modell ich wählen soll - ich möchte nicht zu viel bezahlen, aber ich möchte nicht in völligen Unsinn geraten.

Skalenthema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=420.0

Hier ist mein Bierbrot (500 g):

Ich beschloss, auf der Basis von weißem Normal zu backen, das Wasser durch Bier zu ersetzen und Senf durch Olivenöl hinzuzufügen :)

Es sieht sehr hübsch aus und ist um 500 Gramm gut gestiegen. Ist der Senf in Pulverform trocken oder fertig?
Vielen Dank an Elena Bo für den "Tipp" zum Thema Waage!

[Kava]

Kava, danke :) Wir essen kein Brot für 500 g - mein Mann und ich essen es nur morgens mit Tee und Käse oder mit Borschtsch :)
Ich nahm fertigen Senf in Körnern (Delikatessen, Fackel). Heute habe ich in der Gewürzabteilung in einem Glas Senfkörner gesehen (sie sind ohne Essig und andere Zusatzstoffe, glaube ich), aber es ist zu spät :)

Und ich habe mehrmals Brot mit trockenem Senf + Getreide gebacken, aber auch nach Rezept getrocknet

Senfmilchbrot

Trockenhefe - 1 TL.
Mehl Premium Bäcker. - 450 g
Salz - 1 TL
Zucker - 2 EL. l.
Senfpulver - 1 TL
Butter - 20 g
Senföl - 2 EL. l. (Ich habe keinen Senf gefunden, also habe ich Oliven hinzugefügt)
Milch - 300 ml

Modus "Basic", Größe "M", Kruste "Medium"

Gestern habe ich Senfbrot "ohne Schnickschnack" gebacken.
3 EL hinzugefügt. l. Senföl und 3 Teelöffel importierter Senf mit viel Getreide (Dijon meiner Meinung nach).
Das Brot stieg perfekt auf, war innen sehr weich und mit viel Senfkörnern. Sie haben den Geschmack überhaupt nicht verdorben. Der Geschmack und die Farbe von Senfbrot.
Sie nahm Brot zu Besuch, es gefiel allen.

Welches Grundrezept haben Sie zugrunde gelegt? Auf Wasser, Milch, Butter oder Pflanzenöl?

Welches Grundrezept haben Sie zugrunde gelegt? Auf Wasser, Milch, Butter oder Pflanzenöl?

Weizenmehl 500 Gramm
Wasser 300 ml. Sie können das gesamte Wasser durch Molke ersetzen. Oder 120 ml aufbrechen. Milch und 180 ml. Wasser.
Salz 1,5 TL
Zucker 1,5-2 EL. l.
Senf Pflanzenöl 3 EL. l. Kann durch cremige 30 Gramm ersetzt werden
Senf bereit 3 ​​TL
Hefe 1,75 TL

Modus Basic (Basic) 3.50 Stunden Passen Sie den Kolobok bei Bedarf an.
Sie können den Teig in einer Brotbackmaschine machen und im Ofen backen.

Tatsächlich ist es für mich bei diesen Übersetzungen von Gramm und Teilen in Milliliter sehr problematisch, deshalb werde ich eine elektronische Waage kaufen. Kann mir übrigens jemand sagen, welches Modell ich wählen soll - ich möchte nicht zu viel bezahlen, aber ich möchte nicht in völligen Unsinn geraten.

Ich denke, dass elektronische Haushaltsgeräte bis zu 5 kg mit einem Fehler von 1 Gramm zu Ihnen passen. Ich habe diesen Vitek. Ich nahm was billiger war, aber damit das Paket im Kit war.

Heute habe ich beschlossen, wieder Bierbrot zu backen. Aber ... beschlossen, Samen hinzuzufügen und die Größe des Brotes zu erhöhen. Dafür machte ich eine Nachzählung, kontrollierte die Charge (ich musste Mehl hinzufügen und dem Brötchen helfen). Das Ergebnis ist nicht schlecht, obwohl der Superhochanstieg immer noch nicht funktioniert und das "Dach" des Brotes bläst

Liebe Bäcker!
Hier ist ein Rezept aus der LG 205 HP Dokumentation

Leichtes Bier (alkoholfrei) 1 Tasse
Weizenmehl 3 Tassen
Salz 1,5 TL
Zucker 3, 5 EL. l. (2-2,5 setzen)
Butter 2 EL l. (kann durch Sonnenblume oder Olive ersetzt werden)
Hefe 2 TL (Ich benutze SAF)
Bricht den "Deckel" des Brotes
Schnelles Programm

und wenn Sie 2 EL zu diesem Brot hinzufügen. l. Gebratene Sesamkörner, das Brot kommt nicht ab. Seien Sie einfach nicht zu faul, um Sesam in einer Pfanne wie Samen zu braten.

Hallo! Ich bin neu im Backen (sie haben mir vor 3 Tagen einen Brotbackautomaten gegeben) ... Meine zweite Erfahrung ist Brot mit Bier: 680 Gramm erfordern die folgenden Zutaten:
leichtes Bier (alc. oder bezalk) - 1 Tasse
Weizenmehl - 3 Tassen
Salz - 1,5 Teelöffel
Zucker - 3,5 Esslöffel
Milchpulver - 2 Esslöffel
Butter - 2 Esslöffel
Hefe (ich habe Saf-Moment) - 2 Teelöffel
Sonnenblumenkerne (geröstet) - 0,3 Tassen
Messbecher -230 ml.
Auf schneller Abbindung mit mittlerer Kruste gebacken

Das Aroma beim Backen war ausgezeichnet, aber das Ergebnis hat mir nicht gefallen, der Teig war innen irgendwie langweilig, die Anweisungen besagen natürlich, dass die besten Ergebnisse mit mehr Erfahrung erzielt werden, das heißt, Sie müssen Produkte auswählen und korrelieren ...
Mein erstes Brot erwies sich als ausgezeichnet (gebackenes Französisch) ... aber dieses ... hat nicht geklappt ... und das Interessanteste, was ich nicht weiß, wegen was ... Ich habe versucht, die Zutaten genau zu setzen

Lassen Sie sich zunächst nicht entmutigen! Zweitens - verwenden Sie nicht den "schnellen" Modus (nur für Notfälle und dann aktiviert). War der Lebkuchenmann?

Ja, es schien wie ein Brötchen, ich bewunderte immer noch, wie ordentlich es war ... aber es gab immer noch eine leichte Kruste oben und die Seiten waren gebräunt ... Ich entfernte den Ofen von der Stelle, an der er stand, unter dem Fenster ... es war kalt dort ... Ich habe die Anweisungen gelesen, dass dies die Temperatur beim Backen beeinflussen kann ... ja, anscheinend auch beim Kneten ... Ich habe das Bierbrot und die gerösteten Cracker im Ofen geschnitten ... nichts ist passiert,
und jetzt lege ich "bewährtes" Französisch (in eine warme Küche) ...

Kannst du mir sagen, wo ich Fotos hochladen kann und wo du die Rezepte für meinen Ofen (LG) für 900 Gramm Brot sehen kannst (ich werde kaum weniger backen - die Familie ist groß) ...

So fügen Sie hier ein Foto ein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30280.0

Und die Rezepte aus dem Forum sind für jede Brotmaschine geeignet! : D Wählen Sie die gewünschte aus und versuchen Sie es. Ich backe Sauerteigbrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30.0

[Naturel]

NaturelIch verstehe etwas nicht, hattest du süßes Brot auf deinem Bier? Wenn nicht, warum gibt es so viel Zucker, so viel wie 3,5 EL. l.?
Verwenden Sie die Schnellbrot-Schaltfläche noch nicht. Sie müssen sofort "Ihre Hand füllen".
Versuchen Sie, dieses Brot hier zu backen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=89&topic=596.0

Es ist genau richtig für Anfänger. Viel Glück!

Ich füge manchmal Bier zum Brot hinzu, aber das ist mir aufgefallen. Wenn das Bier in Flaschen abgefüllt wird, habe ich keinen wirklichen Effekt gesehen (dass Wasser und Bier ein und dasselbe sind). Aber vor kurzem haben wir ein Geschäft, in dem Fassbier verkauft wird. Wir haben ungefiltertes, nicht pasteurisiertes Bier gekauft. Also habe ich das Wasser durch Bier in Weizenmehlbrot ersetzt - der Laib stieg ein paar Zentimeter höher. Aber die Krume war feucht.Ich denke, wenn Sie Wasser durch Bier ersetzen, müssen Sie die Flüssigkeitsmenge um mindestens 20 Gramm reduzieren, das heißt, das Brötchen sollte etwas dicht sein.

Im Allgemeinen sind Experimente erforderlich.

Sei nicht verärgert! Es ist nur wahrscheinlich aus dem schnellen Modus.
Darüber hinaus hatte die Hefe bei einer solchen Zuckermenge und selbst bei einem schnellen Modus keine Zeit, mit dem Spielen zu beginnen. Dann ist es besser, einen Teig für eine kurze Zeit mit einem solchen Backen zu legen. Und dann alles in der Brotbackmaschine. Ich mache das, wenn Sie die Hefe schnell verteilen müssen. Zum Beispiel, wenn das Mehl nicht wichtig ist. Oder Brot mit Buchweizen, Maismehl.

[Naturel]

NaturelIch verstehe etwas nicht, hattest du süßes Brot auf deinem Bier? Wenn nicht, warum gibt es so viel Zucker, so viel wie 3,5 EL. l.?


Danke für das Rezept! Und es gibt so viel Zucker in den Rezepten für den LG-Herd, dass ich bereits die Meinung gelesen habe, dass dies ein bisschen zu viel ist und dass alle LGs mit viel Zucker in den Rezepten "sündigen" ...
Und im Allgemeinen vielen Dank an alle für Ihre Aufmerksamkeit und Reaktionsfähigkeit gegenüber Anfängern! Ich werde definitiv alle Rezepte verwenden, wenn ich meine Hände "stopfe" und dann bin ich mir auch sicher !!!!
Ich backe jetzt ein wundervolles Brot (bereits im "französischen" Modus, es riecht großartig und so ein gutaussehender Mann (man kann es im Fenster sehen), ich hoffe alles wird klappen, ich werde das Foto später einfügen ...

[Naturel]

Einmal bat ich meinen Mann, alle Produkte in der HP aufzufüllen, die ich im Voraus vorbereitet hatte. Es hätte ein Brötchen machen sollen.
Mein Mann lud alles in einen Eimer, stellte Modus 4 (süßes Brot), Kruste, Gewicht ein und drückte den Knopf. Nach kurzer Zeit wurde das Brot gebacken, aber es war ein Keks, der sich mit einer Bar hinsetzte.
Ich frage meinen Mann, welche Knöpfe er gedrückt hat, er beweist mir, dass er alles wie erwartet eingerichtet hat. Es stellt sich heraus, dass er anstelle des "Start" -Knopfes "Schnellbrot" gedrückt hat und dieser Knopf auf Kenwood riesig ist. Also hat er es durcheinander gebracht.

Damit, NaturelDein Brot hat nicht verstanden, was sie von ihm wollen. Einfach geknetet und angefangen aufzustehen und dann ... Backwaren zu bammen.

Ich habe die einfachste als Grundlage genommen:

Bierbrot - Bierbrot
220 ml Bier
4h l. Pflanzenöl
1h l. Salz-
2st. l. Sahara
2 Tassen Brot Weizenmehl
1 ½ TL Trockenhefe
Zum Backen wird Modus Nummer 2 verwendet - in meinem Moulinex ist es "französisches Brötchen" und "Landbrot" (es gibt eine längere Anstiegszeit). Sie können jedes Bier nehmen, aber ich habe es vom Portier probiert. Ich weiß nicht, welches Glas der Autor des Rezepts gemessen hat, ich wurde von einem Glas = 240 ml geleitet, aber das Mehl stellte sich als zu viel heraus, so dass ich während des Knetvorgangs etwas mehr Flüssigkeit (mit dem Auge) hinzufügen musste.
Viel Erfolg!

Vielen Dank für das Rezept, ich habe es in Panasonic im "Basic" -Modus gemacht, alles ist großartig geworden! Es gibt nicht einmal einen Hauch von Biergeschmack im Brot

In Abwesenheit von wird manchmal Malz durch Bier ersetzt. Es gibt ein leichtes Aroma und eine leichte Farbe, die sich hervorragend für Roggenbrot eignet.

Ich habe die einfachste als Grundlage genommen:

Bierbrot - Bierbrot
220 ml Bier
4h l. Pflanzenöl
1h l. Salz-
2st. l. Sahara
2 Tassen Brot Weizenmehl
1 ½ TL Trockenhefe
Zum Backen wird Modus 2 verwendet - in meinem Moulinex sind es "French Roll" und "Country Bread" (es gibt eine längere Anstiegszeit). Sie können jedes Bier nehmen, aber ich habe es vom Portier probiert. Ich weiß nicht, welches Glas der Autor des Rezepts gemessen hat, ich wurde von einem Glas = 240 ml geleitet, aber das Mehl stellte sich als zu viel heraus, so dass ich während des Knetvorgangs etwas mehr Flüssigkeit (mit dem Auge) hinzufügen musste.
Viel Erfolg!

danke, sehr lecker und einfach)))

[andzelika]

andzelika, Gesundheit! Backen und erfreuen Sie sich und Ihre Familie.

Hallo Bäcker! Ich schreibe zu diesem Thema, da sich die Frage speziell auf Brot und Bier bezieht. In meiner Familie gibt es eine Person, der in keiner Form Alkohol erlaubt ist (Kefir und Kwas wurden für immer abgesagt). Was ist mit Brot und Bier? Einerseits verstehe ich, dass alle im Alkohol enthaltenen Alkohole beim Backen verdampfen. Aber es ist immer noch irgendwie beängstigend ...;) Hat jemand Informationen über die Wechselwirkung von Brot mit Bier und codierten Alkoholikern? Vielen Dank im Voraus!

[Smumr]

SmumrDer Hauptgrund für die Verwendung von Bier in Brot ist das darin enthaltene Malz, und dementsprechend wird sein Geschmack auf den Geschmack des Brotes übertragen.Da weder Kwas noch Bier für Ihren Brotesser unmöglich ist, fügen Sie dem Brot Malz hinzu - das Ergebnis schmeckt fast gleich.