Weizen-Roggen-Brot mit Malzsauerteig

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Vollkorn-Roggenmehl	220 g
Vollkornmehl	300 g
Haferflocken, Gerste	30 g
Sonnenblumen- und / oder Sesamsamen, Kümmel	5 EL. l.
brauner Zucker	3 EL. l.
grobes Steinsalz	2 TL
gemahlener Koriander	unvollständige Kunst. l.
Olivenöl	2-3 st. l.
dunkles Roggenmalz	4 EL. l.
Malzsauerteig	1-2 EL. l.
Wasser (flüssig)	410 ml

Kochmethode

Das Rezept wurde aus dem Rezept für HP Panasonic SD255 - gebrautes Brot geboren. Aber unter Berücksichtigung des Geschmacks und der Fähigkeiten der Verbraucher wurde es allmählich anders. Vom Originalrezept blieben nur 4 Esslöffel übrig. l. Malz und die Gesamtmenge an Mehl und Wasser. Dies ist das Lieblingsbrot meiner Familie.
1. 200 ml Wasser in eine Schüssel geben, Starterkultur hinzufügen, umrühren. 120 g Roggenmehl, Flocken, Samen einrühren. Abdecken und 6-8 Stunden ruhen lassen (bis zum maximalen Anstieg).
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2. Gießen Sie 50 ml Wasser in die aufgegangene Starterkultur und rühren Sie um. 100 g Roggenmehl einrühren. Abdecken und 4-6 Stunden gehen lassen (bis zum maximalen Aufstieg).
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3. Brauen Sie das Malz: Gießen Sie 100 ml kochendes Wasser über 4 Esslöffel Malz, rühren Sie um und lassen Sie es brauen und abkühlen.
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4. Gießen Sie 2/3 des Weizenmehls in den Boden des Eimers des Brotbackautomaten, fügen Sie dann den gesamten Sauerteig hinzu und bedecken Sie die Oberseite mit dem restlichen Mehl. Gießen Sie über Mehl und gießen Sie alles, was nach dem Rezept übrig bleibt.
Hinweis: Die verbleibende Flüssigkeit beträgt 60 ml (410-200-50-100 = 60 ml).
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5. Ich knete entweder im "Pelmeni" -Modus oder im "Roggenbrotteig" -Modus oder im "Pizza" -Modus (für eine Charge - mit Programmunterbrechung).
6. Backen in KhP: Nachdem ich das Brot gehoben habe, schalte ich das Backprogramm für 1 Stunde und 15 Minuten ein. Ich nehme das Brot heraus, lege es auf den Rost, bedecke es mit einem Handtuch und lasse es reifen.
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7. Im Ofen backen: Unmittelbar nach dem Kneten lege ich den Teig in eine Auflaufform, lege ihn an einen warmen Ort und warte, bis er aufgeht.
Ich stelle die Schüssel in den Ofen und decke sie mit einer Tüte ab. Die zweite Möglichkeit: Legen Sie das Formular in einen großen Topf und decken Sie es mit einem Deckel ab, vorzugsweise einem Glasdeckel.
Ich schalte die Glühbirne im Ofen ein (ich habe sie dort).
Und ich warte darauf, dass es steigt.
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8. Der Ofen ist elektrisch. Backmodus - Konvektion.
Mit Brot im Ofen formen. Ich gieße 500-700 ml kochendes Wasser in die Schale darunter. Ich schalte 175 ° C mit Blasen (ohne Erhitzen) ein und backe 30 Minuten lang.
Dann schalte ich auf 150 ° C und backe noch 1 Stunde. Am Ende des Backens überprüfe ich die Bereitschaft mit einem Thermometer.
Das Mehl, mit dem ich mein Brot gebacken habe.
Vollkornweizen - "Altai Health" - ist immer bei mir.
Aus Roggenvollkorn verwende ich normalerweise "Granate", weil es in einem Geschäft in der nächsten Straße verkauft wird.
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Zeit für die Vorbereitung:

20 Stunden

Hinweis

Grundsätzlich füge ich dem Teig keine Verbesserer und dergleichen hinzu. Ich glaube, dass sie durch Obst-, Gemüse- oder Getreidezusätze (Apfel, Kürbis, Kartoffeln, Reis, Getreide, Abkochungen usw.) ersetzt werden können. Und wenn das Aussehen verwirrt, kann ein Teil des Mehls durch Premium-Mehl ersetzt werden.

Die Dauer eines Proofens von Teig und Teig hängt von der Temperatur in der Küche und der Aktivität des Sauerteigs ab.
Die Wirksamkeit meines Starters hängt davon ab, wie oft ich ihn benutze. Manchmal holt sie in 2 Stunden Brot ab und manchmal reichen sogar 6 Stunden nicht aus.
Daher ist die angegebene Zeit die durchschnittliche Zeit zum Backen von Brot unter meinen üblichen Bedingungen.