Sauerteigbrot von Jamie Oliver

Ich melde mich. Arnautka wurde nicht mal schlecht gebacken. Das Dach hat nur noch mehr geknackt und der Geruch ist gut und lecker. Die Größe ist fast die gleiche wie bei Trockenhefe, vielleicht 5% weniger, oder vielleicht schien es mir. Ich muss zugeben, ich hatte es eilig und warf den kalten Starterteig in den Eimer. Ich wählte das Programm länger Nummer 3, mindestens 3:30 in der Zeit

Zuerst trocknen. Hefe (heiß geschnitten). Es wurde auf dem Grundprogramm für 2,5 Stunden gebacken.
Der zweite ist auf dem alten Teig (am nächsten Tag schneiden). Es wurde 3,5 Stunden lang auf Prog Nummer 3 gebacken. Ich war nicht zu Hause und sie musste sich nach dem Backen wahrscheinlich anderthalb Stunden oder länger in den Ofen legen.

zu Lola:
Sauerteig lebt gut ohne Roggenmehl. Es sieht so aus, als ob jeder neidisch auf Mehl ist. Ich habe versucht, 2 verschiedene Arten hinzuzufügen, aber beide sagen Bäckerei. Eines unserer lokalen Mehle, Mari, ist in Moskau wahrscheinlich so schwer zu finden, das andere (ich benutze es fast immer). Altai-Vater. Barnaulskaya. Wenn es von Tmutarakan zu uns gebracht wird, dann ist es in Moskau sicherlich möglich, yqfnb, also füge ich es hinzu und die Sauerteigfermente Roggen genauso gut, und manchmal scheint es, dass es noch besser ist.

[1 Tag]

Hallo! Ich kaufte einen Brotbackautomaten und fand diese interessante und nützliche Seite. Ich bin auf dieses Rezept gestoßen und wollte unbedingt das Brot probieren, wie es vorher gebacken wurde, na ja oder fast so ... Ich habe den Teig geknetet, bin mir aber nicht sicher, ob er die richtige Konsistenz hat. Ich habe 800 ml Wasser für 500 Gramm Mehl verwendet stellte sich heraus, dass der Teig weich ist, er lässt sich leicht mit einem Löffel mischen, tropft aber nicht davon. Das Rezept sagt über den Teig aus, für mich ist er neblig%)

1 Tag: Mischen Sie 500 g Bio-Roggenmehl mit ausreichend Wasser, um einen weichen Teig in einer Tasse zu machen.

Können Sie mir daher sagen, was ein weicher Teig ist, wie seine Konsistenz sein sollte oder wie viel Wasser auf 500 Gramm Mehl gegossen werden muss?

und hier ist eine andere Frage: Wie soll dann das verbleibende Drittel des Tests verwendet werden? Fügen Sie einfach ein Kilo Mehl, Wasser hinzu, kneten Sie, trennen Sie ein Drittel im Kühlschrank und backen Sie Brot von 2/3? Und wie oft sollte der gekühlte Teil verwendet werden? Was passiert mit ihr, wenn Sie eine Woche, zwei, einen Monat lang kein Brot backen?
Ich bin ein Bäcker, na ja, ein sooooo Anfänger, deshalb gibt es viele Fragen

p.s. Sagen Sie mir nicht, wie ich sicherstellen soll, dass die E-Mail nicht angezeigt wird, setzen Sie bei der Registrierung eine Morgendämmerung auf "E-Mail ausblenden", aber gegenüber der Nachricht befindet sich ein Umschlag mit Seife ... Ich musste in den Einstellungen bearbeiten und eine nicht vorhandene E-Mail schreiben

Anastasia, danke, ich habe die Seife repariert, ich dachte nicht daran zu gehen

p.s. Sagen Sie mir nicht, wie ich sicherstellen soll, dass die E-Mail nicht angezeigt wird, setzen Sie bei der Registrierung eine Morgendämmerung auf "E-Mail ausblenden", aber gegenüber der Nachricht befindet sich ein Umschlag mit Seife ... Ich musste in den Einstellungen bearbeiten und eine nicht vorhandene E-Mail schreiben

In diesem Punkt möchte ich Ihnen sagen, dass Sie die Einstellungen vergeblich bearbeitet und eine nicht vorhandene E-Mail geschrieben haben. Wenn Sie das Kontrollkästchen "E-Mail ausblenden" aktiviert haben, wird es nur von Ihnen angezeigt, von anderen nicht. Wenn Sie Ihr Profil verlassen und als Gast in das Forum eintreten, werden Sie es selbst sehen.

[Zigeuner]

Zigeuner, Sie haben ein interessantes Rezept gefunden Interessanterweise, aber daraus kann sich reines Roggenbrot ergeben? Kein Weizenmehl hinzugefügt.

[Zigeuner]

Zigeuner, Sie haben ein interessantes Rezept gefunden Interessanterweise, aber daraus kann sich reines Roggenbrot ergeben? Kein Weizenmehl hinzugefügt.

Ich habe versucht, reinen Roggen zu machen. Es stellt sich heraus
Es gibt kein Rezept. weil ich alles "mit dem Auge" gemacht habe.
Ich kann Ihnen ein ungefähres Rezept nennen.
Vesper Sauerteig - eineinhalb Gläser (ich habe nicht mehr hinzugefügt, da es nicht mehr in einem Literglas funktioniert, verlasse ich den Platz für den Aufstieg und lasse den Sauerteig auch für die Scheidung). Ich nehme es aus dem Kühlschrank, füge Roggenmehl und Wasser hinzu und es wandert 2 Stunden lang auf der Batterie.

Ich gieße den Sauerteig in die Form, dann ein Glas Wasser und Maisöl (wir essen keine Sonnenblumen, ich denke, es wird auch funktionieren). Ich schlafe mit Mehl ein. Brille 2.5

ein Teelöffel Salz, 3 Esslöffel Zucker oder Honig.

und auf Kneten eingestellt (Ich habe eine Hitachi-Brotbackmaschine, ich stelle den Teigknetmodus ein). und während des Knetvorgangs Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht am Finger haftet.

Dann, wenn der gesamte Prozess des Knetens mit Proofing stattfinden wird. Ich schalte den Brotbackautomaten aus und rolle den Ball mit meinen Händen. Ich entferne das Rührmesser, fette die Kugel oben mit einer Bürste mit Wasser ein (um die Oberseite nicht zu trocknen). Ich lege das Formular auf die Batterie und bedecke es mit einem feuchten Handtuch (damit es Feuchtigkeit gibt).
Und es steht so, bis etwa 2 mal nicht passen. 3-4 Stunden geht es (und während des Aufstiegs schmiere ich die Oberseite ein paar Mal mit Wasser) und manchmal mehr. Sobald Sie aufstehen, legen Sie die Form vorsichtig in den Brotbackautomaten (damit der Teig nicht abfällt) und stellen Sie den Kuchenbackmodus für 1 Stunde 25 Minuten ein. und alle.

Die Hauptsache ist, dass der Teig nicht sehr dick ist, sonst geht er nicht auf.
Das Brot wird köstlich, aber fest

Die Hauptsache ist, dass der Teig nicht sehr dick ist, sonst geht er nicht auf.
Das Brot wird köstlich, aber fest

Daher stellt sich heraus, dass das Brot hart ist, dass Sie vom Weizenbrötchen geführt werden.

Für Roggenteig sollte das Brötchen viel weicher und dünner sein, an den Fingern kleben.

Und so ist das Prinzip des Ansatzes gut, ich wünsche Ihnen viel Erfolg

[Zigeuner]

Zigeuner, Sie haben ein interessantes Rezept gefunden Interessanterweise, aber daraus kann sich reines Roggenbrot ergeben? Kein Weizenmehl hinzugefügt.

und dass Sie im Rezept Weizenmehl hinzufügen müssen? Starkes Mehl hat etwas an sich, aber ich dachte nicht, dass es Weizen bedeutet ...

und dass Sie im Rezept Weizenmehl hinzufügen müssen? Starkes Mehl hat etwas an sich, aber ich dachte nicht, dass es Weizen bedeutet ...

Nach diesem Rezept (ganz am Anfang) machte die Zigeunerin Brot mit Roggensauerteig, aber mit dem Zusatz von Weizenmehl für den Teig.
Sie selbst schreibt darüber auf 1,2 Seiten.
Weizen-Roggen-Brot basierend auf dem Verhältnis von Weizen und Roggenmehl.
Dies ist auf dem Foto gut zu sehen.

Starkes Mehl ist Weizenmehl mit einem hohen Gehalt an Gluten (Gluten) sowie dem Hinzufügen von normalem Backmehl.

Lesen Sie hier über Mehl:

Weizenmehl in Russland. Arten, Sorten, Eigenschaften. (Administrator)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3406.0

Arten, Sorten und Eigenschaften von Mehl aus verschiedenen Körnern und Getreide
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1030.0

RYE FLOUR - Arten, Sorten und Eigenschaften.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1572.0

Admin, ja, sie schreibt, aber sie schrieb, dass sie kein reines Roggenbrot mag, deshalb verwendet sie weiterhin nur Weizenmehl. Deshalb dachte ich, dass Sie auch Roggen verwenden können ... und wenn Sie dann jedes Mal ein Kilo Weizenmehl zu diesem Sauerteig hinzufügen ... wird es bald vollständig Weizen sein und nicht schon Roggen, nicht wahr?

Danke für die Idee!

Ich backte fast vollständig Roggenbrot und fügte dem Roggenmehl etwas hinzu
Weizen geschält. Ich habe alles mit dem Auge gemacht, der Sauerteig wurde in 4 Tagen erhalten.
Es kam dünn heraus, also goss ich es buchstäblich in Mehl. Ich habe keine Zusätze gegeben, nur Mehl, Wasser, Salz und wächst ein wenig. Öle. Das Brot schmeckte und krümelte wie ein Roggenstein.
Es stellte sich heraus, dass es eine wunderschöne dicke knusprige Kruste ist, die ich liebe.
Einer kam als Wackel heraus, es kostete mich, ihn in zwei Brote zu teilen. Es stellte sich heraus, nicht für die gesamte Höhe des HP. Wir müssen versuchen, eine Runde im Ofen zu kochen.

Nur im Ofen in der Form backen, da sich der Teig als flüssig herausstellte.

Wenn es Ihnen hilft, lesen Sie diese Informationen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg39916#new

Ich wollte schon lange 100% Roggenbrot backen. Das Rezept für Sauerteigbrot hat mich sehr interessiert. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Vor einer Woche habe ich 50,0 Roggenmehl und 100,0 Wasser gemischt. Zweimal täglich gerührt. Die ersten 2 Tage passierte nichts (die Temperatur in der Wohnung beträgt 19 Grad). Am dritten Tag begann die Masse ziemlich kräftig zu wachsen. Fügte weitere 50,0 Roggenmehl und 100,0 Wasser hinzu. Regelmäßig gemischt. Der Sauerteiggeruch ist sehr angenehm. Gestern habe ich die Hälfte des Sauerteigs, Roggenmehls, Wasser, Salz, Pflanzenöls genommen und alles im Pizzamodus geknetet (Panasonic SD-254). Ich beschloss, das erste Backen in einem Gasofen zu verbringen. Abends legte ich den Teig auf ein Blatt und ließ ihn kommen. Am Morgen stellte ich fest, dass der Teig deutlich gewachsen war und die Form eines klassischen runden Roggenbrotes hatte! Dann 1 Stunde backen. Das Ergebnis ist einfach unglaublich. Sowohl schmecken als auch riechen. Dies ist wirklich das EINE Brot, an das ich mich seit meiner Kindheit erinnere. Jetzt werde ich versuchen, dasselbe durch Backen in einer Brotmaschine zu erreichen.

Herzliche Glückwünsche
Und wo ist das Foto, ich möchte den gutaussehenden Mann anschauen

1/4 des gutaussehenden Mannes blieb übrig. Nicht mehr fotogen. Nächstes Mal werde ich definitiv ein Foto machen. Aber in einem Brotbackautomaten zu backen ist nicht ganz das. Obwohl ich vielleicht zu viel will. Beim Backen gibt es kein unvergleichliches Aroma von Roggenbrot. Und der Geschmack ist recht anständig. Und es wurde perfekt gebacken (im französischen Brotmodus gebacken - T = 170).

Aber in einem Brotbackautomaten zu backen ist nicht ganz das.

Ich meinte, dass der Prozess des Backens in einem Ofen und einem Brotbackautomaten selbst nicht vergleichbar ist. Das Ausgangsmaterial ist ein geeigneter Teig - ein Rezept, Konsistenz, Herstellungsverfahren.

Und wo ist das Foto, ich möchte den gutaussehenden Mann anschauen:

und wir würden auch sehr gerne Brot ohne gekaufte Hefe in einem Brotbackautomaten machen!
während sie nur mit trockener und frischer handelsüblicher Hefe arbeiteten.

Ich habe alles gelesen, war sehr inspiriert!
Wir werden wahrscheinlich Graubrot, Halbweizen und Roggenmehl machen.
Können Sie diesem Brot Haferflocken, Samen und Gewürze hinzufügen?

und weitere Fragen stellten sich:
- Wir haben noch keine Möglichkeit, Vollmehl zu kaufen. Wir verwenden Premium-Weizenmehl und geschältes Roggenmehl. Aber Sie können Weizenkeime und Kleie getrennt kaufen (aber ich mag Kleie nicht wirklich, scheint mir - Haferflocken sind nicht schlechter für die Verdauung, aber schmackhafter ...). ist es dann besser, eine Mischung zu machen, die ganzes Mehl nachahmt und es fermentiert? Oder ist es möglich, zuerst das Mehl zu fermentieren und dann vor dem Backen etwas zum Brot zu geben? Wie wirkt sich das Vorhandensein von Keimen und Kleie im Allgemeinen auf die Entwicklung des Sauerteigs aus?

- Wie berechnet man die Backzeit, wenn das genaue Gewicht des Brotes unbekannt ist? Unser Ofen ist Delongy BDM 125. Er hat fertige Programme für Brot 750 g, 1 kg, 1,25 kg. Sie können jedoch die Zeit für jede Phase ändern.
Können Sie einen Teil des Sauerteigs, des neuen Mehls und aller Zusatzstoffe in den Ofen geben und dann das Brot kneten, zerdrücken und "heben" lassen? (Anhebemodus - es gibt eine leichte Erwärmung im Ofen, wie bei einer Batterie ungefähr)
und wie viel muss man dann doch die backzeit einstellen? (d. h. wie berechnet man es?)
Ich hasse es, mein erstes Sauerteigbrot zu verderben!

Etwas, bei dem ich im Voraus faul war, jeden Tag Teig mit meinen Händen zu formen oder ihn wegzuwerfen. Wirklich, wo man so viel Zeit bekommt? Mein bürgerlicher Heimat liebt es, leckeres Essen zu essen. Aber den ersten, zweiten und zwei oder drei Salate kann ich neben dem Mittagessen auch den Teig kneten. Aber Brot ohne Hefe ist für Menschen mit Gallenstein notwendig und alles ist sehr verlockend, auch wenn es schon nach Brot aus einer Brotmaschine riecht, das ich nicht habe.

Danke, dass du mich geweckt hast. Bei meinem Gehalt schwöre ich, in den Laden zu rennen!

Übrigens möchte ich mich auch nicht von diesen Gläsern mit Starterkulturen und Ergänzungen täuschen lassen, damit Sie verwirrt werden.
In der Tat hat jedes Rezept seine eigenen Normen für Mehl und Wasser. Wie gehe ich mit ihnen um?
Wenn Sie einmal pro Woche Brot backen, was ist dann mit dem Sauerteig?
Ich habe keinen Brotbackautomaten gekauft, um ihn von Hand zu kneten, in Eimern zu multiplizieren ... wir leben nicht in der Taiga ...

Kurz gesagt, ich war verwirrt und wählte nicht die beste Option für mich.
Kann jemand einen einfacheren Weg haben, Schwarzbrot zu säuern?

Ein einfacher Weg ist, Schwarz ohne Sauerteig zu backen. Es gibt viele Rezepte im Forum. Beachten Sie jedoch, dass Sie in diesem Fall nicht den klassischen Roggengeschmack erhalten.

Übrigens möchte ich mich auch nicht von diesen Gläsern mit Starterkulturen und Ergänzungen täuschen lassen, damit Sie verwirrt werden.
In der Tat hat jedes Rezept seine eigenen Normen für Mehl und Wasser. Wie gehe ich mit ihnen um?
Wenn Sie einmal pro Woche Brot backen, was ist dann mit dem Sauerteig?
Ich habe keinen Brotbackautomaten gekauft, um ihn von Hand zu kneten, in Eimern zu multiplizieren ... wir leben nicht in der Taiga ...

Kurz gesagt, ich war verwirrt und wählte nicht die beste Option für mich.
Kann jemand einen einfacheren Weg haben, Schwarzbrot zu säuern?

Gehe hier hin:

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Geformtes Weizen-Roggen-Brot auf MK-Sauerteig von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Bildung eines Weizenbrötchens. Tipps für Anfänger. Administrator
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1502.0

Die Arbeit des Brotbackers auf Fotografien von Weizen- und Roggenbrot (Panasonic 253)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1795.0

Mädchen, ich habe seit fast einem Jahr aus persönlichen Gründen kein Brot mehr gebacken. Es gibt eine große Lücke bei den Antworten. Sobald ich Zeit finde, alles noch einmal zu lesen, werde ich langsam allen antworten. Vielen Dank.

Und so antwortete niemand, was mit dem ersten Teigstück zu tun sei, das nicht gebacken wurde

Und so antwortete niemand, was mit dem ersten Teigstück zu tun sei, das nicht gebacken wurde

Bis zum nächsten Backen im Kühlschrank aufbewahren. Nur 500 Gramm sind zu viel.) Ich lasse 100-150 Gramm. Dann fügen Sie dieses Stück zu allen Zutaten hinzu (ich werfe es in Stücke auf das Mehl). Kneten Sie 5-10 Minuten. 100-150 Gramm wieder vom Teig abreißen und in den Kühlschrank stellen. Kneten Sie weiter, indem Sie Butter, Honig, Salz usw. hinzufügen. Bäckereiprodukte.
Ich hoffe, die Autorin ist nicht beleidigt, dass sie reingekommen ist. Wenn überhaupt, korrigieren Sie es.