Selbstsauerteigbrot von Jamie Oliver

[1 Tag]

Selbstsauerteigbrot von Jamie Oliver

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
siehe unten

Kochmethode

• Ich habe ihn so genannt, weil er keinen Namen hat
• Dieses Rezept ist in seinem Buch "Happy Days with the Naked Chef" (so ähnlich) veröffentlicht.
• Ich habe das Rezept auf Englisch gefischt. Brotseite, dort teilte sich eine Dame.
• So so.
• Dieser Vorgang dauert zunächst sechs Tage, aber dann haben Sie für das nächste Mal immer ein Starter-Teststück.
• 1 Tag: Mischen Sie 500 g Bio-Roggenmehl mit ausreichend Wasser, um einen weichen Teig in einer Tasse zu machen. Stell es draußen hin(Hier ist meine Frage, ist es eine Straße oder was? Ich habe sie auf den Balkon gebracht) für eine Stunde, dann an einen warmen Ort bringen und mit Plastik abdecken.
• Tag 2: Es wird anfangen zu sprudeln. Fass es nicht an.
• Tag 3: Die Mischung gärt weiter und wird leicht grau. Fügen Sie zu diesem Zeitpunkt eine Prise Mehl und genügend Wasser hinzu, um die Mischung wieder auf die Konsistenz am ersten Tag zu bringen. Abdecken und in Ruhe lassen.
• Tag 4: Nicht anfassen.
• Tag 5, Mittag(bezweifle, dass es Mittag ist, Stundenzählen gibt keinen Mittag): Jetzt haben Sie einen Teig voller natürlicher Hefe. Mach dein Brot. Fügen Sie dem Starter 1 kg starkes Mehl hinzu und fügen Sie dann genügend Wasser hinzu, um einen dicken, elastischen Teig zu bilden, der nicht an Ihren Händen haftet. Mischen Sie es gut für 5 Minuten.
• ---
• Trennen Sie 500 g Teig für Ihren nächsten Vorspeise, bevor Sie dem Teig Zusatzstoffe wie Salz hinzufügen, abdecken und beiseite stellen. Dieses Teigstück wird zum erneuten Backen des nächsten Brotes benötigt. Tage usw.
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• Fügen Sie Salz hinzu, wenn Sie wollen. Den Teig formen und in eine Tasse oder Form geben. 14 Stunden gehen lassen.
• Tag 6, Morgen: Backen Sie das Brot in einem vorgeheizten Ofen auf 190 ° C. Entfernen Sie den Teig vorsichtig aus der Tasse und legen Sie ihn auf das Backblech, schneiden Sie ihn oben auf das Brot und legen Sie ihn zum Backen in den Ofen 1 Stunde oder bis eine knusprige Kruste erscheint, wenn Sie darauf tippen, ohne dass ein dumpfer Ton zu hören ist.
• Legen Sie das Brot zum Abkühlen auf einen Rost.
• Ich habe diesen Teig gestern geknetet und warte auf magische Transformationen. Vielleicht wird es jemand anderes versuchen.
• Die ersten Blasen sind schon da!

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So sah der Teig gestern nach dem Kneten um 21 Uhr aus:



So sieht es heute aus, jetzt:


Wie Sie sehen können, gärt der Teig und kriecht ohne "Hefe" auf.

Abend 2 Tage. Ich weiß nicht einmal, was ich tun soll. Es ist beängstigend, den Teig über Nacht stehen zu lassen. Israel ist nicht England, vielleicht geht der Prozess unter unseren heißen Bedingungen schneller voran? Heute Nachmittag war es +37 im Schatten, sehr heiß. Der Teig liegt auf dem Balkon, also auf der Straße. Nachts sind es mindestens +20 С

Es ist zu sehen, dass es aktiv immer höher steigt.

Ich setze das Epos mit dem Test fort.

Heute morgen sah der Teig so aus:


nach ein paar stunden wurde es so:


Ich fügte Mehl (Weizen) und etwas Wasser hinzu, bedeckte es und ließ es wieder gären:

Bürger, interessiert sich jemand für das, was ich hier schreibe?

Sehr interessant! Ich folge diesem Temkoy und halte meine Fäuste für Ihren "lebenden" Teig. Ich freue mich auf das Endergebnis

[Bello4ka]

Bello4ka , Danke. Und dann hatte ich schon Gedanken, dass ich mit mir selbst sprach

Ich bin auch interessiert! In Kiew ist es jetzt ungefähr so ​​heiß. Ich muss das Brot morgen früh liefern.

Nach nur 1 Stunde versuchte der Teig aus dem Topf zu entweichen (er war aus dem Mixer):


Und ich lege den Teig dringend in einen größeren Behälter.Weiter auf dem Foto ist diese beige Schüssel mit 5 Litern. Ich habe den Teig zu Hause gelassen, hier ist es kühler, weil die Klimaanlage regelmäßig funktioniert.


Bei dieser Geschwindigkeit muss ich nicht am 6. Tag, sondern morgen Brot backen

Ich muss sagen, dass der ursprüngliche Teig aus 3 meiner Gläser gemischt wurde.

Mit Interesse zuschauen! Nun, ein sehr aufregender Prozess

Hier ist eine "Reality Show"!
Alles ist so Schritt für Schritt !!! Groß !!!

Es freut sich, nur zu denken, Wasser und Mehl, Wasser und Mehl, und das steht auf!
Ich mag reinen Roggen nicht wirklich, ich werde nur Weizenmehl hineinmischen, mal sehen, was passiert und wie der Geschmack von Brot mit seiner natürlichen Hefe sein wird.

[Zigeuner]

Zigeuner
Super!!!!!
(y) Ich halte beide Fäuste für dich !!! Gott bewahre, was würde der USYO werden?
Dann kochen wir alles nach Ihren Fotos, alles ist sehr klar. Und manchmal liest, tut und ärgert man sich - man weiß nicht, wie es aussehen soll.
Ich unterstütze es zu 100%. Viel Glück und neue Fotos.

Mädchen, ich verneige mich vor euch allen !!!
Zigeuner, gut gemacht !!
Aber erkläre mir nur eines: WANN schaffst du das alles? Arbeitet ihr nicht alle nicht? Niemand hat Kinder?

Ich komme um 20:00 Uhr nach Hause und kann höchstens Essen in Baumwolle werfen, damit ich mich zum Frühstück mit warmem Brot verwöhnen kann.

Es gibt noch keine Kinder, aber ich habe keine Ahnung, was passieren wird, wenn sie erscheinen

Ich möchte auch meine Rezepte und kulinarischen Entwicklungen auslegen, aber es bleibt keine Zeit

Nun, wie schaffen Sie das ?!

[Irinalein]

Irinalein
Hallo!
Ich selbst bin erstaunt über die Heldentaten der Menschen.
Ich sitze jetzt bei der Arbeit und träume von einem Urlaub.
Als ich nach dem zweiten Dekret seltsamerweise zur Arbeit ging, fing ich seltsamerweise an, mehr zu schaffen, als wenn ich zu Hause mit meinem Kind saß.
Wir sind alle Heldinnen, manche mehr, manche weniger ...

Ich komme um 20:00 Uhr nach Hause und kann höchstens Essen in Baumwolle werfen, damit ich mich zum Frühstück mit warmem Brot verwöhnen kann.

Hier, schau, jetzt schreibe ich einen Aktionsplan für dich
Kommen Sie am Donnerstag um 20.00 Uhr von der Arbeit nach Hause und gären Sie den Teig. Am Freitag wandert es herum, ohne wegzulaufen. Am Samstag ist der Teig schon fröhlich Knete das Brot und backe es am Sonntag.
---
In Israel ist Sonntag der erste Arbeitstag, und der freie Tag ist fast einmal pro Woche, ein Tag - Samstag. So ist es für diejenigen, die von morgens bis abends arbeiten, noch schwieriger.

Duc wir sind nicht Israel!
Es ist kalt hier, jetzt ungefähr 20 Grad und dann in der Sonne sitze ich alle in Gänsehaut
Und dann, sagen sie, wird es noch kälter. Samstag +8
Drei Tage lang wird der Teig nicht fröhlich.

Aber ich werde es auf jeden Fall versuchen! Na ja, zumindest eine Veränderung, und dann werden wir sehen

Nun, Duc, es ist gut, dass Israel es nicht ist. Das Rezept ist für England konzipiert. Arbeiten Sie also die ganze Woche ruhig und lassen Sie den Teig ohne Sie gären. Bei einer solchen Temperatur läuft er nirgendwo weg. Größerer Container und alles ist in Ordnung

[Zigeuner]

Zigeuner
Und wenn Sie heute und sofort in großem Umfang liefern?
Ist es sinnvoll oder sollten Sie klein anfangen?
Du hast mich mit diesem Sauerteigbrot reingezogen, weil du dir das gleiche Wort gegeben hast - genug Experimente, ABER nein, ich kann nicht und meine Hand streckt sich.
Gott sei Dank, morgen werden die Kinder aus der Datscha erscheinen - es wird definitiv mehr Brot geben ...

Und noch eine Bitte (wahrscheinlich nicht nur von mir) - wenn möglich - den gesamten Prozess zu erledigen - vom ersten bis zum endgültigen Ergebnis auf dem Foto. Das ist real?

[Zigeuner]

Zigeuner
Und noch eine Bitte (wahrscheinlich nicht nur von mir) - wenn möglich - den gesamten Prozess zu erledigen - vom ersten bis zum endgültigen Ergebnis auf dem Foto. Das ist real?

Ich denke wirklich, die ersten sind schon da
Es scheint mir, dass man zu saures Brot bekommt, wenn man viel auf einmal knetet und eine Woche lang fermentiert. Wenn du meinen Teig riechen könntest ..
Deshalb wird der Starterteig hergestellt. Sobald sich genug Hefe darin vermehrt, können Sie damit bereits Brot kneten.
Ja, ich denke auch, dass das erste Brot möglicherweise nicht sehr lecker ist. Aber das ist der erste. Dann sollte ein fertiges Teigstück jedes Mal schmackhafter und schmackhafter sein.

In diesem Stadium wird der Roggenbrot-Sauerteig (Teig, Vorspeise) für mehrere Tage zubereitet, zu dem Sie in Zukunft Mehl hinzufügen, den Teig distanzieren und Brot backen müssen.Das Prinzip ist wie folgt.
Das stimmt, Roggenbrot mit Roggensauerteig! So wurden früher Sauerteig und Brot zubereitet. Ein Teil des Teigs wurde zum Brot genommen, ein Teil für den nächsten Sauerteig.

Viel Glück!

Der Teig kam auf:


Ich fügte 4 EL Brotmehl und 2 EL hinzu. Vollkornweizen plus wie viel Wasser es brauchte. Ich knetete und trennte 1/3, das ich in eine Plastiktüte steckte und in den Kühlschrank stellte (es begann sofort dort zu gären)
Das ist, was im Becken übrig bleibt:

Dazu habe ich 1 TL hinzugefügt. Salz(es stellte sich heraus, dass es nicht genug war) und 2 EL. l. Olive. Öle.
Den Teig zum Aufgehen bringen. Nach 1,5 Stunden stieg der Teig:


Ich knetete den Teig und teilte ihn in zwei Teile. So sieht ein Teil aus (ich zerquetsche):


Gib sie in Tassen, um aufzustehen:

[Rum]

Ja, RumAh, das ist nicht neu. Es ist ein gut vergessener alter

[Rum]

Ja, RumAh, das ist nicht neu. Es ist ein gut vergessener alter

Tue es!

Viel Glück!

Eine Stunde später verdoppelte sich das Brot:


Als ich das betrachtete, dachte ich, dass es keinen Sinn macht, es bis morgen zu gären. Es wurde spät, aber ich beschloss zu backen. Der Ofen wurde auf + 190 ° C erwärmt. Und wie auf Englisch. Zunge. Rollschuhe "sanft" warfen einen von ihnen in eine vorgeheizte Kuchenform. "Sanft" funktionierte nicht, das Brot klebte am Boden und fiel schließlich heraus und wurde wie eine Kugel weggeblasen. Es gab nichts zu tun. Ich stellte es trotzdem in den Ofen.

Nach 40 Minuten nahm ich dieses erste Brot heraus:

Aber er könnte doppelt so groß sein, ABER nichts, sie lernen aus Fehlern. Schlechte Erfahrung, auch Erfahrung

Es sieht einfach toll aus !!! ! Wie schmeckt es?

[Der Erste]

Ein bisschen langweilig für meinen Geschmack. Ein Teelöffel Salz war nicht genug, aber ich hatte Angst, mehr zu geben ... all diese "Hefe" war ein Wunder für mich, ich hatte Angst, sie mit Salz zu töten. Ich habe Zucker vergessen ... nun, der Rest des Brotes ist wie Brot. Wenn Sie Butter darauf geben und mit Salz bestreuen, dann genau das Richtige
Im Allgemeinen komme ich zu dem Schluss, dass Sie 100% ohne Ladenhefe auskommen können.
Ja, und Olivers Rezept wird für mich geändert. Zeit ist Der Erste Der Teig braucht 2 mal weniger, dh maximal 3 Tage (im Sommer). Und es gibt absolut nichts, was das Brot 14 Stunden lang aushält! Genug 1-1,5 Stunden maximal. In der Form, in der Sie backen, ist es besser, den Teig sofort zu legen, damit später keine Verletzungen auftreten. Ich habe die Brotpfanne noch nicht in der Hand, sollte es aber tun.
Dann Rat. Brot sollte gemacht werden, wenn niemand zu Hause ist, damit niemand ablenkt .. und ruhig ruhig nur mit dem Teig basteln

Das zweite "Brot" für die Nacht wurde zu einer "Schande". Ich habe es gebacken ... aber ich will es nicht einmal zeigen

[Zigeuner]

Sehr gut! Hier ist das Ergebnis des häufigsten Sauerteigs, der sich neben Roggen als "ewiger" Motor für zukünftige Brote herausstellt.
Zigeunerund wenn das letzte Proofing sofort im Korb (Form) und dann im Ofen durchgeführt wird, knittert es nicht und fällt ab, und es besteht keine Notwendigkeit, ein zweites Mal aufzustehen.

Ich freue mich von Herzen für Ihre Probleme, aber wie viel Freude!

Warum ist es eine Schande, der Teig muss mehr sauer sein als nötig?

Warum ist es eine Schande, der Teig muss mehr sauer sein als nötig?

Und sauer und verschwommen. Jetzt können Sie es nicht mehr vom Formular abreißen. Ich werde es graben und den Vögeln füttern

Und sauer und verschwommen. Jetzt können Sie es nicht mehr vom Formular abreißen. Ich werde es graben und den Vögeln füttern

Es stellt sich heraus, dass Sie gerade genug tun müssen, um zu backen, oder zwei auf einmal in den Ofen geben müssen, wenn der Platz es zulässt.
Warum die Vögel weggeworfen werden müssen, können sie zur Lagerung in den Kühlschrank stellen und als Basis für den nächsten Sauerteig belassen, es wird nur weiter besser, schon sauer, weiter füttern und weitermachen. Ich weiß das von meinem Kefir-Sauerteig.
Es scheint mir, dass Sie jetzt mehr als einmal solches Brot backen werden!

Ich habe das Foto noch nie gesehen.

Entschuldigung, warum ein Begräbnis für ihn arrangieren, die Vögel dieses essen lassen, es backen.

Sie haben heute Urlaub! Das Brot stellte sich heraus! Hurra!!!!!!!!

[Administrator]

AdministratorSie haben das Thema wahrscheinlich nicht sorgfältig gelesen. Der Teig nach dem letzten Kneten wird durch 3 geteilt. Ein Teil wird für die nächsten Brote in den Kühlschrank gestellt. Und die restlichen 2 Teile werden gebacken. Es war möglich, alles in einem Stück zu machen, aber ich habe es in zwei Teile geteilt. Aus Versuchsgründen habe ich den zweiten Teil bis zum Morgen verlassen, wie in Olivers Rezept.Um sich selbst zu vergewissern und die Leute des Forums über das Ergebnis zu informieren

Man kann erst gestern einen Feiertag sagen

[Zigeuner]

Zigeuner
Herzlichen Glückwunsch zum ersten Sieg !!! Sie können nicht vollständig zufrieden sein, ABER das Ergebnis ist da.
Auf Ihren Vorschlag werde ich versuchen, wenn heute genug Zeit ist, werde ich es vor dem Schlafengehen stellen. Soweit ich weiß, reichen Ihnen drei Tage, aber ich fürchte, in St. Petersburg ist es schon kalt, ich muss es länger machen.
Nochmals vielen Dank für die geleistete Arbeit, es ist sehr teuer, mit einem solchen Schritt-für-Schritt-Rezept zu arbeiten.

[loric]

Danke euch auch loric... Fröhliche Blasen!

Der Starterteig aus Roggen kann problemlos in Weizenteig überführt werden. Anschließend können Sie das Starterstück aus dem Kühlschrank in einen beliebigen Teig verwenden, sowohl in Roggen als auch in Weizen. Die Hauptsache ist, gut zu leben und zu wandern.

[loric]

Danke euch auch loric... Fröhliche Blasen!

Der Starterteig aus Roggen kann problemlos in Weizenteig überführt werden. Anschließend können Sie das Starterstück aus dem Kühlschrank in einen beliebigen Teig verwenden, sowohl in Roggen als auch in Weizen. Die Hauptsache ist, gut zu leben und zu wandern.

Ich habe Roggensauerteig für reines Weizenbrot verwendet, sehr gut.

Tatsache ist, dass ein Stück Teig, wenn es nur von Roggen getragen wird, Roggen ist. Und wenn Weizenbrot darauf geknetet wird, dann ist dieses Weizenbrot 1/3 Roggen. Dies muss beachtet werden, wenn eine Person keinen Roggen-Nachgeschmack möchte, muss nur Weizenmehl im Voraus hinzugefügt werden und das Teigstück allmählich in eine Weizenform überführen. Am Ende verwandelt sich das Ausgangsstück in ein Weizenstück.

Zigeuner,
Ich verstehe, dass Sie in den folgenden Tagen Weizenmehl hinzugefügt haben, nicht Roggen. So?
Könnte es sein, dass speziell für reines Roggenbrot ein Zeitraum von 6 Tagen vorgesehen wurde? Immerhin braucht er mehr Zeit für das Proofing usw.

[Bora Bora]

Bora Bora, alles kann sein. Obwohl ich immer noch geneigt bin zu denken, dass das Rezept für kaltes England ist. Und wenn Sie darüber nachdenken, dann ist Roggen viel sauer und sauer schneller als Weizen. In 6 Tagen bekommst du einen furchtbar stinkenden und sauren Teig (gyy .. Ich erinnerte mich an die äthiopische Injera). Ich habe Weizen und es stinkt ja ... man muss sich an so einen Teig gewöhnen. Aber anscheinend sollten die nächsten Brote weniger stinken, auf jeden Fall hoffe ich es. Wir werden sehen.
Übrigens kann ein Stück in zwei Teile geteilt werden, und einer wird mit Weizenmehl, der andere mit Roggen unterstützt. Und Sie werden Teig für verschiedene Brotsorten haben. Im
Ich werde versuchen, diesen Fall für eine Brotmaschine anzupassen. Und dieser Sommer ist nicht das ganze Jahr über hier, und im Winter ist es nicht realistisch, einen solchen Teig mit den Händen zu kneten und zu Hause zu stehen. Es ist sehr kalt. Aus diesem Grund wurde ein Brotbackautomat gekauft.

[Vollkorn]

Zigeuner,
Ich verstehe, dass Sie in den folgenden Tagen Weizenmehl hinzugefügt haben, nicht Roggen. So?

so so. Nur die ersten drei Gläser Vollkorn Roggenmehl. Dann habe ich Weizen hinzugefügt Vollkorn und Brot Mehl.

Tatsache ist, dass ein Stück Teig, wenn es nur von Roggen getragen wird, Roggen ist. Und wenn Weizenbrot darauf geknetet wird, dann ist dieses Weizenbrot 1/3 Roggen. Dies muss beachtet werden, wenn eine Person keinen Roggen-Nachgeschmack möchte, muss nur Weizenmehl im Voraus hinzugefügt werden und das Teigstück allmählich in eine Weizenform überführen. Am Ende verwandelt sich das Ausgangsstück in ein Weizenstück.

Schauen Sie sich mein Brotrezept "Weißweizenbrot mit Sauerteig mittlerer Säure) an, darin wird 1 Tasse Kefir-Roggen-Sauerteig für 2 1/4 Tassen Weizenmehl gegeben. Das Brot erwies sich als wunderbar, hoch und ohne den offensichtlichen Geschmack von Roggen.

[Zigeuner]

Zigeuner, ABERbABERAusruhen! Besonders der Sauerteig erweist sich als herrlich genau hier... Cooles Rezept. Jamie regiert wie immer
Brot ist schön! Das zweite, nur ein wenig Kraftverlust - es war notwendig, ein wenig und in den Ofen zu füttern.
Übrigens, wenn man von Weizenmehl für reines Weizenbrot spricht ... der Starter wird für Weizenmehl lange nicht funktionieren, Roggen wird benötigt.
Danke für das Rezept

[Übrigens, wenn man von Weizenmehl für reines Weizenbrot spricht ... der Starter wird für Weizenmehl lange nicht funktionieren, Roggen wird benötigt.

Ja, Lola, richtig? Und wenn Sie Vollkornprodukte hinzufügen? Ich habe auf dieser Brotseite mit Videos von den Leuten gelesen, dass die Leute dieses Stück Teig seit Jahrzehnten an ihre Kinder weitergeben. Sie essen dort wahrscheinlich keinen Roggen, sie essen nur Weizen. Eine Dame schrieb, dass das Stück 70 Jahre alt war. Sverkov hatte keine Zeit, ihr dieses Stück zu geben, und sie fragte nur um Rat, wie sie dieses Geschäft für sie wiederbeleben könne.

[Zigeuner]

Zigeuner , 70 Jahre alt Cool! Das verstehe ich Auszug! Super! Es gibt anscheinend so einen Starter - segne dich!
Vielleicht funktioniert es wirklich mit Vollkorn, aber mit normalem Weizen ... Ich weiß aus eigener Erfahrung - es geht aus, auch wenn es platzt.
Sobald Sie ein wenig Roggen hinzufügen, rauscht es, als ob die Hefe anschwellen würde. Natürlich hängt viel vom Mehl ab.
Wenn es kein Geheimnis ist, wo können Sie über den siebzigjährigen Sauerteig lesen?

Lola, ich habe diesen Link gegeben, es hat dir immer noch gefallen
Es gibt gerade ein neues Video über Pizza.
Sie gehen auf die Website und gehen zum Abschnitt Starterkultur. Onkel dort fördert Ananas, aber wo kann ich Ananassaft ohne Zucker bekommen? Und die Leute dort haben dieses Rezept von Oliver empfohlen.
🔗
27. Januar 2007
Terry @ 11:04:

Lola, ich könnte mich irren ... die ganze Zeit ist vergangen. Nicht 70 Jahre, wie es scheint, aber weniger .. Oma starb im Alter von 79 Jahren .. und fermentierte, als sie heiratete (18? 20? Oder mehr Jahre .. nicht bekannt).

[Zigeuner]

Zigeuner Ich dachte, es wäre eine Art neuer Link.
Selbst 50 Jahre alt, es ist immer noch super !!!

Hast du keine Ananas?

Hast du keine Ananas?

"Nun, wir haben keine Ananas! Wo sind Ananas in" Israel "? Aber es gibt Daten" Genau wie im Film "Das Erstaunlichste und Attraktivste", als sie auf einer Geschäftsreise im Hotel waren
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Jetzt habe ich meine geliebte Arnautka zu x \ n geknetet Ich habe 100 g dieses Starter-Teigstücks eingelegt.

Manchmal füttere ich lieber, ich gebe den örtlichen Müllkatzen etwas zu trinken. Also essen sie die frisch gekaufte Wurst nicht, schnüffeln daran und gehen. Und heute warf ich der Katze ein Stück dieses ersten selbstsäuernden Brotes zu, und er ließ ihn es kauen, warf es still. Im! Aber das Brot riecht stark nach Kwas Übrigens, ich habe diese Otkovyrochnie nicht weggeworfen, dachte ich, vielleicht kann ich es für Cracker und Kwas drauf machen, was denkst du?

[Zigeuner]

Zigeuner ,

"Nun, wir haben keine Ananas! Wo sind Ananas in" Israel "? Aber es gibt Daten" Genau wie im Film "Das Erstaunlichste und Attraktivste", als sie auf einer Geschäftsreise im Hotel waren

Sie können auch Sauerteig an Datteln machen - es stellt sich als sehr flink heraus

Und wir in Russland haben Ananas. Wir wollen Ananas überhaupt nicht wegen Sauerteig belästigen.

Interessante Idee mit kvask