Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteigkäse

Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteigkäse

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Teig:
Aktiver Roggensauerteig (100%)	200 g.
Weizenmehl	200 g.
Wasser	200 g.
Teig:
Alles Teig
Weizenmehl	230 g.
Wasser	50 g.
Geriebener Käse	150 g.
Salz	1h l.
Zucker	1. l.
Gewürz "italienische Mischung"	1. l.
Butter	7d.

Kochmethode

• Schlagen Sie den Sauerteig mit Wasser, um ihn mit Sauerstoff zu versorgen. Mehl hinzufügen. 7 Minuten mit einem Mixer kneten. Mit einem Handtuch abdecken und 2-3 Stunden einwirken lassen.
• Dann Wasser in den Teig geben, schlagen, den Rest der Zutaten für den Teig (außer Butter) hinzufügen, 7 Minuten mit einem Mixer kneten, dann ein Stück weiche Butter hinzufügen und weitere 2 Minuten kneten.
• Abdecken und 2-2,5 Stunden ruhen lassen.
• Als nächstes den Teig auf einen mit Mehl bestreuten Tisch legen, kneten, einen Laib formen, in eine Form geben, mit einem Handtuch abdecken und gehen lassen. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit heißem Wasser in den Ofen. Es dauerte 1,5 Stunden.
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen.
• Auf 220 ° C vorgeheizt backen - 15 Minuten mit Dampf, 180 ° C - 30-40 Minuten ohne Dampf.
• 
• Sehr duftendes Brot !!! Als das Brot gebacken wurde, "stand" das Aroma genauso auf der Treppe !!

Hinweis

Das Gewicht des fertigen Brotes beträgt 875g. Form - 2L.

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Mistelzweig und den Käse fein reiben? Normalerweise schmilzt es viel im Brot (wenn es kleine Stücke gibt), also füge ich es nach 1 Proofing in Würfeln hinzu. Wie wäre es damit? Nur ein starkes Aroma und Biss? Keine offensichtlichen Brocken?

[Teen_tink]

Nur ein starkes Aroma und Biss? Keine offensichtlichen Brocken?

Teen_tink, Es wird so sein. Ich reibe an einer groben Reibe. Und in Sauerteigbrot habe ich nie versucht, in große Stücke zu schneiden. Die Stücke sind in meinem Käsebrot ohne zu kneten.

Danke für die Klarstellung. Ich möchte es morgen früh für die Arbeit einrichten, ich fange sofort mit dem Sauerteig an und der Ofen wird ... ziemlich gut ... ich werde Käse reiben.

Sag mir, kannst du dieses Brot ohne Käse backen? Etwas an Käse verwirrt mich im Brot, wie verhält es sich dort und wie fühlt es sich danach an? und noch etwas - du kannst nicht in einem Brotbackautomaten kneten, oder? Benötigen Sie einen Mixer?

[Irisik]

Irisik Sie können und ohne Käse. Nur sehe ich den Punkt darin nicht. Subtilität ist hier genau in Kombination mit Käse. Es ist praktisch nicht zu schmecken. Wenn Sie keinen Käse im Brot mögen, lesen Sie andere Rezepte. Zum Beispiel, DIESE

und noch etwas - du kannst nicht in einem Brotbackautomaten kneten, oder? Benötigen Sie einen Mixer?

Sie können auch in HP kneten. Sie müssen nur die Zeit verlängern.

Viel Glück!

Danke, ich wollte im Allgemeinen Weizen in Sauerteig backen, ich habe den ewigen Sauerteig mit Weizenmehl gefüttert und jetzt suche ich nach einem Rezept, und gemäß Ihrem Link verwirrt mich das Bier

Dringende Notwendigkeit, den Sauerteig zu füttern: Seit dem letzten Brotbacken sind 4 Tage vergangen. Die Wahl fiel auf Brot mit Sauerteigkäse. Nicht ohne Pfosten: Das Rezept wurde in ein Notizbuch geschrieben, das bereits Änderungen für meinen Sauerteig mit 150% Flüssigkeitszufuhr enthielt. Ohne auf das Originalrezept zu achten, habe ich auch eine Änderung für meinen Sauerteig vorgenommen. Es ist gut, dass dies im Stadium des Teigs passiert ist. Ich habe nur Wasser hinzugefügt und Salz und Zucker darin aufgelöst. Der Teig reifte in 1,5 Stunden. Kneten Sie in HP die ersten 10 Minuten mit einer Pause von 40 Minuten, dann die zweite Charge, bis die Butter etwa 5 Minuten lang vollständig eingemischt war. Nach 1 Stunde und 45 Minuten war es notwendig, das "Backen" einzuschalten, die Hand auf dem Knopf zu überbelichten, wodurch der "Backen" -Modus ausgeschaltet und das Brotkneten eingeschaltet wurde. Es stellte sich heraus, dass das Kneten für 5-8 Sekunden nicht geplant war, der Teig setzte sich um ein Drittel ab.Ich wartete 20 Minuten, der Teig stieg auf die gleiche Höhe. Jetzt habe ich "Backen" aktiviert. Beim Brotbacken wuchs es mehr, das Dach ist konvex und ein kleiner Riss wurde umrissen. Das Brot ist sehr weich, bestimmt durch Auflegen auf den Rost und Einwickeln in ein Handtuch. Lass uns abkühlen.

Können Sie die Starterkultur mit Molke anstelle von Wasser beginnen? Oder wird es mit Roggensauerteig (oder Weizen, in anderen Rezepten) zu einer unerwünschten Reaktion kommen? Ist es im Allgemeinen möglich, Wasser in Rezepten vollständig durch Molke zu ersetzen?

Ich habe es heute gebacken, der Geruch war in der ganzen Wohnung. Kruste ist einfach fantastisch und mit Kräutern ist es sehr appetitlich. Vielen Dank

[Larissa]

Larissa, froh, dass es dir gefallen hat! Ich benutze Molke anstelle von Wasser nur, wenn es nicht sauer ist. Wir mögen kein saures Brot.