Das Brot ist trocken

Guten Tag allerseits.
Aus Weizenbrot backe ich meistens französisch, aber manchmal stoße ich bei der Verwendung auf Mehl, bei dem sich herausstellt, dass das Brot zu trocken ist und später zu bröckeln beginnt. Ich habe versucht, die Wasseranteile schrittweise zu erhöhen, aber bis zu einem bestimmten Punkt funktioniert dies nicht, und wenn zu viel Wasser vorhanden ist, stellt sich heraus, dass das Brot roh ist. Gestern habe ich versucht, weniger Hefe zu setzen, aber auch ohne Erfolg.
Was muss Ihrer Meinung nach im Rezept geändert werden, um das Brot saftiger zu machen?

Guten Tag allerseits.
Was muss Ihrer Meinung nach im Rezept geändert werden, um das Brot saftiger zu machen?

Guten Tag!

Nachdem Sie den Teig geknetet haben, stellen Sie ihn über Nacht in einen mit Plastikfolie bedeckten Eimer in den Kühlschrank.

Und am Morgen, indem Sie den Eimer herausziehen und wieder in die HP stellen, lassen Sie das Brot kommen und backen Sie es 50 Minuten lang.
Zweite Option: Versuchen Sie, die Hälfte des Wassers durch Kefir (Joghurt) zu ersetzen.

Leider funktioniert diese Option nicht, da der Herd streng nach Programm arbeitet und ich das Brot so eingestellt habe, dass es über Nacht auf einem Timer gebacken wird, damit es morgens frisch ist.
Ich nehme jedoch an, wenn das Problem in der Qualität des Mehls (hoher / niedriger Glutengehalt) liegt, sollte die Lösung darin bestehen, die Proportionen zu ändern, aber welche?

Eine weiche Krume kann erhalten werden, wenn sie zusammen mit Wasser, Kartoffeln, Kartoffelbrühe, Hüttenkäse, Molke, Butter und einer Reihe anderer Produkte hinzugefügt wird.
Probieren Sie diese Ergänzungen.

Eine weiche Krume kann erhalten werden, wenn sie zusammen mit Wasser, Kartoffeln, Kartoffelbrühe, Hüttenkäse, Molke, Butter und einer Reihe anderer Produkte hinzugefügt wird.
Probieren Sie diese Ergänzungen.

Ich werde es versuchen, aber in diesem Rezept fasziniert mich seine Einfachheit (Wasser, Mehl, Salz, Zucker, Hefe), ich möchte es bewahren. Ich möchte Sie daran erinnern, dass es bei der Verwendung von anderem Mehl keine Probleme gibt, aber da ich es gekauft habe, muss ich raus.

Ich werde es versuchen, aber in diesem Rezept fasziniert mich seine Einfachheit (Wasser, Mehl, Salz, Zucker, Hefe), ich möchte es bewahren. Ich möchte Sie daran erinnern, dass es bei der Verwendung von anderem Mehl keine Probleme gibt, aber da ich es gekauft habe, muss ich raus.

Dies ist ein Standardsatz von Zutaten für Brot. Krumenweichheit kann nur mit dem Mehl / Flüssigkeits-Verhältnis erreicht werden. Es lohnt sich jedoch nicht, auf etwas darüber hinaus zu warten, da der Teig keine anderen weichmachenden Zusätze enthält.
Und das Mehl unterscheidet sich von verschiedenen Herstellern, es werden auch verschiedene Zusatzstoffe hergestellt und verschiedene Körner werden vom letzten Jahr verwendet, um in unterschiedlichen Anteilen frisch zu sein, daher die Qualität des Mehls.

Dies ist ein Standardsatz von Zutaten für Brot. Krumenweichheit kann nur mit dem Mehl / Flüssigkeits-Verhältnis erreicht werden. Es lohnt sich jedoch nicht, auf etwas darüber hinaus zu warten, da der Teig keine anderen weichmachenden Zusätze enthält.
Und das Mehl unterscheidet sich von verschiedenen Herstellern, es werden auch verschiedene Zusatzstoffe hergestellt und verschiedene Körner werden vom letzten Jahr verwendet, um in unterschiedlichen Anteilen frisch zu sein, daher die Qualität des Mehls.

Ich verstehe, aber das Problem wurde nicht durch Ändern der Anteile der Flüssigkeit gelöst. Es sei denn, Sie versuchen, weniger Mehl oder mehr / weniger Zucker, Salz zu geben.

Reaper, ich habe 3 Vorschläge für Sie - um Kefir ins Wasser zu werfen, ändern Sie nicht das Gesamtvolumen der Flüssigkeit.
Und ich legte das Brot einmal spät abends an, konnte es aber nicht aushalten und schlief ein, das heißt, es wurde gebacken, dann 1 Stunde erhitzt, dann bis zum Morgen abgekühlt - dann war das Brot nicht trocken
Und ich füge auch 2 Tabellen hinzu. Löffel Oliven. Öl, es verbessert meiner Meinung nach auch die Jet-Struktur. Versuch es!

Guten Abend allerseits.
Vor nicht allzu langer Zeit wurde ich Besitzer einer Brotmaschine. Bis zu diesem Zeitpunkt wurden alle Rezepte erhalten.Heute habe ich versucht, das Rezept ein wenig zu ändern. Das Brot stellte sich als zu trocken heraus, das heißt, ich möchte es mit etwas abwaschen ... Und frisch (ich möchte eine würzige Note) ... Ich habe zuerst mit Amaranthmehl gekocht und zum ersten Mal Karamellsirup anstelle von Honig verwendet, vielleicht ist dies der Fall ?

Hier ist das Rezept, das ich zum Kochen verwendet habe:
Joghurt - 120ml
Wasser - 100 ml
Milch - 65 ml
Karamellsirup (anstelle von Honig) - 1 EL. l.
Olivenöl - 2 EL. l.
Weizenmehl - 300g
Weizenkleie - 65 gr
Amaranth Mehl - 60g
Salz - 1 TL.
Hefe - 1,5 Stunden l.
Amaranth Samen - 1 EL. l.
getrockneter Paprika - 1 EL. l.

Ich beobachtete den Kolobok, es schien mir, dass es nicht genug Flüssigkeit gab, fügte aber nicht hinzu. Erhöhter Durchschnitt. Schade, dass ich kein Foto einfügen kann, die Schnur ist irgendwohin gegangen. Ich werde finden - ein Foto hinzufügen.

Wie kann ein Rezept fertiggestellt werden? Was muss entfernt und hinzugefügt werden, um diese Trockenheit zu entfernen?

Und wenn Sie zuerst versuchen, Kleie und Samen zu kauen - wie würden Sie das bewerten? Kannst du kauen oder wird es "trocken" sein?

Auch im Brot, wenn es eine große Menge Kleie + trockene Samen gibt! Woher kommt die Weichheit? Kleie nimmt sehr schlecht Flüssigkeit auf! Gießen Sie die Kleie in eine Schüssel und verdünnen Sie sie mit etwas Wasser. Schauen Sie genau hin, wie und wann die Kleie die Flüssigkeit aufnimmt und wie sie schmeckt - können Sie kauen?

Ändern Sie das Mehl-Flüssigkeits-Kleie-Verhältnis, machen Sie den Teig weich (aber nicht flüssig), das Brot wird völlig anders sein.

[Administrator]

Administrator, Aha. Irgendwie habe ich nicht darüber nachgedacht. Nun, das ist auch eine nützliche Erfahrung. Ich werde weiter studieren! Im nächsten. Sobald ich das Verhältnis ändere.
Vielen Dank!

Gut, gut, unsere Fehler lehren uns. Wir gehen weiter und trauern nicht