Simili Schwestern Brot

[Ich bin kein sehr guter Fotograf, aber die Löcher in der Sektion sind sichtbar. Ich empfehle, ein Risiko einzugehen.]

Simili Schwestern Brot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Weizenmehl	320 v
Roggentapetenmehl	80 g
Roggensauerteig 70% Feuchtigkeit	80 g
Wasser	240 g
Frische Hefe	5 g
Maltosesirup	4 g
Oliven- / Sonnenblumenöl	32 g
Salz	10 g
Honig	12 g
Kreuzkümmelsamen	2-3 g.

Kochmethode

• 1. Bereiten Sie die Starterkultur vor:
• 38 g Roggenstarterkultur 100% Feuchtigkeit
• 22 g Wasser
• 40 g Roggentapetenmehl
• Mischen, der Sauerteig ist dick. 4-6 Stunden einwirken lassen. Ich ziehe es nachts an.
• 2. Mischen Sie einige Stunden vor dem Kneten in einem Mörser gemahlene Honig- und Kreuzkümmel.
• 3. Beide Mehlsorten sieben und mischen.
• 4. Alle Zutaten außer Salz und Öl in einer Rührschüssel vermischen, 5 Minuten bei 1. Geschwindigkeit kneten, dann Salz hinzufügen und weitere 5 Minuten kneten. Fügen Sie am Ende der Charge Öl in einem Rinnsal hinzu. Lass den Teig zusammen kommen. Bei Bedarf einige Minuten mit den Händen kneten.
• 5. Den Teig zu einer Kugel formen und in eine gefettete Schüssel geben. Mit Folie abdecken und 30-40 Minuten bei T 26-28 * C gehen lassen.
• 6. Bilden Sie ein Brot und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen.
• 7. Rollen Sie den Laib mit einem Nudelholz in der Mitte aus. Schneiden Sie den flachen Teil in 3 Streifen und flechten Sie sie in Form eines Geflechts (nicht fest). Decken Sie die zweite Hälfte des Laibs mit einer Sense ab, stecken Sie das Geflecht unter den Boden und befestigen Sie es dort.
• 8. Legen Sie das Stück in eine gefettete Form, bestreuen Sie es mit Mehl und lassen Sie es etwa 50-60 Minuten (ich gab 45 Minuten) bei 26-28 * C gehen.
• 9. Ofen bei 200 ° C, die ersten 8-10 Minuten mit Dampf. Die Gesamtbackzeit beträgt 50-60 Minuten.

Hinweis

Ich mochte dieses Brot wirklich, besonders die Form (obwohl ich, um ehrlich zu sein, einmal Brot dieser Form in unserem FORUM gesehen habe, aber ich erinnere mich nicht, wo). Im Hauptrezept - Teig für 2 Brote, 500 g Mehl + 100 g Sauerteig. Ich zählte je nach meiner Form auf 1 Brot, 400 g Mehl und 80 g Sauerteig. Aber jetzt sehe ich, dass es möglich war, die ganze Menge zu belassen, nur das Brot wäre höher gewesen.
Eine Quelle -
Ich bin kein sehr guter Fotograf, aber die Löcher in der Sektion sind sichtbar.
Ich empfehle, ein Risiko einzugehen.

wow, was für ein Formteil !! Irisha, hübsches Brot !!

Hallo Lyudochka!
Ich bin so froh dich immer zu sehen!
Vielen Dank für die Bewertung, und das Brot war einfach, bequem und leicht zu formen und lässt viel Raum für Veränderungen. Es kann auch mit einem Pod gemacht werden, ich wollte nur meine neue Form ausprobieren.
Sehr empfehlenswert
Ira

[Kisuri]

KisuriEs stellte sich heraus, dass sehr schönes Brot. Es ist wirklich nicht kompliziert und multivariat. Ich mache es auf reifen Teig oder nur Teig. Backen ist normalerweise Herd.

Irisha, in welcher Größe hast du es gebacken? für einen amerikanischen Ziegel 9x5 Zoll?

Kisuri
Sehr schönes Brot !!! Ich werde es auf jeden Fall versuchen, Sie müssen nur den Sauerteig in Roggen überfüttern ...

[Any-M]

Any-MIch folgte dem Link, wo sie schreiben, dass es möglich ist, mit Weizen zu beginnen, und sogar im Allgemeinen, nur sprunghaft. Nur die Zeit des Borsicherheits wird korrigiert

[Any-M]

Any-MIch folgte dem Link, wo sie schreiben, dass es möglich ist, mit Weizen zu beginnen, und sogar im Allgemeinen, nur sprunghaft. Nur die Zeit des Borsicherheits wird korrigiert

Lyudmila, vielen Dank, ich habe mir nichts angesehen !!! Es gibt Weizen - ich werde es irgendwie versuchen, sobald meine Jungs bestellen !!! :-)

[Twist]

Hallo, Twist, Any_M!
Vielen Dank
TwistIch freue mich sehr, dass es Ihnen gefallen hat. Es stellt sich heraus, dass Ihnen dieses Rezept vertraut ist, und ich habe im FORUM gesucht, um mich nicht zu wiederholen, aber ich habe dieses nicht gefunden. Das Rezept ist natürlich nicht sehr ähnlich zu vielen, die hier ausgestellt sind, aber es war die Form, die mich angezogen hat. Obwohl das Rezept auch ... hat dieses Brot einen besonderen Reiz, entweder ist die Farbe so warm, ich habe sie nie bekommen, oder der Geruch. Danke trotzdem.
Lud, ich habe eine neue Uniform, die kürzlich bei uns aufgetaucht ist, sehr cool, hier ist sie:

Wilton Firma. Es heißt: 23,5 x 13,3 x 6,99 cm und auf der anderen Seite: 9,25 x 5,25 x 2,75 Zoll.

Aha, das ist es, ein amerikanischer Ziegelstein! Ich habe mich auch in sie verliebt, ich habe in letzter Zeit große Brote darin gebacken, wunderschön - sie sind so stämmig, fest

Die Aussicht ist sehr schön, wahrscheinlich auch der Geschmack!

Nun, vooot, während ich dieses Brot immer in Veronicas LiveJournal gefunden habe, während ich mich einschaltete und fertig machte, waren wir schon davor. Nur ein Scherz. Es ist großartig, dass wir so einen Temko kreiert haben. Das Brot ist es wert. Anstelle von Kreuzkümmel habe ich Anis eingelegt.


Heute bin ich auf die Baustelle gegangen und habe schon Brot. Ich zeige es dir in deiner Temka, wenn es dir nichts ausmacht

[Miculishna]

Natürlich bin ich FÜR! Miculishnawen interessiert wen zuerst
Ihr Brot ist wunderbar geworden, genau wie Ihre anderen Brote (die meisten davon sind in meinen Lesezeichen)

[Kisuri]

Wahrscheinlich gehen wir alle zu den gleichen Adressen. Also habe ich dieses Brot auch nach Veronicas Rezept gebacken.
Sie sah uns an und hier haben wir schon wunderbares Brot.

Kisuri Exzellentes Brot !! Und wir haben ähnliche Formen. Nur ich habe den vollen Preis gemacht, es stellte sich heraus, dass Brot 850 g wog. Ich werde es wahrscheinlich beim nächsten Mal verringern. Der Teig ist angenehm zu verarbeiten, das Rezept ist einfach.
Es ist toll, dass Sie es hier setzen

Aber ich möchte fragen mikulishnu Sie haben so ein wunderbares Brot aus allen Nähten. Und wenn ich mich nicht irre, gibt es sogar kleine Blasen. Ist das nicht ein kalter Beweis? Und ich schien es mit Dampf zu backen, und der Proof war gut, und es lief gut, aber es ging nicht so ... Teilen Sie, wie Sie es gebacken haben.

[mikulishnu]

Wahrscheinlich gehen wir alle zu den gleichen Adressen. So wahr!
Aber ich möchte fragen mikulishnu Sie haben so ein wunderbares Brot aus allen Nähten. Und wenn ich mich nicht irre, gibt es sogar kleine Blasen. Ist das nicht ein kalter Beweis? Und ich schien es mit Dampf zu backen, und der Proof war gut, und es lief gut, aber es ging nicht so ... Teilen Sie, wie Sie es gebacken haben.

Ich verteile das Brot auf die übliche Weise, forme es, bedecke es mit einem Handtuch und lasse es auf dem Küchentisch liegen, bis es zunimmt (alles hängt von der Lufttemperatur ab, ich habe 40-50 Minuten in der Küche bei 25 ° C, aber ich muss sicherstellen, dass es nicht aufhört, das ist der Fall Erfahrung) Ich lege das passende Werkstück in einen vorgeheizten Ofen, immer mit Dampf, damit das Brot nicht bricht. Also FSE. Wir warten bis es gebacken ist, wir müssen uns auch vom Ofen führen lassen. Meine Freundin hat einen neuen modernen Ofen mit Konvektion, also legt sie das Brot, das gerade aufgetaucht ist, in einen kalten Ofen und schaltet es zum Backen ein, während sich der Ofen erwärmt - das Brot wächst direkt vor unseren Augen und wird dann sehr schnell gebacken, und meine "alte Frau" pustet - pustet, aber das war's backt regelmäßig, wenn auch nicht so schnell.

Danke Irina !! Ich werde nicht sagen, dass mein Brot schlecht war, aber ich möchte eine bessere Öffnung aus allen Nähten. Ich mag es, wenn es buchstäblich aus allen Nähten oder Schnitten explodiert, manchmal passiert es und manchmal öffnet es sich sehr bescheiden ... Dies gilt nicht nur für dieses Brot, sondern auch für andere. Nur im alten Ofen, wo ich sogar die Temperatur von Hand gemessen habe, sind die Backwaren besser geworden als im neuen, also müssen Sie sich nicht immer beeilen, um die alte Ausrüstung gegen die neue auszutauschen ... Aber natürlich werden wir es auch beherrschen.

Danke, Vasilisa! Oh! Sehr schön!

[Kisuri]

Kisuri Du hast sehr gutes Brot!

Um nicht unbegründet zu sein, werde ich Ihnen zeigen, wie ich darauf gekommen bin:

🔗

Ich werde mehr Backwaren probieren, beginnend mit einem kalten Ofen, und dann werde ich vergleichen. Sie können auch versuchen, Kälte zu prüfen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=176344.0
Im Allgemeinen können Sie trotz des scheinbar einfachen Rezepts viel damit experimentieren.

[Kisuri]

Wunderbares Brot, schön!
Übrigens gefällt mir sehr, wie Ihr Brot aus allen Nähten auseinander gerissen ist. Mikulishnas Brot ist sehr, sehr schön (und ich mag all ihre anderen Brote wirklich), aber soweit ich weiß, ist es das Brot, das nicht gut genug ist, wenn die Nähte in den Zöpfen explodieren. Kerben - ja! Das ist anders !. In Zöpfen sollten die Nähte nicht "brechen", aber sie sollten auch nicht schweben. Ich habe versucht, dies in der Challa für ein paar Jahre zu tun. Ich denke, Sie haben schöne Stiche auf diesem Brot

Kisuri Du hast sehr gutes Brot!

Danke, Vasilisa! Ich bin Ira, und wenn es Ihnen nichts ausmacht, auf Sie. Ich hoffe wirklich, dass das so ist. Und - ganz im Ernst - ich habe viel von Ihnen gelernt. Beginnend mit Ihrem Weizenkeim-Drei-Mehl-Brot und reifen Teigriegeln. Ich bin von deinem Brot gegangen. Und das liegt nicht nur an den richtigen Rezepten, es gibt eine Million richtige Rezepte, und manchmal scheint es, dass dies eine Art Scherz ist. Und bei Ihren Themen beginnen Sie, Dinge zu verstehen und glauben, dass es funktionieren wird. Es ist sehr angenehm, mit Ihnen zu kommunizieren, und für Brot ist dies die Hauptsache, nicht umsonst sprechen die Leute mit Teig.
Und dein Link hat sich für mich nicht geöffnet

Ira, natürlich habe ich bei "dir" den Link korrigiert, ich rate dir, dieses sehr interessante Brot zu probieren.
Ich habe es noch nicht vollständig ausgearbeitet, aber es ist technisch interessant und sehr lecker.
Und vielen Dank für die freundlichen Worte. Ich bin sehr froh, dass ich bei etwas helfen konnte ...
Und was die Challa betrifft, ist es interessant, weil dieses Brot wirklich wie ein Zopf geformt ist, aber ich habe irgendwie nicht sofort darüber nachgedacht ... Das sagen sie richtig, ein Geist ist gut, aber zwei sind besser. Es gibt ein litauisches Geflecht, es wird auch in einer Form gebacken. Nur ich kann sie nicht erreichen ...

Ira, natürlich habe ich bei "dir" den Link korrigiert, ich rate dir, dieses sehr interessante Brot zu probieren.
Ich habe es noch nicht vollständig ausgearbeitet, aber es ist technisch interessant und sehr lecker.
Und vielen Dank für die freundlichen Worte. Ich bin sehr froh, dass ich bei etwas helfen konnte ...
Und was die Challa betrifft, ist es interessant, weil dieses Brot wirklich wie ein Zopf geformt ist, aber ich habe irgendwie nicht sofort darüber nachgedacht ... Das sagen sie richtig, ein Geist ist gut, aber zwei sind besser. Es gibt ein litauisches Geflecht, es wird auch in einer Form gebacken. Nur ich kann sie nicht erreichen ...

Oh, und dieses Brot, zu dem der Link gehört, ist schon lange in meinen Lesezeichen, seit dem Tag, an dem Sie es gepostet haben, natürlich! Ich möchte es wirklich tun. Es ist nur so, dass ich hier in der Fortsetzung unseres Gesprächs mit Mistel beschlossen habe, mit dem flüssigen Teig zu kämpfen und Altamuro Idola dafür gewählt habe. Willst du einen Brot-Actionfilm? - - im!

Ira, ich wünsche dir den Sieg !! Sie haben es jedoch bereits gewonnen und einen so schwierigen Test gemeistert !!

Ira, ich wünsche dir den Sieg !! Sie haben es jedoch bereits gewonnen und einen so schwierigen Test gemeistert !!

Danke liebe! Und dir Erfolg mit Zöpfen und in Experimenten mit Brot mit. Simili. Und dein Brot ist mein erstes in der Schlange. Wenn nur Zeit wäre!

Ira, das Brot war großartig. Danke für die ausführliche Erklärung