Roggenbrot mit Bier und Sauerteig

Roggenbrot mit Bier und Sauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Roggensauerteig (flüssiges Französisch)	250 g.
Leichtbier	250 g.
Roggenmehl	100 g.
Weizenmehl	200 g.
Salz	1 \ 2st. l.
Melasse (Honig, Zucker	1 Esslöffel. l.

Kochmethode

• Ich bewahre den Sauerteig im Kühlschrank auf. Daher müssen Sie es zuerst aktivieren.
• Sauerteig 250 g = 83 g. Starter + 83g. Roggenmehl + 84g. Wasser. Mischen, mit einem Handtuch abdecken und bei Raumtemperatur bis zur Verdoppelung stehen lassen (ca. 3 Stunden).
• Mischen Sie lauwarmes Bier (etwas in der Mikrowelle vorheizen), Sauerteig, Salz und Melasse. Gießen Sie HP in einen Eimer.
• Mehl hinzufügen. In jedem Modus unter Erhitzen 10-15 Minuten lang kneten. Der Lebkuchenmann sieht so aus:
• 
• Legen Sie den HP-Teig mit nassen Händen auf den Tisch:
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• Sammeln Sie in einer Kugel. Die Form mit Rast einfetten. Öl. Mit angefeuchteten Händen den Teig glatt in eine Form geben
• Mit einem Handtuch abdecken. An einen warmen Ort stellen. Ich stellte es mit eingeschaltetem Licht und einem Topf mit heißem Wasser in den Ofen. Mein Teig war 3,5 Stunden geeignet und verdoppelte sich.
• Vor dem Backen mit Wasser bestreuen, mit Kümmel bestreuen (optional).
• Heizen Sie den Ofen auf 250 ° C. Backen Sie das Brot für die ersten 10 Minuten mit Dampf (aus einer Sprühflasche gestreut), senken Sie dann die Temperatur auf 200 ° C und backen Sie bis es weich ist (50 Minuten). Wenn der Deckel stark gebräunt ist, mit Folie abdecken.
• Auf einem Rost abkühlen lassen. Falls gewünscht, mit Öl schmieren.
• Einschnitt:
• 
• Sehr leckeres und perforiertes Brot stellte sich heraus !!!

Hinweis

Originalrezept hier 🔗und dieser mit meinen Änderungen.

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oo, was für ein schöner Cutter, flauschig !!! schön!!!

Nicht nur der Cutter, sondern auch das Brot selbst ist wunderschön! Klasse!

[Omela]

Sehr schönes Brot, Omela!
Sag mir, was genau gibt es diesen schicken Glanz? Das Klavier ist gerade, also leuchtet die Schönheit !!!

[Arka]

Arka , Vielen Dank! Es scheint aus Olivenöl, ich wasche es nach dem Backen ab!

Was für eine einfache und vor allem schöne Lösung!
Beeinflusst es irgendwie den Geschmack? Nimmt das Öl mit der Zeit auf? Beeinträchtigt dies das Schneiden?
So viele Fragen...

[Arka]

Arka Das Öl zieht natürlich und sehr schnell ein! Die Kruste wird weich und duftend !! Gefällt mir sehr!!! Beeinträchtigt das Schneiden nicht.

Danke für die Antworten!
Gibt es eine Möglichkeit, eine so glamouröse Kruste herzustellen und trotzdem die Knusprigkeit beizubehalten?

[Arka]

Arka An den Rändern des Brotes bleibt die Knusprigkeit erhalten. Und die Kruste wird immer noch weich.

Gnade! Morgen werde ich versuchen, das Klavier zu ölen! Das ist schon heute, aber später

Viel Glück!

und wenn in einer Brotbackmaschine? die gleichen Verhältnisse?

[Zina]

Zina Willkommen im Forum! Die Marke HP wird in Ihrem Profil nicht angezeigt. Gehst du im automatischen Modus in den Ofen?
Sie können die gleichen Proportionen annehmen, müssen sich aber auf jeden Fall vom Kolobok leiten lassen. Ich rate Ihnen, sich damit vertraut zu machen Roggenspitzen beschreibt auch die Nuancen des Backens von Roggen in HP.

Mistel, vielen Dank für die Antwort

[Omela]

OmelaNochmals vielen Dank für den "Advanced Oiling Course"!
Schließlich wurde ich geehrt und vergaß nicht, dieses Ritual durchzuführen, und es stellte sich als wunderschön heraus und die Kruste ist nicht so eiche
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102164.0

[Arka]

Vielen Dank für den "Advanced Oiling Course"!

Arka , der Kurs wurde "ausgezeichnet" weitergegeben !!! Bereite das Rekordbuch vor !!

Wohin tragen?

Ich habe eine Aufzeichnung im Rekordbuch gemacht!

[Omela]

VIELEN DANK, Omela! Ich werde es tragen, um es meiner Familie zu zeigen! Ich werde es langsam tragen, denn mit Stolz und dem Anheben meiner Nase ist die Hauptsache, nicht zu stolpern

[Zina]

Zina Willkommen im Forum! Die Marke HP wird in Ihrem Profil nicht angezeigt.Gehst du im automatischen Modus in den Ofen?
Sie können die gleichen Proportionen annehmen, müssen sich aber auf jeden Fall vom Kolobok leiten lassen. Ich rate Ihnen, sich damit vertraut zu machen Roggenspitzen beschreibt auch die Nuancen des Backens von Roggen in HP.

Mistel, vielen Dank für die Antwort

Mistel! Und wenn der Sauerteig nicht flüssig, sondern gewöhnlich ist, sollte das Mehl im Rezept reduziert werden? Wie viel, wenn nötig? Oder schauen Sie sich den Test an?
Ich habe dort ein Bier unbeaufsichtigt gelassen, ich werde eine Woche Bierbrote haben.

[Lozja]

Und wenn der Sauerteig nicht flüssig, sondern gewöhnlich ist, sollte das Mehl im Rezept reduziert werden? Wie viel, wenn nötig?

Lozja , das ist ihr Name ist "flüssig". Und so ist es immer noch die gleiche 100% ige Flüssigkeitszufuhr.
Mit Mehl mache ich das. Ich rühre die Starterkultur in diesem Fall mit Bier und Melasse um und gieße sie in die HP. Dann füge ich Roggenmehl und 100 g hinzu. Weizen. Ich fange an zu kneten und allmählich um 20-30g. Ich füge Weizen hinzu. Ich schaue auf den Kolobok. Da ich in einer Form backe, ist das Brötchen weich und klebrig. Wie Sie sagen, ich überlade nicht mit Mehl! Der erste Beitrag enthält ein Foto sowohl des Koloboks als auch des Tests. Konzentriere dich auf sie. Fröhliches Brot!

[Mistel]

Hier ist noch ein Brot von Mistel.



Dieses Brot ist kein Schnickschnack, aber wie lecker! Mein Mann versuchte es zum Abendessen und bevor er ins Bett ging, erinnerte er sich daran, was für ein köstliches Brot ich bekam. Wir müssen die ganze Zeit Bier zu Hause behalten. Weil es das Gefühl gibt, dass diese Version von Brot bei uns alltäglich wird.
Zwar haben der Boden und die Seiten von mir etwas verbrannt, aber ich kann nicht ohne Zwischenfälle gehen. Das nächste Mal werde ich die Temperatur senken oder sie weniger lange halten. Und ich gab auch 1 TL in den Teig. rast. Es dauerte ungefähr 50-60 g mehr Butter und Mehl, um ein solches Brötchen zu erhalten, wie Sie es auf dem Foto haben. Jetzt wurde mir klar, dass man immer auf den Teig schauen und nicht das genaue Rezept befolgen muss, weil alles passieren kann, auch von denselben Produkten und von derselben Hausfrau.
Übrigens dachte ich immer, dass Sauerteig-Roggenbrot nicht mehr im Ofen wächst, ich habe mich natürlich geirrt. Es ist nur so, dass der Sauerteig anscheinend zuerst noch jung war, aber nicht sehr flink. Dieses Brot im Ofen wuchs wie Hefe. Dieser ganze Hut (auf dem Foto rechts zu sehen, wo er beginnt) ist im Ofen gewachsen. Als ich in den Ofen schaute, war meine Reaktion ungefähr so ​​-.

Mistel, Vielen Dank!

[Lozja]

Lozja Es stellte sich heraus, dass das Brot nicht zu loben war !!!

Wir müssen die ganze Zeit Bier zu Hause behalten.

Notwendig !!! Und ich empfehle, sowohl hell als auch dunkel zu bleiben !!

Jetzt wurde mir klar, dass man immer auf den Teig schauen und nicht das genaue Rezept befolgen muss, weil alles passieren kann, auch von denselben Produkten und von derselben Hausfrau.

So wahr!!! Heute habe ich fast nach diesem Rezept gebacken ... Ich habe auch einen Löffel Butter hinzugefügt ... und war sehr überrascht, dass es überhaupt kein Brötchen gab ... Ich fing an, Mehl hinzuzufügen ... das Mehl endete abrupt ... kurz gesagt, das Ergebnis war ein kombiniertes Durcheinander !! Mal sehen was passiert !!

Weil es das Gefühl gibt, dass diese Version von Brot bei uns alltäglich wird.

In der Tat kann diese Option als Grundlage genommen werden, und Kleie, Samen und alle Arten anderer Zusatzstoffe können hinzugefügt werden. Genau das mache ich !!!

Mit diesem Brot habe ich eine 2-Liter-Flasche Bier gebacken. Und so mag ich dieses Rezept in Bezug auf die Proportionen und das Ergebnis, mit dem ich angefangen habe zu experimentieren.
Gestern habe ich gebacken, das Bier durch Molke ersetzt und ein paar Esslöffel Malz hinzugefügt. Es stellte sich auch als ausgezeichnetes Brot heraus. Das Rezept ist wirklich einfach, das einzige ist, dass ich immer 60 g mehr Weizenmehl brauche. Aber ich bin schon so an dieses Rezept gewöhnt.
Ich habe auch versucht, Brot in einem Gusseisen zu backen, und das Ergebnis hat mir so gut gefallen - eine gleichmäßige und angenehme Kruste, nichts brennt, ein gleichmäßiger Aufstieg des Teigs ... Im Allgemeinen backe ich jetzt nur noch in einem Kessel. Auch dies hatte ich dank Ihrer Fotos eine Idee zu versuchen. Ich habe es lange nicht gewagt, ich habe versucht, eine geeignete Form zu finden, habe ein paar Formen aller Art gekauft, und alles stimmt nicht, jetzt backe ich nur noch in meinem kleinen Eisentopf.

Und hier ist das Brot mit Molke und Malz:



Mistletochka, nochmals vielen Dank!

[Lozja]

Lozja 🔗

Ich habe auch versucht, Brot in einem Gusseisen zu backen

Und ich habe einen gusseisernen Auflauf mit Deckel, aber er hat ein großes Volumen ... Ich kann immer noch nicht genug Mut bekommen, ihn zu probieren.

shl. und das foto wie in einem so schönen rahmen geschlossen ??

Und ich habe einen großen und einen kleinen Eisentopf. Hier in der Kleinen mache ich viele Dinge und koche Puddingcreme - sie wird niemals brennen oder kleben, jetzt backe ich Brot.
Und ich mache das Foto mit einem sehr einfachen und praktischen Programm aus - PhotoScape heißt, es gibt viele interessante Rahmen.

Heute auf dunklem Bier gebacken, stellte sich heraus, dass es auch großartig war. Es schien mir sogar, dass der Geschmack weicher war als Brot im Dunkeln. Vielleicht schien es nur, weil es weniger Sauerteig gab (es passierte).
Heute habe ich zum ersten Mal den Ofen unter dem Deckel (in einem geschlossenen Gusseisen) ausprobiert. In der Mitte des Daches stellte sich heraus, dass es sich um den "Vesuv-Vulkan" handelt. Ich habe es anscheinend mit Mehl übertrieben. Aber ich mochte die Tatsache, dass das Brot besser steigt und das Dach nicht so schnell gebacken wird.

Ich versuche, jedes andere Brot zu backen und komme trotzdem darauf zurück.

[Lozja]

Lozja Ich bin froh, dass du Brot "gehakt" hast !! Und ich freue mich über Experimente auf jede erdenkliche Weise !!!

Ich bin hier noch nicht müde von dir, oder?
Heute habe ich Ihr Rezept wieder auf jede erdenkliche Weise "verspottet". Ich fügte einen Laib Haferflocken und Sesam hinzu, das Bier war dunkel. Brot -. Ich werde nicht einmal ein Bild machen, alle Variationen des Themas scheinen einander ähnlich zu sein, man muss es versuchen.

Und warum ist dieses eine Brot so süchtig nach mir? Wo ist der Hype? Leute, geht nicht vorbei, sie verteilen hier wunderbares Brot!

[Lozja]

Lozja 🔗

shl. im Flüsterton, und wir wurden an der Spitze süchtig

shl. im Flüsterton, und wir wurden an der Spitze süchtig

Oh ja! Wir auch, wenn Roggen, dann dein auf Bier, und wenn du weiß willst, dann sicherlich "Lacy" (obwohl durch Hefe, nicht Sauerteig).

[Mistel]

Mistel Heute habe ich dein Brot Ich habe es noch nicht geschafft, so leckeren Roggen zu bekommen, und das wichtigste sind die Löcher - das sind die, die ich im Brot liebe - klein und sehr viel, sehr gleichmäßig verteilt - vielen Dank

Und was kann dem Teig hinzugefügt werden und wie viel, um ihn dunkel zu machen

[Nuss]

NussEs stellte sich auch als leicht heraus. Und Roggensauerteig?
Um es dunkler zu machen, fügen Sie einen Esslöffel Malz hinzu, Esslöffel (Dampf mit kochendem Wasser (20-30 ml pro Löffel Malz), subtrahieren Sie diese Flüssigkeit von der Gesamtmenge an Flüssigkeit). Ich machte dieses Brot mit Malz, gab zwei Esslöffel Malz, es stellte sich als köstlich und dunkler als gewöhnlich heraus. Aber normalerweise fällt es für mich dunkler aus als auf Ihrem Foto.

[Nuss]

NussDankeschön !!! Exzellentes Brot !!!

Und was kann dem Teig hinzugefügt werden und wie viel, um ihn dunkel zu machen

Da ich mit Malz nicht befreundet bin, würde ich empfehlen, anstelle von Zucker dunklen Maltosesirup hinzuzufügen (ich kaufe ihn bei VDNKh).

Roggensauerteig und hochwertiges und geschältes Roggenmehl sind ein Foto, aber im wirklichen Leben ist die Brotkrume grau, aber ich werde es definitiv mit Malz versuchen, und ich gebe auch braunen Zucker anstelle von Honig, vielleicht gibt Honig auch eine dunkle Farbe - ich weiß nicht, aber aber es gibt Raum für Kreativität

Was für eine Schönheit !!! Kann ich das auch machen

[bulo4ka]

bulo4ka , Na sicher !!!

[Mistel]

Mistel - hilf mir. Ich möchte dein Brot backen, aber für 500g. Mehl - Ich weiß nicht, wie viel ich brauche. Soll ich alles mit 2 multiplizieren?

[Nuss]

Nuss Dieses Brot produziert 425 g Mehl, einschließlich: 125 g. Roggen im Sauerteig + 100 Roggen im Teig + 200g. Weizen im Teig.

Sie sind 500g. Willst du eine gemeinsame Mahlzeit? dann ist der Koeffizient 1,176, dh alle Bestandteile müssen mit 1,176 multipliziert werden. Und schauen Sie sich immer noch die Konsistenz des Teigs an.

[Mistel]

Mistel Ich möchte 200g nehmen. Roggen und 300gr. Weizen - das ist zusätzlich zu Sauerteig;) Also kann ich nicht herausfinden, wie viel Sauerteig, Bier usw.

[Nuss]

Ich möchte 200g nehmen. Roggen und 300gr. Weizen ist neben Sauerteig

Nuss dann beträgt der Koeffizient 1,67, d. h. alle Zutaten müssen mit 1,67 multipliziert werden (Roggen im Teig beträgt 167 g, Weizen - 333 g).

Am Morgen saß ich da und löste dieses Problem. Ich musste mich an die Arithmetik erinnern. Ich berechnete, indem ich das unbekannte x fand, das mit Ihren Daten übereinstimmte. Das Brot ist bereits gesprenkelt, es hat sich als groß herausgestellt. Beim Mischen habe ich 2 EL hinzugefügt. l. Hirse. Mehl und 1 Roggen, sonst war nur eine Gülle im Eimer: mda: Danke Oksanochka

Das Brot ist bereits gesintert - es ist groß geworden

Duc, 700 g. Mehl !!

Ksyusha, aber wie man diesen Koeffizienten findet - ich schäme mich, ich habe graues Haar gelebt und ich weiß es nicht

[Nuss]

Teilen Sie das Gewicht des Mehls, das Sie verwenden möchten, durch das Gewicht des Mehls im Rezept. In Ihrem Fall möchten Sie 500 g verwenden. Mehl (zusätzlich zu Sauerteig), im Rezept 300g. (100 Roggen und 200 Weizen), also teilen Sie 500: 300 = 1,67

Wenn Sie 500g wollten. zusammen mit dem Sauerteig habe ich Ihnen hier die Berechnung gegeben:

Nuss Dieses Brot produziert 425 g Mehl, einschließlich: 125 g. Roggen im Sauerteig + 100 Roggen im Teig + 200g. Weizen im Teig.

Sie sind 500g. Willst du eine gemeinsame Mahlzeit? dann ist der Koeffizient 1,176, dh alle Bestandteile müssen mit 1,176 multipliziert werden.

Sie haben 500: 425 = 1,176

Danke Ksyusha Jetzt verstehe ich

Vielen Dank für dieses tolle Rezept !!!
Dies ist jetzt unser Lieblingsfamilienbrot. Wir wollen nicht einmal andere Rezepte verwenden.
Ich habe das Rezept für mich nur geringfügig geändert.
Das Brot ist sehr lecker.

[BellaMonica]

BellaMonica , großartig !!!!!

Ich habe das Rezept für mich nur geringfügig geändert.

Und was sich geändert hat, teilen! Vielleicht wird jemand nützlich sein !!

1. Ich setze Honig anstelle von Melasse. Und ich legte 2 EL. Löffel (anstelle des 1.).
2. Ich füge auch einen Teelöffel Kaffee mit einer Folie (oder Teelöffel + Teelöffel Chicorée) für die Farbe hinzu (nun, es ändert den Geschmack ein wenig).
3. Ich füge beim Mischen etwas Mehl hinzu. Ich schaue auf den Zustand des Koloboks und wenn es mir dünn erscheint, gieße ich Mehl ... auf das Auge, bis der Kolobok beginnt, mich visuell zu befriedigen.